《金瓶梅》里的食色性

作為欲望的兩大代表，食與色皆為人性。玉液珍饈，浮世男女，或許美食是打開《金瓶梅》以及中國市情文化的一把鑰匙。正如作家金宇澄所說：“盤盞之間，人物的哀愁與喜樂、欲望與掙扎，全部豐腴起來、生動起來。”

古人云，食色，性也?！督鹌棵贰分泵嬗?，把人類原始的沖動與力量化作一場場屬于饕餮的美食盛宴。

吃從來都不簡單

《水滸傳》里，英雄好漢大塊吃肉，大碗喝酒，畫風(fēng)是這樣的：“小二，燙酒上來，切幾斤熟牛肉！”吳用（梁山排名第三）請阮家兄弟吃飯：“沽（買）了一甕酒，借個大甕盛了，買了二十斤生熟牛肉，一對大雞?！?/p>

比起《水滸傳》，《金瓶梅》里的美食有了色香味和人間煙火氣。書中第52回寫道：“西門慶留下應(yīng)伯爵、謝希大，吃‘水面。配菜是十香瓜茄、五香豆豉、糖蒜，還有醬油浸的鮮花椒、蒜汁，以及一大碗豬肉鹵?！?/p>

這頓“水面”看著簡單，其實豬肉鹵是有來歷的——宋巡按送來一頭鮮豬，西門慶讓廚子卸開，用椒料連豬頭燒了，與兄弟們共享。所以，吃的不是豬肉，而是背后的權(quán)力。

《金瓶梅》假托宋代，實寫明中后期。彼時，商業(yè)經(jīng)濟(jì)極其發(fā)達(dá)。西門慶本是商人，靠賄賂東京（今開封）蔡太師當(dāng)上了副提刑，一時風(fēng)頭無兩。升官的同時，李瓶兒（西門慶的妾）生了兒子，西門慶起名為“官哥兒”，希望兒子能“掙個文官”。

在《金瓶梅》里，吃從來都不簡單，背后有人心、文化、金錢和權(quán)力。比如，當(dāng)了官的西門慶吃得更加高級。書中第34 回記載，應(yīng)伯爵來了，西門慶陪伯爵在翡翠軒坐下，并令玳安放桌兒：“你去對你大娘說，昨日磚廠劉公公送的木樨荷花酒，打開篩了來，我和應(yīng)二叔吃，就把糟鰣魚蒸了來?！辈襞e手道：“我還沒謝哥，昨日蒙哥送了那兩尾好鰣魚與我。送了一尾與家兄去。剩下一尾，對房下說，拿刀兒劈開，送了一段與小女，余者打成窄窄的塊兒……或遇有個人客兒來，蒸恁一碟兒上去，也不枉辜負(fù)了哥的盛情?！?/p>

當(dāng)時，鰣魚非一般平民能享用，全因西門慶的權(quán)勢，所以應(yīng)伯爵要盡力奉承。西門慶也想在應(yīng)伯爵面前炫耀自己的權(quán)力。二人一唱一和，各取所需，十分融洽。

吃代表著世俗快樂和自我認(rèn)同

吃代表著世俗的快樂，也是一種自我認(rèn)同?！督鹌棵贰穼Α俺浴钡拿鑼?，篇幅和精彩程度絲毫不亞于“色”。據(jù)《金瓶梅飲食譜》一書作者邵萬寬、章國超統(tǒng)計，《金瓶梅》列舉的食品（包括主食、菜肴、點(diǎn)心、干鮮果品等）達(dá)200多種;酒24種，“酒”字出現(xiàn)2025次，大小飲酒場面247次;茶19種，“茶”字出現(xiàn)734次，飲茶場面234次。

作家李舒讀《金瓶梅》數(shù)十遍，認(rèn)為書中的吃喝最迷人。在《潘金蓮的餃子》一書中，她把對《金瓶梅》的理解，對蘭陵笑笑生的致敬，對西門慶、潘金蓮、李瓶兒、春梅等人的慈悲，“都放在燉豬頭里，放在酸筍雞尖湯里”。

由此也能看出，作者愛這熱騰騰的人間——他讓潘金蓮親手包裹肉“水角”，讓李瓶兒洗手剔甲做蔥花羊肉餡的扁食給愛人西門慶吃，讓西門慶安撫生氣的春梅和金蓮……

吃和性其實是一體的

所謂飲食男女，意思是吃和性其實是一體的?！督鹌棵贰防铮鏖T慶的每次性事，都伴隨著吃喝。在這里，食物和性合而為一。這是絕妙的象征和隱喻，是欲望的“道成肉身”。

另外，《金瓶梅》中有些食物還自帶深意與玄機(jī)。比如西門慶曾問王婆：“干娘，間壁（隔壁）賣的是什么？”王婆道：“他家賣的拖煎河漏子，軟巴子肉，翻包著菜肉扁食，餃窩窩，蛤蜊面，熱燙溫和大辣酥。”西門慶笑道：“你看這風(fēng)（瘋）婆子，只是風(fēng)（瘋）?！蔽鏖T慶之所以說王婆“瘋”，如《金瓶梅大辭典》作者黃霖所說，王婆口中的這幾道食物跟性有關(guān)。

作為欲望的兩大代表，食與色皆為人性。玉液珍饈，浮世男女，或許美食是打開《金瓶梅》以及中國市情文化的一把鑰匙。正如作家金宇澄所說：“盤盞之間，人物的哀愁與喜樂、欲望與掙扎，全部豐腴起來、生動起來?！?/p>

（《新周刊》等）