食品檢測(cè)技術(shù)問(wèn)題及其解決措施探析

張亞男 遲盼盼 張?chǎng)翁?/p>

中譜安信（青島）檢測(cè)科技有限公司 山東青島 266000

食品不僅能夠滿足人們的日常所需，還能夠豐富人們的味覺(jué)體驗(yàn)，部分食品企業(yè)為了快速提高經(jīng)濟(jì)利益而采用危害食品安全的違法行為進(jìn)行食品生產(chǎn)，對(duì)人們的身心健康造成較大的威脅[1]。食品安全檢測(cè)技術(shù)能夠通過(guò)科學(xué)的技術(shù)手段，對(duì)食品進(jìn)行一系列的安全檢測(cè)，避免存在安全問(wèn)題的食品進(jìn)入市場(chǎng)，為人們的身心健康建立起堅(jiān)實(shí)的保護(hù)屏障。

1 加強(qiáng)與落實(shí)食品檢測(cè)工作的重要性

食品作為生活必需品，其安全問(wèn)題不僅關(guān)系到人們的生命健康，還對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展具有重要的影響。因此，做好食品安全檢測(cè)工作對(duì)推進(jìn)社會(huì)良好發(fā)展具有非常重要的意義。另外，食品安全性會(huì)對(duì)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)帶來(lái)一定的影響，若無(wú)法保證食品的安全，就不能進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，不利于國(guó)家經(jīng)濟(jì)的良好發(fā)展，而且會(huì)影響本國(guó)在全球上的形象地位。為了確保食品質(zhì)量的安全可靠性，相關(guān)部門(mén)要加大食品安全監(jiān)管力度，建立完善的食品安全監(jiān)控系統(tǒng)，積極學(xué)習(xí)、引入先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)，并加強(qiáng)創(chuàng)新，從根本上提高食品的安全性，從而保障消費(fèi)者的生命安全，促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展。

2 食品檢測(cè)分析技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

近年來(lái)，我國(guó)的食品安全問(wèn)題頻繁出現(xiàn)，各級(jí)政府對(duì)食品安全的重視度不斷提升，特別是對(duì)食品安全檢測(cè)工作，該項(xiàng)工作主要是依托食品安全檢測(cè)分析技術(shù)，對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，以通確保食品安全。在我國(guó)，食品安全檢測(cè)分析技術(shù)的應(yīng)用較為廣泛。就目前來(lái)說(shuō)，我國(guó)的食藥監(jiān)督部門(mén)主要是應(yīng)用食品檢測(cè)分析技術(shù)，并借助一些現(xiàn)代化的食品檢測(cè)設(shè)備，對(duì)食品中的某些化學(xué)元素進(jìn)行檢測(cè)測(cè)，以準(zhǔn)確獲悉關(guān)于食品成分的諸多信息，繼而保證市場(chǎng)上食品的安全性。食品檢測(cè)分析技術(shù)是確保食品質(zhì)量安全的重要手段，應(yīng)不斷利用食品檢測(cè)分析技術(shù)來(lái)確保食品安全，使其作用得以最大限度發(fā)揮。目前我國(guó)食品檢測(cè)分析技術(shù)應(yīng)用存在一些問(wèn)題，如對(duì)依賴進(jìn)口設(shè)備、檢測(cè)的靈敏度不高、先進(jìn)檢測(cè)分析技術(shù)未能全面普及等。

3 食品檢測(cè)技術(shù)問(wèn)題的解決措施

3.1 加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用

食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和檢測(cè)技術(shù)有很大關(guān)系，相關(guān)檢測(cè)部門(mén)和人員要對(duì)檢測(cè)技術(shù)加大開(kāi)發(fā)力度，以有效提升檢測(cè)研究結(jié)果的準(zhǔn)確性。光譜檢測(cè)可借助熒光來(lái)檢測(cè)食品，操作便捷，但是應(yīng)用范圍有限。該技術(shù)主要是向食品樣品溶液中添加某些化學(xué)試劑，與食品中的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，便可發(fā)出熒光，根據(jù)熒光情況，檢測(cè)食品中的有毒物質(zhì)。借助生物傳感器，可以對(duì)大多數(shù)食品進(jìn)行檢測(cè)，比如牛奶、牛肉、羊肉、豬肉與蔬菜等。生物傳感器以生物活性單元（如微生物、動(dòng)植物組織切片、核酸等）為生物傳感元件，通過(guò)物理、化學(xué)信號(hào)轉(zhuǎn)換器捕捉并放大目標(biāo)物與生物傳感元件之間的反應(yīng)，通過(guò)電信號(hào)顯示，從而得出食品中待測(cè)物的含量。將生物芯片技術(shù)運(yùn)用在食品檢測(cè)中，可以快速檢測(cè)出食品中是否存在農(nóng)藥污染、化學(xué)污染，有關(guān)污染物是否超標(biāo)等。轉(zhuǎn)基因食品可以應(yīng)用PCR技術(shù)來(lái)檢測(cè)，如檢測(cè)轉(zhuǎn)基因大豆、玉米、水稻等。另外，監(jiān)管部門(mén)要給予相關(guān)部門(mén)政策和資金方面的支持，積極引入先進(jìn)的食品檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)，結(jié)合我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)技術(shù)，使其更加完善，從而保障檢測(cè)效率和質(zhì)量。此外，可以引進(jìn)自動(dòng)化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品安全檢測(cè)的自動(dòng)化升級(jí)和改造[2]。

