農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技能培養(yǎng)體系構(gòu)建

李國(guó)秀，劉穎沙，劉 偉

(楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程分院，陜西 楊凌712100)

0 引言

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要手段，是保障消費(fèi)者身體健康，提高農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的有效措施。近年來(lái)，隨著政府、百姓對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的普遍關(guān)注，各級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、檢測(cè)企業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)于檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)人員的數(shù)量需求越來(lái)越多，質(zhì)量要求越來(lái)越高[1-3]。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)是培養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)人員的搖籃，如何提升技能人才的培養(yǎng)質(zhì)量，強(qiáng)化技能人才的職業(yè)能力和專業(yè)技能，使畢業(yè)生能更好地適應(yīng)崗位工作，是職業(yè)院校教師普遍面對(duì)的問(wèn)題。通過(guò)教學(xué)過(guò)程中多年的探索和實(shí)踐，本研究形成了較為成熟的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技能訓(xùn)練體系，有效提升了專業(yè)技能人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

1 技能培養(yǎng)需要解決的問(wèn)題

1.1 核心技能培養(yǎng)目標(biāo)和要求不明確問(wèn)題

各級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)及農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)檢測(cè)部門是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)生的主要就業(yè)渠道，要縮小學(xué)校培養(yǎng)與就業(yè)崗位實(shí)際需求的差距，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)生與就業(yè)崗位的零對(duì)接，需要了解目標(biāo)工作崗位的典型工作任務(wù)、分析其對(duì)能力和素質(zhì)的要求，轉(zhuǎn)化為學(xué)生能力培養(yǎng)的目標(biāo)和要求。

1.2 訓(xùn)練內(nèi)容和考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際結(jié)合不緊密問(wèn)題

隨著信息化技術(shù)的快速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展迅速，越來(lái)越多的檢測(cè)項(xiàng)目采用先進(jìn)的分析儀器，新技術(shù)不斷出現(xiàn)，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不斷更新，行業(yè)企業(yè)對(duì)檢測(cè)技術(shù)人才的專業(yè)能力需求也在不斷地發(fā)生變化。專業(yè)人才培養(yǎng)要適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求，需要對(duì)行業(yè)企業(yè)典型工作任務(wù)進(jìn)行分析，根據(jù)其職業(yè)能力和素質(zhì)要求，提煉專業(yè)核心技能培養(yǎng)所需的知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)及職業(yè)素養(yǎng)要求，轉(zhuǎn)化為專業(yè)人才培養(yǎng)中技能訓(xùn)練的內(nèi)容。根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需求，科學(xué)制定技能訓(xùn)練考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，縮小學(xué)校培養(yǎng)與生產(chǎn)實(shí)際需求之間的差距[4]。

1.3 技能訓(xùn)練支持體系不完善問(wèn)題

技能訓(xùn)練工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，它包含了制度和機(jī)制、條件和資源、內(nèi)容和方法、措施和手段等多個(gè)方面，需要有一套完整的支持體系，才能保障技能訓(xùn)練工作的有效實(shí)施。具體來(lái)講，需要有一套與實(shí)際生產(chǎn)緊密結(jié)合的項(xiàng)目化技能訓(xùn)練教材、一套科學(xué)合理的考核評(píng)價(jià)體系及一套行之有效的訓(xùn)練方法體系。因此，需要根據(jù)專業(yè)核心技能培養(yǎng)要求，明確技能訓(xùn)練內(nèi)容，提煉知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)，編寫項(xiàng)目化的技能訓(xùn)練教材。根據(jù)技能訓(xùn)練目標(biāo)和內(nèi)容，針對(duì)不同的檢測(cè)項(xiàng)目，研究制定技能訓(xùn)練的考核評(píng)價(jià)指標(biāo)、考核內(nèi)容、考核方式和考核標(biāo)準(zhǔn)等，形成科學(xué)合理的考核評(píng)價(jià)體系。通過(guò)探索實(shí)踐，總結(jié)出一套行之有效的訓(xùn)練方法體系，使技能訓(xùn)練工作各方面要素都良好運(yùn)行，達(dá)到事半功倍的效果，使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)人才技能水平達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)。

