食品用香精香料產(chǎn)品的質(zhì)量控制和管理探析

顏冰

恒楓食品科技有限公司 浙江杭州 311215

對于食品添加劑而言，食品用香精香料是主要類型，也是食品生產(chǎn)最關鍵的原材輔料，其直接關乎到食品是否色香味俱全。通過使用食品用香精香料，可以為人們創(chuàng)造多種口味、多種香氣特點、多種質(zhì)量檔次、滿足不同人群需求的很多口感好的食品。因此，作為食品用香精香料產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家，必須要加強產(chǎn)品質(zhì)量控制和管理，只有這樣才可以保證其產(chǎn)品質(zhì)量合格。

1 構(gòu)建與生產(chǎn)實際情況相符的質(zhì)量管理體系

要想確保食品用香精香料質(zhì)量，需要構(gòu)建適合的不斷改善的質(zhì)量管理體系。企業(yè)加強核心競爭優(yōu)勢的關鍵在于質(zhì)量，而且企業(yè)的靈魂是質(zhì)量?，F(xiàn)階段，全球很多企業(yè)普遍運用的質(zhì)量管理體系為ISO9001，此標準是對原來質(zhì)量檢驗以及統(tǒng)計質(zhì)量管理的成果進行總結(jié)且制定的質(zhì)量管理模式，吸收世界上質(zhì)量體系認證實踐以及質(zhì)量管理的最新成果以及進展，在很大程度上真正滿足使用者的實際需求。自從該標準出臺以后，全球許多國家以及企業(yè)都運用，已經(jīng)成為多個國家的標準以及行業(yè)標準[1]。并且我國很多香精香料企業(yè)在質(zhì)量管理中也運用該標準，獲得明顯效果，其不僅可以滿足顧客的需求，而且減少生產(chǎn)成本，保證質(zhì)量。特別是許多國企，運用該標準進行管理，可以創(chuàng)新傳統(tǒng)管理模式，加強員工市場競爭意識，促進企業(yè)變革，也有利于提升香精香料企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量。然而要想合理運用需要結(jié)合具體情況合理制定相應的運行機制。不然構(gòu)建的體系缺乏實效性，只是形式化而已。

2 強化原材料質(zhì)量管理

2.1 重視原材料衛(wèi)生指標的監(jiān)督檢驗

一般來說，影響食品用香精香料衛(wèi)生安全質(zhì)量的因素以及控制措施具體表現(xiàn)在以下幾點：第一，原材料品質(zhì)。對香原料安全衛(wèi)生質(zhì)量造成的因素主要包括溶劑殘留量以及重金屬含量等等。對原材料品質(zhì)進行嚴格控制，不僅要重視其成分含量以及感官質(zhì)量，而且要合理控制各項衛(wèi)生指標，比如：包裝材質(zhì)，還有重金屬含量等等。許多天然香料往往運用不同工藝進行提取，主要包括溶劑壓榨以及萃取等等，通過嚴格把關制造過程衛(wèi)生條件控制以及衛(wèi)生指標，可以顯著減少有害物質(zhì)殘存量。在原料驗收過程中，需要對一些現(xiàn)代儀器設備進行合理利用，比如：液相色譜，還有氣相色譜等等，這些都是常見的檢測儀器，強化原料質(zhì)量技術(shù)指標測試，定期對各項衛(wèi)生指標進行抽檢，比如：香原料溶劑殘留量，還有重金屬等等，對原料質(zhì)量認真把關，確保所用的原材料與質(zhì)量標準要求以及有關法律法規(guī)相符。就生產(chǎn)原料來講，安全衛(wèi)生指標必須要推行單項否決，如果某項衛(wèi)生指標不達標，就表示該批原料不達標，生產(chǎn)廠家堅決不能使用。第二，貯存條件和包裝材質(zhì)帶來的影響[2]。因為許多食品用香精香料的構(gòu)成部分是有機化合物，像醇類以及醛類等等，其質(zhì)量很容易受環(huán)境因素的影響。需要選擇陰涼通風、沒有刺鼻氣味的場所進行存放，避免受到污染。有些香原料不具有很強的穩(wěn)定性、相對特殊，最好選擇低溫避光的場所進行貯存。此外，香原料盛容器必須要選用食品專用包裝材質(zhì)盛裝，進而降低污染。不然容器的金屬離子很有可能導致原料品質(zhì)降低。

