物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)下的食品加工行業(yè)安全管理系統(tǒng)研究

王麗華

齊河縣政務(wù)服務(wù)中心 山東德州 251100

當(dāng)前我國食品安全監(jiān)管工作存在各種問題，如監(jiān)管制度不完善、效率低、不全面等，監(jiān)管的不足導(dǎo)致食品安全問題頻發(fā)，影響人們對食品安全的信心，如何通過創(chuàng)新管理思維，提出食品安全監(jiān)管新模式，完善監(jiān)管體制和監(jiān)管流程，確保食品安全，提升人們對食品消費的信心，成為當(dāng)前食品行業(yè)關(guān)注的重點內(nèi)容。

1 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用在食品安全管理的意義

科技的飛速發(fā)展給時代的發(fā)展注入了新鮮的活力，依托科技的便利性，可以促使行業(yè)發(fā)生很大的變革，在食品安全管理領(lǐng)域，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)有著廣泛的應(yīng)用。在食品加工行業(yè)領(lǐng)域里，食品從原料到產(chǎn)品具體要經(jīng)過從選材、原料清洗、原料處理、食品的烹飪、食品的售賣等過程，在這些食品處理的過程中，都存在著安全管理問題。[1]而傳統(tǒng)的人工食品安全管理都存在一些人為的食品安全隱患，例如曾經(jīng)的“三鹿奶粉事件”暴露出當(dāng)時企業(yè)的監(jiān)管力度和生產(chǎn)質(zhì)量檢測存在漏洞。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的便捷性和互動性，打造高性能的食品安全檢測系統(tǒng)平臺，借助“5G技術(shù)”、“人工智能技術(shù)”以及“物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)”的便利，將食品的原材料選取、清洗、處理以及加工等流程連接起來，通過對各個生產(chǎn)流程的數(shù)據(jù)監(jiān)控并上傳，建立相關(guān)的“云端數(shù)據(jù)庫”，管理人員可以通過app應(yīng)用程序?qū)崿F(xiàn)對食品安全的在線監(jiān)控，打造智能化食品安全管理信息平臺，提高對食品各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的檢測力度，保障人們的身體健康[1]。

2 食品加工中的污染安全檢驗方法

2.1 感官檢測

人們在食物加工過程中會對食品進(jìn)行觀察和檢測，最直接的檢測就是憑借人體的嗅覺、視覺和味覺等感官進(jìn)行檢驗，這是最基本也是最基礎(chǔ)的檢測手段，直接通過觀察食品是否腐敗對食品受污染程度進(jìn)行評判，對于一些外觀變化較小的，可通過氣味和品嘗來檢測食物是否安全。該方法簡單易行，能夠幫助人們直接對食品的好壞進(jìn)行初步評判，若需要深入分析，則需要利用一些專用設(shè)備和儀器等進(jìn)行檢查[2]。

2.2 試紙法

試紙法就是將實驗反應(yīng)簡化到濾紙上，該方法的應(yīng)用十分普遍，對于不同的檢測對象其原理也有所差異，目前農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽以及水質(zhì)檢測等都可以通過試紙法進(jìn)行檢驗。但試紙法只可以檢測單種污染源，人們只需要將實驗結(jié)果顏色與比色卡進(jìn)行對比，或者通過專用儀器進(jìn)行精確辨別，即可對污染物進(jìn)行分析和鑒定。另外，試紙法應(yīng)用十分便捷，并且容易操作，僅需按照說明手冊進(jìn)行操作即可實現(xiàn)檢測。

2.3 化學(xué)分析

化學(xué)分析是對食品污染物檢測和分析最重要的手段，具體分為定性分析和定量分析。簡而言之，定性分析就是對食品是否被污染進(jìn)行分析，而定量分析可以確定食品的組成和相應(yīng)的成分含量，通過化學(xué)分析的方式幾乎可以檢測和分析出所有的污染物。

