食品用香精香料產(chǎn)品的質(zhì)量控制和管理探析

顏冰

恒楓食品科技有限公司 浙江杭州 311215

對于食品添加劑而言，食品用香精香料是主要類型，也是食品生產(chǎn)最關(guān)鍵的原材輔料，其直接關(guān)乎到食品是否色香味俱全。通過使用食品用香精香料，可以為人們創(chuàng)造多種口味、多種香氣特點(diǎn)、多種質(zhì)量檔次、滿足不同人群需求的很多口感好的食品。因此，作為食品用香精香料產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家，必須要加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量控制和管理，只有這樣才可以保證其產(chǎn)品質(zhì)量合格。

1 構(gòu)建與生產(chǎn)實(shí)際情況相符的質(zhì)量管理體系

要想確保食品用香精香料質(zhì)量，需要構(gòu)建適合的不斷改善的質(zhì)量管理體系。企業(yè)加強(qiáng)核心競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵在于質(zhì)量，而且企業(yè)的靈魂是質(zhì)量。現(xiàn)階段，全球很多企業(yè)普遍運(yùn)用的質(zhì)量管理體系為ISO9001，此標(biāo)準(zhǔn)是對原來質(zhì)量檢驗(yàn)以及統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理的成果進(jìn)行總結(jié)且制定的質(zhì)量管理模式，吸收世界上質(zhì)量體系認(rèn)證實(shí)踐以及質(zhì)量管理的最新成果以及進(jìn)展，在很大程度上真正滿足使用者的實(shí)際需求。自從該標(biāo)準(zhǔn)出臺以后，全球許多國家以及企業(yè)都運(yùn)用，已經(jīng)成為多個國家的標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[1]。并且我國很多香精香料企業(yè)在質(zhì)量管理中也運(yùn)用該標(biāo)準(zhǔn)，獲得明顯效果，其不僅可以滿足顧客的需求，而且減少生產(chǎn)成本，保證質(zhì)量。特別是許多國企，運(yùn)用該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，可以創(chuàng)新傳統(tǒng)管理模式，加強(qiáng)員工市場競爭意識，促進(jìn)企業(yè)變革，也有利于提升香精香料企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量。然而要想合理運(yùn)用需要結(jié)合具體情況合理制定相應(yīng)的運(yùn)行機(jī)制。不然構(gòu)建的體系缺乏實(shí)效性，只是形式化而已。

2 強(qiáng)化原材料質(zhì)量管理

2.1 重視原材料衛(wèi)生指標(biāo)的監(jiān)督檢驗(yàn)

一般來說，影響食品用香精香料衛(wèi)生安全質(zhì)量的因素以及控制措施具體表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：第一，原材料品質(zhì)。對香原料安全衛(wèi)生質(zhì)量造成的因素主要包括溶劑殘留量以及重金屬含量等等。對原材料品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格控制，不僅要重視其成分含量以及感官質(zhì)量，而且要合理控制各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)，比如：包裝材質(zhì)，還有重金屬含量等等。許多天然香料往往運(yùn)用不同工藝進(jìn)行提取，主要包括溶劑壓榨以及萃取等等，通過嚴(yán)格把關(guān)制造過程衛(wèi)生條件控制以及衛(wèi)生指標(biāo)，可以顯著減少有害物質(zhì)殘存量。在原料驗(yàn)收過程中，需要對一些現(xiàn)代儀器設(shè)備進(jìn)行合理利用，比如：液相色譜，還有氣相色譜等等，這些都是常見的檢測儀器，強(qiáng)化原料質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)測試，定期對各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行抽檢，比如：香原料溶劑殘留量，還有重金屬等等，對原料質(zhì)量認(rèn)真把關(guān)，確保所用的原材料與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求以及有關(guān)法律法規(guī)相符。就生產(chǎn)原料來講，安全衛(wèi)生指標(biāo)必須要推行單項(xiàng)否決，如果某項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，就表示該批原料不達(dá)標(biāo)，生產(chǎn)廠家堅(jiān)決不能使用。第二，貯存條件和包裝材質(zhì)帶來的影響[2]。因?yàn)樵S多食品用香精香料的構(gòu)成部分是有機(jī)化合物，像醇類以及醛類等等，其質(zhì)量很容易受環(huán)境因素的影響。需要選擇陰涼通風(fēng)、沒有刺鼻氣味的場所進(jìn)行存放，避免受到污染。有些香原料不具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性、相對特殊，最好選擇低溫避光的場所進(jìn)行貯存。此外，香原料盛容器必須要選用食品專用包裝材質(zhì)盛裝，進(jìn)而降低污染。不然容器的金屬離子很有可能導(dǎo)致原料品質(zhì)降低。

