生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

孫海霞

山東序明檢測(cè)技術(shù)服務(wù)有限公司 山東淄博 256410

隨著我國食品技術(shù)越來越發(fā)達(dá)，之前的食品檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)不能滿足于現(xiàn)在的食品檢測(cè)要求。生物檢測(cè)是需要高質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)食品，以此來識(shí)別食品中的物質(zhì)對(duì)人體的危害，并且生物檢測(cè)技術(shù)成本較低，操作比較方便，能夠有效提升生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)的應(yīng)用范圍[1]。

1 食品生物檢測(cè)技術(shù)

1.1 酶聯(lián)免疫

生物酶作為安全生物檢測(cè)技術(shù)最重要的一部分，在食品檢測(cè)中是經(jīng)常應(yīng)用的技術(shù)，該技術(shù)能夠有效檢測(cè)出食品中有害物質(zhì)及有毒危害物。相對(duì)而言，其他技術(shù)與生物檢測(cè)技術(shù)來講，生物檢測(cè)技術(shù)難度系數(shù)較大，所以在操作的過程中，需要專業(yè)人員進(jìn)行操作，以此來提高檢測(cè)的效率?？乖涂贵w的結(jié)合下產(chǎn)生免疫技術(shù)，在食品檢測(cè)的過程中，酶聯(lián)免疫的吸附性能夠檢測(cè)出食品的是否合格，并得到廣泛的應(yīng)用，在特定抗體吸附到酶聯(lián)中，轉(zhuǎn)化為酶標(biāo)抗體，進(jìn)而產(chǎn)生獨(dú)特性的酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)，在酶標(biāo)抗體與原抗體進(jìn)行結(jié)合下，所產(chǎn)生的抗原量以顏色進(jìn)行分辨[2]。酶的催化效果極強(qiáng)，所以在使用的過程中要極其小心，由于酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)的精準(zhǔn)度和靈敏度比較高，有許多國家食品安全檢測(cè)技術(shù)都會(huì)使用到酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)，以此來分辨出食品的有害物質(zhì)以及無害物。酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)對(duì)于其他技術(shù)來講其檢測(cè)的精確度比較高，所以在食品檢測(cè)中經(jīng)常會(huì)使用到該技術(shù)，在進(jìn)行食品檢測(cè)的過程中，如果所檢測(cè)出來的精準(zhǔn)度不準(zhǔn)確的情況下，那么該數(shù)據(jù)嚴(yán)重影響食品的安全性，所以相關(guān)人員在進(jìn)行食品檢測(cè)的過程中，不僅要加強(qiáng)酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)，并且還要確保在使用該技術(shù)時(shí)，能夠檢測(cè)出食品中的危害物，如果該食物所檢測(cè)出來的食品不合格的話，那么一定要對(duì)該食品廠家進(jìn)行處罰。由于食品是人們經(jīng)常會(huì)食用到的食物，所以食品的檢測(cè)精準(zhǔn)度極其重要，而酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)能夠高效檢測(cè)出食品的安全程度，所以在檢測(cè)食品的過程中，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)經(jīng)常會(huì)使用到酶聯(lián)免疫技術(shù)，以此來確保食品的安全性[3]。

1.2 生物芯片鑒定技術(shù)和PCR技術(shù)

隨著社會(huì)不斷的進(jìn)步，而人們對(duì)于食品的安全性也越來越嚴(yán)格，如何對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)已經(jīng)成為了人們現(xiàn)在討論的話題，如今，較多國家在檢測(cè)食品時(shí)經(jīng)常會(huì)使用到生物芯片鑒定技術(shù)和PCR技術(shù)，由于生物芯片鑒定技術(shù)還在開發(fā)階段，所以會(huì)存在較多不足的地方。生物芯片鑒定技術(shù)是利用光導(dǎo)原位測(cè)試法進(jìn)行檢測(cè)的，通過大分子物質(zhì)進(jìn)行分析，將所測(cè)量的靶分子以雜交信號(hào)進(jìn)行探討，而生物芯片鑒定技術(shù)能夠快速、精準(zhǔn)檢測(cè)到食品中的物質(zhì)程度，所以在食品檢測(cè)的過程中，生物芯片鑒定技術(shù)也是十分常見的。隨著科技快速的發(fā)展下，生物芯片鑒定技術(shù)取得了廣泛的應(yīng)用，在進(jìn)行食品檢測(cè)中使用生物芯片鑒定技術(shù)能夠確保食品所檢測(cè)的物質(zhì)是否有害[4]。

