高職院校酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地建設(shè)探究

朱春霖

楊凌職業(yè)技術(shù)學院，陜西咸陽 712100

引言

高職教育是以資格認證為主的實踐應(yīng)用型教育，將學生的實踐和操作能力視為重中之重，在實訓條件建設(shè)上投入巨大。但是，真正能夠讓學生體驗真實的工作環(huán)境并創(chuàng)造價值的生產(chǎn)性實訓室較少。本文以楊凌職業(yè)技術(shù)學院旅游與管理分院旅苑創(chuàng)咖為例，探析高職院校酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的建設(shè)。

一 旅苑創(chuàng)咖校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地建設(shè)背景

（一）完成國家創(chuàng)新行動項目及學校專業(yè)建設(shè)的需要

旅苑創(chuàng)咖實訓室建設(shè)項目是楊凌職業(yè)技術(shù)學院教育部創(chuàng)新行動項目—溫德姆酒店管理學院的部分建設(shè)內(nèi)容（溫德姆酒店管理學院項目是開展學徒制試點，校企共建下現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)為主的特色學院），是酒店管理專業(yè)“追趕超越”建設(shè)方案的重要內(nèi)容，符合酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)的教學標準，滿足社會經(jīng)濟發(fā)展對酒店管理、旅游管理專業(yè)人才的需求。為當?shù)卣{(diào)酒師、餐飲服務(wù)員、咖啡師、茶藝師等職業(yè)技能鑒定提供人才支持和場地要求。

（二）為學生提供就業(yè)和創(chuàng)業(yè)實踐機會，增強實訓實習效果的需要

與學校進行合作的酒店大多數(shù)都是區(qū)域內(nèi)知名的五星級高端酒店，學生在這些酒店實習只能按照酒店的崗位需求來進行，而且都是從事一線的工作，存在崗位單一、一線崗位較多、輪崗困難等現(xiàn)象[2]；學生在這種環(huán)境下實習，只是進行簡單的重復性勞動。對于掌握基本技能可以實現(xiàn)，但是從學生長遠的職業(yè)發(fā)展來看是不利的。在校內(nèi)建設(shè)生產(chǎn)性實訓基地，可以為學生提供真實的工作環(huán)境，讓學生參與其中，自主經(jīng)營，自主管理。

二 旅苑創(chuàng)咖校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的現(xiàn)狀及存在的問題

（一）目前現(xiàn)狀

1.概況：該實訓基地位于學校北校區(qū)正門東，一面臨街，一面面向校內(nèi)主干道,面積約為150平方米平層結(jié)構(gòu)。

2.預期建設(shè)目標：滿足每學年酒店管理、旅游管理專業(yè)班級酒水服務(wù)實訓及分院其他專業(yè)選修課的實訓需求；滿足全國飯店服務(wù)技能大賽西餐及雞尾酒調(diào)制項目的需求；滿足調(diào)酒師、餐飲服務(wù)員、咖啡師職業(yè)技能鑒定需求；滿足創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、運營管理能力訓練需求。通過實訓使能夠規(guī)范、熟練的操并作掌握酒吧經(jīng)營與管理的各項技能，使其具備吃苦耐勞、主動熱情、認真周到的服務(wù)精神，為職業(yè)能力的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

3.主要儀器設(shè)備：咖啡機、磨豆機、手動打奶杯、拉花缸、調(diào)酒器具(調(diào)酒壺、盎司杯、吧勺、酒嘴、冰桶、冰夾）、愛爾蘭咖啡機、沙冰機、恒溫酒柜、立式冰柜、帶溫度計的拉花筆、咖啡杯及碟、酒杯（馬天尼杯、高球杯、古典杯、瑪格麗特杯）等。

4.目前的教學管理：根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案、教學計劃、進程及課表的安排，實驗管理人員為師生上課做好前期實驗材料的準備、衛(wèi)生的打掃、儀器設(shè)備的檢查等工作。

（二） 存在的問題

1 基地功能單一，未充分發(fā)揮其他功能

旅苑創(chuàng)咖建設(shè)之初是按照生產(chǎn)性實訓基地來建設(shè)的。但是建成之后，由于各種原因并沒有按照生產(chǎn)性實訓基地使用。依舊是教學實訓，供學生實習用。教師基本還是以傳統(tǒng)的理論教學方式為主導，之后再補充相關(guān)的實訓內(nèi)容，讓學生進行實踐，教學模式無更多創(chuàng)新[3]。

2 師資匱乏，制約其發(fā)揮作用

由于受分院教師招聘、實訓指導教師招聘的影響，酒店管理專業(yè)也沒有專職的實訓指導教師。旅苑創(chuàng)咖的實訓指導教師即為上課的任課教師。這樣，同一名教師既是理論教學的任課教師，又是實踐教學的實訓指導教師。

