遼寧省長牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

文/王慶志 滕煒鳴 鄭杰 劉項峰 于佐安 李琪

遼寧省是我國傳統(tǒng)牡蠣養(yǎng)殖地區(qū)之一，也是我國長牡蠣養(yǎng)殖第二大省。本文詳細(xì)闡述了遼寧省長牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，包括產(chǎn)業(yè)規(guī)模、養(yǎng)殖生產(chǎn)現(xiàn)狀、加工與貿(mào)易狀況以及發(fā)展中面臨的問題等，并提出相關(guān)發(fā)展建議，以期為遼寧省牡蠣產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供參考。

牡蠣，俗稱海蠣子、蠔（蠔）、生蠔、蚵仔等，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)100多種，廣泛分布于各國沿海，是世界范圍內(nèi)養(yǎng)殖最廣、產(chǎn)量最高的經(jīng)濟貝類，也是我國重要的海水養(yǎng)殖種類之一。我國牡蠣養(yǎng)殖具有悠久歷史和豐富資源，漢朝時期就有成熟的插竹養(yǎng)蠔技術(shù)。國內(nèi)現(xiàn)已報道的牡蠣養(yǎng)殖品種有20余種，其中商業(yè)化利用程度較高的是長牡蠣（Crassostrea gigas，又稱太平洋牡蠣）、福建牡蠣（Crassostrea angulata）和香港牡蠣（Crassostrea hongkongensis）。另外，近江牡蠣（Crassostrea ariakensis）和熊本牡蠣（Crassostrea sikamea）也有一定的養(yǎng)殖規(guī)模。

其中，長牡蠣主要分布于我國北起鴨綠江口，南至江蘇省連云港市周邊的黃渤海海域，是我國北方沿海主要養(yǎng)殖貝類之一。近20年，我國長牡蠣產(chǎn)量持續(xù)增長，從2000年的81.31萬t增長至2018年的124.11萬t，年均增長率為3.32%。2019年因生態(tài)環(huán)境變化、養(yǎng)殖海區(qū)梳理等原因，全國長牡蠣總產(chǎn)量下降幅度較大，為97.52萬t。到2020年，全國牡蠣總產(chǎn)量增幅為3.81%，主產(chǎn)地山東省、遼寧省等地長牡蠣總產(chǎn)量均有較大程度增長，遼寧省增幅13.79%，山東省增幅11.68%，兩地長牡蠣產(chǎn)量均達(dá)到近20年峰值。目前，長牡蠣養(yǎng)殖業(yè)在遼寧省、山東省、河北省、江蘇省等地已經(jīng)形成一定規(guī)模并有擴大趨勢。

遼寧省沿海自然分布的牡蠣品種主要有巨牡蠣屬的長牡蠣、近江牡蠣、日本巨牡蠣（Crassostrea nippona）和牡蠣屬的密鱗牡蠣（Ostrea denselamellosa lischke）、貓爪牡蠣（Ostrea pestigris panley）等。其中，長牡蠣是遼寧省主要牡蠣養(yǎng)殖品種，與福建牡蠣、香港牡蠣等相比，具有個體大、生長速度快、產(chǎn)量高、環(huán)境適應(yīng)性強等優(yōu)點。

一、遼寧省長牡蠣產(chǎn)業(yè)規(guī)模

（一）養(yǎng)殖產(chǎn)量與面積

據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)，遼寧省牡蠣養(yǎng)殖規(guī)模擴張較快。2018年~2020年，遼寧省牡蠣產(chǎn)量持續(xù)增長，且增幅較大。尤其2018年與2020年，年增幅遠(yuǎn)超其它省份（見圖1）。

圖1 2018年～2020年各地牡蠣產(chǎn)量年增幅

2020年，遼寧省牡蠣養(yǎng)殖面積2.32萬ha，產(chǎn)量31.17萬t，僅次于山東省的5.45萬ha和97.15萬t。

遼寧省長牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)量總體也呈逐年增加趨勢（見圖2），從2011年最低的13.34萬t增加到2020年的31.17萬t，年均增長率為8.61%（圖3）。作為我國長牡蠣養(yǎng)殖第二大省份，2019年，遼寧省長牡蠣產(chǎn)量占全國牡蠣養(yǎng)殖總產(chǎn)量的5.24%，長牡蠣養(yǎng)殖總產(chǎn)量的28.09%。相較于2018年的5.21%和21.60%均有不同程度增長。2020年，遼寧省長牡蠣產(chǎn)量占全國牡蠣養(yǎng)殖總產(chǎn)量的5.75%。

