幼兒園食育課程的建構(gòu)與實(shí)踐探究

張薇

摘要：在幼兒教育中，開展食育教育，就是通過飲食方法、飲食安全、營養(yǎng)知識(shí)、飲食觀念等方面的教育，培養(yǎng)幼兒選擇食物的能力，讓幼兒體驗(yàn)食物的栽種和加工過程，了解與食物相關(guān)的知識(shí)，樹立幼兒人與自然和諧相處的意識(shí)，讓幼兒了解傳統(tǒng)飲食文化，學(xué)會(huì)珍惜食物，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。本文將簡要闡述開展幼兒食育課程的必要性，并探究在幼兒園教學(xué)中，構(gòu)建食育課程的實(shí)踐策略。

關(guān)鍵詞：幼兒教育;食育教育;教學(xué)策略

俗話說，民以食為天，良好的飲食，是促進(jìn)幼兒健康發(fā)展的重要因素。因此，在幼兒園教育中，教師要重視食育教育，將其與自然教育、文化教育和德育教育相結(jié)合，構(gòu)建系統(tǒng)的食育課程，通過多樣化教學(xué)方式，讓幼兒了解飲食文化，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，培養(yǎng)幼兒正確的思想觀念，促進(jìn)幼兒全面發(fā)展。

一、開展幼兒食育課程的必要性

在幼兒教育中，食育教育是一切教育的基礎(chǔ)，以食物為載體，對幼兒進(jìn)行營養(yǎng)健康、傳統(tǒng)文化和行為規(guī)范等內(nèi)容的教育。對幼兒自身而言，食育能夠規(guī)范幼兒的行為，讓學(xué)生養(yǎng)成良好的習(xí)慣;對家庭而言，食育能夠促進(jìn)家庭情感，使家庭更加和睦;對社會(huì)而言，食育在一定程度上，能夠推動(dòng)社會(huì)的發(fā)展。因此，構(gòu)建食育課程，能夠加深幼兒對自然、文化和食物的認(rèn)識(shí)，滿足幼兒的認(rèn)知需求，通過健康的飲食，使幼兒的身體健康發(fā)育，增強(qiáng)幼兒的體質(zhì)，促進(jìn)幼兒健康發(fā)展[1]。

二、構(gòu)建幼兒食育課程的實(shí)踐策略

（一）將食育與自然教育相結(jié)合，創(chuàng)設(shè)良好教學(xué)環(huán)境

在幼兒教育中，教師要將食育與自然教育相結(jié)合，從自然的角度出發(fā)，讓幼兒理解人與自然的關(guān)系，培養(yǎng)幼兒的生態(tài)觀，使幼兒更好地融入自然，促進(jìn)幼兒健康發(fā)展。如幼兒園可以開設(shè)烹飪課程，讓幼兒認(rèn)識(shí)烹飪工具和各種食材，了解不同食材對身體的作用，并學(xué)習(xí)簡單的烹飪技能。在實(shí)際教學(xué)中，教師要其進(jìn)行拓展延伸，將烹飪課程與自然相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生在自然中觀察食物，了解食物的自然形態(tài)，認(rèn)識(shí)到我們的每一粒糧食，都是大自然的饋贈(zèng)，讓幼兒形成正確的生態(tài)觀[2]。

在條件允許的情況下，幼兒園可以在園區(qū)設(shè)置種植區(qū)、自然角，帶領(lǐng)幼兒種植植物，觀察植物的生長，讓幼兒自己動(dòng)手，實(shí)踐操作，感受糧食的來之不易。同時(shí)，幼兒園可以與社會(huì)機(jī)構(gòu)相互合作，創(chuàng)設(shè)實(shí)踐基地，帶領(lǐng)幼兒參觀實(shí)踐基底，觀察植物在大自然中的生長現(xiàn)象，與基底工作人員進(jìn)行交流，了解植物的生長規(guī)律，如在不同的地域，不同的時(shí)令能夠種植哪些果樹。教師要引導(dǎo)幼兒自己動(dòng)手，嘗試種植植物，在種植前，先確定要種植的果蔬，了解植物的生長條件，對種植區(qū)的土地進(jìn)行除草、松土，再種下種子，定期進(jìn)行灌溉和施肥，細(xì)心照顧，記錄種子發(fā)芽、生長的情況，最后收獲種植的成果。在這個(gè)過程中，讓幼兒體驗(yàn)種植，感受生命成長的奇妙，體會(huì)“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的含義，明白食物的來之不易，讓幼兒學(xué)會(huì)敬畏生命、珍惜食物，在實(shí)踐中享受勞動(dòng)，培養(yǎng)幼兒的動(dòng)手能力。

