顏冰
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對于食品添加劑而言,食品用香精香料是主要類型,也是食品生產(chǎn)最關鍵的原材輔料,其直接關乎到食品是否色香味俱全。通過使用食品用香精香料,可以為人們創(chuàng)造多種口味、多種香氣特點、多種質(zhì)量檔次、滿足不同人群需求的很多口感好的食品。因此,作為食品用香精香料產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家,必須要加強產(chǎn)品質(zhì)量控制和管理,只有這樣才可以保證其產(chǎn)品質(zhì)量合格。
要想確保食品用香精香料質(zhì)量,需要構(gòu)建適合的不斷改善的質(zhì)量管理體系。企業(yè)加強核心競爭優(yōu)勢的關鍵在于質(zhì)量,而且企業(yè)的靈魂是質(zhì)量?,F(xiàn)階段,全球很多企業(yè)普遍運用的質(zhì)量管理體系為ISO9001,此標準是對原來質(zhì)量檢驗以及統(tǒng)計質(zhì)量管理的成果進行總結(jié)且制定的質(zhì)量管理模式,吸收世界上質(zhì)量體系認證實踐以及質(zhì)量管理的最新成果以及進展,在很大程度上真正滿足使用者的實際需求。自從該標準出臺以后,全球許多國家以及企業(yè)都運用,已經(jīng)成為多個國家的標準以及行業(yè)標準[1]。并且我國很多香精香料企業(yè)在質(zhì)量管理中也運用該標準,獲得明顯效果,其不僅可以滿足顧客的需求,而且減少生產(chǎn)成本,保證質(zhì)量。特別是許多國企,運用該標準進行管理,可以創(chuàng)新傳統(tǒng)管理模式,加強員工市場競爭意識,促進企業(yè)變革,也有利于提升香精香料企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量。然而要想合理運用需要結(jié)合具體情況合理制定相應的運行機制。不然構(gòu)建的體系缺乏實效性,只是形式化而已。
一般來說,影響食品用香精香料衛(wèi)生安全質(zhì)量的因素以及控制措施具體表現(xiàn)在以下幾點:第一,原材料品質(zhì)。對香原料安全衛(wèi)生質(zhì)量造成的因素主要包括溶劑殘留量以及重金屬含量等等。對原材料品質(zhì)進行嚴格控制,不僅要重視其成分含量以及感官質(zhì)量,而且要合理控制各項衛(wèi)生指標,比如:包裝材質(zhì),還有重金屬含量等等。許多天然香料往往運用不同工藝進行提取,主要包括溶劑壓榨以及萃取等等,通過嚴格把關制造過程衛(wèi)生條件控制以及衛(wèi)生指標,可以顯著減少有害物質(zhì)殘存量。在原料驗收過程中,需要對一些現(xiàn)代儀器設備進行合理利用,比如:液相色譜,還有氣相色譜等等,這些都是常見的檢測儀器,強化原料質(zhì)量技術(shù)指標測試,定期對各項衛(wèi)生指標進行抽檢,比如:香原料溶劑殘留量,還有重金屬等等,對原料質(zhì)量認真把關,確保所用的原材料與質(zhì)量標準要求以及有關法律法規(guī)相符。就生產(chǎn)原料來講,安全衛(wèi)生指標必須要推行單項否決,如果某項衛(wèi)生指標不達標,就表示該批原料不達標,生產(chǎn)廠家堅決不能使用。第二,貯存條件和包裝材質(zhì)帶來的影響[2]。因為許多食品用香精香料的構(gòu)成部分是有機化合物,像醇類以及醛類等等,其質(zhì)量很容易受環(huán)境因素的影響。需要選擇陰涼通風、沒有刺鼻氣味的場所進行存放,避免受到污染。有些香原料不具有很強的穩(wěn)定性、相對特殊,最好選擇低溫避光的場所進行貯存。此外,香原料盛容器必須要選用食品專用包裝材質(zhì)盛裝,進而降低污染。不然容器的金屬離子很有可能導致原料品質(zhì)降低。
產(chǎn)品形成的主要原料是原材輔料,其質(zhì)量的高低對產(chǎn)品質(zhì)量有重要的影響。不管什么香精產(chǎn)品,其都是由很多單體香料構(gòu)成的。大部分原料均執(zhí)行國家標準或者企業(yè)標準。針對缺乏有關標準的原料,需要結(jié)合生產(chǎn)具體情況以及產(chǎn)品設計質(zhì)量要求,依照有關的法律法規(guī)合理制定相應的原料驗收標準。實現(xiàn)原料各個方面的規(guī)范化,比如:感官質(zhì)量,還有驗證方式等等。必須要引用適宜的標準以及恰當?shù)臏y定方式進行檢測。
質(zhì)量的重要尺度是標準,還是產(chǎn)品質(zhì)量的主要表述形式。現(xiàn)階段,國家相關食品用香精產(chǎn)品標準:GB30616-2020。卷煙產(chǎn)品屬于吸食食品,其使用的添加劑為煙用香精香料產(chǎn)品現(xiàn)行標準:QB/T1506-2012。就許多運用新型的技術(shù)和新型的方法來講,比如:有些生物技術(shù)所生產(chǎn)出來的食品用香精香料,其中,煙用反應香精系列就是該類型。因為其有著多項生產(chǎn)工藝,產(chǎn)品物理狀態(tài)是不同的,現(xiàn)行標準中很多技術(shù)指標與該類產(chǎn)品都是不相適應的,所以必須要科學制定企業(yè)標準,明確產(chǎn)品的所有技術(shù)指標。確定型式指標的檢驗周期,確保產(chǎn)品質(zhì)量達標。每個企業(yè)標準都需要提交給技術(shù)監(jiān)督部門實施嚴格的審查,只有獲得批準才能執(zhí)行,反之,如果沒有獲得批準,就絕對不能執(zhí)行。
因為香精香料生產(chǎn)品種相當多,而且產(chǎn)品周期不長,市場競爭非常激烈,大部分企業(yè)都采用訂單生產(chǎn)模式,將各批產(chǎn)品都進行留樣。之所以這樣,其主要目的體現(xiàn)在以下幾點:第一,觀察隨著環(huán)境條件發(fā)生改變,產(chǎn)品質(zhì)量是否有所變化,明確產(chǎn)品最合適的使用期,這樣可以提高質(zhì)量。第二,如果產(chǎn)品質(zhì)量存在爭議,能夠當作參考,便于與客戶進行協(xié)調(diào)交流。第三,為產(chǎn)品標準的制定提供有力參考依據(jù)。生產(chǎn)留樣在管理中需要根據(jù)有關標準要求,安排專門的人進行負責,定期仔細檢查,也要將有關記錄認真做好。在處理中不能只是憑借個人以往的經(jīng)驗,應該考慮到標準要求。
綜上所述,隨著有關技術(shù)的不斷發(fā)展和各種先進測試儀器設備的研發(fā)制造使用,出現(xiàn)大批新型的香原料品種,食品生產(chǎn)用香精香料的產(chǎn)品質(zhì)量以及制造技術(shù)等等都有大幅度的提升。企業(yè)的根本發(fā)展目標是強化食用香精香料產(chǎn)品質(zhì)量以及安全衛(wèi)生質(zhì)量的管控。這樣除了使員工具有較強的法律意識以及質(zhì)量意識,也為推動企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展奠定堅實的基礎。