農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品——響水西蘭花

張德蘭 徐亞蘭 趙丹 吳婧

西蘭花，又稱青花菜，是響水縣最具特色的農(nóng)產(chǎn)品，響水縣常年種植面積穩(wěn)定在10 萬畝（6 667 hm2）。 2018 年， 響水縣榮膺 “中國西蘭花之鄉(xiāng)”，“響水西蘭花”先后獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志證明商標(biāo)和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

1 地域范圍

響水西蘭花農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括響水縣南河鎮(zhèn)、陳家港鎮(zhèn)、雙港鎮(zhèn)、小尖鎮(zhèn)、響水鎮(zhèn)、黃圩鎮(zhèn)、大有鎮(zhèn)和運(yùn)河鎮(zhèn)，共 8 個(gè)鎮(zhèn)、128 個(gè)村（居）。地 理 坐 標(biāo) ：東 經(jīng) 119°31′02″~120°02′03″，北 緯 33°57′56″~34°23′25″。 地 域 保 護(hù) 總 面 積6 647 hm2，產(chǎn)量 185 000 t。

2 獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境

響水縣地處蘇北沿海， 屬黃淮沖積平原和海相沉積地區(qū)， 土壤以油泥土和沙心油泥土為主，質(zhì)地黏重，代換量大， 西蘭花生長后勁足， 葉綠素含量高， 花球色澤濃綠；土壤平均 pH 值為7.8，有機(jī)質(zhì)含量為23.72 g/kg，速效鉀為178 mg/kg；弱堿性、富含有機(jī)質(zhì)和鉀，獨(dú)特的土壤特性不僅非常適合西蘭花生長，且能提高西蘭花的抗寒性和抗旱性，更能促進(jìn)其對氮元素的吸收，從而使西蘭花蕾變細(xì)、蕾粒均勻，在提高花球質(zhì)量的同時(shí)，提高花球緊實(shí)度。響水縣年均降水量966.5 mm，東臨黃海，北枕灌河，南部有中山河，西部有通榆大運(yùn)河，地下水源充足，灌溉水潔凈充裕，旱能灌、澇能排。 響水縣地處中國南北自然地理分界線北側(cè)的南緣，光照充足，氣候溫和，四季分明，近20 a 平均氣溫14.4℃，年日照時(shí)數(shù) 2 122.2 h， 無霜期 226 d；一般每年的 4～5 月（春夏）、10～11 月（秋冬），平均氣溫均在20℃以下， 地理及氣候優(yōu)勢突出，十分適合西蘭花生長，而此時(shí)的北方和南方均因溫度原因不太適宜西蘭花的生長，因而響水是全國春夏和秋冬之際西蘭花的最佳生產(chǎn)帶。

3 發(fā)展現(xiàn)狀

響水西蘭花常年種植面積穩(wěn)定在6 667 hm2， 其中核心區(qū)集中連片面積2 667 hm2， 全國最大，形成東西長10 km 的西蘭花海，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)西蘭花125 000 t，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值12.6 億元。 現(xiàn)有年育苗能力4 000 萬株以上的工廠化育苗中心4 個(gè)，總面積150 000 m2，3 000 m3以 上 的 冷庫 22 座，總庫容近 188 000 m3，速凍加工企業(yè)2 個(gè)，年加工能力20 000 t， 已初步形成育苗、種植、分揀分級、冷藏保鮮、冷鏈物流、速凍加工的全產(chǎn)業(yè)鏈條。 全縣現(xiàn)有6 個(gè)經(jīng)營主體，獲得4 個(gè)西蘭花有機(jī)食品、3 個(gè)西蘭花綠色食品認(rèn)證；響水西蘭花暢銷北京、 上海等各大城市， 外銷日、韓、美、以色列等國家和地區(qū)。西蘭花全產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)近3.5 萬農(nóng)民創(chuàng)業(yè)就業(yè)，500 多戶建檔立卡低收入戶脫貧致富； 小小西蘭花，已成為農(nóng)民增收的“致富花”“幸?；ā薄?/p>