（二）將食育與飲食文化相結(jié)合，開展主題活動(dòng)

在幼兒教育中，教師要將食育與飲食文化相結(jié)合，通過多樣化方式，開展主題活動(dòng)，讓幼兒了解飲食文化。教師可以抓住節(jié)日的契機(jī)，將食育融入到傳統(tǒng)節(jié)日中，開展節(jié)日主題活動(dòng)。在漫長的歷史長河中，中華人民用自己的智慧，創(chuàng)造出了豐富多樣的食物，飲食文化源遠(yuǎn)流長，而傳統(tǒng)節(jié)日作為文化的重要載體，在節(jié)日中開展食育教育，讓幼兒了解傳統(tǒng)的飲食文化，加深幼兒的感受。不同的節(jié)日，有著不同的文化飲食習(xí)俗，如元宵節(jié)吃餃子、端午節(jié)吃粽子、中秋節(jié)吃月餅、除夕吃餃子等，組織幼兒開展飲食文化活動(dòng)。以端午節(jié)為例，教師可以組織幼兒包粽子，向幼兒講解粽子從采摘粽葉、制作餡料、包裝成型的過程，拓寬幼兒的知識(shí)面，促進(jìn)文化交流和傳承[3]。

（三）將食育與德育相結(jié)合，在用餐時(shí)進(jìn)行食育

在幼兒教育中，教師要將食育與德育相結(jié)合，合理利用用餐時(shí)間，對幼兒進(jìn)行食育。首先，教師要培養(yǎng)和幼兒良好的飲食習(xí)慣，創(chuàng)設(shè)豐富的教學(xué)活動(dòng)，讓幼兒了解食材，學(xué)習(xí)烹飪方式，形成良好的飲食習(xí)慣。如根據(jù)食育內(nèi)容，編創(chuàng)飲食習(xí)慣相關(guān)的兒歌，在用餐前，與幼兒進(jìn)行游戲，將食物制作成卡片，并根據(jù)食物的品種、營養(yǎng)成分等特點(diǎn)，引導(dǎo)幼兒進(jìn)行分類，加深幼兒對食材的認(rèn)識(shí)，在游戲中鍛煉幼兒的溝通能力、理解能力、合作能力等能力，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。其次，教師要讓幼兒了解餐桌禮儀，利用用餐時(shí)機(jī)，對幼兒進(jìn)行食育教育[4]。有的幼兒在吃飯時(shí)，非常挑食，只吃肉，不吃蔬菜，有的幼兒總是浪費(fèi)糧食，將飯菜灑一地，為此，教師教授幼兒餐桌禮儀，糾正幼兒的不良行為，培養(yǎng)幼兒節(jié)約糧食、文明用餐的意識(shí)。教師要營造良好的飲食氛圍，用環(huán)境影響幼兒，組織幼兒有序用餐，養(yǎng)成安靜、禮貌、有序、節(jié)儉的用餐習(xí)慣，學(xué)習(xí)餐桌禮儀。

結(jié)束語：

總而言之，在幼兒園教育中，教師要重視食育教育，將食育與自然教育相結(jié)合，創(chuàng)設(shè)良好教學(xué)環(huán)境;將食育與飲食文化相結(jié)合，開展主題活動(dòng);將食育與德育相結(jié)合，在用餐時(shí)進(jìn)行食育，構(gòu)建系統(tǒng)的食育課程，提高教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]王瑜， 曾艷， 黃程佳. 基于知信行模式的幼兒園食育課程構(gòu)建及實(shí)施效果評估[J]. 中國學(xué)校衛(wèi)生， 2020， 41（05）：141-145.

[2]張秋萍. 幼兒園食育課程的建構(gòu)與實(shí)施[J]. 學(xué)前教育研究， 2018（8）：70-72.

[3]咸月月， 孔敏. 幼兒園食育課程的建構(gòu)與實(shí)施[J]. 農(nóng)家參謀， 2020， 657（11）：289-290.

[4]莊思微， 蔡綿娟. 嶺南文化傳承視角下幼兒園食育課程研究[J]. 教師博覽（科研版）， 2019， 009（008）：71-73.