食品安全檢測(cè)中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

馬杰華

平南縣公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心 廣西貴港 537300

民以食為天，食品是人們生活當(dāng)中一個(gè)不可或缺的重要組成部分。然而，隨著食品的多元化發(fā)展，各種各樣的問題也逐漸的凸顯出來，特別是安全問題。一旦食品的安全出現(xiàn)問題就會(huì)對(duì)人們的生命安全和身體健康造成嚴(yán)重的威脅。因此，一定要把食品安全檢測(cè)高度重視起來?？焖贆z測(cè)技術(shù)的應(yīng)用很好的解決了這一問題，并取得了良好的效果，為人們的食品安全提供了更多的保障。

1 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

1.1 快速檢測(cè)紙片法

快速檢測(cè)紙片法就是運(yùn)用微生物進(jìn)行快速檢測(cè)。這種檢測(cè)方法在運(yùn)用上十分的方便，在檢測(cè)的時(shí)候需要對(duì)菌落、菌霉、葡萄球菌等進(jìn)行分別檢測(cè)，這些病菌都有可能在食品當(dāng)中存在，對(duì)人們的身體健康有著不良的影響。在國(guó)外，已經(jīng)運(yùn)用了PF試紙進(jìn)行檢測(cè)。在試紙中加入顯色劑等物質(zhì)，這樣可以提高檢測(cè)的效果，而快速檢測(cè)紙片法就是利用這種方式對(duì)細(xì)菌進(jìn)行檢測(cè)，可以有效防止細(xì)菌對(duì)人身體產(chǎn)生較大的危害[1]。并且，這種方法在運(yùn)用當(dāng)中有著自身的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，若是可以把這種優(yōu)勢(shì)充分的發(fā)揮出來就會(huì)事半功倍；如若沒有把相關(guān)問題處理好，那么運(yùn)用這種方法進(jìn)行食品安全檢測(cè)就會(huì)出現(xiàn)問題。

1.2 使用質(zhì)譜儀檢測(cè)三聚氰胺

在食品安全事件當(dāng)中，經(jīng)常會(huì)聽到一種三聚氫氨氮化學(xué)制劑，這種化學(xué)制劑對(duì)人們的身體有著很大的危害，在食品當(dāng)中是禁止使用的，但是，有些人為了謀取暴利，在食品當(dāng)中使用三聚氫氨，對(duì)人們的身體健康形成了嚴(yán)重的威脅。目前，美國(guó)運(yùn)用三重四級(jí)桿質(zhì)譜儀進(jìn)行食品安全檢測(cè)。在檢測(cè)的過程當(dāng)中，需要建立一個(gè)新的相色譜儀，利用串聯(lián)質(zhì)譜的方法對(duì)食品中的三聚氰胺進(jìn)行檢測(cè)。還可以對(duì)人們和動(dòng)物食用的食品進(jìn)行快速分解，并且出現(xiàn)的誤差極小。另外，這種方法對(duì)于三聚氫氨的殘留檢測(cè)也有很大的效果。若是殘留的量較小，需要十分精準(zhǔn)的方法進(jìn)行檢測(cè)，并且精確度要高，而質(zhì)譜儀這種檢測(cè)方法具有較高的靈敏性，并且十分的耐用。

1.3 使用多功能食品安全快速檢測(cè)儀

多功能食品安全快速檢測(cè)儀是基于物理原理基礎(chǔ)之上產(chǎn)生的，也就是朗伯爾定律。這個(gè)定律是運(yùn)用光進(jìn)行吸收，在吸收的過程當(dāng)中會(huì)出現(xiàn)一系列的反應(yīng)，而且這種方法已經(jīng)參與了30種左右食品的安全檢測(cè)，使用的較為頻繁。這種儀器的體積較小，運(yùn)用起來十分的便捷，速度也較快，可在0.005s之內(nèi)完成全波段光譜掃描。由于它的重量較小，體積也較小，是最常用的掃描型紫外線可見光譜儀，并且攜帶十分方便，運(yùn)用起來進(jìn)行手持操作也很便捷。這種儀器不但具有食品測(cè)量的專用軟件，用于甲醛、蛋白質(zhì)、亞硝酸鹽等日常項(xiàng)目的檢測(cè)，而且在米、面、豆制品類、肉類、蔬菜、糖果、奶制品等類也可以進(jìn)行日常的項(xiàng)目監(jiān)測(cè)，并且還有較大的拓展空間[2]。此外，這種儀器還有時(shí)間掃描光度測(cè)量、定量測(cè)定等常規(guī)功能，即使在實(shí)驗(yàn)室使用，也符合現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的專用儀器的標(biāo)準(zhǔn)。

