飲料行業(yè)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇
——免疫功能型飲料

過去的一年半里，全世界籠罩在疫情的陰影中，人們?cè)絹碓疥P(guān)注于提高身體的健康和免疫力，飲料生產(chǎn)者注意到了這個(gè)龐大市場(chǎng)的需求，開始在飲料的功能性上下功夫，加入一些能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)保證健康的成分。

美國(guó)新澤西州的PLT 公司2020 年6 月撰寫的免疫健康報(bào)告中指出：2020 年4 月到6 月期間，消費(fèi)者對(duì)免疫健康的關(guān)注增長(zhǎng)了6%，對(duì)植物性營(yíng)養(yǎng)需求的關(guān)注增長(zhǎng)了3%，對(duì)于呼吸系統(tǒng)健康的需求增長(zhǎng)了5%。對(duì)此，芝加哥Glanbia Nutritionals 公司高級(jí)戰(zhàn)略分析經(jīng)理尼克·肯尼迪也同樣認(rèn)為，對(duì)那些有穩(wěn)固顧客群體并有科研開發(fā)能力的公司來說，現(xiàn)在的形勢(shì)正是他們可以施展的機(jī)會(huì)?？夏岬险f：“以前從未有過如此強(qiáng)烈的環(huán)境影響，能讓人們像如今這樣對(duì)免疫力產(chǎn)生如此大的興趣。過去這個(gè)領(lǐng)域總是先有創(chuàng)新，再去帶動(dòng)消費(fèi)者增進(jìn)了解，而現(xiàn)在不同，消費(fèi)者先有明確的健康需求從而引領(lǐng)生產(chǎn)廠家去創(chuàng)新。”

現(xiàn)在免疫功能已經(jīng)成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，Cargill 健康技術(shù)公司的市場(chǎng)經(jīng)理凱斯坦表示，國(guó)際衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)顯示，2018 年4%的消費(fèi)者表示會(huì)通過食品或飲料來增強(qiáng)免疫力，而2020 年末，這個(gè)比例提高到了13%。2019年到2020 年，具有增強(qiáng)免疫力的產(chǎn)品銷售額爆炸式增長(zhǎng)，增幅達(dá)到了15%。如今這仍是許多消費(fèi)者關(guān)注的核心和重點(diǎn)。尤其在兒童飲食的選擇上，“增強(qiáng)免疫力并對(duì)健康有益”這一要素最關(guān)鍵。

美國(guó)Artemis international 公司從事原材料供應(yīng)，該公司總裁Leslie J. Gallo 認(rèn)為，目前保健品的免疫成分中，歐洲黑接骨木和有機(jī)針葉酸維生素C 提取物這兩種成分最受歡迎，從采購(gòu)清單中能夠看到市場(chǎng)對(duì)它們的需求量極大。這給供應(yīng)商帶來了商機(jī)，即使在2020 年的極端條件下，Artemis 仍然把握住了機(jī)會(huì)，隨著主流市場(chǎng)對(duì)歐洲黑接骨木的認(rèn)可，新的客戶群和市場(chǎng)正在逐步建立。

功能、品味齊頭并進(jìn)

雖然市場(chǎng)對(duì)免疫保健成分的需求一直增加，但是對(duì)飲料制造商來說，在眾多有效配方中口味至關(guān)重要。Hartman Group 的報(bào)告顯示，目前美國(guó)有59%的消費(fèi)者對(duì)功能型飲料有需求，但是如果口味不好就沒人愿意購(gòu)買。

在Glanbia 公司的肯尼迪看來，雖然消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的關(guān)注點(diǎn)發(fā)生了變化，重視起免疫力相關(guān)的特定成分，但是他們并不愿意為了健康利益而犧牲享受，高品質(zhì)和美味仍是市場(chǎng)的剛需。與此同時(shí)，現(xiàn)在的消費(fèi)者也已經(jīng)開始在滿足健康的基礎(chǔ)上，尋找更科學(xué)的，有機(jī)的，并且安全的產(chǎn)品，如果這些條件能夠滿足，那么產(chǎn)品將會(huì)在同類市場(chǎng)中脫穎而出。然而，如何將功能性成分完美地整合到產(chǎn)品應(yīng)用中，不會(huì)一蹴而就。