2 明確培養(yǎng)目標(biāo)

通過(guò)調(diào)查走訪各級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)、第三方檢測(cè)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品食品生產(chǎn)加工企業(yè)，對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生和畢業(yè)生進(jìn)行跟蹤調(diào)研，與行業(yè)企業(yè)專家座談，了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)主要工作崗位和典型工作任務(wù)，分析崗位職業(yè)能力需求，進(jìn)而明確農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技能培養(yǎng)目標(biāo)。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)主要崗位及典型工作任務(wù)如表1所示。

依據(jù)崗位調(diào)研結(jié)果，結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品(食品)檢驗(yàn)員技能考核要求，將主要工作崗位所涵蓋的知識(shí)技能、操作技能和綜合素質(zhì)要求進(jìn)行歸納后再劃分，確定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技能和素質(zhì)培養(yǎng)的目標(biāo)，如表2所示[5]。

3 技能訓(xùn)練內(nèi)容及訓(xùn)練教材的開發(fā)

依據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技能培養(yǎng)目標(biāo)，將技能訓(xùn)練內(nèi)容按照基礎(chǔ)操作技能、專項(xiàng)核心技能、職業(yè)綜合技能3個(gè)層次進(jìn)行劃分，以便于在技能培養(yǎng)過(guò)程中分層次、分階段開展技能訓(xùn)練，且有利于技能訓(xùn)練教材的開發(fā)[6]。技能訓(xùn)練內(nèi)容如表3所示。

表3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技能訓(xùn)練內(nèi)容Tab.3 Training contents of quality and safety testing skills of agricultural products

技能訓(xùn)練教材的開發(fā)則以上述訓(xùn)練內(nèi)容為依據(jù)，以目標(biāo)崗位典型檢測(cè)項(xiàng)目為載體，開發(fā)“項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、工作過(guò)程系統(tǒng)化”的技能培訓(xùn)教材。根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目的技能需求整理知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)，將知識(shí)講解、基礎(chǔ)操作訓(xùn)練、專項(xiàng)核心技能訓(xùn)練和職業(yè)綜合技能訓(xùn)練內(nèi)容融入到完成每個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目的具體工作過(guò)程中，并將技能大賽考核標(biāo)準(zhǔn)引入教材，使學(xué)生學(xué)習(xí)和訓(xùn)練有的放矢，并且能體驗(yàn)與企業(yè)檢測(cè)真實(shí)崗位相一致的完整工作過(guò)程。

4 建立評(píng)價(jià)體系

根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)崗位實(shí)際工作的特點(diǎn)，結(jié)合全國(guó)高職院校技能大賽“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”賽項(xiàng)的比賽規(guī)則、評(píng)分方式和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技能的考核評(píng)價(jià)中采用“過(guò)程評(píng)價(jià)+結(jié)果評(píng)價(jià)+綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)”相結(jié)合的考核評(píng)價(jià)方式。具體考核目的和考核內(nèi)容如表4所示。這樣的考評(píng)方式使學(xué)生既重視基礎(chǔ)操作的規(guī)范性、熟練度，又重視檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，同時(shí)還要注意安全操作、文明操作和良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，全面鍛煉和提升學(xué)生的基本檢測(cè)操作能力、專業(yè)綜合技能和職業(yè)素質(zhì)。

表4 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技能考核方式和考核內(nèi)容Tab.4 Assessment methods and contents of quality and safety testing skills of agricultural products