2.2 合理制定與生產(chǎn)實(shí)際情況相符的原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

產(chǎn)品形成的主要原料是原材輔料，其質(zhì)量的高低對產(chǎn)品質(zhì)量有重要的影響。不管什么香精產(chǎn)品，其都是由很多單體香料構(gòu)成的。大部分原料均執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。針對缺乏有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的原料，需要結(jié)合生產(chǎn)具體情況以及產(chǎn)品設(shè)計(jì)質(zhì)量要求，依照有關(guān)的法律法規(guī)合理制定相應(yīng)的原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)現(xiàn)原料各個方面的規(guī)范化，比如：感官質(zhì)量，還有驗(yàn)證方式等等。必須要引用適宜的標(biāo)準(zhǔn)以及恰當(dāng)?shù)臏y定方式進(jìn)行檢測。

3 強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量控制與管理

3.1 合理制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

質(zhì)量的重要尺度是標(biāo)準(zhǔn)，還是產(chǎn)品質(zhì)量的主要表述形式?，F(xiàn)階段，國家相關(guān)食品用香精產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：GB30616-2020。卷煙產(chǎn)品屬于吸食食品，其使用的添加劑為煙用香精香料產(chǎn)品現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)：QB/T1506-2012。就許多運(yùn)用新型的技術(shù)和新型的方法來講，比如：有些生物技術(shù)所生產(chǎn)出來的食品用香精香料，其中，煙用反應(yīng)香精系列就是該類型。因?yàn)槠溆兄囗?xiàng)生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品物理狀態(tài)是不同的，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中很多技術(shù)指標(biāo)與該類產(chǎn)品都是不相適應(yīng)的，所以必須要科學(xué)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，明確產(chǎn)品的所有技術(shù)指標(biāo)。確定型式指標(biāo)的檢驗(yàn)周期，確保產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)。每個企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都需要提交給技術(shù)監(jiān)督部門實(shí)施嚴(yán)格的審查，只有獲得批準(zhǔn)才能執(zhí)行，反之，如果沒有獲得批準(zhǔn)，就絕對不能執(zhí)行。

3.2 高效完成生產(chǎn)留樣工作

因?yàn)橄憔懔仙a(chǎn)品種相當(dāng)多，而且產(chǎn)品周期不長，市場競爭非常激烈，大部分企業(yè)都采用訂單生產(chǎn)模式，將各批產(chǎn)品都進(jìn)行留樣。之所以這樣，其主要目的體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：第一，觀察隨著環(huán)境條件發(fā)生改變，產(chǎn)品質(zhì)量是否有所變化，明確產(chǎn)品最合適的使用期，這樣可以提高質(zhì)量。第二，如果產(chǎn)品質(zhì)量存在爭議，能夠當(dāng)作參考，便于與客戶進(jìn)行協(xié)調(diào)交流。第三，為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定提供有力參考依據(jù)。生產(chǎn)留樣在管理中需要根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，安排專門的人進(jìn)行負(fù)責(zé)，定期仔細(xì)檢查，也要將有關(guān)記錄認(rèn)真做好。在處理中不能只是憑借個人以往的經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)該考慮到標(biāo)準(zhǔn)要求。

4 結(jié)語

綜上所述，隨著有關(guān)技術(shù)的不斷發(fā)展和各種先進(jìn)測試儀器設(shè)備的研發(fā)制造使用，出現(xiàn)大批新型的香原料品種，食品生產(chǎn)用香精香料的產(chǎn)品質(zhì)量以及制造技術(shù)等等都有大幅度的提升。企業(yè)的根本發(fā)展目標(biāo)是強(qiáng)化食用香精香料產(chǎn)品質(zhì)量以及安全衛(wèi)生質(zhì)量的管控。這樣除了使員工具有較強(qiáng)的法律意識以及質(zhì)量意識，也為推動企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。