嘉吉公司的益生元已被臨床證明有助于提高免疫系統(tǒng)能力，并可以積極調(diào)節(jié)腸道微生物群

肯尼迪解釋說：“這不是簡(jiǎn)單的把有益成分?jǐn)嚢柙谝黄鹉敲慈菀?。許多應(yīng)用成分需要調(diào)節(jié)，如微膠囊成分，以確保它們既能從感官角度享受，又能通過加工來保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。”

新興創(chuàng)新

有一類新興的益生元成分，有望加入到免疫力有效成分的競(jìng)爭(zhēng)中。Cargill 公司的科學(xué)事務(wù)主管 Justin Green說，他們公司的EpiCor-postbiotic 益生元已被臨床證明能支持免疫系統(tǒng)并積極調(diào)節(jié)腸道微生物群。到目前為止，十多項(xiàng)已發(fā)表的研究表明，益生元有助于維持健康的免疫系統(tǒng)和調(diào)節(jié)腸道微生物群。例如，在隨機(jī)、雙盲、安慰劑對(duì)照的人體臨床試驗(yàn)中，EpiCor-postbiotic 被證明可以支持免疫健康長(zhǎng)達(dá)一整年。它不僅非常適合于廣泛的食品和飲料應(yīng)用，還可以適應(yīng)不同的pH 環(huán)境，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)三年。多功能性是益生元的關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)之一，益生元與益生菌等更常見的成分相比，它的使用和功效都更加穩(wěn)定，益生菌從生產(chǎn)到到達(dá)消費(fèi)者的身體，需要高要求的環(huán)境條件去保持活性，而益生元不需要。

益生菌最近開始在許多應(yīng)用領(lǐng)域取得長(zhǎng)足進(jìn)展，在飲料中加入活性營(yíng)養(yǎng)素，有助于提高免疫力，隨著消費(fèi)者對(duì)免疫健康的需求增加，乳鐵蛋白和乳脂球膜（MFGM）等乳制品中的活性物質(zhì)開始嶄露頭角。這些成分主要出現(xiàn)在嬰兒奶粉和臨床營(yíng)養(yǎng)劑等高護(hù)理產(chǎn)品，不過，在未來的膳食替代品和營(yíng)養(yǎng)棒等更主流的產(chǎn)品中也會(huì)看到它們的使用。益生元被稱為益生菌的“廢物”，是益生菌在腸道內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵過程的副產(chǎn)品。盡管益生元在食品和飲料領(lǐng)域是一個(gè)新成員，但考慮到這些科學(xué)研究所表明的益處，市場(chǎng)對(duì)含有益生元的茶、能量飲料、運(yùn)動(dòng)飲料等類產(chǎn)品的需求將繼續(xù)增長(zhǎng)。

另外，維生素D 和蜂膠等增強(qiáng)免疫力的成分也越來越受歡迎，這兩種成分2020 年在科學(xué)免疫方面成為焦點(diǎn)。PLT 公司的維生素D 產(chǎn)品在當(dāng)年銷量猛增，這是一種由有機(jī)蘑菇制成的全食品維生素，沒有添加劑。而該公司的另一種超高性能蜂膠PROMUNEL，通過創(chuàng)新的多動(dòng)態(tài)提取技術(shù)（M.E.D.），已經(jīng)可以包含高達(dá)六種抗菌生物活性多酚成分。

菊粉和低聚果糖成為焦點(diǎn)

有專家指出，除了腸道健康和增強(qiáng)免疫力之外，血糖的水平也會(huì)影響先天免疫系統(tǒng)。事實(shí)上，國(guó)際糖尿病聯(lián)合會(huì)的一篇文章研究了非糖尿病患者空腹血糖水平與新冠病毒COVID-19 嚴(yán)重程度之間的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)即便不是糖尿病，僅高血糖就是新冠病情的高危因素。血糖控制良好與新冠感染患者的愈后改善顯著相關(guān)。一般來說可以通過健康飲食和攝入正確的保健成分，預(yù)防由高血糖引起的肥胖、冠心病和糖尿病等相關(guān)疾病。

菊粉和低聚果糖，可溶于水也有令人愉悅的味道，很容易被添加到食品或飲料產(chǎn)品中保持甚至改善口味和質(zhì)地，增加纖維的攝入量。例如，貝諾的益生元菊苣根纖維能夠增加了纖維，有助于消化，同時(shí)降低血糖和熱量。

