淺析如何做好食品機(jī)械設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)

朱海龍

廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司 廣東中山 528400

伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，食品行業(yè)也發(fā)展迅速，食品機(jī)械設(shè)備也不斷更新?lián)Q代，正確使用機(jī)械設(shè)備，不但能夠提升其工作效率，還可以確保食品生產(chǎn)安全。做好食品機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，可以為食品質(zhì)量提供有力的保障?；诖?，本文對(duì)食品機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作提出一些改進(jìn)策略，以期為同行提供參考，進(jìn)而促使食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[1]。

1 食品機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作中存在的主要問(wèn)題

1.1 維修模式存在問(wèn)題

伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品機(jī)械設(shè)備的各項(xiàng)性能也得到很大幅度的提升，但對(duì)其維護(hù)保養(yǎng)方面的要求也越來(lái)越高。目前，在對(duì)食品機(jī)械設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)過(guò)程中，其保養(yǎng)分析方面以及各種故障統(tǒng)計(jì)方面都存在一定的問(wèn)題，究其原因，主要體現(xiàn)在以下幾方面：一是產(chǎn)生故障的原因以及相關(guān)保養(yǎng)方法未進(jìn)行深入分析，對(duì)相關(guān)知識(shí)不夠了解，所以維修效率比較低，保養(yǎng)方法比較單一；二是維護(hù)人員缺乏機(jī)械設(shè)備相關(guān)知識(shí)，所以無(wú)法對(duì)食品機(jī)械設(shè)備故障進(jìn)行準(zhǔn)確判斷；三是目前食品行業(yè)的不斷發(fā)展，對(duì)機(jī)械設(shè)備的需求也逐漸增多，使得企業(yè)在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)方面的費(fèi)用也越來(lái)越高，而有些企業(yè)為節(jié)約設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的費(fèi)用，減少其保養(yǎng)次數(shù)，所以大大降低了機(jī)械設(shè)備的使用年限；四是食品行業(yè)對(duì)其設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)缺乏足夠的認(rèn)知，使得部分設(shè)備雖然出現(xiàn)故障，但仍繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，如此雖然節(jié)省了經(jīng)濟(jì)費(fèi)用，但卻埋下了安全隱患[2]。

1.2 對(duì)潤(rùn)滑系統(tǒng)缺乏了解引發(fā)的設(shè)備故障問(wèn)題

對(duì)企業(yè)而言，其生產(chǎn)過(guò)程中許多加工程序基本上都要使用相應(yīng)的機(jī)械設(shè)備，對(duì)其他企業(yè)來(lái)說(shuō)，如果對(duì)潤(rùn)滑油缺乏足夠的了解，則很容易引發(fā)設(shè)備故障。但對(duì)食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，如果潤(rùn)滑油沒(méi)有使用恰當(dāng)，則可能引發(fā)食品安全問(wèn)題，甚至危害消費(fèi)者的身體健康。現(xiàn)階段，只有部分正規(guī)的大型企業(yè)針對(duì)潤(rùn)滑油的使用制定了完善的制度體系，但許多中小型企業(yè)，因?yàn)槠滟Y產(chǎn)方面和規(guī)模方面的限制，在人員方面和經(jīng)費(fèi)方面都比較緊缺，因此沒(méi)有成立專門進(jìn)行設(shè)備管理和設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的部門，甚至沒(méi)有遵照正確的用量和方法來(lái)使用潤(rùn)滑油，通常是設(shè)備發(fā)生故障后聯(lián)系售后進(jìn)行檢修，如此不但會(huì)影響生產(chǎn)效率，還無(wú)法保障食品安全。如果這些有問(wèn)題的食品流入市場(chǎng)，會(huì)對(duì)食品企業(yè)帶來(lái)無(wú)法挽回的損失，甚至?xí)沟闷髽I(yè)破產(chǎn)。此外，潤(rùn)滑油如果使用錯(cuò)誤，還可能縮短設(shè)備使用壽命，因此，針對(duì)潤(rùn)滑油使用建立完善的制度體系，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行潤(rùn)滑，可以有效預(yù)防設(shè)備潤(rùn)滑故障，進(jìn)而確保企業(yè)的順利發(fā)展[3]。