圖2 2010年～2020年遼寧省長牡蠣養(yǎng)殖年產(chǎn)量變化曲線

圖3 2011年~2020年遼寧省長牡蠣產(chǎn)量年增幅

（二）產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值

據(jù)2020年國家貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系不完全統(tǒng)計，2019年遼寧省長牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)直接創(chuàng)造產(chǎn)值約16億，考慮到苗種生產(chǎn)、中間暫養(yǎng)、海上養(yǎng)殖、加工、物流餐飲、原料供應(yīng)、銷售以及附屬設(shè)施制造生產(chǎn)（包括養(yǎng)殖設(shè)施、牡蠣殼資源化利用、附屬產(chǎn)品飼料加工等）在內(nèi)的眾多配套環(huán)節(jié)，遼寧省長牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)實際創(chuàng)造的產(chǎn)值遠(yuǎn)高于16億。

二、養(yǎng)殖生產(chǎn)情況

（一）養(yǎng)殖概況

2018年遼寧省漁業(yè)統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)顯示，遼寧省長牡蠣養(yǎng)殖主要分布在大連市的金州區(qū)、長?？h、瓦房店市、莊河市、旅順口區(qū)、花園口區(qū)和普蘭店市等地（見圖4）。其中，金州區(qū)長牡蠣養(yǎng)殖規(guī)模最大，養(yǎng)殖產(chǎn)量占遼寧省總產(chǎn)量的50%左右，是遼寧省唯一一個連續(xù)3年牡蠣產(chǎn)量超過10萬t的地區(qū)。長海縣、瓦房店市和莊河市牡蠣產(chǎn)量次之，均超過1萬t。以上四個地區(qū)牡蠣產(chǎn)量占遼寧省牡蠣總產(chǎn)量的99%以上。莊河市石城島以“政府+企業(yè)+漁民”的模式創(chuàng)建生蠔小鎮(zhèn)，被評為遼寧省首批特色小鎮(zhèn)，“大連蠔”已成為能夠代表高端生食生蠔產(chǎn)品的地方特色品種。

圖4 2017年遼寧省各地牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)量比例圖

隨著多倍體牡蠣、單體牡蠣以及良種牡蠣的快速普及，丹東、葫蘆島等地逐漸開展牡蠣養(yǎng)殖，并迅速形成一定的規(guī)模。遼寧省牡蠣養(yǎng)殖不再局限于大連地區(qū)。長牡蠣養(yǎng)殖有蔓延至遼寧省全省海域的趨勢。

（二）苗種生產(chǎn)

遼寧省長牡蠣苗種來源包括自然海區(qū)半人工采苗、人工育苗和外地購買苗種。其中，人工育苗又分為升溫苗種和常溫苗種。自然海區(qū)半人工采苗和人工育苗中的常溫苗種因出庫較晚，培育期間受自然海區(qū)貽貝等附著物影響嚴(yán)重，市場占有比例逐漸降低。目前，遼寧省長牡蠣苗種主要為本地人工升溫培育苗種和外地購買苗種。其中，因本地人工培育苗種數(shù)量尚不能滿足市場需求，外地購買苗種占比較大。

目前，遼寧省養(yǎng)殖長牡蠣主要是三倍體牡蠣和“海大1號”等良種牡蠣，三倍體牡蠣苗種主要購自山東省和福建省等地，本地人工繁育三倍體苗種較少；“海大1號”等良種主要購自山東省；長牡蠣單體牡蠣苗種目前省內(nèi)也有生產(chǎn)，但生產(chǎn)數(shù)量僅滿足試驗需求。

（三）養(yǎng)殖方式

遼寧省牡蠣養(yǎng)殖方式主要為淺海浮筏養(yǎng)殖以及少量底播養(yǎng)殖。淺海浮筏養(yǎng)殖主要采用垂下式養(yǎng)殖，即浮筏吊繩養(yǎng)殖和浮筏網(wǎng)籠養(yǎng)殖（見圖5），每年5月中下旬投苗，2年～3年養(yǎng)成后可收獲。底播養(yǎng)殖主要為灘涂播養(yǎng)。