PCR技術(shù)在食品界中也是非常廣泛使用的，PCR技術(shù)主要通過以克隆和食品轉(zhuǎn)基因進(jìn)行檢測(cè)的，食品中的微生物質(zhì)進(jìn)行分析后，對(duì)該物生物以核酸進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而得知食品中的數(shù)據(jù)，這一技術(shù)對(duì)食品轉(zhuǎn)基因是十分有效，PCR技術(shù)可以檢測(cè)食品的病原體、營養(yǎng)成分等，而PCR技術(shù)能夠有效檢測(cè)出食品轉(zhuǎn)基因其精準(zhǔn)度極高，PCR技術(shù)能夠?qū)κ称分械奈⑸镄再|(zhì)采取措施，這一技術(shù)在我國已經(jīng)開始廣泛的應(yīng)用起來。然而PCR技術(shù)也存在著較多不足的地方，比如出現(xiàn)假陽性情況，以及對(duì)食品檢測(cè)的數(shù)據(jù)并不準(zhǔn)確，所以PCR技術(shù)對(duì)于工作人員來講有著較高的標(biāo)準(zhǔn)，為了能夠?qū)⑹称窓z測(cè)的數(shù)據(jù)達(dá)到相對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取措施，不斷加強(qiáng)工作人員的技術(shù)問題，并確保工作人員在進(jìn)行檢測(cè)食品時(shí)，不能出現(xiàn)不嚴(yán)謹(jǐn)導(dǎo)致數(shù)據(jù)出現(xiàn)錯(cuò)差的現(xiàn)象。對(duì)于食品檢測(cè)而言，生物芯片鑒定技術(shù)與PCR技術(shù)是必不可少的，由于這兩項(xiàng)技術(shù)還存在著較多問題，所以相關(guān)部門應(yīng)不斷加強(qiáng)工作人員對(duì)于技術(shù)的把控問題，PCR技術(shù)通過高溫變性、低溫退火復(fù)制大量的微生物DNA，才能檢測(cè)出微生物的含量及危害物，對(duì)于食品檢測(cè)來講，檢測(cè)的技術(shù)需要不斷加強(qiáng)以及創(chuàng)新下，進(jìn)而才能有效控制食品的質(zhì)量[5]。

1.3 生物傳感器技術(shù)

該技術(shù)中最重要的作用是生物傳感器，由可以識(shí)別化學(xué)分子的生物材料和信號(hào)放大器搭建而成。它在食品檢測(cè)中可以發(fā)揮兩大作用，一是可以檢測(cè)食品的新鮮程度，主要是針對(duì)奶制品和肉制品，二是能檢測(cè)食品的口味以及熟的程度。如果在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中利用生物傳感器技術(shù)，可以簡單高效地把控食品質(zhì)量。而在具體使用生物傳感器技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)的過程中，優(yōu)點(diǎn)也十分明顯。首先，反應(yīng)極為靈敏，即便是只有極少部分的被檢測(cè)物，也可以發(fā)揮檢測(cè)作用。其次，生物傳感器技術(shù)的操作門檻不高，只需要簡單的學(xué)習(xí)，就能夠上手使用該技術(shù)。再者，生物傳感器的維護(hù)與使用極為方便。只需要在生物傳感器里加入一定分量的緩沖液即可正常使用，無需添加其他液體。最后，生物傳感器還能推動(dòng)食品檢測(cè)自動(dòng)化水平的提升。因?yàn)槌俗陨砟軌蜻M(jìn)行長期持續(xù)性地工作之外，還可以與其他設(shè)備進(jìn)行聯(lián)合工作。

