芻議食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制

張海明 李海麗

茂名市食品藥品檢驗(yàn)所 廣東茂名 525000

食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制極其重要，也屬于食品安全監(jiān)管中的核心內(nèi)容之一，對(duì)檢驗(yàn)技術(shù)、基礎(chǔ)設(shè)施、人員能力等均有較嚴(yán)格的要求，食品生產(chǎn)商與食品安全監(jiān)管部門共同監(jiān)管，抵制不合格的食品流入市場(chǎng)或直接銷售，食品生產(chǎn)、銷售流程越來越完善，從根本上把控食品質(zhì)量與安全性，能滿足大眾們的生活需求，體現(xiàn)食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制重要價(jià)值。

1 食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制特點(diǎn)

1.1 時(shí)效性

因食品均有一定保質(zhì)期，而隨著時(shí)間延長(zhǎng)，食品中各種微生物的繁殖速度加快、數(shù)量增多，降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，口感也比較差，嚴(yán)重影響到大眾的身心。對(duì)此，在食品微生物檢驗(yàn)方面，要注重食品質(zhì)量控制，依據(jù)食品類別明確食品保質(zhì)期，在保質(zhì)期延長(zhǎng)階段更需加大食品微生物檢驗(yàn)力度，由專業(yè)化人員負(fù)責(zé)，依據(jù)流程規(guī)范操作，從而保證食品微生物檢驗(yàn)時(shí)效性，確保食品安全。

1.2 多樣性

單頻肉眼識(shí)別食品中的微生物是很難的，因微生物類別較多，所產(chǎn)生的性質(zhì)有一定差異性，對(duì)食品質(zhì)量、大眾生命安全與身體健康的影響不大，但會(huì)引起食物中毒，依然是大眾們比較關(guān)心及擔(dān)心的問題[1]。對(duì)此，可通過開展食品微生物檢驗(yàn)工作來開展食品質(zhì)量，借助先進(jìn)技術(shù)與配套設(shè)備，由專業(yè)化技術(shù)人員規(guī)范檢驗(yàn)，從而有效處理各類食品。

1.3 廣泛性

眾所周知，食品生產(chǎn)、加工屬于一個(gè)較復(fù)雜的過程，所涉及到的工作內(nèi)容較多，而各項(xiàng)工作開展均有不同的要求，食品生產(chǎn)、加工難度較大。但在食品生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)中極易存在微生物污染源，突出了食品微生物污染源的廣泛性特點(diǎn)，基于此特點(diǎn)下，要全方面、多角度地分析食品微生物污染源，在各項(xiàng)工作環(huán)節(jié)中均能進(jìn)行合理化的檢驗(yàn)，避免在生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)中對(duì)食品造成污染。同時(shí)，還能保證食品質(zhì)量與安全，食品微生物檢驗(yàn)水準(zhǔn)提升，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。

2 食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制策略

2.1 具備專業(yè)化技術(shù)人員，嚴(yán)控食品質(zhì)量

考慮食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制影響性與重要性，還需食品監(jiān)管部門與食品生產(chǎn)商對(duì)此引起重視，從人員聘用方面入手，為保證每位人員的專業(yè)技能，在前期招聘環(huán)節(jié)中把工作重心放在技術(shù)水平方面，較豐富的工作經(jīng)驗(yàn)也需進(jìn)行相應(yīng)的考核。同時(shí)，工作人員的專業(yè)能力，能對(duì)食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制影響因素全面掌握，以直接執(zhí)行者的身份存在，就要做好自身的本職工作，避免在人為因素方面產(chǎn)生制約，保證食品微生物檢驗(yàn)科學(xué)性。

此外，為保證食品質(zhì)量與安全性，也對(duì)工作人食品微生物檢驗(yàn)員專業(yè)能力提出較高要求，專業(yè)知識(shí)掌握是基礎(chǔ)條件，能獨(dú)立操作，依據(jù)食品微生物檢驗(yàn)流程規(guī)范實(shí)施，責(zé)任意識(shí)較強(qiáng)，積極參加培訓(xùn)活動(dòng)，各項(xiàng)技術(shù)與設(shè)備熟練應(yīng)用，從而符合食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制要求。