圖5 牡蠣吊繩養(yǎng)殖與網(wǎng)籠養(yǎng)殖

隨著牡蠣養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展，牡蠣養(yǎng)殖模式需求日益增大，網(wǎng)箱養(yǎng)殖和托盤養(yǎng)殖等牡蠣養(yǎng)殖新模式也應(yīng)運而生（見圖6）。

圖6 牡蠣網(wǎng)箱養(yǎng)殖與托盤養(yǎng)殖

（四）長牡蠣養(yǎng)殖種類

遼寧省長牡蠣養(yǎng)殖種類有常規(guī)牡蠣（主要為“海大1號”等良種牡蠣）和三倍體牡蠣（包括長牡蠣三倍體，長牡蠣與福建牡蠣雜交三倍體）。

目前，常規(guī)牡蠣依然是長牡蠣養(yǎng)殖的主要品種。除人工培育的長牡蠣普通苗種外，還有經(jīng)人工選育出的新品種長牡蠣。如2014年以來，由遼寧省海洋水產(chǎn)科學(xué)研究院引自中國海洋大學(xué)的“海大1號”“海大2號”和“海大3號”等長牡蠣新品種，因抗逆性強、生長快和表型特征明顯等優(yōu)點，在遼寧省養(yǎng)殖規(guī)模正逐步擴大。

三倍體牡蠣因其繁殖季節(jié)口感好、出肉率高、生長快等特點倍受市場青睞，隨著苗種來源的穩(wěn)定和擴大，其養(yǎng)殖規(guī)模也呈逐年增加趨勢。

另外，品相更好、加工運輸更為便利、更加符合高端市場需求的單體牡蠣苗種供應(yīng)和養(yǎng)殖規(guī)模也正快速發(fā)展（見圖7）。

圖7 長牡蠣單體牡蠣養(yǎng)殖

三、牡蠣加工與貿(mào)易

（一）產(chǎn)品加工

長牡蠣味道鮮美、營養(yǎng)豐富，素有“海中牛奶”之美譽，深受消費者青睞。遼寧省牡蠣加工業(yè)主要集中在大連市，產(chǎn)品種類主要包括冷鮮牡蠣肉、冷凍牡蠣產(chǎn)品（半殼冷凍牡蠣、冷凍牡蠣肉、冷凍牡蠣預(yù)調(diào)制產(chǎn)品）、干制品（鮮干、熟干、鹽漬）、調(diào)味品（蠔油）、罐藏品（調(diào)味牡蠣罐頭、煙熏牡蠣罐頭）、休閑即食產(chǎn)品（即食牡蠣、牡蠣香腸、牡蠣醬等）、營養(yǎng)保健食品（牡蠣粉、牡蠣肽粉、口服液、膠囊等）和牡蠣殼產(chǎn)品（牡蠣殼粉、蠣殼石灰、礪殼水泥、蠣殼人工礁、養(yǎng)殖水體凈化劑）等。隨著牡蠣精深加工技術(shù)水平的不斷提高和加工工藝的不斷改進完善，新型牡蠣相關(guān)產(chǎn)品也在不斷涌現(xiàn)。

（二）產(chǎn)業(yè)流通

遼寧省養(yǎng)殖牡蠣一部分流通到附近市場，作為生鮮產(chǎn)品滿足本地日常消費，一部分流通到大連灣國際水產(chǎn)品貿(mào)易市場等集散場所，經(jīng)過冷鏈運輸運往全國各地，剩余部分被加工成牡蠣產(chǎn)品，銷往全國。

牡蠣養(yǎng)殖過程中，逐漸形成了金石灘等中間暫養(yǎng)育肥場所，短期育肥和成品輸出對牡蠣的流通起到了極大的促進作用。

（三）進出口貿(mào)易

據(jù)2020年我國牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告顯示，2019年，遼寧省長牡蠣進口量和進口額分別為226.56t和98.34萬美元，分別占全國牡蠣進口總量和進口總額的5.18%和2.33%。其中，法國、韓國、日本、愛爾蘭和新西蘭為進口牡蠣的主要來源地?！盎?、鮮或冷的牡蠣（種苗除外）”是最主要的商品類型。

