解析現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)

閆偉

山東中正食品科技檢測(cè)有限公司 山東萊陽(yáng) 265200

“民以食為天”食品問(wèn)題始終是人們關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題。基于人民生活質(zhì)量水平的提高以及食品加工、儲(chǔ)存等技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展和應(yīng)用，食品行業(yè)得到迅速發(fā)展。在此背景下，食品質(zhì)量與安全問(wèn)題日益凸顯，食品檢測(cè)與監(jiān)管工作有效開(kāi)展的重要性大幅度提升。在食品檢測(cè)與監(jiān)督過(guò)程中，現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)占據(jù)重要地位。因此，有必要加強(qiáng)現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)研究，為食品問(wèn)題預(yù)防與處理提供良好技術(shù)支持。

1 對(duì)“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)”的基本認(rèn)識(shí)

食品檢測(cè)是保障食品質(zhì)量與安全的重要手段?；谑称沸袠I(yè)的高速發(fā)展，食品檢測(cè)項(xiàng)目與種類(lèi)日漸增多，如氨基甲酸酯、有機(jī)硫脂、有機(jī)磷、有機(jī)氯等與農(nóng)藥相關(guān)的物質(zhì)檢測(cè)；砷、鉛、汞、鎘等重金屬物質(zhì)檢測(cè)；磺胺類(lèi)、生長(zhǎng)促進(jìn)劑類(lèi)、呋喃類(lèi)、抗寄生蟲(chóng)類(lèi)、激素類(lèi)等與獸藥相關(guān)的物質(zhì)檢測(cè)[1]。這在一定程度上加大了食品檢測(cè)難度，為食品檢測(cè)技術(shù)及應(yīng)用提出來(lái)更高要求。如何在保證食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的同時(shí)，提高食品檢測(cè)效率，降低食品檢測(cè)操作難度成為人們關(guān)注與思考的重點(diǎn)問(wèn)題。

現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)則是在此背景下，基于計(jì)算技術(shù)、傳感技術(shù)、生化分析技術(shù)等創(chuàng)新發(fā)展與結(jié)合應(yīng)用下形成的食品檢測(cè)技術(shù)，以聲、光、電、磁、熱等為基礎(chǔ)，依托儀器、試劑進(jìn)行物質(zhì)分析、識(shí)別、鑒定、測(cè)定，滿(mǎn)足食品治理與安全檢測(cè)需求[2]?，F(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)類(lèi)型多樣，且各具優(yōu)勢(shì)。這就需要相關(guān)人員能夠?qū)ζ渚哂腥妗⒄_了解，能夠在實(shí)踐操作過(guò)程中，根據(jù)檢測(cè)物品、檢測(cè)要求、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等科學(xué)選用現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)，以有效保障食品質(zhì)量和安全，維護(hù)食品市場(chǎng)秩序穩(wěn)定。

2 現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的類(lèi)型及應(yīng)用分析

2.1 近紅外光譜技術(shù)及其應(yīng)用

近紅外光譜技術(shù)是上世紀(jì)九十年代發(fā)展起來(lái)的光譜分析技術(shù)。研究表示有機(jī)物分子以及部分無(wú)機(jī)物分子經(jīng)近紅外光（波長(zhǎng)780-2526nm）照射，和其振動(dòng)頻率相一致或相近的化學(xué)鍵或官能團(tuán)會(huì)隨之振動(dòng)并將一部分光能吸收，得到紅外光譜。通過(guò)分析紅外光譜能夠?qū)ξ镔|(zhì)結(jié)構(gòu)、物質(zhì)特征具有一定了解。將近紅外光譜技術(shù)應(yīng)用到食品檢測(cè)中，可進(jìn)行定性、定量分析，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量評(píng)價(jià)、食品類(lèi)型區(qū)分、食品真假辨別、食品有害物質(zhì)檢出。例如，近紅外光譜能夠有效檢出牛奶中還原奶的含量，正確率超過(guò)99%；近紅外光譜可有效檢出肉制品蛋白質(zhì)、水分等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分，為肉制品品質(zhì)等級(jí)鑒定提供可靠檢測(cè)信息；近紅外光譜可有效測(cè)量花生含水率，鑒定銀耳、黑木耳、牛肝菌品質(zhì)等。隨著近紅外光譜技術(shù)水平的不斷提高，具備了操作簡(jiǎn)便、適用范圍廣、檢測(cè)成本低、檢測(cè)速度快、無(wú)損傷等優(yōu)勢(shì)，可在食品檢測(cè)中廣泛應(yīng)用推廣。