1.4 基因探針技術(shù)

該技術(shù)是利用被檢測(cè)生物內(nèi)DNA分子的變性、復(fù)性及堿基互補(bǔ)配對(duì)的精確性，對(duì)某一個(gè)特異性的DNA序列進(jìn)行探查。目前該技術(shù)分為兩類，第1類是異性雜交，第2類則是同性雜交。雖然在操作上存在著一些不同，但基本的使用內(nèi)容都包含探針這個(gè)共同點(diǎn)。也就是說，要使用該技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，既需要基因組的DNA，也需要具有特異性的探針。而基因探針技術(shù)最廣泛應(yīng)用的地方，就是針對(duì)微生物的檢測(cè)，它可以發(fā)現(xiàn)食物中是否含有大腸桿菌。這種檢測(cè)方法操作難度較低、靈敏性高，但設(shè)備成本也高，得出檢測(cè)結(jié)果的速度較慢。

2 生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中應(yīng)用的意義

生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用打破了傳統(tǒng)檢驗(yàn)檢測(cè)模式的阻礙，解決了以往食品檢測(cè)中因設(shè)備老化和技術(shù)落后等引發(fā)的問題，提高了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。隨著科技的進(jìn)步，生物檢測(cè)技術(shù)種類越來越多樣，可識(shí)別的有害元素越來越多，有助于保障食品安全，為行業(yè)發(fā)展帶來動(dòng)力支持。隨著技術(shù)水平的提高，生物檢測(cè)技術(shù)的靈活性、多樣性得以完善，可準(zhǔn)確檢測(cè)食品中含有的化學(xué)成分及有害物質(zhì)的含量，結(jié)合現(xiàn)有規(guī)范要求，分析食品質(zhì)量與安全，給出專業(yè)的報(bào)告。

在食品檢測(cè)中，生物技術(shù)可以對(duì)食品生產(chǎn)、加工、管理、運(yùn)輸?shù)热^程進(jìn)行檢驗(yàn)，并通過生物技術(shù)原理，根據(jù)生物相關(guān)的特性，對(duì)食品品質(zhì)以及食品安全作出精密、準(zhǔn)確的判定。這種覆蓋性與高效率，是其他檢驗(yàn)技術(shù)無法做到的。不僅如此，生物技術(shù)還具有操作簡易、靈活性強(qiáng)、成本較低、綠色環(huán)保等許多優(yōu)點(diǎn)。所以在食品檢測(cè)中大力推廣生物技術(shù)，對(duì)于食品安全的提升大有裨益。

3 食品中的檢測(cè)技術(shù)

