質(zhì)量管理在食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)中的問(wèn)題及探討

王秀敏

河南宜測(cè)科技有限公司 河南鄭州 450000

隨著生活質(zhì)量的提高，我國(guó)經(jīng)濟(jì)也得到快速的發(fā)展，社會(huì)發(fā)展不止需要滿足基礎(chǔ)溫飽，還需要提高食品安全，增加對(duì)食品安全的重視。環(huán)境污染問(wèn)題的加重，很多食品商家為獲取更高的經(jīng)濟(jì)收益，在原材料上會(huì)選擇摻假的手段，危害人們的健康。因此食品安全檢測(cè)工作尤為重要，可以保護(hù)社會(huì)民眾的食用安全。但是，由于我國(guó)食品檢驗(yàn)工作起步較晚，尚沒(méi)有完善的管理體系，在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)日常工作中存在一些問(wèn)題，因此本文便對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行分析解決。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在管理工作中存在的問(wèn)題

1.1 在抽樣環(huán)境中存在的質(zhì)量控制問(wèn)題

在抽檢環(huán)節(jié)中，食品安全檢查是重要的工作內(nèi)容，如果在抽樣環(huán)節(jié)中出現(xiàn)問(wèn)題，會(huì)直接影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性以及有效性，但是在實(shí)際工作檢驗(yàn)工作中，由于工作人員的個(gè)人能力以及職業(yè)素養(yǎng)不同，在工作過(guò)程中無(wú)法按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，而且部分工作人員的責(zé)任意識(shí)不足，不能在檢測(cè)工作中承擔(dān)自己的責(zé)任，使自身的業(yè)務(wù)能力得不到提高，抽樣工作質(zhì)量降低，不能落實(shí)工作[1]。而且由于在檢查過(guò)程中，需要檢查的食物類型較多，很多的樣品不具有代表性，而且檢測(cè)人員如果不了解抽檢的細(xì)致工作，都有可能造成樣品檢測(cè)失效。抽樣品在運(yùn)輸過(guò)程中也要保證樣品不會(huì)出現(xiàn)揮發(fā)以及變質(zhì)等問(wèn)題，避免影響樣品檢驗(yàn)結(jié)果。在運(yùn)輸樣品時(shí)，需要將樣品分門別類的儲(chǔ)放在不同環(huán)境下，提高管理質(zhì)量。

1.2 樣品保存環(huán)境的質(zhì)量控制問(wèn)題

在樣品的保存環(huán)境管理中，不同的樣品類型，需要選擇不同的保存方式，保證樣品在檢測(cè)時(shí)沒(méi)有受到污染。樣品在實(shí)驗(yàn)室流轉(zhuǎn)過(guò)程中，如果沒(méi)有制定完善的流轉(zhuǎn)管理及時(shí)就會(huì)導(dǎo)致時(shí)間的浪費(fèi)，使樣品不能得到有效保管，出現(xiàn)物理性質(zhì)以及化學(xué)性質(zhì)的變化。在制備樣品的過(guò)程中，需要按照相關(guān)的規(guī)定對(duì)樣品進(jìn)行去皮以及去殼工作，提高食品檢驗(yàn)的客觀性。

1.3 實(shí)驗(yàn)環(huán)境的質(zhì)量問(wèn)題

在實(shí)驗(yàn)室工作環(huán)境中，涉及到多個(gè)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)，需要從日常工作中著手，提高質(zhì)量，進(jìn)行質(zhì)量控制，但是這種方式往往并沒(méi)有多少實(shí)際控制效力。在制定質(zhì)量監(jiān)督計(jì)劃后，如果實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目改變，就會(huì)導(dǎo)致數(shù)據(jù)結(jié)果發(fā)生變化。對(duì)于檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，檢測(cè)設(shè)備的準(zhǔn)確性以及靈敏性非常重要，需要緊跟時(shí)代發(fā)展步伐，加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)工作，提高檢測(cè)質(zhì)量[2]。