3 使用率低，實訓材料不易管理

目前，旅苑創(chuàng)咖是按照教學實訓來進行管理和使用，因此，旅苑創(chuàng)咖的開放和使用僅是為有教學實訓任務(wù)的專業(yè)班級服務(wù)。這就導致大部分時間段處于閑置狀態(tài)，造成設(shè)備資源的浪費和損耗折舊。特別是實驗材料的特殊性，加劇了所用材料管理和儲存的難度。例如：旅苑創(chuàng)咖所使用的實驗材料基本都是日常生活所需：雞蛋、牛奶、糖、咖啡豆、紅酒、飲料等。這些材料都有一定的保質(zhì)期而部分液體還具有揮發(fā)性，一旦打開使用后續(xù)儲存就比較麻煩；再如，如果以上實訓材料超出保質(zhì)期是繼續(xù)使用還是重新購置等一系列問題會出現(xiàn)。這也是旅苑創(chuàng)咖與其他實訓室相比較難管理的方面之一。

三 針對目前旅苑創(chuàng)咖存在的問題，提出相關(guān)的對策

（一）逐步建立并完善相關(guān)制度，加快向生產(chǎn)性實訓基地的轉(zhuǎn)變

1 制定相關(guān)管理制度，完善行業(yè)準入手續(xù)

分院領(lǐng)導與教研室主任、專業(yè)帶頭人和有關(guān)課程教師共同討論研究制定實施方案，訂立管理制度。必要時可以赴兄弟院?？疾旖涣鳎梃b經(jīng)驗。

因為旅苑創(chuàng)咖按照行業(yè)性質(zhì)劃分是餐飲服務(wù)行業(yè)，涉及對外營業(yè)，面臨食品安全、衛(wèi)生健康等問題，需辦理經(jīng)營許可證件，且在運營中必須嚴格遵守餐飲服務(wù)行業(yè)的法律法規(guī)。

一旦正式對外營業(yè)，旅苑創(chuàng)咖將會把之前的消耗性實訓過程轉(zhuǎn)變?yōu)橛幸娴纳a(chǎn)性活動，為實訓基地的持續(xù)發(fā)展提供保障[4]。同時，運營會大大降低及避免實訓材料因使用頻率過低而導致的不必要損耗和浪費。

2 對于資產(chǎn)的管理

在固定資產(chǎn)方面：由分院的實驗管理人員進行專人管理。建立固定資產(chǎn)臺賬，定期核查，做到臺賬登記與實物匹配。同時，做好對固定資產(chǎn)日常的維護、保養(yǎng)、維修，以確保固定資產(chǎn)完好、正常使用。對于超出年限而損壞或不能正常使用的固定資產(chǎn)，按照學院規(guī)定履行正常的報廢手續(xù)。

在低值易耗品管理方面：實行“使用人責任制”，原材料和低值易耗品由負責運營的團隊管理，建立進貨、驗收、儲存、領(lǐng)用等登記制度，建立原材料和低值易耗物品的臺賬，每天使用并登記，每周做好盤點，每月做好月報[5]。

3 確定運營團隊

旅苑創(chuàng)咖是生產(chǎn)性實訓基地，主要還是要讓學生自主經(jīng)營，教師起指導監(jiān)督作用。在教師指導下，由學生團隊實行管理，獨立經(jīng)營，自負盈虧[6]。一旦運營團隊確立起來，通過讓他們運營，可以檢驗學生咖啡、酒水制作的基本專業(yè)知識和服務(wù)禮儀、營銷策略、財務(wù)管理、新媒體運用、廣告策劃、文案制作等延伸及跨學科綜合能力。

（二）加強專業(yè)教師培訓，使之具有一定的商業(yè)運營經(jīng)驗和企業(yè)管理能力

旅游創(chuàng)咖將來是讓學生經(jīng)營與管理的，教師必須先了解和具備相關(guān)運營方面的基本知識。分院應(yīng)該指派或者引進一名專職的教師負責指導學生開展經(jīng)營，教師可將自己現(xiàn)有專業(yè)理論知識運用于當前經(jīng)營實踐，也可通過經(jīng)營實踐來檢驗自己的專業(yè)理論知識，從而提高專業(yè)技能和教學水平，并為教學提供案例。

（三）做好宣傳、營銷工作

旅苑創(chuàng)咖面向經(jīng)營，前期勢必會涉及宣傳營銷。此時，制定好營銷策略就尤為重要。一是利用分院及學院官方的微信公眾號、宣傳海報、網(wǎng)站等一些媒介重點推介，二是負責的學生團隊也可以利用自己的微信、微博等社交平臺，動員廣大身邊學生及相關(guān)學生社團組織展開宣傳，三是在校園里發(fā)放制作精美的廣告彩頁，小紀念品，四是對一些校園學生活動提供贊助服務(wù)，擴大知名度，五是根據(jù)年輕人青睞的節(jié)慶假日，制定相關(guān)的營銷策略。

四 結(jié)語

綜上，生產(chǎn)性實訓基地作為教學和實習的一種有效銜接，讓學生一出校門就可以“上手”工作，增加了學生的“工作”經(jīng)驗、提高了學生的“工作”能力，增強學生就業(yè)競爭力，生產(chǎn)性實訓基地會越來越受到高職院校普遍接受與認可。