2019年，遼寧省長牡蠣出口量、出口額分別為866.50t和495.00萬美元。出口的主要類型是“制作和保藏的牡蠣”，主要出口地是美國。

四、長牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題與建議

經(jīng)過幾十年的發(fā)展，我國長牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)已經(jīng)具有一定規(guī)模，成為遼寧省和其他地區(qū)的海洋支柱產(chǎn)業(yè)，對推動遼寧省乃至全國海洋經(jīng)濟發(fā)展起到了促進作用。健康發(fā)展的牡蠣產(chǎn)業(yè)，在保障國家糧食安全、豐富動物蛋白種類、維持沿海地區(qū)穩(wěn)定、拓寬就業(yè)渠道，增加漁農(nóng)收入、擴大出口和賺取外匯、傳承傳統(tǒng)文化、清潔海域水質(zhì)和固碳匯碳等方面，都發(fā)揮著重要的作用。在今后的發(fā)展過程中，規(guī)避無序發(fā)展等現(xiàn)有傳統(tǒng)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展弊端，以實現(xiàn)長牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展勢在必行。

（一）規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展

長牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展，很大程度上取決于市場需求。受市場潛力、利益驅(qū)動等因素影響，目前局部區(qū)域已出現(xiàn)養(yǎng)殖密度過高現(xiàn)象。單一品種養(yǎng)殖、遺傳多樣性降低等問題持續(xù)積累，也對長牡蠣產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展帶來不利影響。針對這種情況，一方面，要通過遺傳改良，培育優(yōu)良抗逆牡蠣品種（尤其是土著優(yōu)良品種），保證長牡蠣產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；另一方面，發(fā)展基于養(yǎng)殖容量的高效綠色養(yǎng)殖新模式，根據(jù)與國際接軌的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。此外，以相對統(tǒng)一的養(yǎng)殖、采收以及加工標(biāo)準(zhǔn)為發(fā)展方向，實現(xiàn)牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)機械化、規(guī)?；?。

（二）發(fā)展高經(jīng)濟附加值牡蠣品種

聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年中國和世界（除中國外）牡蠣產(chǎn)量分別為487.94萬t與97.89萬t，中國在全球牡蠣總產(chǎn)量中占比83.29%，但中國牡蠣單位養(yǎng)殖產(chǎn)值卻始終低于世界平均水平，產(chǎn)值與產(chǎn)量嚴(yán)重不符。其中一個重要原因在于，我國產(chǎn)出長牡蠣品相普遍較差，無法進入高端牡蠣市場。

與傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式中的牡蠣相比，單體牡蠣因其個體獨立，不僅在生長速度、采捕難度、以及加工和運輸成本等方面更具優(yōu)勢，其更高的品相（完整度、肥滿度、整齊度等）還能有效地提升產(chǎn)品的經(jīng)濟附加值。因此，推廣類似單體牡蠣（品相更好）、三倍體牡蠣（生長更快）、人工選育新品種牡蠣（抗逆性高）等高經(jīng)濟價值品種，能大幅度提高遼寧省長牡蠣的市場競爭力。

（三）提升本地品牌效益

遼寧省地處我國北方，橫跨黃渤海，相對較高的維度、較低的水溫以及較大的溫差等因素使得大部分海洋生物生長周期更長，也更易形成高品質(zhì)品牌。“遼參”“大連鮑”“興城多寶魚”等遼寧品牌，在同類產(chǎn)品中脫穎而出，馳名國內(nèi)外。長牡蠣也同樣如此，相對較長的養(yǎng)殖周期、較大的溫差等因素，造就了遼寧省長牡蠣更為優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)。政府應(yīng)重視本地品牌效應(yīng)，自上而下地打造推廣并維護遼寧省地方品牌，注重品牌的日常維護，提升品牌附加效益。

（四）大力發(fā)展牡蠣精深加工

我國長牡蠣養(yǎng)殖業(yè)雖然產(chǎn)量很高，但是加工比例較低，且主要以傳統(tǒng)的粗加工方式為主，經(jīng)濟附加值不高。根據(jù)國家貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國用于加工的牡蠣量僅占牡蠣總產(chǎn)量的30%～40%，其中冷凍、冷鮮等初級加工品占一半左右，遼寧省長牡蠣加工業(yè)也存在同樣問題。長牡蠣的精深加工和綜合利用是整個牡蠣產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，充分利用牡蠣資源優(yōu)勢，加快牡蠣綠色、高效加工關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)，開發(fā)新型營養(yǎng)、健康、方便、安全的功能性（如牡蠣保健功能和藥用功能）或個性化產(chǎn)品，進一步豐富市場上牡蠣相關(guān)產(chǎn)品種類，推動遼寧省牡蠣加工業(yè)由初級加工向精深加工方向轉(zhuǎn)變，促進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。