2.2 合理制定與生產(chǎn)實際情況相符的原料驗收標準

產(chǎn)品形成的主要原料是原材輔料，其質(zhì)量的高低對產(chǎn)品質(zhì)量有重要的影響。不管什么香精產(chǎn)品，其都是由很多單體香料構(gòu)成的。大部分原料均執(zhí)行國家標準或者企業(yè)標準。針對缺乏有關標準的原料，需要結(jié)合生產(chǎn)具體情況以及產(chǎn)品設計質(zhì)量要求，依照有關的法律法規(guī)合理制定相應的原料驗收標準。實現(xiàn)原料各個方面的規(guī)范化，比如：感官質(zhì)量，還有驗證方式等等。必須要引用適宜的標準以及恰當?shù)臏y定方式進行檢測。

3 強化產(chǎn)品質(zhì)量控制與管理

3.1 合理制定產(chǎn)品標準

質(zhì)量的重要尺度是標準，還是產(chǎn)品質(zhì)量的主要表述形式。現(xiàn)階段，國家相關食品用香精產(chǎn)品標準：GB30616-2020。卷煙產(chǎn)品屬于吸食食品，其使用的添加劑為煙用香精香料產(chǎn)品現(xiàn)行標準：QB/T1506-2012。就許多運用新型的技術(shù)和新型的方法來講，比如：有些生物技術(shù)所生產(chǎn)出來的食品用香精香料，其中，煙用反應香精系列就是該類型。因為其有著多項生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品物理狀態(tài)是不同的，現(xiàn)行標準中很多技術(shù)指標與該類產(chǎn)品都是不相適應的，所以必須要科學制定企業(yè)標準，明確產(chǎn)品的所有技術(shù)指標。確定型式指標的檢驗周期，確保產(chǎn)品質(zhì)量達標。每個企業(yè)標準都需要提交給技術(shù)監(jiān)督部門實施嚴格的審查，只有獲得批準才能執(zhí)行，反之，如果沒有獲得批準，就絕對不能執(zhí)行。

3.2 高效完成生產(chǎn)留樣工作

因為香精香料生產(chǎn)品種相當多，而且產(chǎn)品周期不長，市場競爭非常激烈，大部分企業(yè)都采用訂單生產(chǎn)模式，將各批產(chǎn)品都進行留樣。之所以這樣，其主要目的體現(xiàn)在以下幾點：第一，觀察隨著環(huán)境條件發(fā)生改變，產(chǎn)品質(zhì)量是否有所變化，明確產(chǎn)品最合適的使用期，這樣可以提高質(zhì)量。第二，如果產(chǎn)品質(zhì)量存在爭議，能夠當作參考，便于與客戶進行協(xié)調(diào)交流。第三，為產(chǎn)品標準的制定提供有力參考依據(jù)。生產(chǎn)留樣在管理中需要根據(jù)有關標準要求，安排專門的人進行負責，定期仔細檢查，也要將有關記錄認真做好。在處理中不能只是憑借個人以往的經(jīng)驗，應該考慮到標準要求。

4 結(jié)語

綜上所述，隨著有關技術(shù)的不斷發(fā)展和各種先進測試儀器設備的研發(fā)制造使用，出現(xiàn)大批新型的香原料品種，食品生產(chǎn)用香精香料的產(chǎn)品質(zhì)量以及制造技術(shù)等等都有大幅度的提升。企業(yè)的根本發(fā)展目標是強化食用香精香料產(chǎn)品質(zhì)量以及安全衛(wèi)生質(zhì)量的管控。這樣除了使員工具有較強的法律意識以及質(zhì)量意識，也為推動企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展奠定堅實的基礎。