舌尖浪旅

布魯姆

布魯姆是澳洲原住民雅烏魯族群的住地，也是一個歷史小鎮(zhèn)，曾因為盛產(chǎn)珍珠而世界聞名。當(dāng)?shù)孛窀琛对鹿狻愤@樣唱道，“珍珠貝殼和疲憊的雙眼，夜半深深，湯匙聲陣陣，釣魚線上串著的火柴棒彈奏旋律，讓人不禁吟唱，在芒果樹下坐著漂亮的女孩……”海釣、芒果和珍珠是這里的生活縮影。

海釣的秘密

Hayden 和 Dan 站在布魯姆的海岸淺灘上試著釣魚， 當(dāng)?shù)氐臐O民告訴他們站在海里釣魚就要一邊釣魚一邊往后退，漁民的小孩卡拉姆最喜歡的魚餌是魷魚和蝦穿在一起做的餌，“那樣看起來就像是魷魚正在吃蝦一樣，魷魚有可能會弄丟，但是蝦很可能還在鉤上?！?/p>

柑橘醋腌珠母貝肉

19 世紀80 年代大批日本、馬來西亞和菲律賓移民來到布魯姆進行采珠活動，布魯姆的珍珠產(chǎn)業(yè)至今仍留有當(dāng)時的影響。而比起精美的珍珠飾品，Hayden 和 Dan 尋覓到了一種特別的食材—— 珠母貝肉。劃開珠母貝肉后先取出裹藏在里面的天然珍珠，將肉切成薄片，與柑橘醋、米酒醋、青檸汁、檸檬汁、棕櫚糖、蜂蜜拌勻，再點綴些墨西哥辣椒，這就成了珍珠產(chǎn)地的一道最尋常的清爽美味。

蜂蜜煎魚配夏威夷果

取材于當(dāng)?shù)厮虻募庾祺|魚下入熱鍋里煎。趁熱撒鹽給魚調(diào)味， 保持魚肉的水分充足，而不是把鹽抹在肉的表面，那樣會讓肉變干。

挖上一小塊黃油放到鍋里燒出濃香的堅果味，加入新鮮的叢林蜂蜜和檸檬汁，甜味咸味酸味層次豐富。最后加上一些夏威夷果碎增加一些口感。Hayden說，“ 當(dāng)你用到這么簡單可口的調(diào)味時，味道會非常純凈，一方面你會覺得很清爽，另一方面你會更加尊重使用的食材?！?/p>

凱瑟琳

在北領(lǐng)地的凱瑟琳，叢林與峽谷交錯著，當(dāng)?shù)赝林姆涿郢C人在叢林間尋找野生蜜蜂的蜂巢和蜂蜜，他們將其稱為“糖袋”。想在靜靜的峽谷中制造一些歡樂的話，船尾波也可以沖沖浪。

蛋白鹽殼烤石斑

大海以鹽作為饋贈，于是Hayden 和Dan 決定在此烹飪一道蛋白鹽殼烤石斑。這是上世紀八十年代的做法，就像在做傳統(tǒng)蛋白糖霜甜點時會加糖打蛋清一樣，蛋白鹽殼的制作是在蛋白霜里加上一小撮鹽，然后將蛋清打到硬性發(fā)泡。檸檬、蒔蘿、百里香都塞進紅石斑魚里，以1/3 的蛋白霜鋪在烤盤上作底，再放上紅石斑，將它用剩余的蛋白鹽霜包裹住后進行烤制。蛋白鹽殼里鹽的作用就是把水分鎖在里面，讓熱量不會流失，只需要1/3 的時間魚就能烤熟，而且肉質(zhì)鮮嫩。

鯊魚灣

鯊魚灣是澳大利亞最西端，也是最大的海灣，它因為擁有世界上最大的海床和最豐富的海洋植物標本，以及數(shù)量最多的儒艮數(shù)量和大量的疊層石，而成為一處世界遺產(chǎn)。這里不僅生活著眾多的野生動植物，這里的人們也將海水引入鹽田，用最傳統(tǒng)的天然日照法制取極高品質(zhì)的海鹽。

圣靈群島

擁有著74座熱帶島嶼的圣靈群島，屬于大堡礁世界遺產(chǎn)保護區(qū)，無論是深潛還是浮潛或者沖浪和航海都是絕佳的去處。Hayden和 Dan在海邊沖浪的時候遇上了來這里參加站立式劃槳板挑戰(zhàn)賽的女孩們，這項運動又叫直立單槳沖浪，與傳統(tǒng)沖浪方式不同，它靠船槳而不是身體本身來實現(xiàn)移動。

莫瑞頓帶殼小龍蝦卷

這種小龍蝦又被稱為“莫瑞頓灣蟲”，但它并不是蟲，也不是十三香小龍蝦那種小龍蝦，從外觀上看，會以為它是皮皮蝦的親戚。莫瑞頓帶殼小龍蝦在很多澳洲人心中是top1 的燒烤食材。Hayden的小龍蝦卷也就是以烤為主，烤熟的蝦肉夾進面包里，澆上大蒜黃油和蛋黃醬，咸鮮香脆。

北昆士蘭

在這個同時擁有叢林和海岸的北昆士蘭地區(qū)，奇妙的美食食材從山間各種不同的菌類到鮮美的海產(chǎn)品，應(yīng)有盡有。因為早期歐洲、亞洲等各地的移民在此聚居，使得人們的餐桌上有著各種不同風(fēng)味的佳肴，甚至是風(fēng)味雜糅而融合的新菜式。

香辣大蝦“意面”

香辣大蝦意面有什么特別的呢？有意大利血統(tǒng)的Dan 決定用紅薯代替意面制作這道無麩質(zhì)的“意面”。黃油爆炒蝦頭的步驟可以增加蝦味的香濃，翻炒之后的紅薯細絲也比通常燴炒的意面多了一些脆脆的咀嚼樂趣。

蝦肉藜麥炒飯

“炒飯的最大特色之一，就是世界上每一個地方都有自己的傳統(tǒng)和風(fēng)味。”Dan 如是說。他做的蝦肉炒藜麥，加入了豆芽、豉油等富有亞洲風(fēng)味的食材和佐料，配以辣椒圈和拍碎的腰果又豐富了整體的口感。

班德堡

有無數(shù)潔白海灘和沖浪點的班德堡不僅僅是著名的大堡礁的“南大門”，其實這里也是著名的朗姆酒產(chǎn)區(qū)，在班德堡的山區(qū)到處都可以看到大片的甘蔗地，作為聞名遐邇的朗姆酒品牌，Bundaberg不僅沿用了最古老的朗姆酒生產(chǎn)工藝，也從當(dāng)?shù)刎S富的種植物產(chǎn)中變化出焦糖、咖啡、香蕉等各種全新的朗姆酒風(fēng)味。

朗姆酒可樂煙熏雞翅

朗姆酒和可樂可以說是天生一對，名為“自由古巴”的雞尾酒也正是這兩種飲品調(diào)制而成的。用朗姆酒可樂來做雞翅，步驟和通常新手也能輕松掌握的可樂雞翅差不多。不過，Hayden 和Dan 在朗姆酒可樂中加入了辣椒醬，辛辣的口感和甘甜味能激發(fā)出彼此的鮮味，朗姆酒的酒精隨著加熱揮發(fā)，留下略帶煙熏氣息的麥芽糊精香氣，又讓雞翅不至于顯得單調(diào)。