探索食品安全問(wèn)題及食品檢測(cè)發(fā)展方向

朱紅軍

國(guó)家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)南京站 江蘇南京 211816

1 食品安全問(wèn)題的具體體現(xiàn)

1.1 濫用食品添加劑

對(duì)于一些生產(chǎn)制造商而言，為了改善食品的口味，延長(zhǎng)食品的保存期，在食品加工制造過(guò)程中會(huì)向食品中添加相應(yīng)的食品添加劑，從而獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益。若在進(jìn)行食品加工制造時(shí)添加劑成分過(guò)量，將造成嚴(yán)重的人身危害。就目前的部分食品來(lái)說(shuō)均或多或少存在違規(guī)、過(guò)量添加食品添加劑的問(wèn)題。

1.2 化學(xué)殘留過(guò)量

在農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中，不可避免地會(huì)出現(xiàn)病蟲(chóng)害等，其會(huì)影響農(nóng)作物的正常生長(zhǎng)?；谠摲N現(xiàn)狀，為了有效預(yù)防病蟲(chóng)害，種植戶將大量的噴灑農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等產(chǎn)品進(jìn)行防治；還會(huì)采取向農(nóng)田中施加相應(yīng)復(fù)合肥方式增加農(nóng)作物的整體產(chǎn)量。農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑、化肥中均含有一定量的有害物質(zhì)，過(guò)量使用、不按照休藥期規(guī)定使用會(huì)導(dǎo)致農(nóng)作物中存在農(nóng)藥殘留，最終成為人們的“盤中餐”，造成化學(xué)殘留物進(jìn)入人體內(nèi)，危害健康。

1.3 微生物污染

微生物污染是食品安全問(wèn)題中較為普遍的一個(gè)問(wèn)題。目前，大部分的食物中毒是由微生物污染造成的。微生物屬于肉眼不可見(jiàn)物質(zhì)，其在日常條件下容易附著在食物上，隨之進(jìn)入人體內(nèi)，從而導(dǎo)致食物中毒。目前，我國(guó)在食品檢測(cè)中增加了對(duì)微生物污染的檢測(cè)，同時(shí)該領(lǐng)域已經(jīng)取得了較為優(yōu)秀的成果，但在今后的研究過(guò)程中仍然需要繼續(xù)努力。

2 食品檢測(cè)對(duì)食品安全的作用

食品檢測(cè)作為食品流入市場(chǎng)前的最終控制環(huán)節(jié)，將直接影響食品流入市場(chǎng)后的安全性。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的持續(xù)推進(jìn)以及科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，如今國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，各食品生產(chǎn)商為獲取更多的用戶群體，不斷開(kāi)發(fā)新型食品，并在食品中加入不同種類的食品添加劑，在此情況下，為避免出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，就需要通過(guò)食品檢測(cè)來(lái)及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格食品，避免不合格食品流入市場(chǎng)危害人民身體健康。為達(dá)成此效果，我國(guó)已經(jīng)逐步形成一套較為完善的食品檢測(cè)機(jī)制，但在具體實(shí)施過(guò)程中還需要結(jié)合我國(guó)食品市場(chǎng)的具體情況對(duì)檢測(cè)體系和檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化完善，并加強(qiáng)新技術(shù)在檢測(cè)過(guò)程中的應(yīng)用和推廣。對(duì)此，國(guó)家政府應(yīng)給予高度重視和支持，并出臺(tái)相應(yīng)的法律政策，加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)的監(jiān)督和管理，促使所有食品在流入市場(chǎng)前均能夠得到良好檢測(cè)，保障食品安全。

3 食品安全檢測(cè)的發(fā)展方向

3.1 化肥、農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

對(duì)于目前的農(nóng)作物安全檢測(cè)而言，其主要采取的檢測(cè)技術(shù)為熒光檢測(cè)、電子捕獲檢測(cè)技術(shù)等。電子捕獲檢測(cè)技術(shù)的核心檢測(cè)對(duì)象為農(nóng)作物中的有害物質(zhì)，其優(yōu)勢(shì)在于靈敏度相對(duì)較高，能夠在第一時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出農(nóng)作物中殘留的部分有害化學(xué)物質(zhì)成分；其不足之處在于檢測(cè)對(duì)象單一化，將電子捕獲檢測(cè)技術(shù)與熒光檢測(cè)技術(shù)結(jié)合能夠獲得更顯著的檢測(cè)效果。熒光檢測(cè)技術(shù)靈敏度較高。采用該種檢測(cè)方式能夠在第一時(shí)間內(nèi)有效檢測(cè)出氨基甲酸酯類和有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留物，提高食品的安全性。