4 特定的生產(chǎn)方式

4.1 產(chǎn)地環(huán)境

西蘭花產(chǎn)地選擇在遠(yuǎn)離污染源、排灌良好、地力肥沃的油泥土和沙心油黏土地塊，土壤通透性好，耕作層深厚，實(shí)行毛豆/鮮食玉米—西蘭花輪作，產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合NY/T 391 要求。

4.2 栽培管理

①品種選擇 選擇綜合性狀優(yōu)良的抗逆抗病品種，如中熟品種：耐寒優(yōu)秀、臺綠6 號、臺綠3 號、青城 5544；中早熟品種：喜迎門、早生滬綠、甬秀60、浙青70 等。 種子質(zhì)量符合GB 16715的要求。

②栽培季節(jié) 秋季7~8 月播種，10～11 月采收；春季 12 月至翌年 2 月播種，4～5 月采收。春季栽培以保護(hù)地為主。

③育苗 a.育苗設(shè)施。 響水西蘭花全部采用工廠化育苗，主要設(shè)施設(shè)備有：高標(biāo)準(zhǔn)的大型溫室，自動(dòng)精量播種流水線，隔熱、保溫、 保濕性能良好的催芽室，鋼結(jié)構(gòu)移動(dòng)式苗床， 催芽車，基質(zhì)和穴盤。

b.播量與播種。每 667 m2大田用種量20 g 左右。 基質(zhì)用解壓機(jī)解壓打散后， 按基質(zhì)∶珍珠巖∶蛭石=6∶3∶1 的比例加入珍珠巖和蛭石，放到基質(zhì)攪拌機(jī)中攪拌，攪拌的過程中不斷淋入水并充分?jǐn)噭颍?直至基質(zhì)含水量在30%左右。 西蘭花育苗通常用54 cm×28 cm 的 128 孔或與移栽機(jī)械相配套的塑料穴盤；如使用舊穴盤， 需用高錳酸鉀1 000倍液浸泡10 min 清洗消毒，或用50%氯溴異氰脲酸可溶性粉劑 800～1 000 倍液浸泡 30 min清洗消毒。 采用干籽播種，每穴播1 粒， 用珍珠巖和蛭石蓋籽，厚度為 1.0～1.5 cm， 蓋籽后澆水， 確保澆水后基質(zhì)含水量達(dá)50%~60%。 冬春育苗要催芽，催芽室內(nèi)溫度控制在28℃左右，相對濕度在80%~90%， 催芽時(shí)間為2~3 d，待80%以上種子破殼即可結(jié)束催芽，移入育苗溫室的育苗床上。

c.苗床管理。 冬春育苗用加溫設(shè)備和保溫設(shè)施增溫、保溫，夏秋育苗用遮陽網(wǎng)（晴天白天覆蓋，遮陽率控制在50%～60%，夜間和陰天揭去） 和水簾風(fēng)機(jī)降溫。 出苗前， 溫室內(nèi)溫度白天20～30℃，夜間 15～20℃；齊苗后，白天 20～25℃，夜間 15～18℃；第一片真葉出現(xiàn)后，白天20～25℃，夜間 13～18℃。 出苗期至子葉展開前， 當(dāng)發(fā)現(xiàn)基質(zhì)表面發(fā)白時(shí)，少量多次澆清水，控制基質(zhì)含水量在30%左右；在第一片真葉出現(xiàn)前適度控制肥水， 防止高腳苗；第一片真葉出現(xiàn)后，保持干濕交替；結(jié)合澆水適當(dāng)施肥。 在育苗過程中每5～7 d 變換一次苗盤在苗床上的位置，保證幼苗長勢一致。 定植前 5～7 d 開始煉苗。

d.壯苗標(biāo)準(zhǔn)。 夏秋苗齡30～35 d， 冬春苗齡 40～50 d， 葉齡4～6 葉 1 心，株高 8～12 cm，長勢均勻，根系發(fā)達(dá)，根莖粗壯，葉片肥厚，葉面有蠟質(zhì)，無病無蟲。

