食品工程的安全保障與監(jiān)督管理研究

楊紅梅

新疆西域春乳業(yè)有限責(zé)任公司 新疆呼圖壁 831200

近些年隨著我國經(jīng)濟不斷的發(fā)展，人們的日常生活質(zhì)量的要求也越來越高。我國的食品產(chǎn)業(yè)也在一步步的提高，然而人們在購買食品的時候，食品的安全性是最為基礎(chǔ)的一項標(biāo)準(zhǔn)，只有食品工程的安全穩(wěn)定，才能保證人們的生活質(zhì)量。文章對國家食品行業(yè)當(dāng)前存在的問題及相關(guān)影響因素進行了分析，并探討了食品安全工程監(jiān)督管理與安全保障中的措施，希望國家的食品行業(yè)質(zhì)量有所提高，讓普通的老百姓都能夠獲得良好品質(zhì)的食品。

1 食品工程的概念分析

一類環(huán)保型的安全食品系統(tǒng)是由人體健康和環(huán)境保護的角度去定義的，這就是食品工程。在20 世紀90 年代由農(nóng)業(yè)部門提出了綠色食品的概念，主要就是通過專門的機構(gòu)認證，進一步完善食品的生產(chǎn)方式，結(jié)合可持續(xù)發(fā)展，從而被認為是營養(yǎng)的、安全的、無污染的食品。

2 我國食品市場中存在的問題以及影響因素

2.1 環(huán)境污染的日益加劇

對食品行業(yè)造成影響的因素最常見的就是環(huán)境污染，空氣污染，水質(zhì)污染都屬于環(huán)境污染，其中空氣污染是非常重要的，在一些食品加工廠在生產(chǎn)中會用到比較多的化學(xué)藥品，而許多被直接排放進河流中的污水是很多工廠都沒有經(jīng)過凈化的，這樣水質(zhì)就會受到污染，從而水產(chǎn)品也會受到污染，里面的重金屬就會有明顯的超標(biāo)，再經(jīng)過食品進入到人的身體內(nèi)，從而導(dǎo)致人的身體健康受到威脅。不僅如此，空氣質(zhì)量受到嚴重威脅就是因為工廠在生產(chǎn)的過程中排放的各種廢氣導(dǎo)致的，當(dāng)前霧霾天氣的一部分原因就是廢氣排放導(dǎo)致的，同時動植物的生長也會受到一定的影響。

2.2 農(nóng)作物的化學(xué)肥料以及農(nóng)藥應(yīng)用

當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的過程中，農(nóng)民為了增加農(nóng)作物的產(chǎn)量，所以會在種植的時候?qū)r(nóng)作物使用化肥和農(nóng)藥，因為使用化肥可以加快植物的生長速度，縮短植物的生長期，農(nóng)藥則可以讓農(nóng)作物不受病蟲害。但畢竟農(nóng)藥化肥都是化學(xué)化學(xué)品，它們會對植物本身及地表產(chǎn)生及大的危害，當(dāng)這些農(nóng)作物出現(xiàn)在市場以后，殘留在農(nóng)作物上的農(nóng)藥就會影響到人們的身體健康。

2.3 食品生產(chǎn)的添加劑應(yīng)用

這些年我國經(jīng)濟快速發(fā)展，人們生活節(jié)奏加快，食品的種類也是為了迎合人們快節(jié)奏的生活，呈現(xiàn)多元化特點發(fā)展。為了滿足食品安全，增加食品的保質(zhì)期、提升食品色澤及口感，生產(chǎn)商會在食品生產(chǎn)中加入各種食品添加劑。關(guān)于食品添加劑，國家在相關(guān)規(guī)范中有明確的使用標(biāo)準(zhǔn)，對于部分有可能損害人們身體健康的添加劑更是有明文規(guī)定不允許用于食品生產(chǎn)中，避免造成社會的恐慌，影響社會穩(wěn)定，也保證了人們的身體健康不被傷害。

2.4 國家對食品行業(yè)的監(jiān)督力較差

我國食品生產(chǎn)中有一定的監(jiān)督管理制度，食品在投入市場之前，都有規(guī)定的檢驗流程，對批次食品進行抽樣檢查，確保市場上售賣的食品都滿足食品行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證食品安全。然而，仍有有一部分監(jiān)督制度存在缺陷和漏洞，造成部分食品監(jiān)督流于形式，沒有真正落實抽樣檢驗制度，且各個地方，各類食品的檢測標(biāo)準(zhǔn)不同意，這就導(dǎo)致了一部分的不合格食品流入市場售賣。

3 強化食品工程安全保證的監(jiān)管措施

3.1 做好工廠的污染物排放管理

當(dāng)前國家在做區(qū)域管理工作時，工廠的環(huán)境評估是首要工作，必須做好，只有這樣才能有效控制住工廠內(nèi)的各種污染物排放總量指標(biāo)，有關(guān)部門在工廠的運行中要建立完善的評價標(biāo)準(zhǔn)，并對工廠的環(huán)境污染狀況不定期抽查及定期進行檢查，特別是嚴重污染環(huán)境的工廠，對它們處理時要從嚴從重的處理，以標(biāo)本兼治的理念來綜合處理，為了保證重點企業(yè)的環(huán)境監(jiān)管力度，那么在環(huán)境的管理中就要切實做好責(zé)任分管的制度。

3.2 強化食品質(zhì)量的監(jiān)測

我國相關(guān)部門在對食品監(jiān)管過程中，對食品成分含量的檢查一般都是采取抽取其中的小部分來對食品的成分含量進行檢測分析，這樣來判斷食品的合格率，如果當(dāng)時檢測的食品的合格率達到國家對食品合格率的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，那么，食品就可以正常的流入市場售賣。由于檢測時還是存在檢測量少而漏檢的事情，而且有的商家甚至利用添加劑來造假部分元素含量，例如最早的三聚氰胺毒奶粉事件。就是因為三聚氰胺可以提高“蛋白質(zhì)的含量”，不良商家就利用檢測的漏洞，去做了違法的事情。所以我國相關(guān)的部門要加強食品的監(jiān)管力度，運用加大檢測數(shù)量及完善食品的檢測方式來開展食品監(jiān)測，多方把關(guān)把食品做好，讓我們國家的食品市場環(huán)境越來越好。

3.3 鼓勵消費者對食品進行舉報并積極回應(yīng)

我國消費真保障目前已經(jīng)取得了很大的進步，然而仍然有很多消費者在遇到食品安全問題的時候，不知道如何處理，更不知到哪里去投訴、舉報，也有一部分的消費者認為，損失不大沒必要折騰，多一事不如少一事；當(dāng)然，從監(jiān)督部門的角度看，也有部分監(jiān)督管理人員在授予食品安全問題的投訴是，不予重視，認為只要沒有發(fā)生重大安全事故，就無傷大雅，置之不理，造成我國消費者對食品監(jiān)督失去信心。因而，我國相關(guān)部門需要強化對投訴部門的管理，使消費者的各種問題和意見得到相關(guān)部門以及責(zé)任人的重視，使消費者的權(quán)益得到保證。

4 結(jié)語

總之，要確保食品安全，食品檢測檢驗必不可少，相關(guān)工作人員要嚴格要嚴格遵照相關(guān)規(guī)范進行抽樣，根據(jù)規(guī)范的流程實施檢驗工作，通過每一步的嚴格管理，提升我國食品監(jiān)督水平，進而提高食品安全，推動食品工程的健康發(fā)展，促進社會的穩(wěn)定發(fā)展。