3.2 基因芯片檢測(cè)技術(shù)

對(duì)于基因芯片檢測(cè)技術(shù)而言，其主要用于微生物細(xì)菌的檢測(cè)，通過(guò)該項(xiàng)技術(shù)能夠?qū)α〖矖U菌、傷寒桿菌及空腸彎曲菌等進(jìn)行有效檢測(cè)，具有較高的準(zhǔn)確度?；蛐酒瑱z測(cè)技術(shù)可以在相對(duì)較短的時(shí)間內(nèi)獲取最佳效果，同時(shí)該項(xiàng)技術(shù)操作簡(jiǎn)單便捷，易于實(shí)現(xiàn)。在微生物食品安全檢測(cè)中可以應(yīng)用基因芯片檢測(cè)技術(shù)。其主要將各種帶有熒光標(biāo)記的寡核苷酸探針點(diǎn)樣于芯片表面，食品微生物樣品DNA擴(kuò)增后，與芯片上帶有熒光標(biāo)記的寡核苷酸雜交，最后通過(guò)掃描儀分析熒光分布模式，確定待檢測(cè)食品中是否存在某些特定微生物。轉(zhuǎn)基因技術(shù)的出現(xiàn)為食品安全檢測(cè)提出新的挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)食品檢測(cè)方式很難對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行有效檢測(cè)，但基因芯片檢測(cè)技術(shù)可以快速獲取檢測(cè)結(jié)果，因此基因芯片檢測(cè)技術(shù)將會(huì)成為未來(lái)的發(fā)展新方向。

3.3 光譜檢測(cè)分析技術(shù)

與一些化學(xué)檢測(cè)分析技術(shù)相比，光譜檢測(cè)分析技術(shù)具有安全、無(wú)污染、綠色環(huán)保的特點(diǎn)。光譜技術(shù)的原理是依據(jù)化學(xué)元素對(duì)于光的反應(yīng)來(lái)判斷食品中是否含有有害物質(zhì)，或者含有哪些有害物質(zhì)。光譜檢測(cè)分析技術(shù)需要借助先進(jìn)的光譜設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)。光譜技術(shù)還能夠檢測(cè)出食品中有毒有害物質(zhì)的含量，通過(guò)分析含量可很快判斷出其是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

3.4 色譜檢測(cè)分析技術(shù)

食品檢測(cè)中應(yīng)用較多的色譜檢測(cè)分析技術(shù)主要包括2種，一種是氣相色譜技術(shù)，一種是高效液相色譜技術(shù)。色譜檢測(cè)法與其他食品檢測(cè)技術(shù)相比，具有特異性強(qiáng)、檢測(cè)靈敏度高等特點(diǎn)。在食品安全檢測(cè)中，有效使用氣相色譜技術(shù)與高效液相色譜技術(shù)很有必要。

3.5 電化學(xué)檢測(cè)分析技術(shù)

電化學(xué)檢測(cè)分析技術(shù)主要包括電導(dǎo)分析法、伏安法、電解分析法、極譜法4種。其中，極譜法是電化學(xué)分析中較為常見(jiàn)的方法。極譜法主要是通過(guò)觀察極譜波峰來(lái)分析與檢測(cè)食品中是否含有有毒有害物質(zhì)。這種方式主要可針對(duì)氰化物進(jìn)行檢測(cè)，分析食品中是否含有氰化物。電化學(xué)檢測(cè)分析技術(shù)的應(yīng)用十分簡(jiǎn)單，且較為高效，但是也存在一定的缺陷性。例如，需要提前對(duì)待檢測(cè)食品樣品進(jìn)行預(yù)處理，預(yù)處理不當(dāng)可能會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果，故后期需要進(jìn)一步進(jìn)行技術(shù)改良。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活得到顯著提升，但在日常生活中依舊存在食品安全問(wèn)題。對(duì)于食品安全問(wèn)題而言，違規(guī)行為屢禁不止，由食品安全問(wèn)題造成的個(gè)人健康事件頻繁發(fā)生。為了保障食品安全，相關(guān)工作人員需要在滿足人們實(shí)際需求的條件下提高食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，健全食品安全監(jiān)督管理制度體系，使食品安全檢測(cè)技術(shù)更加多樣化。