④整地定植 a. 整地施肥。前茬作物采收結(jié)束后， 立即滅茬， 每667 m2撒施商品有機(jī)肥450 kg+生物菌肥50 kg，用機(jī)械深翻 30 cm 以上。定植前 5～7 d，每 667 m2撒施或條施 45%（NP2O5-K2O=15-15-15）的三元復(fù)合肥 35～40 kg+硼肥 1 kg， 用機(jī)械拌和耙平。 所施肥料符合NY/T 394 要求。

b.作畦。 一般機(jī)械化移栽，畦面寬90 cm 或200 cm，溝寬、深20 cm，根據(jù)機(jī)械型號每畦栽2 行或 4 行； 如人工移栽的，畦面寬300 cm，溝寬、深 30 cm，每畦栽6 行。 開溝后精整畦面，鋪設(shè)滴灌帶，覆蓋地膜（秋季栽培不覆地膜）。

c.定植。秋季早熟耐熱品種8月上中旬定植，中熟品種8 月中下旬定植， 最遲不超過 9 月 5日。早春大棚栽培立春（2 月3~5日）前后1 個(gè)星期定植；小拱棚栽培2 月中下旬定植；地膜栽培3 月上中旬定植。 實(shí)行大小行機(jī)械化或人工定植，大行距 70～80 cm，小行距 40 cm， 株距 35～40 cm，秋季栽培每 667 m2定植3 000 株左右， 冬春栽培667 m2定植3 300 株左右。 定植時(shí)將大小基本一致的幼苗定植在一起，采用“品”字形定植，定植深度4～5 cm， 以不蓋住子葉為宜，定植后苗坨覆土1 cm， 蓋土稍壓，必須使苗坨與土壤接觸緊密。定植后必須立即澆透定根水，確保幼苗坨全部濕潤，0～20 cm 土層含水量達(dá)50%。

⑤田間管理 a. 溫度管理。早春西蘭花定植后緩苗前棚內(nèi)溫度最高不超過30℃，緩苗后最高溫度不超過25℃，棚內(nèi)要掛溫度計(jì)，隨著氣溫不斷升高，結(jié)合天氣情況， 逐步加大放風(fēng)量、撤去覆蓋物。秋季栽培結(jié)球期氣溫最高不超過22℃， 最低不低于5℃。

b.肥水管理。 使用水肥一體化技術(shù)進(jìn)行肥水管理。 促葉肥：第 1 次在定植后 10～15 d 結(jié)合澆水，每 667 m2施尿素 10～15 kg。第2 次在第1 次施肥后10～15 d（8~10 片真葉）， 每 667 m2施45%（N-P2O5-K2O =15-15-15）三元復(fù)合肥 15 kg。結(jié)球肥：在現(xiàn)蕾初期（30% 的花球直徑達(dá)1 cm 時(shí)）每 667 m2施尿素 10 kg+45%（N-P2O5-K2O=15-15-15）三元復(fù)合肥15 kg 或復(fù)合肥25~30 kg。保球肥：秋季栽培采收前2~3 d，視天情、 苗情適當(dāng)增施保球肥，一般每 667 m2施 33%（N-P2O5-K2O=28-0-5）復(fù)合肥 15 kg 或尿素10 kg。 所施肥料應(yīng)符合NY/T 394 的要求。

c.水分管理。 西蘭花需水量大， 除定植時(shí)澆好定根水外，定植后3 d 左右應(yīng)再澆1 次透水，之后保持土壤見干見濕，直至花球形成，特別是結(jié)球期要保證水分供應(yīng)；多雨季節(jié)注意及時(shí)排除田間積水，防止?jié)a根。