2.2 建立完善的管理制度，注重檢驗(yàn)環(huán)境衛(wèi)生

注重檢驗(yàn)環(huán)境衛(wèi)生，核心目標(biāo)就是控制實(shí)驗(yàn)室微生物，避免向外界散布，可有效避免對(duì)樣品造成污染。首先，需定期做好清潔、消毒工作，建立完善的管理制度，全面落實(shí)到實(shí)驗(yàn)室環(huán)境管理環(huán)節(jié)中，保證食品微生物檢驗(yàn)工作開展要求；其次，針對(duì)廢棄物、培養(yǎng)液、檢樣等有特定的容器放置，選擇無害措施進(jìn)行科學(xué)處理，從根源上控制微生物污染情況[2]；最后，在食品微生物檢驗(yàn)過程中，要詳細(xì)記錄各項(xiàng)信息數(shù)據(jù)，為后續(xù)分析工作提供重要依據(jù)。同時(shí)，為保證信息數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性與完整性，過濾凈化設(shè)備需開機(jī)30min后正式使用。

2.3 定期處理儀器裝置，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性

開展食品微生物檢驗(yàn)工作，必須應(yīng)用到相關(guān)儀器裝置，而儀器裝置也會(huì)影響到檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性，主要是因?yàn)槲⑸锱c儀器裝置直接接觸，還需在此方面有相應(yīng)的維護(hù)與管理。第一，儀器裝置建檔保存，有具體的存放位置、詳細(xì)的標(biāo)簽；第二，每次使用前與使用后都要消毒，儀器要清潔、維修，為后續(xù)檢驗(yàn)工作開展做好準(zhǔn)備工作；第三，要注重重要檢驗(yàn)儀器，如：培養(yǎng)箱、滅菌器等，檢驗(yàn)對(duì)各檢驗(yàn)儀器操作流程、要求等全面掌握，從而確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性。

2.4 采樣質(zhì)量控制，提升檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性

采樣質(zhì)量控制，需從三個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行相應(yīng)的處理。第一環(huán)節(jié)是采集前，要對(duì)采樣工具消毒、清理；第二環(huán)節(jié)是采集過程中，要求是在無菌條件下開展食品微生物檢驗(yàn)工作，工作人員依據(jù)相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作[3]；第三環(huán)節(jié)是采集工作結(jié)束后，對(duì)各樣本做好明確的標(biāo)記，為后續(xù)照品比對(duì)、結(jié)果分析等提供有利條件，從而提升檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性。

2.5 檢驗(yàn)報(bào)告加印公章，突出檢驗(yàn)工作權(quán)威性

檢驗(yàn)報(bào)告加印公章，核心目的是能為大眾對(duì)食品食用提供重要依據(jù)，整個(gè)處理流程與標(biāo)準(zhǔn)，均是根據(jù)我國(guó)食品質(zhì)量監(jiān)管、食品微生物檢驗(yàn)要求而進(jìn)行，檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性較高，報(bào)告語言組織的簡(jiǎn)明扼要，報(bào)告核查會(huì)由相關(guān)部門進(jìn)行公章加蓋，突出檢驗(yàn)工作的權(quán)威性與科學(xué)性，從而為大眾食品食用提供良好的基礎(chǔ)保障。

3 結(jié)語

開展食品微生物檢驗(yàn)工作，還需增強(qiáng)其各項(xiàng)特點(diǎn)，包括時(shí)效性、多樣性、廣泛性等，基于此條件下有相應(yīng)的防控策略，需具備專業(yè)化技術(shù)人員，嚴(yán)控食品質(zhì)量，要建立完善的管理制度，注重檢驗(yàn)環(huán)境衛(wèi)生，并定期處理儀器裝置，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性，再加上采樣質(zhì)量控制，提升檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性，最后檢驗(yàn)報(bào)告加印公章，突出檢驗(yàn)工作權(quán)威性，從而確保食品質(zhì)量與安全性。