對(duì)于食品的檢測(cè)技術(shù)分為較多種，分別有色譜分析法、光譜分析法和生物檢測(cè)法，這三種方法的用途分別是色譜分析法主要針對(duì)食品的物理和化學(xué)進(jìn)行分析，并對(duì)不同種類的食品進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)食物中的各個(gè)物質(zhì)元素進(jìn)行分析，從而分析出食品的含量，而在檢測(cè)食物的過程中對(duì)檢測(cè)的質(zhì)量較高，所以在色譜分析檢測(cè)中對(duì)于其他檢測(cè)方法相對(duì)于更為便捷和精準(zhǔn)。而對(duì)于光譜分析法是食物分析法最常見的一種，能夠快速對(duì)食品進(jìn)行分析，從而得出結(jié)論，光譜分析法能夠從食物的不同角度檢測(cè)出物質(zhì)的組成部分，因?yàn)檫@種檢測(cè)技術(shù)較難所以相對(duì)于技術(shù)人員的要求較高，光譜分析法能使衛(wèi)生檢測(cè)和食品安全檢測(cè)能夠同時(shí)進(jìn)行分析，并且在進(jìn)行檢測(cè)的過程中還能夠保證不破壞食品的結(jié)構(gòu)下進(jìn)行分析，光譜分析法相對(duì)于成本較低并精準(zhǔn)度也較高，所以在食品檢測(cè)的過程中是比較常見的一種方法。在食品檢測(cè)的過程中，生物檢測(cè)法相對(duì)于其他方法來說是最有難度的也是精準(zhǔn)度最高的，對(duì)于生物檢測(cè)法而言，通過可以確定食品的形態(tài)從而得出食品的質(zhì)量，在檢測(cè)的過程中，運(yùn)用生物檢測(cè)法能夠?qū)κ称返谋砻孢M(jìn)行觀察從而完成對(duì)食品的質(zhì)量檢測(cè)，相關(guān)人員在進(jìn)行生物檢測(cè)時(shí)，要做好提前準(zhǔn)備，能夠在檢測(cè)區(qū)域合理的進(jìn)行劃分，根據(jù)檢測(cè)的質(zhì)量問題進(jìn)行分析，并對(duì)食品的檢測(cè)狀態(tài)的質(zhì)量情況進(jìn)行記錄，才能避免在檢測(cè)的過程中出現(xiàn)檢測(cè)記錄不準(zhǔn)確等情況。對(duì)于其他檢測(cè)方式而言，生物檢測(cè)法的效果是最明顯但也是最有難度的，所以對(duì)相關(guān)的技術(shù)人員要求較高，要不斷加強(qiáng)技術(shù)人員的專業(yè)水平，才能保證食品檢測(cè)的質(zhì)量問題。

4 現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用研究

4.1 有害微生物檢測(cè)

隨著生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)食品安全的重視力度也在不斷加大。為保障食品安全，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)逐漸加大生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用率，推動(dòng)研發(fā)和創(chuàng)新，提升檢測(cè)水平，增加食品的安全系數(shù)。部分食品中含有一些有害微生物物質(zhì)，長期食用會(huì)對(duì)人體機(jī)能造成損壞。利用生物檢測(cè)技術(shù)，可對(duì)食品中有害物質(zhì)含量、種類及成分予以清晰了解和掌握，并判斷食品可否食用，降低危險(xiǎn)系數(shù)。生物檢測(cè)技術(shù)包括很多種，例如生物酶技術(shù)、生物芯片技術(shù)和PCR技術(shù)，都可以提高食品檢測(cè)工作質(zhì)量，精準(zhǔn)地檢測(cè)出食品中的有害微生物、微生物的種類、數(shù)量和遺傳特點(diǎn)，優(yōu)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作效率，提高安全等級(jí)，可保障食品安全性，為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

4.2 農(nóng)藥殘留檢測(cè)

為加快植物生長，農(nóng)藥使用頻率逐漸增加，由于農(nóng)藥自身消解速度較慢，會(huì)在食品表面存在殘留，隨著食品一起進(jìn)入人體，危害人體健康?，F(xiàn)階段的生物檢測(cè)技術(shù)能夠準(zhǔn)確檢測(cè)食品表面的農(nóng)藥殘留情況，實(shí)現(xiàn)食品的安全把控。在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，可利用生物酶技術(shù)和生物芯片技術(shù)，確定食品表面農(nóng)藥殘留量和成分，根據(jù)現(xiàn)有指標(biāo)要求，判斷其是否存在危險(xiǎn)，并給出合理的解決措施。隨著技術(shù)的不斷完善，食品行業(yè)也在進(jìn)行研究和開發(fā)，希望利用更加先進(jìn)的技術(shù)手段，解決食品存在的農(nóng)藥殘留問題。生物檢測(cè)技術(shù)不僅可以改善食品檢驗(yàn)工作水平，還可以為相關(guān)檢測(cè)人員提供有力的數(shù)據(jù)支持，進(jìn)一步判斷食品樣品中農(nóng)藥殘留的數(shù)量和種類，更加深入的研究和分析農(nóng)藥成分。食品安全與人們的生命安全有著緊密聯(lián)系，應(yīng)不斷改進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量，加大檢測(cè)人員的重視力度，確保工作的有效性，保障食品安全。