d.中耕松土。 露地未覆地膜的田塊，在定植后7 d 左右進(jìn)行第 1 次中耕松土， 一般每7～10 d中耕1 次，直至封行。

e.摘除側(cè)枝。 側(cè)枝多影響主花球產(chǎn)量，主花球采收前的側(cè)枝要及時(shí)摘除。去側(cè)枝以晴天上午為宜，禁止陰雨天操作。

⑥病蟲害綠色防控 西蘭花主要病害有猝倒病、 立枯病、霜霉病、 黑斑病和黑腐病等；主要蟲害有小菜蛾、菜青蟲、斜紋夜蛾、甜菜夜蛾、蚜蟲、粉虱、六斑菜蝽、黃條跳甲、蝸牛及地下害蟲等。

a.農(nóng)業(yè)防治。 包括選用抗病品種，合理輪作，土壤（基質(zhì)）、穴盤、種子消毒，清潔田園，深翻土壤，合理肥水管理等。

b.物理防治。 防蟲網(wǎng)阻隔：育苗時(shí)，在育苗棚頂部及四周覆蓋 25 目防蟲網(wǎng)，阻隔斜紋夜蛾、煙粉虱等害蟲在植株上產(chǎn)卵；色板誘殺：用黃板誘殺美洲斑潛蠅、蚜蟲、白粉虱、煙粉虱，藍(lán)板誘殺薊馬， 平均每667 m2懸掛24 cm×20 cm 規(guī)格的色板 30張， 懸掛高度為距離作物頂端20 cm 左右；殺蟲燈誘殺：利用殺蟲燈誘殺斜紋夜蛾、 螻蛄、金龜子等，設(shè)置殺蟲燈時(shí)，單燈的控制面積為1.0~1.3 hm2，掛燈高度為1.2 m 左右。

c.生物防治。性誘劑誘殺：在田間分散放置性誘捕器誘殺甜菜夜蛾、小菜蛾等，每 667 m2放置誘捕器 2～3 套， 誘捕器底部高出植株頂部20 cm，且隨著植株生長及時(shí)調(diào)整高度，誘芯的有效期一般為30 d 左右， 要及時(shí)更換、 清理誘芯； 掛迷向絲：每667 m2掛 30 根； 利用生物農(nóng)藥防治病蟲害；利用腐霉菌、木霉菌等生物菌肥防治土壤連作障礙。

d.化學(xué)藥劑防治。 農(nóng)藥使用符合NY/T 393 要求， 因在西蘭花上注冊登記的農(nóng)藥較少，所用農(nóng)藥參照十字花科蔬菜和花椰菜?；瘜W(xué)防治時(shí)要按照綠色防控的要求，選擇高效、低毒、低殘留農(nóng)藥， 嚴(yán)禁使用禁限用農(nóng)藥，控制施藥劑量（或濃度）、施藥次數(shù)和安全間隔期。

⑦適期采收 當(dāng)主花球長至11 cm 以上， 花蕾尚未開散，花球緊實(shí)，色澤鮮綠時(shí)，要根據(jù)品種特性和產(chǎn)品用途適時(shí)采收。采收時(shí)，將花球連同肥嫩花莖一起采下，花球頂部到莖稈底部的長度為 15~16 cm， 保留 2～3 片外葉護(hù)花，削除多余葉片時(shí)應(yīng)留0.8～1.0 cm 的葉柄。 裝入塑料周轉(zhuǎn)箱中， 碼放時(shí)注意保護(hù)花球，裝筐不可過滿，上面覆蓋一層葉片， 當(dāng)氣溫高于18℃或遇大風(fēng)時(shí)，筐上要蓋遮陽網(wǎng)。

5 產(chǎn)品質(zhì)量特色及采后處理

5.1 產(chǎn)品質(zhì)量特色

獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境和特定的生產(chǎn)方式，鑄就了響水西蘭花以下產(chǎn)品質(zhì)量特色： 花球圓緊，半球形，直徑在 11～14 cm，球莖高12～15 cm，單球質(zhì)量≥300 g，花球端正圓整，緊實(shí)無空心。 蕾粒均勻，直徑＜2 mm，顏色青綠，且內(nèi)外均勻一致， 無黃心及白蕾等，邊緣蕾粒無開散，口感清爽，味道鮮美。 產(chǎn)品質(zhì)量符合NY/T 746 的要求。