5 技能訓(xùn)練模式和方法

5.1 “賽訓(xùn)融合”的專業(yè)技能培養(yǎng)模式

對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)技能人才的培養(yǎng)，“賽訓(xùn)融合”的專業(yè)技能培養(yǎng)模式具有較強(qiáng)的適用性。全國(guó)職業(yè)院?！稗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”技能大賽的競(jìng)賽項(xiàng)目來(lái)源于行業(yè)企業(yè)的真實(shí)工作任務(wù)，其技能要求代表了專業(yè)人才培養(yǎng)的方向，對(duì)于專業(yè)人才培養(yǎng)具有導(dǎo)向作用。以全國(guó)技能大賽為引領(lǐng)，結(jié)合實(shí)際工作崗位的能力和素質(zhì)要求，以技能大賽競(jìng)賽項(xiàng)目及典型工作任務(wù)為載體，構(gòu)建“賽訓(xùn)融合、分層實(shí)施”的培訓(xùn)體系如圖1所示。以技能大賽創(chuàng)設(shè)的工作情境為基礎(chǔ)，以競(jìng)賽要求的系統(tǒng)化職業(yè)技能為依據(jù)，通過(guò)對(duì)全國(guó)技能大賽相應(yīng)要素的分析轉(zhuǎn)化，使專業(yè)教學(xué)內(nèi)容與技能比賽項(xiàng)目相融合、訓(xùn)練機(jī)制與競(jìng)賽機(jī)制相融合、訓(xùn)練場(chǎng)景與競(jìng)賽場(chǎng)景相融合、訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)與大賽評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)相融合，從而達(dá)到“以賽促訓(xùn)”的目的。將全國(guó)技能大賽競(jìng)賽項(xiàng)目的知識(shí)、技能和素質(zhì)要求全面貫穿于專業(yè)教學(xué)活動(dòng)和各級(jí)各類比賽中，通過(guò)專業(yè)分層次技能競(jìng)賽，使學(xué)生能得到仿生產(chǎn)性實(shí)踐的鍛煉，培養(yǎng)嚴(yán)肅認(rèn)真的職業(yè)素養(yǎng)，并能對(duì)技能訓(xùn)練成果進(jìn)行檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)，進(jìn)一步促進(jìn)技能培訓(xùn)水平的提升，實(shí)現(xiàn)“以訓(xùn)強(qiáng)技”的目的[7-10]。

圖1 “賽訓(xùn)融合”的專業(yè)技能培養(yǎng)模式Fig.1 Professional skills training mode of“competition training integration”

5.2 技能訓(xùn)練方法和措施

5.2.1 理實(shí)融合，示范操作

在技能訓(xùn)練過(guò)程中，指導(dǎo)教師盡量采用理實(shí)融合的方式，針對(duì)某一訓(xùn)練項(xiàng)目，對(duì)必要的知識(shí)點(diǎn)結(jié)合其實(shí)際應(yīng)用進(jìn)行講解，以使學(xué)生能更好地理解檢測(cè)原理和過(guò)程，有利于掌控操作過(guò)程中的關(guān)鍵點(diǎn)。要規(guī)范演示操作要領(lǐng)與步驟，讓學(xué)生跟著練習(xí)。使學(xué)生能在理實(shí)一體的訓(xùn)練環(huán)境中邊學(xué)邊練，盡快掌握。

5.2.2 重點(diǎn)輔導(dǎo)，以點(diǎn)帶面

訓(xùn)練過(guò)程中，教師要對(duì)重點(diǎn)操作步驟和學(xué)生容易出錯(cuò)的步驟進(jìn)行重點(diǎn)輔導(dǎo)，使學(xué)生盡快克服難點(diǎn)，掌握要領(lǐng)。對(duì)操作技能掌握較快的學(xué)生和掌握比較慢的學(xué)生進(jìn)行重點(diǎn)輔導(dǎo)，以達(dá)到“抓兩頭，促中間”的教學(xué)效果。

5.2.3 及時(shí)講評(píng)，總結(jié)提高

對(duì)于學(xué)生在操作中出現(xiàn)頻率較高、較為普遍的錯(cuò)誤，教師要及時(shí)講評(píng)，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)操作要領(lǐng)，使學(xué)生的操作技能在克服錯(cuò)誤的過(guò)程中不斷提高。要鼓勵(lì)學(xué)生積極討論，促進(jìn)思考，相互學(xué)習(xí)，共同提高。

