食品工程質(zhì)量及食品安全探究

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根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是食物中有毒有害物質(zhì)對人體健康造成影響的公共衛(wèi)生問題。從這個定義可以看出，食品安全問題覆蓋的范圍很廣，包含食品的加工過程、存儲過程、銷售過程以及食品后續(xù)的使用過程，只有從公共防范的角度建立完善的監(jiān)督體系，才能降低疾病發(fā)生的隱患，避免消費者因食用有毒有害的食物而出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象[1]。

1 影響食品安全的因素分析

1.1 添加劑的類型和數(shù)量超標(biāo)

在科技不斷發(fā)展的今天，食品添加劑的種類在不斷增加，如果廠商按照國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑會使得食品外觀更好，提高人們的購買欲望。然而，使用過多的添加劑，會損害人們的身體和心靈。許多非法食品加工商非法使用各種食品色素和添加劑，雖然改善了食品的外觀，但是這些添加劑會對人體健康造成極大的傷害。

1.2 產(chǎn)品的可追溯性差

我國傳統(tǒng)的食品加工模式屬于勞動密集型，食品加工者數(shù)量眾多且管理復(fù)雜，并且由于缺少相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)識，或者產(chǎn)品標(biāo)識符合標(biāo)準(zhǔn)，以及對標(biāo)識卡和產(chǎn)品批次號沒有進行準(zhǔn)確正常的傳遞，造成產(chǎn)品的追溯性差。此外，相關(guān)產(chǎn)品從生產(chǎn)到出廠的相關(guān)制度不夠明確，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題時，無法準(zhǔn)確追責(zé)。另外，對于一些需要栽培和養(yǎng)殖的原材料來說，由于產(chǎn)品生產(chǎn)制度不夠明確，可能會出現(xiàn)農(nóng)藥殘留問題，并且無法進行相關(guān)產(chǎn)品的追溯。因此，對于產(chǎn)品來說，其可追溯性非常的差，導(dǎo)致食品安全問題變得更加嚴(yán)重。

1.3 消費者缺乏防范意識和識別能力

消費者是否認(rèn)可，實際上會對產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)營、加工造成非常明顯的影響，倒逼整個行業(yè)去做出改革。如果消費者本身就有一種追求低價的心理傾向，對食品安全方面缺乏基本的常識，識別能力比較差，那么就很容易給不法商家可乘之機。但從目前的社會調(diào)查情況來看，消費者在購買食品時，價格仍然是其考慮的最主要因素，很多消費者甚至不會查看產(chǎn)品背面的配料表情況、營養(yǎng)價值指導(dǎo)，也不會在購買食物時第一時間識別食物的保質(zhì)期。常識的缺乏造成消費者盲目的購買食品，沒有形成科學(xué)的判斷意識，只是盲目的貪圖便宜而忽視了衛(wèi)生問題，造成了更大的安全隱患[2]。

2 保障食品質(zhì)量安全的對策

2.1 確保原材料安全

根據(jù)以往對食品安全事故的研究和分析，可以得出一些結(jié)論，原料食品中有毒物質(zhì)的存在是導(dǎo)致食品安全問題的重要因素。因此必須考慮如何有效消除農(nóng)業(yè)原料中的有害物質(zhì)。確保原材料安全的主要措施包括：①提高對供應(yīng)商的要求，選定具有相應(yīng)資格的供應(yīng)商，同時要求供應(yīng)商在購買原材料時發(fā)布質(zhì)量控制報告等。在原材料質(zhì)量控制過程中，如果發(fā)現(xiàn)異常質(zhì)量問題，則拒收。②檢驗合格后才能投入生產(chǎn)使用。③原材料發(fā)生過期或變質(zhì)時，應(yīng)當(dāng)禁止使用。有效保證原材料質(zhì)量，滿足要求。

2.2 完善食品質(zhì)量檢驗基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

當(dāng)前，中國食品質(zhì)量控制基礎(chǔ)設(shè)施還不夠完善。由于科學(xué)技術(shù)的進步，食品檢驗設(shè)備和技術(shù)得以不斷創(chuàng)新和發(fā)展，食品檢驗控制部門需要及時了解并更新檢測設(shè)備，積極更新檢測方法。目前，檢測技術(shù)與方法的更新速度趕不上新食品的研發(fā)速度，導(dǎo)致新出現(xiàn)的食品安全難以得到保證。在食品中添加有毒有害成分，會對消費者的身心造成嚴(yán)重危害，對社會發(fā)展也十分不利。它破壞了社會的正常秩序，阻礙了經(jīng)濟的正常發(fā)展。因此，一方面，監(jiān)管部門需要了解并控制制造商的生產(chǎn)狀況，另一方面，通過食品控制與科學(xué)技術(shù)手段的有效結(jié)合，實現(xiàn)食品控制技術(shù)的有效突破，提高食品安全質(zhì)量，以及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題并解決安全隱患，避免隱患的進一步擴張。

2.3 對消費者開展宣傳教育

（1）要對消費者進行更加廣泛、全面的宣傳，讓消費者可以通過一目了然的產(chǎn)品說明書，了解到產(chǎn)品的生產(chǎn)時間、保質(zhì)日期、營養(yǎng)價值含量以及具體的配料表成分，加強消費者對于食品安全問題的重視。

（2）在宣傳教育的過程當(dāng)中，要通過更加廣泛的渠道，如多媒體渠道、社交媒體宣傳的渠道，讓消費者對食品安全問題有一個普遍的常識性的認(rèn)知，政府還可以發(fā)放一些有關(guān)食品的消費券等，引導(dǎo)消費者追求更高質(zhì)量的食品，為消費者購買產(chǎn)品解決后顧之憂，提高其綜合選擇能力。

2.4 強化食品加工工藝開發(fā)研究項目

在實際的食品質(zhì)量管理工作中，需要不斷加強食品加工工藝與技術(shù)水平，以此確保食品的質(zhì)量。由于人們的生活與衣食住行息息相關(guān)，所以食品加工行業(yè)在市場中占有較高的位置，那么，就需要政府及企業(yè)在食品加工工藝的開發(fā)和創(chuàng)新方面投入大量的資金。由于我國的加工技術(shù)落后于一些發(fā)達國家，所以需要積極引入先進的技術(shù)與工藝，并對傳統(tǒng)的食品加工方法進行優(yōu)化和改善。目前來看，在食品加工行業(yè)中，技術(shù)研發(fā)所占據(jù)的比例比其他行業(yè)小，非常不利于食品企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。如果食品企業(yè)想要獲得更多的效益，就應(yīng)積極引入優(yōu)秀的技術(shù)人才和創(chuàng)新人才，不斷改進加工技術(shù)，不斷完善工藝水平與技術(shù)水平，進而確保食品的質(zhì)量安全[3]。

3 結(jié)語

食品安全檢測改革是一項非常復(fù)雜的工作，它需要對目前所使用的檢測技術(shù)進行創(chuàng)新，以更加嚴(yán)格的監(jiān)管措施把控食品的生產(chǎn)過程。同時政府機關(guān)也要充分發(fā)揮職能，通過加強食品衛(wèi)生檢測維護消費者的利益，使人們的生命健康得到保障，國家的經(jīng)濟發(fā)展也會因此得到提升，形成一個更為安全、合理的食品生產(chǎn)體系。