2.2 計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)及其應(yīng)用

計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)是基于生物視覺(jué)原理在計(jì)算機(jī)領(lǐng)域、智能學(xué)習(xí)領(lǐng)域等應(yīng)用下形成的技術(shù)。該技術(shù)能夠?qū)⒉杉降膱D像進(jìn)行針對(duì)性處理和分析，并將分析結(jié)果可視化呈現(xiàn)。在食品檢測(cè)領(lǐng)域，該技術(shù)不僅能夠辨識(shí)食品新鮮度、食品品質(zhì)等級(jí)，也能夠有效評(píng)估食品成分含量，滿(mǎn)足食品質(zhì)量與安全監(jiān)測(cè)需求。例如，利用計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)采集胡蘿卜顏色參數(shù)，并根據(jù)胡蘿卜顏色與胡蘿卜抗氧化活性、胡蘿卜總酚含量之間存在的關(guān)系構(gòu)建數(shù)量模型，通過(guò)模型計(jì)算掌握具體顏色值，并根據(jù)顏色值估算胡蘿卜抗氧化活性與胡蘿卜總酚含量。又如，利用計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)提取可評(píng)價(jià)肉類(lèi)食品新鮮度的信息特征量（氨氣、細(xì)菌菌斑、顏色等），對(duì)肉類(lèi)食品新鮮度進(jìn)行檢測(cè)，劃分肉類(lèi)食品品質(zhì)等級(jí)。

2.3 基因芯片技術(shù)及其應(yīng)用

基于分子生物學(xué)、人類(lèi)基因?qū)W等學(xué)科的迅速發(fā)展，動(dòng)植物、微生物基因組序列得以測(cè)定。在此背景下基因芯片技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生并得以迅猛發(fā)展?；蛐酒夹g(shù)又被稱(chēng)為“DNA微陣列技術(shù)”，主要是利用一定方法和手段將具備特定基因序列的探針?lè)肿庸潭ǖ捷d體上，將標(biāo)記待測(cè)樣品加入其中，進(jìn)行多元雜交，根據(jù)雜交信號(hào)對(duì)受檢測(cè)樣品進(jìn)行定性或定量分析。該技術(shù)不僅操作簡(jiǎn)單，且自動(dòng)化程度高在轉(zhuǎn)基因成分鑒別，微生物含量測(cè)定等方面存在明顯優(yōu)勢(shì)。在食品檢測(cè)中，可根據(jù)轉(zhuǎn)基食品特異邊界序列設(shè)計(jì)探針并制作成基因檢測(cè)芯片，用以鑒定該類(lèi)轉(zhuǎn)基因食品，并在和其他食品檢測(cè)技術(shù)結(jié)合應(yīng)用下測(cè)定轉(zhuǎn)基因食品成分；可根據(jù)過(guò)敏物質(zhì)、毒性物質(zhì)設(shè)計(jì)探針并制作基因表達(dá)譜芯片，用以分析食品致敏與致毒風(fēng)險(xiǎn)[3]。

2.4 原子吸收分光光度技術(shù)及其應(yīng)用

原子吸收分光光度技術(shù)是食品檢測(cè)中應(yīng)用較為廣泛的一種定量分析技術(shù)。在現(xiàn)實(shí)應(yīng)用中，食品中含有的金屬與非金屬元素（如鎂、鋁、鍶、鉀、銅、鈣、錳等），經(jīng)原子化產(chǎn)生自由基態(tài)原子，被原子吸收分光光度儀器所發(fā)射的特征譜線(xiàn)吸收，通過(guò)測(cè)定輻射光強(qiáng)度掌握待測(cè)物質(zhì)在食品中的具體含量。

2.5 人工嗅覺(jué)/味覺(jué)檢測(cè)技術(shù)及其應(yīng)用

人工嗅覺(jué)/味覺(jué)檢測(cè)技術(shù)屬新型檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)可通過(guò)食品氣味識(shí)別進(jìn)行食品安全性、新鮮性評(píng)估。同時(shí)，該技術(shù)也能夠用于食品加工生產(chǎn)過(guò)程中，用以檢測(cè)食品生產(chǎn)過(guò)程中腐敗程度，以保證食品生產(chǎn)質(zhì)量與安全。

3 結(jié)語(yǔ)

食品品種的多樣性、成分的復(fù)雜性，決定食品檢測(cè)要求較高，難度較大。為保證食品檢測(cè)的及時(shí)性、準(zhǔn)確性、有效性，應(yīng)對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)具有正確、全面了解，能夠根據(jù)檢測(cè)要求合理選用現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)，滿(mǎn)足食品檢測(cè)需求。同時(shí)，應(yīng)樹(shù)立創(chuàng)新發(fā)展意識(shí)，不斷提升現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)水平，以更好保障食品質(zhì)量和安全。