煙臺(tái)扇貝養(yǎng)殖現(xiàn)狀及原因分析

徐小淳 王繼光 林愛齊 張艦文

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院 山東煙臺(tái) 264670

1 養(yǎng)殖現(xiàn)狀

1.1 養(yǎng)殖對(duì)象

煙臺(tái)主要的扇貝養(yǎng)殖品種有：海灣扇貝、櫛孔扇貝、蝦夷扇貝等，均屬于扇貝科。煙臺(tái)萊山區(qū)主要的養(yǎng)殖品種是海灣扇貝，開發(fā)區(qū)養(yǎng)殖的品種相較多元化，海灣扇貝、櫛孔扇貝、蝦夷扇貝均有養(yǎng)殖。海灣扇貝肉質(zhì)肥滿、味道鮮美，對(duì)鹽度和溫度的適應(yīng)范圍廣、生長(zhǎng)速度快、生活周期短，在煙臺(tái)地區(qū)具有較大養(yǎng)殖面積。自1982年從美國(guó)成功引種之后迅速在我國(guó)沿海城市得到推廣，養(yǎng)殖產(chǎn)量高，目前已經(jīng)成為海洋養(yǎng)殖業(yè)的三大支柱之一（海帶、對(duì)蝦、扇貝），并獲得了國(guó)家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。櫛孔扇貝是中國(guó)地方性品種，為高級(jí)飯店烹飪的重要原料，是海產(chǎn)八珍之一——干貝的主要原料來源，其耐干旱性強(qiáng)、適宜在水流較急、鹽度較高、透明度較大的礁石或沙礫的硬質(zhì)海底生活。蝦夷扇貝個(gè)體大、生長(zhǎng)快、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，一般生活在底質(zhì)較硬、淤泥較少的海域，對(duì)溫度和鹽度的要求比較嚴(yán)格，自1981年從日本成功引種之后在山東等沿海地區(qū)得到廣泛養(yǎng)殖。煙臺(tái)市海岸線全長(zhǎng)909km，瀕臨黃渤海，廣闊的海域面積以及溫帶季風(fēng)氣候等均為扇貝的養(yǎng)殖提供了良好的生存環(huán)境。

1.2 養(yǎng)殖方式

扇貝適宜在潮間帶、巖礁或砂質(zhì)的環(huán)境中生活，溫度的變動(dòng)幅度不宜過大，pH須在7．5-8．6范圍內(nèi)，煙臺(tái)獨(dú)特的地理環(huán)境為扇貝的養(yǎng)殖提供了良好的養(yǎng)殖空間。扇貝的養(yǎng)殖需要進(jìn)行多次分苗，以降低養(yǎng)殖密度。扇貝苗先在網(wǎng)袋里進(jìn)行養(yǎng)殖，待長(zhǎng)到殼長(zhǎng)1cm左右換到網(wǎng)籠中進(jìn)行養(yǎng)殖，在網(wǎng)籠外套密網(wǎng)防逃，待長(zhǎng)到一定程度再次將扇貝進(jìn)行分籠，最終養(yǎng)成可銷售的大小。扇貝的成貝養(yǎng)殖方式有淺海浮伐式養(yǎng)殖、對(duì)蝦土池混養(yǎng)等，煙臺(tái)萊山區(qū)及開發(fā)區(qū)兩地主要采用淺海浮伐式養(yǎng)殖。

1.3 風(fēng)險(xiǎn)分析

有許多因素能夠?qū)ι蓉愷B(yǎng)殖的產(chǎn)量造成影響，如紅螺、海鳥等會(huì)直接攝食扇貝；藤壺、海鞘等會(huì)侵占扇貝的生存空間；船蛆、馬特海筍、光石蟶等會(huì)毀壞養(yǎng)殖籠等養(yǎng)殖設(shè)備；夜光蟲、裸甲藻等可以引起赤潮的生物會(huì)對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境造成污染；漂浮弧菌、球狀病毒等細(xì)菌病毒以及某些真菌、寄生蟲均會(huì)對(duì)扇貝的生長(zhǎng)造成不利影響。經(jīng)過調(diào)查，對(duì)煙臺(tái)扇貝養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)影響最大是天氣的異常，尤其是臺(tái)風(fēng)的影響。臺(tái)風(fēng)會(huì)把養(yǎng)殖海域中的扇貝吹走，使扇貝遺落到其他海域，會(huì)對(duì)養(yǎng)殖產(chǎn)量造成很大的影響，有的養(yǎng)殖戶甚至?xí)驗(yàn)橐淮屋^大的臺(tái)風(fēng)而直接破產(chǎn)。此外影響較大的的養(yǎng)殖籠被盜，在每年的養(yǎng)殖過程中往往能夠造成近千斤的損失。

1.4 成本分析

扇貝打撈上岸之后一般直接將扇貝丁取出進(jìn)行銷售，扇貝殼一般直接轉(zhuǎn)讓給魚粉制造商。在養(yǎng)殖過程中最主要的開銷就是苗種的購(gòu)買（A）以及雇傭人工的費(fèi)用（B），扇貝養(yǎng)殖基本不需要肥料以及農(nóng)藥，所以除去苗種以及人工費(fèi)用，還有運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用（C）、養(yǎng)殖設(shè)備維護(hù)的費(fèi)用（D），所以養(yǎng)殖成本=A+B+C+D，養(yǎng)殖利潤(rùn)=養(yǎng)殖收益-A-B-C-D。