1.4 利用生物傳感器對(duì)病菌進(jìn)行檢測(cè)

人們常說：“病從口入”。若是經(jīng)銷商進(jìn)購(gòu)了被細(xì)菌污染的食品，那么受到傷害的就是消費(fèi)者。近些年來，影響較大的食品危害事件有禽流感、非典等，都是因?yàn)槭称窋y帶了病毒而發(fā)生的。到目前為止，我國(guó)傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方法主要有物理化學(xué)、生物檢測(cè)或是通過感官的途徑進(jìn)行檢測(cè)等檢測(cè)方法。不僅檢測(cè)的量較小，取得的效果也不是很不理想。例如拿生物檢測(cè)技術(shù)來講，一般要對(duì)微生物進(jìn)行培養(yǎng)，少則一兩天，多則十多天才會(huì)收到結(jié)果，等結(jié)果出來災(zāi)情已經(jīng)發(fā)生了，所以，提高檢測(cè)方法的速度是大勢(shì)所趨。最近，美國(guó)的相關(guān)研究人員研發(fā)了一種新型的納米技術(shù)生物傳感器，在對(duì)沙門氏菌等食源性病原菌方面顯示出了巨大的潛力，并且準(zhǔn)確度較高。若是這個(gè)生物傳感器接觸到了含有沙門氏菌的食物時(shí)，傳感器上的抗體就會(huì)發(fā)生一系列的物化反應(yīng)，并產(chǎn)生肉眼可見的強(qiáng)熒光。不僅如此，這種傳感器還有十分廣泛的用途，只要把其中的抗體類型進(jìn)行改變，就可以用于對(duì)食品中其他病菌的檢測(cè)。

2 快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品安全檢測(cè)的作用

首先，提高了食品安全監(jiān)督管理的工作效率?？焖贆z測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)于食品安全監(jiān)督管理具有著超高的便捷性與方便性，提高了食品安全管理的工作效率。對(duì)食品進(jìn)行快速檢測(cè)，可以對(duì)存在其中的安全問題進(jìn)行及時(shí)的分析并提出解決措施，而且對(duì)食品中添加的非法添加劑進(jìn)行有效辨別，極大地提高了食品安全監(jiān)督管理的工作質(zhì)量和效率。其次，使得監(jiān)管部門的成本降低?？焖贆z測(cè)技術(shù)是一種新型的食品安全檢測(cè)技術(shù)，不但可以大大提高工作的效率，還在檢測(cè)成本方面有了較大的改善。在研發(fā)的過程中就對(duì)技術(shù)和設(shè)備降低了使用的成本，再加上檢查技術(shù)操作簡(jiǎn)單便捷，減少了許多不必要的程序，也使得消費(fèi)成本有所降低。最后，提高了食品安全監(jiān)督管理的工作范圍。快速檢測(cè)技術(shù)包含了國(guó)際上最先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)。因此，它的應(yīng)用范圍也比較廣泛，使用頻率也較高，工作效率十分的顯著。對(duì)于大部分的有害物質(zhì)來講，通過它都可以檢測(cè)出來，并且還能對(duì)其化學(xué)合成物的成分進(jìn)行準(zhǔn)確的分析。例如大腸桿菌、亞硝酸鹽、葡萄球菌等都可以進(jìn)行快速的檢測(cè)，大大提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確性，有效防止了有問題食品進(jìn)入市場(chǎng)對(duì)人們產(chǎn)生危害，這也使得食品監(jiān)管的工作范圍有所擴(kuò)大。更多的食品得到準(zhǔn)確的檢測(cè)，為人們的生命安全與身體健康提供了良好的保障。

3 結(jié)語

綜上所述，隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異，食品安全健康的快速檢測(cè)方法也得到了較大的完善。不僅是對(duì)傳統(tǒng)食品的技術(shù)進(jìn)行了優(yōu)化和提升，也對(duì)食品的安全質(zhì)量提供了保障，滿足了人們對(duì)健康食品的需求，提高了人們的生活質(zhì)量。