5.2.4 角色扮演，講練結(jié)合

在技能訓(xùn)練過(guò)程中，安排學(xué)生輪流扮演指導(dǎo)教師角色和評(píng)價(jià)員角色，教師或其他學(xué)生扮演學(xué)習(xí)者的角色。學(xué)生扮演指導(dǎo)教師角色時(shí)，需要邊講邊做，講解實(shí)驗(yàn)原理、操作步驟、操作要點(diǎn)等。扮演評(píng)價(jià)員角色時(shí)，需要及時(shí)糾正操作者的錯(cuò)誤，補(bǔ)充遺漏的環(huán)節(jié)。通過(guò)講練結(jié)合的角色扮演，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟的理解，把握關(guān)鍵操作，做到舉一反三、融會(huì)貫通。

5.2.5 糾錯(cuò)訓(xùn)練，規(guī)范操作

通過(guò)視頻糾錯(cuò)和觀摩糾錯(cuò)的方式，強(qiáng)化學(xué)生的規(guī)范操作意識(shí)。視頻糾錯(cuò)訓(xùn)練，即學(xué)生利用手機(jī)將自己的操作過(guò)程以視頻的方式記錄下來(lái)，操作完成后及時(shí)觀看，找出存在的不當(dāng)操作和不規(guī)范操作，促進(jìn)學(xué)生加深印象，及時(shí)糾正。觀摩糾錯(cuò)訓(xùn)練，以小組為單位，一位組員操作，其他組員根據(jù)項(xiàng)目考核評(píng)分細(xì)則，詳細(xì)記錄其操作過(guò)程中的優(yōu)點(diǎn)及問(wèn)題，學(xué)生之間相互評(píng)分、分析討論。促進(jìn)學(xué)生吸納別人的優(yōu)點(diǎn)，克服自身和別人出現(xiàn)的錯(cuò)誤和不足，進(jìn)一步理解實(shí)驗(yàn)過(guò)程和操作要領(lǐng)，建立規(guī)范操作意識(shí)和促進(jìn)技能水平提升。

5.2.6 分級(jí)競(jìng)賽，以賽促訓(xùn)

技能訓(xùn)練過(guò)程中引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，根據(jù)訓(xùn)練層次和水平，分階段進(jìn)行分級(jí)比賽，嚴(yán)格按照技能大賽競(jìng)賽規(guī)則和要求評(píng)比打分，競(jìng)賽成績(jī)引入課程考核中，賽后教師、學(xué)生交流研討，提出問(wèn)題及改進(jìn)措施。對(duì)優(yōu)秀學(xué)生予以適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，并推薦到更高級(jí)別的比賽。通過(guò)競(jìng)賽，促進(jìn)學(xué)生加強(qiáng)練習(xí)，提升技能水平，并鍛煉學(xué)生的心理素質(zhì)、應(yīng)變能力，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、規(guī)范操作的意識(shí)，養(yǎng)成良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)職業(yè)綜合技能的培養(yǎng)。

6 結(jié)束語(yǔ)

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技能人才的培養(yǎng)，應(yīng)以其典型工作崗位的人才需求和工作過(guò)程為導(dǎo)向，厘清質(zhì)檢人才技能培養(yǎng)的目標(biāo)要求，明確專業(yè)技能訓(xùn)練的內(nèi)容，建立科學(xué)合理的考核評(píng)價(jià)體系，采取適應(yīng)專業(yè)人才培養(yǎng)的培訓(xùn)模式，以及行之有效的訓(xùn)練方法和措施，從而構(gòu)建起一套完備的質(zhì)檢人才技能培訓(xùn)體系，以強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)核心技能的培養(yǎng)，有效培養(yǎng)適應(yīng)型、復(fù)合型、創(chuàng)新型農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)技術(shù)人才，使學(xué)生能更好地滿足行業(yè)、企業(yè)對(duì)質(zhì)檢人才的需求。