信息技術(shù)在中職餐飲服務(wù)與管理教學(xué)中的應(yīng)用

何丹丹

摘要：近年來，信息技術(shù)的開發(fā)與運用，知識的爆炸式增長，對教育教學(xué)的變革產(chǎn)生了巨大的推動作用。餐飲服務(wù)與管理課程是中等職業(yè)學(xué)校旅游管理專業(yè)學(xué)生必修課程之一，學(xué)生在掌握各項餐飲服務(wù)的基本操作要領(lǐng)的基礎(chǔ)上，為了加深對專業(yè)知識、技能的理解和應(yīng)用，實訓(xùn)就顯得尤為重要，可以培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力來滿足職業(yè)生涯發(fā)展的需要。如何在中職餐飲服務(wù)與管理教學(xué)中運用信息技術(shù)，是專業(yè)課教師需要思考的問題。

關(guān)鍵詞：信息技術(shù);中職;餐飲服務(wù)

一、信息技術(shù)對餐飲服務(wù)與管理教學(xué)的影響

（一）教師在教學(xué)過程中的轉(zhuǎn)變

1. 教學(xué)情境的改變

目前，大多數(shù)中職學(xué)校的餐飲服務(wù)與管理課程仍然停留在20世紀(jì)90年代初期的水平，教師們使用PPT課件展示、微課、小視頻等形式進行教學(xué)，主要使用的工具是幻燈片、投影儀、影視和計算機輔助教學(xué)軟件等。隨著科技的發(fā)展，部分學(xué)校已經(jīng)開始利用人工智能技術(shù)、仿真技術(shù)、虛擬現(xiàn)實技術(shù)創(chuàng)設(shè)或模擬真實的教學(xué)情景與活動，利用虛擬教室、虛擬社區(qū)等技術(shù)提供有效的學(xué)習(xí)支持服務(wù)，以同步或異步的方式實現(xiàn)個性化教學(xué)，學(xué)習(xí)的組織者和指導(dǎo)者也隨之發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變，極大限度上促進學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng)。

2. 教學(xué)模式的改變

中職學(xué)校的教學(xué)結(jié)構(gòu)是教學(xué)系統(tǒng)中各個要素之間相互聯(lián)系與相互作用的具體體現(xiàn)。傳統(tǒng)的教學(xué)模式局限于教室里，教師對學(xué)生講解，學(xué)生接受的過程，教師管控整個教學(xué)進度，處于主導(dǎo)地位和核心地位，所有教學(xué)活動的設(shè)計、教學(xué)目標(biāo)的確定以及教學(xué)環(huán)節(jié)的安排都是教師來決定并圍繞教師展開的，學(xué)生始終處于被動接受知識的地位。自從信息技術(shù)介入后，傳統(tǒng)的“以教師為中心”的教學(xué)模式將大大改變，轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生的主體地位和教師的主導(dǎo)作用，這就構(gòu)建了新型的“主導(dǎo)-主體”相結(jié)合的教學(xué)模式。

（二）學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的轉(zhuǎn)變

1. 學(xué)習(xí)時間自主

信息技術(shù)支持下的學(xué)習(xí)可以隨時隨地進行，學(xué)生可以打破傳統(tǒng)方式的時空限制，從實際出發(fā)，個性化、碎片化的學(xué)習(xí)，針對一個學(xué)習(xí)主題，分時段學(xué)習(xí)。不再拘泥于是否坐在課堂里，是否有教師在。

2. 學(xué)習(xí)空間的開放性

經(jīng)過技術(shù)改良，信息技術(shù)突破了傳統(tǒng)教室的物理空間局限，將學(xué)習(xí)空間以一種全新的方式呈現(xiàn)，學(xué)生可以通過資源的開放，選擇學(xué)習(xí)的空間場所。學(xué)生也可以通過虛擬和現(xiàn)實兩個世界所營造得更加“真實”的學(xué)習(xí)情境，達到對問題的深刻理解和對實訓(xùn)課程的掌握及應(yīng)用，通過動手提高實踐能力從而促進自身認知能力發(fā)展。

3. 學(xué)習(xí)內(nèi)容的靈活性

使用信息技術(shù)后，餐飲服務(wù)與管理的課程內(nèi)容不再抽象、難以理解，學(xué)生可以自主選擇學(xué)習(xí)內(nèi)容，甚至可以根據(jù)自身情況就某一個知識點反復(fù)觀看、學(xué)習(xí)，可以自定步調(diào)、自主控制學(xué)習(xí)進程，在不同的學(xué)習(xí)主題和學(xué)習(xí)內(nèi)容之間進行相互切換，打破了傳統(tǒng)的按章節(jié)學(xué)習(xí)的進度，享受學(xué)習(xí)內(nèi)容選擇上的自主和靈活。

二、教學(xué)方式改革走入“技術(shù)”誤區(qū)

（一）過于注重技術(shù)更替

餐飲服務(wù)與管理課程中，有些實訓(xùn)部分，在學(xué)生練習(xí)的過程中，最好有教師在場指導(dǎo)。每個學(xué)生掌握知識點的情況不大一樣，這就要看教學(xué)內(nèi)容是否適用信息技術(shù)。教師也多次反映不是所有的內(nèi)容依托信息技術(shù)都會產(chǎn)生良好的效果。剛開始可能嘗試效果不錯，但后來發(fā)現(xiàn)僅靠學(xué)生自己去探索、研究，掌握的知識并不全面，條理也不大清晰，重要的知識點需要教師歸納、總結(jié)，如課程中關(guān)于折紙的方法，有經(jīng)驗的教師可以總結(jié)成口訣供學(xué)生在實踐中反復(fù)練習(xí)，這就比反復(fù)觀看視頻或?qū)嵕坝?xùn)練能夠更快地掌握。

