生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的研究

孫曉飛

中華人民共和國煙臺海關(guān) 山東煙臺 264000

1 影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素

1.1 檢測人員方面的因素

食品檢驗(yàn)檢測事關(guān)廣大群眾的安全，相關(guān)工作實(shí)施過程中對于個(gè)人綜合素養(yǎng)有著較高的要求，檢測人員既要掌握各類檢測方法以及儀器設(shè)備的應(yīng)用方法，還要具有豐富的檢驗(yàn)檢測經(jīng)驗(yàn)，這樣才能充分發(fā)揮相關(guān)技術(shù)的作用。然而，在實(shí)際工作過程中，存在非專業(yè)人員從事或者是參與檢驗(yàn)檢測工作的情況，這些都對最終的檢驗(yàn)結(jié)果造成了影響[1]。

1.2 儀器方面的因素

儀器也是影響食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果的重要因素之一。為了充分發(fā)揮相關(guān)儀器設(shè)備的作用和價(jià)值，提高檢測的準(zhǔn)確性，就需要定期對食品檢驗(yàn)檢測需要應(yīng)用到的各項(xiàng)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，在實(shí)驗(yàn)操作之前還需要對設(shè)備予以調(diào)校。然而，實(shí)際上許多中小型檢驗(yàn)檢測點(diǎn)沒有針對已經(jīng)嚴(yán)重老化的儀器設(shè)備及時(shí)進(jìn)行檢修，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性比較低。

1.3 樣本的抽取和制備存在問題

食品檢驗(yàn)檢測工作實(shí)施期間，為了提高檢驗(yàn)效率，經(jīng)常會針對樣品進(jìn)行采樣，如果在樣品準(zhǔn)備環(huán)節(jié)操作失誤，也會對最終檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。在制備樣品時(shí)，部分工作人員存在對樣品制備關(guān)注度不足，操作方法不當(dāng)?shù)葐栴}，導(dǎo)致樣品不具有代表性，或者是在后期樣品存儲環(huán)節(jié)沒有嚴(yán)格按照存儲要求進(jìn)行存儲，比如溫濕度不適宜，導(dǎo)致樣品檢測出現(xiàn)誤差，無法有效保證食品安全檢測的精確性。

2 生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的研究

2.1 生物檢測技術(shù)應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品檢驗(yàn)中

目前，生物檢測技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品的檢驗(yàn)中有一定的應(yīng)用。我國市面上有很多品類和品牌的轉(zhuǎn)基因食品正在銷售，并且價(jià)格很高，人們在追求高品質(zhì)生活和健康食物的時(shí)候，對轉(zhuǎn)基因食品的安全性和營養(yǎng)性產(chǎn)生了疑問，這時(shí)就需要相關(guān)食品檢驗(yàn)部門合理應(yīng)用多種生物檢測技術(shù)，對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行全面檢驗(yàn)，明確食品安全性以及食品營養(yǎng)成分、營養(yǎng)含量等，為消費(fèi)者提供準(zhǔn)確的檢驗(yàn)報(bào)告。另外，因?yàn)槲覈D(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用時(shí)間不長，在理論依據(jù)和經(jīng)驗(yàn)上都存在不足，所以存在一些食品安全性問題。使用生物技術(shù)進(jìn)行檢驗(yàn)，相關(guān)檢驗(yàn)工作者就可以對轉(zhuǎn)基因食品的成分進(jìn)行明確，確保食品安全性，保證食用者健康，讓消費(fèi)者可以放心購買、放心食用。目前，在轉(zhuǎn)基因食品的安全檢驗(yàn)中，使用比較多的生物技術(shù)是核酸檢測技術(shù)，轉(zhuǎn)基因食品的安全性也是社會大眾比較關(guān)注的熱點(diǎn)話題，所以生物檢測技術(shù)的應(yīng)用也會越來越頻繁，作用也會越來越大[2]。