1.5 銷售渠道

一般以扇貝丁的形式銷售給專門收購(gòu)扇貝丁的商販，一般25元/斤左右，通過他們?cè)俎D(zhuǎn)銷到市場(chǎng)上，養(yǎng)殖戶很少直接面向市場(chǎng)，還有部分的扇貝是通過游客購(gòu)買進(jìn)行銷售，這部分占比較小。當(dāng)以上兩種銷售方式難以售完時(shí)，養(yǎng)殖戶會(huì)將扇貝丁通過制成貝干進(jìn)行銷售，一般100元/斤左右，這個(gè)部分占比非常小，扇貝的價(jià)格雖然提升了，但是人工成本和時(shí)間成本也相應(yīng)的提升。

2 結(jié)果與分析

海灣扇貝在煙臺(tái)的養(yǎng)殖范圍較櫛孔扇貝和蝦夷扇貝更廣，主要是因?yàn)楹成蓉惖娜赓|(zhì)更加鮮美，更為人們所接受，從養(yǎng)殖的角度來看海灣扇貝對(duì)養(yǎng)殖溫度、鹽度等環(huán)境因素的要求包容度更大，更能適應(yīng)煙臺(tái)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境。萊山區(qū)海岸帶相較開發(fā)區(qū)海岸帶較為平緩，地形更加簡(jiǎn)單，養(yǎng)殖的品種主要是海灣扇貝，而開發(fā)區(qū)海岸地形較為復(fù)雜，能夠滿足多種養(yǎng)殖品種對(duì)環(huán)境的要求。

相較于萊山區(qū)與開發(fā)區(qū)，煙臺(tái)長(zhǎng)島扇貝養(yǎng)殖業(yè)在整個(gè)煙臺(tái)位列前茅，長(zhǎng)島更加開放的海域環(huán)境、更加強(qiáng)大的海水交換能力為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)提供了更肥沃的養(yǎng)殖水環(huán)境。目前長(zhǎng)島的扇貝養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了一套完整的產(chǎn)業(yè)鏈，包括苗種生產(chǎn)、苗種培育、產(chǎn)品加工等，具有一定的品牌效益，扇貝養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)仍處于上升期。對(duì)于萊山區(qū)和開發(fā)區(qū)，近年來扇貝養(yǎng)殖戶的數(shù)量有所較少，扇貝養(yǎng)殖趨向綜合化養(yǎng)殖、企業(yè)化養(yǎng)殖，單一化小規(guī)模養(yǎng)殖一般難以承擔(dān)養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，尤其是惡劣的天氣變化帶來的影響。多種養(yǎng)殖品種的綜合化養(yǎng)殖能夠抵消部分品種當(dāng)年虧損帶來的收益空缺。此外養(yǎng)殖環(huán)境與之前相比海水肥力有所下降，導(dǎo)致養(yǎng)殖產(chǎn)量有所下降。

3 總結(jié)與展望

（1）進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整與優(yōu)化，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的養(yǎng)殖理念與發(fā)展觀念。積極地消除、改正只重視扇貝的產(chǎn)量而忽視提高扇貝的品質(zhì)的做法，通過引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)模式從盲目擴(kuò)大數(shù)量向重視質(zhì)量與效益的模式進(jìn)行轉(zhuǎn)變。在保障現(xiàn)有品種多樣性的基礎(chǔ)上，重視優(yōu)勢(shì)品種的培養(yǎng)，養(yǎng)殖出具有更高價(jià)值的扇貝產(chǎn)品。

（2）加大科研力度，保障扇貝養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。需要重視扇貝養(yǎng)殖的密度與數(shù)量，積極地為產(chǎn)業(yè)管理部門的決策提供必要的數(shù)據(jù)支持，促進(jìn)科學(xué)合理的養(yǎng)殖數(shù)量的確定。并依據(jù)對(duì)養(yǎng)殖密度與數(shù)量的研究，積極推進(jìn)綠色、安全、可持續(xù)的養(yǎng)殖模式，科學(xué)有效利用養(yǎng)殖空間，避免因過度擴(kuò)展養(yǎng)殖規(guī)模使得養(yǎng)殖密度過大而造成的海洋環(huán)境破壞。

（3）形成產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)，進(jìn)行規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。改變以往依靠個(gè)體養(yǎng)殖戶進(jìn)入市場(chǎng)的分散模式，建立海洋牧場(chǎng)等新型的多主體合作養(yǎng)殖模式，通過集群效應(yīng)發(fā)揮出扇貝產(chǎn)業(yè)的規(guī)模效益，并且憑借群體的力量來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的深加工。并通過適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)順應(yīng)生產(chǎn)技術(shù)的快速發(fā)展的現(xiàn)狀，實(shí)行規(guī)模生產(chǎn)與銷售，逐漸打造與建立起自身產(chǎn)品的品牌，提升產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。

（4）推動(dòng)漁業(yè)保險(xiǎn)的普及，提高扇貝養(yǎng)殖行業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。加強(qiáng)政府責(zé)任，提高宣傳并通過對(duì)養(yǎng)殖戶進(jìn)行補(bǔ)貼的方式與養(yǎng)殖戶共同推動(dòng)漁業(yè)保險(xiǎn)的普及，減少因?yàn)楦黝惒淮_定成本的變動(dòng)以及自然災(zāi)害影響的產(chǎn)業(yè)效益的下降，彌補(bǔ)養(yǎng)殖戶的損失，提高其抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。