（二）過于注重信息技術(shù)的使用

任何一種教學(xué)方式都具有優(yōu)勢和局限性，不存在絕對好的方法或不好的方法。要辯證地去看待信息技術(shù)在課程中的運用問題，各種方法只有在運用中與其他方法相互配合，取長補短，才能凸顯教學(xué)方式的多樣性。一些中職學(xué)校未提前對情境和條件進行了解，便將“是否使用多種教學(xué)方式”一句空泛的抽象話語作為教學(xué)評價的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，從而加劇了這種誤解。在餐飲管理與服務(wù)課上，曾嘗試使用多樣化的教學(xué)方式，由于平時條件受限不怎么用，對教師和學(xué)生的要求會比較高，教師的組織能力、反應(yīng)能力和學(xué)生的學(xué)習(xí)能力都要很強才行。但中職學(xué)校學(xué)生的學(xué)習(xí)能力大都跟不上，那樣就會適得其反，教師和學(xué)生都會很累，而且未必能帶來好的學(xué)習(xí)效果。本來課程進度就很緊張，最后反而浪費時間[4]。

三、如何正確把握信息技術(shù)視角下“餐飲服務(wù)與管理”課程的新內(nèi)涵

（一）正確認識信息技術(shù)的應(yīng)用將成為必然趨勢

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”概念的不斷深入，“互聯(lián)網(wǎng)+教學(xué)”的各種信息技術(shù)應(yīng)用的教學(xué)領(lǐng)域也日趨成熟。教師作為教學(xué)信息化的主要實施者負責(zé)通過信息的流動把學(xué)生、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式等要素結(jié)合起來，從而使教學(xué)過程得以完成。在先進的信息技術(shù)的支持下，教師應(yīng)該更加關(guān)注學(xué)生如何學(xué)，還應(yīng)關(guān)注學(xué)生素質(zhì)的發(fā)展以適應(yīng)社會對創(chuàng)新型人才的需要。通過運用信息技術(shù)去填補傳統(tǒng)教學(xué)的不足，激發(fā)學(xué)生的求知欲和興趣點，讓學(xué)生以愉快的心情主動探索新知。在縮短人們傳遞知識的同時，為教學(xué)工作開辟新的道路。

（二）重視教育對象的主體性

教育的對象是有思想、意識和自主活動能力的人。學(xué)生自身是其生命活動不可替代的主體，學(xué)生生命發(fā)展的最高水平是發(fā)揮主觀能動性、自覺地調(diào)節(jié)和規(guī)范自身的發(fā)展，這是學(xué)生生命質(zhì)量反映在教學(xué)活動中的重要標(biāo)志。因此信息技術(shù)應(yīng)用在教學(xué)活動中，首要條件是重視“人”的存在，讓學(xué)生能夠更好地適應(yīng)這樣的教學(xué)環(huán)境，而非一味地順從，這也從側(cè)面反映了學(xué)習(xí)過程的自主。在豐富學(xué)習(xí)資源的基礎(chǔ)上，學(xué)有余力的學(xué)生可以利用這些資源去拓展學(xué)習(xí)內(nèi)容的深度和廣度以滿足自身內(nèi)在的需要[6]。

（三）結(jié)合課程實際有選擇地運用

信息技術(shù)不過是教學(xué)過程的一種嘗試的手段，要盡可能結(jié)合課程特點，在本質(zhì)上引發(fā)教育理論、教育理念、教育模式和教育思想等的變革，使教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容、方法和形式甚至連學(xué)校結(jié)構(gòu)都發(fā)生根本性的變化，進而影響整個教學(xué)體系的改革。要清醒地認識到信息技術(shù)永遠不能完全替代教師在教育中的地位，教育的發(fā)展才是教育信息化的最終目的。要根據(jù)餐飲服務(wù)與管理課程中理論和實踐內(nèi)容的不同開展探究式的信息技術(shù)應(yīng)用。中職學(xué)校應(yīng)大力推進“信息技術(shù)與課程整合”，以課堂為陣地，通過教學(xué)實踐，教師們對如何整合有了較深地認識，實踐能力得到極大提高。

四、結(jié)語

信息技術(shù)的應(yīng)用，是對傳統(tǒng)教育方式的一次革命，是素質(zhì)教育的必然要求，也是促進課堂教學(xué)質(zhì)量全面提高的重要途徑。追求卓越的職校深深懂得，“沒有最好，只有更好”，信息化教學(xué)只是初探，實現(xiàn)數(shù)字化校園建設(shè)還有很長的路要走。

參考文獻

[1]鄭梅芳.職教信息化背景下旅游管理專業(yè)教學(xué)模式探微[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2021（26）：106-107.

[2]張琦.信息時代背景下高職院校教師信息化執(zhí)教能力發(fā)展研究[J].山西青年，2021（12）：152-153.

[3]李慧文.中職學(xué)校信息化教學(xué)策略探討[J].福建電腦，2021，（6）：110-112.