2 食品機(jī)械設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)策略

2.1 創(chuàng)新維護(hù)模式

對(duì)食品機(jī)械設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)模式可以從以下幾方面入手：其一，日常維護(hù)模式。即當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)損壞、磨損等異常時(shí)，維修設(shè)備的一種手段。在日常生產(chǎn)過(guò)程中，需重視設(shè)備出現(xiàn)的小問(wèn)題，對(duì)出現(xiàn)的大問(wèn)題必須要根治。完成維修后，維修人員需做好相應(yīng)的記錄，并由質(zhì)檢員和設(shè)備操作員對(duì)維修后的機(jī)械設(shè)備使用效果作出評(píng)價(jià)和驗(yàn)收。其二，預(yù)防維護(hù)模式。即對(duì)機(jī)械設(shè)備以周期形式出現(xiàn)的故障或者能夠預(yù)測(cè)的異常隱患等，在故障還沒(méi)有發(fā)生之前便對(duì)其進(jìn)行維修或者更換相應(yīng)的備件，以此確保設(shè)備正常運(yùn)行的一種維修模式。在日常操作過(guò)程和點(diǎn)檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)設(shè)備中存在的問(wèn)題，由專業(yè)人員對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行探討，并制定出改進(jìn)措施，進(jìn)而消除設(shè)備中的故障隱患。其三，計(jì)劃性維護(hù)模式。也被稱為大修，屬于預(yù)防性質(zhì)的一種設(shè)備維修機(jī)制，設(shè)備在使用一定時(shí)間后，其零部件會(huì)出現(xiàn)磨損現(xiàn)象、疲勞現(xiàn)象、老化現(xiàn)象、腐蝕現(xiàn)象等，進(jìn)而引發(fā)設(shè)備故障，根據(jù)設(shè)備維修的頻次、部位和成本，結(jié)合設(shè)備的實(shí)際使用周期推算出相應(yīng)的維修方法。通過(guò)計(jì)劃性維護(hù)不但能夠及時(shí)、有效的恢復(fù)機(jī)械設(shè)備的性能，還能夠預(yù)先安排檢修計(jì)劃，有效節(jié)約維修時(shí)間，提升維修質(zhì)量。待維護(hù)工作完成之后，要協(xié)調(diào)好部門之間的交接工作，使用部門需對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)試使用。其四，改善維護(hù)模式。如果在設(shè)備運(yùn)行的時(shí)候發(fā)現(xiàn)其中某一部位總是出現(xiàn)故障，那么在進(jìn)行設(shè)備維護(hù)的時(shí)候就要重點(diǎn)針對(duì)薄弱部位進(jìn)行查找問(wèn)題，并對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)。在實(shí)施改善維護(hù)工作的時(shí)候，需重點(diǎn)針對(duì)其中的難點(diǎn)檢問(wèn)題、故障頻次過(guò)高問(wèn)題、備件選材不合適問(wèn)題、潤(rùn)滑不良問(wèn)題、污染產(chǎn)品問(wèn)題、機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)缺乏合理性問(wèn)題等，結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)使用情況進(jìn)行改善，以此確保設(shè)備的穩(wěn)定運(yùn)行。

2.2 潤(rùn)滑保養(yǎng)策略

設(shè)備潤(rùn)滑一般指利用潤(rùn)滑油等物質(zhì)對(duì)機(jī)械的傳動(dòng)部位、旋轉(zhuǎn)部位、運(yùn)動(dòng)部位等機(jī)構(gòu)進(jìn)行潤(rùn)滑，把摩擦表面相互分開(kāi)，以免其直接進(jìn)行接觸，以此減少摩擦和設(shè)備磨損。機(jī)械設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中，其動(dòng)力機(jī)構(gòu)部分、旋轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)部分、變速箱部分、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)部分、鏈條部分、齒輪部分等均會(huì)產(chǎn)生摩擦而導(dǎo)致卡阻，通過(guò)采取添加潤(rùn)滑油的方式可以有效解決這些問(wèn)題。需要注意的是，不同溫度、不同環(huán)境、不同速度、不同負(fù)載，則潤(rùn)滑油選用也不同。設(shè)備潤(rùn)滑的相關(guān)管理過(guò)程中需遵循五定原則：其一，定點(diǎn)。即確定設(shè)備中需要進(jìn)行潤(rùn)滑的結(jié)構(gòu)和位置；其二，定質(zhì)。即結(jié)合部位具有的特征，選擇符合其特性的油脂；其三，定量。即結(jié)合設(shè)備運(yùn)行情況，按照規(guī)定數(shù)量實(shí)施日常潤(rùn)滑；其四，定時(shí)。即結(jié)合設(shè)備運(yùn)動(dòng)速度以及具體的使用環(huán)境，實(shí)施周期保養(yǎng)；其五，定人。即明確崗位職責(zé)。通過(guò)設(shè)備潤(rùn)滑，有助于減少機(jī)械設(shè)備的磨損率、提升設(shè)備使用效率。所以，對(duì)于食品生產(chǎn)而言，其設(shè)備管理的主要任務(wù)之一便是設(shè)備潤(rùn)滑工作。而保養(yǎng)設(shè)備則需要負(fù)責(zé)生產(chǎn)操作的工作人員、負(fù)責(zé)維修技術(shù)的工作人員、負(fù)責(zé)管理的工作人員，這三者需相互協(xié)調(diào)，采取誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)管理的方式，其中，負(fù)責(zé)設(shè)備操作工作的人員需負(fù)責(zé)清潔工作、點(diǎn)檢工作、補(bǔ)油工作以及緊固工作，平時(shí)也需要負(fù)責(zé)更換簡(jiǎn)單機(jī)械零件等工作。負(fù)責(zé)維修技術(shù)工作的人員需進(jìn)行具有一定技術(shù)含量的保養(yǎng)工作，例如對(duì)減速箱的內(nèi)部結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢查和潤(rùn)滑、更換老化的線路等。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品企業(yè)的生存與發(fā)展離不開(kāi)各種機(jī)械設(shè)備的共同參與，企業(yè)開(kāi)展好機(jī)械設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，不僅有助于保障食品質(zhì)量安全，還有助于提升其經(jīng)濟(jì)效益。