2.2 DNA探針技術(shù)

該技術(shù)也被稱之為核算雜交技術(shù)，在應(yīng)用中是依靠DNA堿基互補(bǔ)配對特點(diǎn)，利用生物素、同位素在DNA及其片段上標(biāo)記，進(jìn)而形成DNA探針，然后和未標(biāo)記的單鏈互補(bǔ)形成帶有標(biāo)記的分子。該技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用具備明顯的優(yōu)勢，不僅特異性強(qiáng)，而且精確度和敏感度高。在實(shí)踐應(yīng)用中，需要結(jié)合不同的監(jiān)測目標(biāo)制定針對性的DNA探針后方可展開檢測工作。但是，需要指出的是，該技術(shù)也有一定的不足之處，那就是應(yīng)用成本較高，這是阻礙DNA探針技術(shù)發(fā)展與應(yīng)用的重要因素。不僅如此，由于DNA探針是利用放射性同位素所標(biāo)記的，因此會給人體造成一定的危害，這也是阻礙其應(yīng)用的因素之一。此外，利用生物素所標(biāo)記的DNA探針，極易出現(xiàn)非特異性反應(yīng)，并且在強(qiáng)光照射下極易被分解，給最終的檢測結(jié)果造成一定的影響。

2.3 生物芯片技術(shù)

該技術(shù)主要涵蓋兩項(xiàng)技術(shù)，一項(xiàng)是DNA芯片，另一項(xiàng)則是DNA微陣列。在食品檢測中，主要是將基因寡核苷酸點(diǎn)樣在生物芯片上，然后再借助擴(kuò)增儀來檢測食品樣品DNA，在這一過程中一旦檢測到致病性病菌，能夠通過基因芯片擴(kuò)增基因片段長度，并且能夠?qū)崿F(xiàn)對多個(gè)病菌的同時(shí)檢測，因而具備了更高的檢測效率，檢測成本則顯著降低。應(yīng)用生物芯片技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)對食品轉(zhuǎn)基因成分的準(zhǔn)確檢測，驗(yàn)證其是否處于安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。在不需要較多試劑的情況下即可完成對食品樣品的自動(dòng)化檢測，特異性較高，交叉反應(yīng)發(fā)生概率較低，檢測結(jié)果較高。但是，需要注意的是，生物芯片技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用，也存在著一定的缺點(diǎn)，那就是檢測過程中所需要應(yīng)用的生物芯片的價(jià)值較高，在完成雜交后現(xiàn)，其敏感性顯著下降，再加上沒有建立健全完善的檢查設(shè)施設(shè)備及方案，檢測及數(shù)據(jù)處理標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，進(jìn)而給最終的檢測結(jié)果造成影響。

2.4 氣相色譜法

該方法是一種以氣體為流動(dòng)相的柱色譜分離技術(shù)。當(dāng)前該技術(shù)在多種類型食品的檢測中都可以靈活運(yùn)用，比如普通食品、保健食品等都可以借助該技術(shù)進(jìn)行測試，其是食品檢驗(yàn)中不可或缺的方法之一，其在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用主要集中在以下方面：①食品中農(nóng)藥殘留及環(huán)境污染的測定。比如運(yùn)用該技術(shù)檢測糧油食品中辛硫磷殘留量，稻谷中敵百蟲、久效磷等有害物質(zhì)的殘留量。此外，水果、蔬菜以及谷物中有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留也可通過該技術(shù)進(jìn)行檢測。②對食品添加劑的測定，比如食品中山梨酸、苯甲酸、丙酸鈉和脫氫乙酸的測定，面粉中過氧化苯甲酰的含量測定等等。

3 結(jié)語

總之，在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用生物檢測技術(shù)具有非常好的效果，可以借助多種生物檢測技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢及特點(diǎn)，對食品檢驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行豐富與完善，以此確保食品檢驗(yàn)的有效性和準(zhǔn)確性，特別是在食品成分、有害微生物、轉(zhuǎn)基因以及農(nóng)藥殘留等方面的檢驗(yàn)中，起到了至關(guān)重要的作用，應(yīng)該得到相關(guān)檢驗(yàn)部門和工作人員的重視與認(rèn)可，不斷創(chuàng)新并發(fā)展生物檢測技術(shù)，為食品檢驗(yàn)工作的開展奠定良好的技術(shù)基礎(chǔ)，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。