3 改善食品安全監(jiān)管機(jī)制

3.1 強(qiáng)化基層食品安全辦的綜合協(xié)調(diào)機(jī)制

食品安全治理涉及監(jiān)管部門多、任務(wù)重，相關(guān)部門在監(jiān)管工作中需要積極發(fā)揮協(xié)調(diào)作用。在工作中強(qiáng)化責(zé)任意識，加大工作力度，開展創(chuàng)新型工作模式，綜合協(xié)調(diào)食品安全管理工作，提升自身業(yè)務(wù)能力。國務(wù)院食品安全辦應(yīng)積極發(fā)揮政府平臺作用，牽頭、調(diào)度、協(xié)調(diào)與監(jiān)督檢查食品安全管理工作，作為食品安全管理工作的總指揮，牽頭各相關(guān)部門協(xié)同合作，從源頭治理食品安全風(fēng)險，并積極協(xié)同各部門開展食品安全專項整治活動，治理食品安全污染問題，并對發(fā)現(xiàn)的問題發(fā)現(xiàn)一起，查處一起，整治一起。組織食品加工企業(yè)，開展食品安全宣傳活動，提升企業(yè)對食品安全的重視程度。將食品安全管理工作納入城市建設(shè)工作計劃，為食品安全管理工作長效機(jī)制的建立奠定基礎(chǔ)。

3.2 建立信用監(jiān)管模式，健全食品安全聯(lián)合懲戒機(jī)制

建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用檔案管理模式，完善食品安全違法禁入制度，建立食品安全企業(yè)黑名單制度。健全食品安全聯(lián)合懲罰機(jī)制，這需要金融系統(tǒng)與食品安全監(jiān)管部門配合，建立食品失信企業(yè)黑名單，與企業(yè)信貸政策掛鉤，倒逼企業(yè)推行食品安全相關(guān)責(zé)任制度，促進(jìn)企業(yè)自律守法，確保食品安全。此外，食品監(jiān)管部門還可以聯(lián)合多種政府機(jī)構(gòu)，如海關(guān)、交通管理部門、法院等，形成食品失信企業(yè)聯(lián)合懲罰機(jī)制，限制食品安全失信企業(yè)相關(guān)活動或相關(guān)責(zé)任人的活動。開展守信企業(yè)降息貸款活動，激勵企業(yè)開展食品安全管理的積極性。實行企業(yè)食品安全信息公示制度，對不合格企業(yè)信息在網(wǎng)絡(luò)、報紙或電視等現(xiàn)代媒體平臺進(jìn)行違法違規(guī)披露，通過對企業(yè)信息的公示，警示企業(yè)重視食品安全管理，促進(jìn)企業(yè)食品安全生產(chǎn)。鼓勵群眾參與企業(yè)食品安全行為監(jiān)督，對于群眾舉報的各種食品安全生產(chǎn)違法行為進(jìn)行核查，一旦確認(rèn)即列入食品安全違法黑名單。

3.3 強(qiáng)化建立企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任機(jī)制

建立企業(yè)食品質(zhì)量安全生產(chǎn)責(zé)任主體責(zé)任機(jī)制，嚴(yán)格落實食品安全各項法規(guī)、政策，實施企業(yè)違法責(zé)任到人，落實具體違法人的處罰機(jī)制，提升企業(yè)負(fù)責(zé)人的食品安全生產(chǎn)意識，確保生產(chǎn)過程各項安全制度落實到位，提升企業(yè)管理者對企業(yè)員工食品安全生產(chǎn)的培訓(xùn)意識，確保各崗位人員具備相應(yīng)的知識，并按照各項安全要求落實到位整體提升企業(yè)生產(chǎn)過程的安全性。

4 結(jié)語

食品安全問題一直是社會的熱點話題，提高對食品的安全管理有重要的意義。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展給社會注入了動力，通過利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的優(yōu)勢，可以極大地提高各個行業(yè)的管理效率。因此結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)優(yōu)勢，建設(shè)物聯(lián)網(wǎng)食品安全檢測系統(tǒng)平臺，將企業(yè)生產(chǎn)機(jī)構(gòu)、消費者互動系統(tǒng)以及食品檢測機(jī)構(gòu)融合起來，提高對食品安全的檢測效率，為消費者的身體健康和社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供保障。