3.2 完善的食品安全管理體系

食品安全管理體系是食品安全管理的核心，只有建立起科學(xué)的食品安全管理體系才能夠使食品安全管理工作形成規(guī)范化和規(guī)模化。我國(guó)地域分布較廣，人口眾多，近年來(lái)食品行業(yè)快速發(fā)展，但也潛藏著大量的食品安全隱患，需要完善的食品安全管理體系進(jìn)行統(tǒng)一管理，經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐運(yùn)行和優(yōu)化調(diào)整，我國(guó)的食品安全管理體系已經(jīng)形成了完善的體系模式，使食品安全管理的各項(xiàng)制度能夠順暢推行。

3.3 加強(qiáng)生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

生物檢測(cè)技術(shù)是隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步而發(fā)展起來(lái)的一種先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，已廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)中。生物檢測(cè)技術(shù)具有特異性好、選擇性高等優(yōu)點(diǎn)。生物酶技術(shù)是在酶與免疫學(xué)相關(guān)理論基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)的一種新型檢測(cè)技術(shù)，在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，該技術(shù)具有很好的靈敏性、選擇性，具有明顯的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，能夠檢測(cè)出食品中的農(nóng)藥殘留及其他微生物的污染情況。PCR技術(shù)可以在體外高效擴(kuò)增特異性雙鏈DNA片段，并通過(guò)其中基因序列的變化對(duì)食物進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)。PCR技術(shù)主要用于食品中致病菌的檢測(cè)。生物傳感器技術(shù)也是當(dāng)前應(yīng)用最廣泛的生物檢測(cè)技術(shù)之一。它由生物活性物質(zhì)制成生物功能敏感元件，這些元件如果接觸到被檢測(cè)對(duì)象，將產(chǎn)生光熱信號(hào)，這些光熱信號(hào)將輸入到輸入傳感器的識(shí)別系統(tǒng)中，系統(tǒng)會(huì)對(duì)這些信號(hào)進(jìn)行分析與識(shí)別，轉(zhuǎn)化為相關(guān)數(shù)據(jù)并顯示出來(lái)，便于測(cè)試人員對(duì)食品的分析與了解。生物傳感器技術(shù)在食品檢測(cè)中應(yīng)用廣泛，主要涉及食品成分檢測(cè)，添加劑檢測(cè)，有毒有害成分檢測(cè)、感官指標(biāo)及一些特殊指標(biāo)的檢測(cè)。在食品檢測(cè)中，生物芯片技術(shù)以應(yīng)用范圍廣、檢測(cè)速度快、檢測(cè)規(guī)模大等優(yōu)點(diǎn)得到了廣泛應(yīng)用[3]。

3.4 加強(qiáng)光譜分析檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

食品檢測(cè)目的是為了有效保障食品安全?；瘜W(xué)檢測(cè)方法盡管簡(jiǎn)單便捷，但容易對(duì)生態(tài)環(huán)境造成影響。出于對(duì)環(huán)境保護(hù)，采用光譜分析檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)的主要原理是不同化學(xué)原色在光線下出現(xiàn)的反應(yīng)不同；當(dāng)有害物質(zhì)在光線下出現(xiàn)反應(yīng)后，借助光譜設(shè)備就可以檢測(cè)出食品中的有害成分，得出客觀科學(xué)結(jié)果。整個(gè)檢測(cè)過(guò)程簡(jiǎn)單有效、無(wú)污染，效果十分明顯。例如，紅外線可以對(duì)肉類加工產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)產(chǎn)品不同會(huì)對(duì)紅外線產(chǎn)生不同的吸收、反射等現(xiàn)象，通過(guò)觀察其樣品性狀可以有效得出判斷。

4 結(jié)語(yǔ)

近幾年，食品安全問(wèn)題受到更多人的關(guān)注，為了促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展，人民健康生活，需要應(yīng)用有效的食品檢測(cè)技術(shù)，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，確保食品質(zhì)量達(dá)標(biāo)。相關(guān)部門(mén)要對(duì)我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀進(jìn)行綜合分析，找到能夠解決食品檢測(cè)技術(shù)問(wèn)題的有效措施。