食品中添加劑檢測技術(shù)與方法要點研究

韓艷鳳

摘要：隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們對食品的要求越來越高。為了增強食物的享受，如味覺、視覺和觸覺，食品加工業(yè)開始開發(fā)各種人工合成物質(zhì)添加到食品中。這是食品添加劑。食品添加劑種類繁多，因此對人體的影響各不相同，有的甚至嚴重危害消費者的健康。因此，有必要對食品添加劑進行檢測和管理。本文通過介紹食品添加劑的分類、使用原則、日常檢驗程序和檢驗技術(shù)，系統(tǒng)地分析了食品添加劑檢測技術(shù)和方法的應(yīng)用現(xiàn)狀，并提出有針對性的改進措施。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;分類;檢測技術(shù);應(yīng)對舉措

引言

目前，食品生產(chǎn)領(lǐng)域的新產(chǎn)品層出不窮。為了提升食品的口感和色澤，占領(lǐng)更多的市場，食品企業(yè)不斷探索食品添加劑的新品種。食品添加劑是食品行業(yè)研發(fā)最活躍、發(fā)展最快的產(chǎn)品之一。很多食品添加劑在純度和功效方面都有較快的提升，比如酶制劑、很多產(chǎn)品的活力、功效等，每年甚至每季度都有提升。有新的發(fā)展。因此，綠色食品加工企業(yè)要時刻關(guān)注食品添加劑行業(yè)發(fā)展的新趨勢，不斷提高食品添加劑在產(chǎn)品加工中的使用水平。然而，隨著增塑劑、瘦肉精、三聚氰胺等各種添加劑的暴露，人們對添加劑處理過的食品安全性的信心下降到了低谷。食品安全已成為關(guān)系經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定的重要問題。為改善食品安全現(xiàn)狀，維護社會穩(wěn)定，有必要規(guī)范食品添加劑檢測技術(shù)和方法。

1.食品添加劑檢驗方法

當(dāng)前已經(jīng)研發(fā)并在食品加工領(lǐng)域投入使用的食品添加劑有4000多種，最常用的有600多種，依據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的分類方法，可分為防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、甜味劑、增味劑、保鮮劑等。主要檢測手段有比色法、分光光度法、色譜分析法和滴定法。

2.食品添加劑分析程序

食品添加劑的分析程度主要分兩個步驟，第一步為分離，即利用物理化學(xué)方法將添加劑從食品中進行分離和提取，常規(guī)方法有蒸餾、溶劑萃取、色層分離等;第二步為添加劑測定，主要方法有比色、分光光度法、色層分析、氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法等。

3.常用食品添加劑檢驗技術(shù)詳述

3.1液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合了液相色譜對復(fù)雜基體化合物的高分離能力和質(zhì)譜獨特的選擇性、靈敏度、相對分子質(zhì)量及結(jié)構(gòu)信息于一體，成為食品質(zhì)量檢測提供了有效的分析手段?；旌先悠啡芤和ㄟ^液相色譜分離后，按洗脫順序進入質(zhì)譜儀，對各組分進行質(zhì)譜分析。

3.2 紅外光譜

紅外光譜區(qū)別于比色譜法的主要特點就是可以對微量樣品進行檢測，并且其預(yù)處理的方式更為具有普遍適應(yīng)性，可以針對大多數(shù)的樣品進行更為簡單、便捷的檢測。該技術(shù)與傅里葉變換紅外光譜技術(shù)相結(jié)合后，在鑒定有害物質(zhì)等化學(xué)成分時具有非常鮮明的優(yōu)勢，使得該技術(shù)成為了主流檢測方法之一。

3.3 萃取催化動力學(xué)光度法

催化動力學(xué)光度法就是將萃取技術(shù)與催化動力學(xué)分光光度法相融合，先用萃取技術(shù)進行特定成分的提取，然后根據(jù)顯色反應(yīng)的催化作用，在顯色體系中進行加入被測組分前、后的吸光度變化量測定，進而分析特定成分含量。

3.4 生物傳感器

生物傳感器主要由生物識別元件和信號轉(zhuǎn)換器兩大部分組成。生物傳感器有優(yōu)異的選擇性和較高的靈敏度 有可能不用試劑 在組分復(fù)雜的試樣中快速和連續(xù)測定被分析物，因而在生物過程 食品工業(yè)等領(lǐng)域有廣闊的應(yīng)用前景

4.加強食品添加劑檢驗技術(shù)的舉措

4.1完善食品添加劑檢測管理規(guī)章制度，提高國家層面的重視程度，將帶動食品加工業(yè)自律和監(jiān)管機構(gòu)執(zhí)法力度加大。自上而下的食品安全監(jiān)管氛圍強化了食品安全管理的外部環(huán)境。

4.2加強食品流通過程安全管理，從食品原料采購、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、運輸環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)對食品添加劑進行檢查。一旦發(fā)現(xiàn)問題食品，要嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，加強食品檢驗管理人員執(zhí)法，動員群眾監(jiān)督食品安全，對舉報食品安全的人員給予相應(yīng)獎勵。

4.3食品安全檢查組的成立，目前各地區(qū)食品安全檢查技術(shù)水平參差不齊，對食品安全的管理也各不相同，難以形成統(tǒng)一的食品安全管理標準。為改進和加強食品安全管理，必須加強食品添加劑檢測人員的相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。

4.4加強食品安全檢測設(shè)備及配套設(shè)備管理，積極引進先進設(shè)備投資于日常食品安全檢測管理，同時鼓勵研發(fā)先進檢測設(shè)備，提高檢測準確率和準確度，以應(yīng)對隨著新添加劑的不斷涌現(xiàn)。

4.5對食品安全檢測采取全面檢測、重點監(jiān)控的方式，通過常規(guī)的市場食品產(chǎn)品抽查和重點問題企業(yè)加強監(jiān)控力度的方式，嚴格食品添加劑和原材料管理，同時加強食品生產(chǎn)許可證的審核，從源頭遏制問題企業(yè)的生產(chǎn)。

4.6作為普通百姓的一員，食品安全關(guān)系到我們自己的切身利益，因此我們必須努力做好與食品檢測部門的配合工作，積極與食品安全違法行為作斗爭，自覺的舉報食品違法企業(yè)和個人，確保我們?nèi)粘Ｉ钪械氖称钒踩?/p>

5.結(jié)語

但是隨著國家對食品安全重視程度的不斷提高，對食品添加劑檢測技術(shù)和管理制度的不斷規(guī)范，并嚴格查處了一批違法使用添加劑的生產(chǎn)企業(yè)之后，市場上的食品安全質(zhì)量正在逐步改善，對食品添加劑檢測技術(shù)的研究也在不斷深入。同時，我們應(yīng)當(dāng)繼續(xù)的尋找更為有效的方式來遏制有害添加劑的使用，倡導(dǎo)無害的添加劑來提升食品質(zhì)量，為我國食品安全領(lǐng)域的發(fā)展做出貢獻。

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