1.4 檢測(cè)報(bào)告以及檢驗(yàn)結(jié)果存在的問(wèn)題

在檢驗(yàn)報(bào)告中，可以詳細(xì)反應(yīng)食品質(zhì)量控制情況，但是受到多種因素的影響，一部分實(shí)驗(yàn)判斷指標(biāo)不能準(zhǔn)確反映食品安全。在實(shí)驗(yàn)室中，由于試劑儲(chǔ)備不充分，導(dǎo)致食品檢測(cè)時(shí)間延長(zhǎng)，而且由于沒(méi)有完善的管理體系，導(dǎo)致樣品在流傳時(shí)，不能立刻對(duì)樣品信息進(jìn)行查詢，造成時(shí)間以及精力上的浪費(fèi)。而且工作人員在工作時(shí)，由于主動(dòng)性缺乏，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)報(bào)告不能及時(shí)出具。在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容告知環(huán)節(jié)中，會(huì)出現(xiàn)信息輸入有誤以及試驗(yàn)結(jié)果誤差的情況。在今后的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作中，需要由專業(yè)人員搭建工作系統(tǒng)，減少食品檢驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。

2 檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)質(zhì)量的改進(jìn)

2.1 加強(qiáng)抽樣環(huán)節(jié)管理

在抽樣環(huán)節(jié)中，提高樣品質(zhì)量就是在提高結(jié)果準(zhǔn)確性。工作人員在制定抽樣方案時(shí)，要根據(jù)委托方的需要，制定抽樣環(huán)節(jié)地點(diǎn)以及時(shí)間，按照不同的食品類型制定不同的檢驗(yàn)方案。根據(jù)樣品的保存期限，規(guī)范行程，決定是否冷藏保存。在抽樣環(huán)節(jié)中，工作人員的個(gè)人工作素質(zhì)對(duì)質(zhì)量控制工作有著非常重要的作用，抽樣人員需要掌握相關(guān)的法規(guī)信息，熟悉操作流程，保證試驗(yàn)樣品的代表性。在正式開(kāi)展工作前，準(zhǔn)備好抽樣文書以及工具，按照固定的流程準(zhǔn)備樣品，收集關(guān)于食品的生產(chǎn)許可證號(hào)以及抽樣數(shù)目等數(shù)據(jù)，保證工作質(zhì)量[3]。

2.2 樣品保存工作中的改進(jìn)措施

在樣品保存工作中，如果無(wú)法妥善保存樣品，就會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不具有代表性。因此為保證實(shí)驗(yàn)有效，需要準(zhǔn)備專業(yè)的樣品保存場(chǎng)所，保證樣品在儲(chǔ)存過(guò)程中不會(huì)被污染，提高樣品的實(shí)用性[4]。在流轉(zhuǎn)過(guò)程中，很難控制樣品的流轉(zhuǎn)流程，因此檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要對(duì)流轉(zhuǎn)流程進(jìn)行整改，使流轉(zhuǎn)時(shí)間縮短，指派專門人員進(jìn)行樣品領(lǐng)取與保管工作，并詳細(xì)記錄流轉(zhuǎn)記錄。

2.3 實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的改進(jìn)措施

在實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)中，需要搭建完善的質(zhì)量監(jiān)控體系，使質(zhì)量監(jiān)管不再拘泥于形式，通過(guò)檢測(cè)設(shè)備對(duì)樣品定期進(jìn)行重復(fù)檢測(cè)，分析數(shù)據(jù)在檢驗(yàn)過(guò)程中是否可以控制，如果數(shù)據(jù)發(fā)生異變，則代表質(zhì)量出現(xiàn)失控。對(duì)于檢測(cè)部門來(lái)說(shuō)，需要定期更換設(shè)備儀器，高性能的檢測(cè)設(shè)備，能夠保證實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)能夠順利開(kāi)展。針對(duì)試驗(yàn)結(jié)果，也需要搭建完善的實(shí)驗(yàn)室信息管理體系，使用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，降低檢驗(yàn)中的人力投入，將樣品數(shù)據(jù)信息化的管理，優(yōu)化整體結(jié)構(gòu)。

3 結(jié)語(yǔ)

檢測(cè)機(jī)構(gòu)的食品安全檢查工作，需要順應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要，不斷對(duì)工作內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，滿足對(duì)食品安全的需求。食品安全檢驗(yàn)工作，是搭建社會(huì)發(fā)展的重要依據(jù)，因此需要政府、民營(yíng)等多個(gè)部門團(tuán)結(jié)合作，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，不斷的提升檢驗(yàn)水平，保護(hù)民眾安全。