5.2 采后處理

①分揀分級 采收后的西蘭花，按照青花菜等級規(guī)格NY/T 941 的要求進(jìn)行分揀分級， 然后立即放入-1℃的保鮮庫，在3～6 h 內(nèi)將花球中心溫度降至3℃。

②包裝 挑選修整保鮮后的西蘭花，后裝入出口或內(nèi)銷專用泡沫箱，裝箱要求為：每箱花球大小均勻，擺放規(guī)范，花球品種一致，出口每箱凈質(zhì)量7.5 kg， 裝入西蘭花球的數(shù)量為24～33 個(gè)/箱（根據(jù)不同出口國而定）； 內(nèi)銷的凈質(zhì)量根據(jù)實(shí)際情況定，一般10 kg/箱，裝入西蘭花球的數(shù)量為 24～36 個(gè)/箱；每箱放 2 層，2 層中間加 1 層 網(wǎng)墊，最上面1 層加保鮮膜，保鮮膜上再加1 層冰拍實(shí)。在箱外側(cè)噴打防水標(biāo)志、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、規(guī)格等。 產(chǎn)品包裝要符合NY/T 658 的要求。

③冷藏運(yùn)輸 包裝后立即放入溫度為-3℃，空氣相對濕度為90%～95%的冷庫冷藏，2 h 以后， 方可進(jìn)入全程冷鏈車運(yùn)輸，運(yùn)輸車廂溫度要全程控制在-1℃。 產(chǎn)品貯運(yùn)應(yīng)符合 NY/T 1056 的要求。

5.3 生產(chǎn)記錄

對產(chǎn)品生產(chǎn)地點(diǎn)，生產(chǎn)過程中投入品、 田間管理、 收獲、包裝、 貯藏和銷售進(jìn)行詳細(xì)記錄，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理追溯體系，生產(chǎn)記錄應(yīng)保存2 a。

6 速凍加工工藝流程

響水西蘭花速凍加工HACCP 計(jì)劃工藝流程： 原料驗(yàn)收 （OPRP1） → 冷 藏 保 存 （0~5℃）→分切挑選→風(fēng)選去雜→鹽水驅(qū)蟲清洗→清洗→漂燙（CCP1，95℃蒸汽）→冷卻→瀝水→挑選→速凍（≤-30℃）→大中性包裝→入庫貯存（≤-18℃）→挑選→裝袋稱重包裝 （內(nèi)袋噴?。饘贆z測（CCP2）→成箱（紙箱噴印）→入庫貯存（-18℃）→出運(yùn)（-18℃）。

7 西蘭花功效及特色菜肴

7.1 西蘭花功效

西蘭花富含蛋白質(zhì)、 脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、蘿卜硫素等營養(yǎng)物質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值首屈一指，有“蔬菜皇冠”之美譽(yù)。 據(jù)國內(nèi)外最新研究， 西蘭花具有防癌抗癌、 保健美容、保護(hù)血管、降低血脂、保護(hù)視力五大功效， 是世界公認(rèn)的健康食品。

7.2 西蘭花特色菜肴

西蘭花以綠色花球和肥厚嫩莖為食用產(chǎn)品，以西蘭花為食材制作的特色菜肴深受人們喜愛。 特色菜肴主要有：涼拌西蘭花、清炒西蘭花、風(fēng)味海鮮西蘭花、臘腸（肉）炒西蘭花、西蘭花炒雞蛋、 西蘭花蝦仁豆腐湯、西蘭花三文魚炒飯、 西蘭花飯團(tuán)、西蘭花蛋卷以及西蘭花配色的各式菜、飯、點(diǎn)心等。