4.3 成分鑒定

生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)農(nóng)藥殘留及有害微生物的檢測(cè)，還能準(zhǔn)確分析食品成分，幫助工作人員更好的確定食品品質(zhì)，減少危險(xiǎn)問題的發(fā)生。具體來說，生物檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)κ称返闹饕煞旨昂考右詼?zhǔn)確確定，利用該技術(shù)準(zhǔn)確了解被測(cè)食品的具體情況，判斷食品是否會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成威脅，做好有害及有利成分的劃分，加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)的精確性。例如，葡萄糖傳感器的應(yīng)用，能夠檢測(cè)食品中葡萄糖的具體含量，判斷其是否在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，確定食品的安全性，減少對(duì)身體帶來的負(fù)面影響。

4.4 轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)

由于生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)于食品而言是十分重要的，轉(zhuǎn)基因食品是我國科技所發(fā)展出的成果，轉(zhuǎn)基因食品在生產(chǎn)的過程中備受關(guān)注，而實(shí)際上在生產(chǎn)的過程中也出現(xiàn)一系列的問題，生物檢測(cè)技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品中其特點(diǎn)靈敏度較高，并且操作簡便，所以成功降低傳統(tǒng)檢測(cè)食品缺點(diǎn)以及不足性。而轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)是必不可少的一項(xiàng)，如果轉(zhuǎn)基因食品沒有進(jìn)行檢測(cè)的話，那么很有可能對(duì)人們的身體造成威脅，嚴(yán)重的話還有可能造成人員傷亡的現(xiàn)象，所以對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品而言，檢測(cè)意味著食品的安全程度，而蛋白質(zhì)檢測(cè)、酶活性檢測(cè)都取得了較高的成績。

生物檢測(cè)技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中也有著顯著作用和優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)如今，隨著科技實(shí)力的不斷加大，越來越多的轉(zhuǎn)基因食物出現(xiàn)在人們的生活中，食物自身質(zhì)量和安全也成為人們關(guān)注的重點(diǎn)內(nèi)容。應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)，可對(duì)轉(zhuǎn)基因食品實(shí)行檢驗(yàn)檢測(cè)，準(zhǔn)確了解食品中蛋白質(zhì)含量，分析其對(duì)人體健康的影響，保障轉(zhuǎn)基因食品安全性，降低有害食品流入市場(chǎng)的概率。在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中，最常使用的生物檢測(cè)手段是酸檢測(cè)法和蛋白質(zhì)檢測(cè)法。通過對(duì)食品DNA的檢測(cè)，準(zhǔn)確判定其質(zhì)量和安全性，加快安全食品在市場(chǎng)上的流通。在轉(zhuǎn)基因食品安全檢測(cè)中，對(duì)檢測(cè)人員的專業(yè)能力也提出了較高要求，除要求其具備專業(yè)知識(shí)外，檢測(cè)人員還需要掌握有效的檢測(cè)技術(shù)和手段，規(guī)范自身操作，以確保檢驗(yàn)檢測(cè)工作的順利落實(shí)，降低問題出現(xiàn)的概率，為我國食品檢測(cè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

5 結(jié)語

綜合上述，在食品檢測(cè)中應(yīng)用生物技術(shù)，對(duì)于當(dāng)前社會(huì)的食品安全質(zhì)量提升具有十分重大的意義。我國目前在食品檢測(cè)中常用的生物技術(shù)也較為廣泛，但不少都處于初步階段，使用經(jīng)驗(yàn)不夠豐富，應(yīng)用范圍不夠廣泛，需要不斷擴(kuò)大生物技術(shù)的應(yīng)用范圍，使其在食品檢測(cè)中發(fā)揮越來越大的作用。生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)于食品來講是必不可少的一項(xiàng)，由于生物檢測(cè)技術(shù)還不是非常完善，所以在檢測(cè)食品的過程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確等現(xiàn)象，而轉(zhuǎn)基因食品在使用生物檢測(cè)技術(shù)中能夠通過定量進(jìn)行檢測(cè)，以此來達(dá)到檢測(cè)的精確度。