MONIN 公司最近推出了增強(qiáng)免疫力的糖漿，成分包括咖啡漿果，人參，阿什瓦干達(dá)，瓜拉那和綠咖啡提取物。

Chagaccino 經(jīng)歷了一年的實(shí)驗(yàn)室開發(fā)和調(diào)試，上市后現(xiàn)在有600 多家咖啡店都有這種產(chǎn)品。

菊苣根纖維還可以起到保濕的作用，幫助能量棒或其他高纖維產(chǎn)品口感的濕潤(rùn)和柔軟。低聚果糖可以與高強(qiáng)度甜味劑一起使用，可以掩蓋異味。菊粉可以提供更綿潤(rùn)的奶油口感，特別適合于富含纖維的飲料，如代餐飲料、咖啡飲料、冰沙甚至巧克力奶昔。

過去幾年，維生素C 等成分是食品和飲料中增強(qiáng)免疫的主要成分，但現(xiàn)在植物天然的成分開始廣泛使用，來自植物的益生元化合物在下一級(jí)功能性食品和飲料中將會(huì)占有一席之地。

在各種新型的成分中，具有適應(yīng)原的蘑菇Chaga 正受到越來越多的關(guān)注，萊努德公司生產(chǎn)的Chagaccino 飲料就是Chage 和拿鐵的混飲料，該飲料具有很高的抗氧化能力，有益于增強(qiáng)免疫力，它是已知的免疫力最高的食物之一。

增強(qiáng)免疫力飲料的發(fā)展

現(xiàn)在消費(fèi)者前所未有地關(guān)心食品飲料的配料表，他們會(huì)看這些產(chǎn)品是否含有主流宣傳的那些成分，比如維生素和礦物質(zhì)、膳食纖維、蛋白質(zhì)、添加劑等等。然而消費(fèi)者需要的是經(jīng)過驗(yàn)證的成分，而不僅僅是營(yíng)銷上的噱頭。人們對(duì)免疫和健康的關(guān)注度持續(xù)上升，但會(huì)選擇那些有科學(xué)理論支持的產(chǎn)品才是生產(chǎn)廠商未來會(huì)著重發(fā)展的部分。

人體的免疫健康源自于身體中健康的線粒體和細(xì)胞，因此細(xì)胞級(jí)別的健康成分和配方才會(huì)是未來最頂級(jí)的健康概念。比如BLS 公司開發(fā)制造的生物能源核糖或RiaGev，都能在細(xì)胞水平發(fā)揮作用，并帶來顯著的好處。Glanbia公司的肯尼迪認(rèn)為，新冠的流行使人們普遍有一個(gè)長(zhǎng)期的增強(qiáng)免疫力需求，而不是像以前那種季節(jié)性的。因此功能性飲料既可以滿足消費(fèi)者的健康需求，同時(shí)還要做到愉快的融入日常生活，對(duì)許多品牌來說，開發(fā)一款口感味道好的產(chǎn)品，將會(huì)是公司未來發(fā)展的最佳選擇。

Artemis International 公司總裁Gallo 認(rèn)為，不出意外的話，含有任何人工成分（香料、顏色、甜味劑）的產(chǎn)品正逐漸失去消費(fèi)者的青睞，而那些貼滿了“添加強(qiáng)化免疫”成分的產(chǎn)品會(huì)日益增多。Gallo 建議品牌廠商多使用大眾認(rèn)可的、有助于免疫力的成分。例如各種漿果，加工簡(jiǎn)單而且富含多酚，如草莓含大量的維生素C，黑接骨木能夠增強(qiáng)免疫力等。水果蔬菜的好處人人都知道，但在日常生活中并不受青睞，只有運(yùn)動(dòng)時(shí)候才會(huì)想起喝一杯蔬果奶昔。因此品牌廠商們面臨的挑戰(zhàn)是制作一款純果配方的方便飲品，僅添加有消費(fèi)者需要的營(yíng)養(yǎng)素。

Gallo 給那些專門研發(fā)免疫健康產(chǎn)品企業(yè)的最后一句建議是：“在開發(fā)下一波功能性飲料時(shí)要做到獨(dú)特、大膽、真實(shí)?！?/p>