維吾爾族人的長壽飲食之道

根據(jù)中國老齡委調(diào)查統(tǒng)計，分布于天山以南（南疆）的維吾爾族百歲老人達(dá)1800多名，許多醫(yī)學(xué)保健專家對他們的飲食習(xí)俗、生活習(xí)慣以及自然條件等進(jìn)行了一系列的﹁長壽探源工程﹂探究，最后發(fā)現(xiàn)了他們的長壽飲食之道。

維吾爾族是新疆從游牧較早轉(zhuǎn)為定居農(nóng)業(yè)的民族之一，但他們至今仍保留著許多游牧民族特有的風(fēng)俗。在一般情況下，大多數(shù)維吾爾族民眾以面食為主要食物，喜食肉類、乳類、蔬菜、瓜果等。據(jù)中國老齡委調(diào)查統(tǒng)計，分布于天山以南（南疆）的維吾爾族百歲老人達(dá)1800多名，許多醫(yī)學(xué)保健專家對他們的飲食習(xí)俗、生活習(xí)慣以及自然條件等進(jìn)行了一系列的“長壽探源工程”探究，歸納總結(jié)出了以下幾個長壽特點。

營養(yǎng)豐富的主食

維吾爾族人的主食種類很多，不下數(shù)十種，并善于用肉制作各種具有民族風(fēng)味的食品。他們講究食物多樣、葷素兼有，在食物搭配及烹飪方法上也別具一格?！安Ｂ濉保ㄗワ垼┚褪且粋€代表，它集大米、羊肉、黃蘿卜、洋蔥、植物油及其它調(diào)料于一體加工而成，具有色、香、味俱佳及營養(yǎng)齊全的特點，有較高的食療作用。他們愛吃的羊肉性溫味甘，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、鐵、磷、維生素B1、B2、尼克酸、膽甾醇等，可補虛益氣、溫中暖下、壯陽強(qiáng)身，為食療佳品。抓飯里的各種蔬菜也營養(yǎng)豐富，如洋蔥除含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、鈣、鎂和鐵外，還含有揮發(fā)油，其主要成分為蒜辣素，也叫蔥蒜殺菌素，只要把洋蔥放在嘴里嚼3分鐘，就可以把嘴里的細(xì)菌消滅干凈。將上述食品與大米和油混在一起加工，可以稱作“十全大補飯”了。

維吾爾族人喜歡吃的主食還有馕。馕是用炕（吐努爾）烤制而成，呈圓形，多以發(fā)酵的面為主要原料，輔以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、牛奶、鹽、糖等佐料。馕的種類有很多，因形狀、烤制方法的不同名稱亦不同。最大的為“艾曼克”，是馕中之王，最小的為“托略其（油馕），做工較為精細(xì)，里面放油、牛奶、雞蛋等，香脆，久儲不壞、不干，見茶水就酥，這種馕常作為節(jié)日食品。另外，還有一種將肉包在面團(tuán)中烤制的馕，俗稱“肉馕”，是馕中佳品。由于含水少、久貯不壞、便于攜帶，加之香酥可口、富有營養(yǎng)，也為其他民族所喜愛。

經(jīng)專家分析，馕類食品中含有很豐富的礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，更含有大量的維生素E。維生素E具有重要的抗氧化作用，可以阻止脂褐質(zhì)的提前形成、改善血循環(huán)功能、增強(qiáng)免疫功能、防止動脈硬化等。

亦食亦藥的乳品

維吾爾族人每天都要攝取大量的新鮮乳汁，并將鮮乳視為健康長壽的秘方。此外，奶茶也是維吾爾族人日常生活中不可缺少的飲品，他們常說：“無茶則病”，又說“寧可一日無食，不可一日無茶”。維吾爾族人酷愛喝奶茶并不是沒有原因的，因為牧區(qū)和高寒農(nóng)區(qū)肉食較多，需要奶茶來幫助消化;冬季寒冷、夏季干熱，冬季大量飲奶茶可以迅速驅(qū)寒，夏季飲茶又可以驅(qū)暑解渴;牧區(qū)人煙稀少，各個居民點之間距離較遠(yuǎn)，外出放牧或辦事，口渴時不容易找到飲品，離家前喝足奶茶，途中再吃些干糧，可以較長時間耐渴耐餓。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉的有益成分較多，已知的就有100多種，其中富含咖啡堿、茶堿、茶多酚、維生素、酶類及微量元素等，具有抗氧化、降血脂、降低膽固醇、防止動脈硬化等重要功能。維吾爾族人在奶茶中常常還放一些酥油、羊油、馬油，使茶的功能更高一籌，成為防癌、抗衰老的天然保健飲料。

由于過著長期的放牧生活，維吾爾族人對加工各種奶制品積累了豐富的經(jīng)驗，他們可以把牛奶、羊奶發(fā)酵加工成奶皮子、奶油、奶疙瘩、奶豆腐、酸奶子等豐富多樣的發(fā)酵乳制品。這些香、甜、脆、酥的乳制品，不僅是消暑解渴、助消化的上等食品，也是治療肺結(jié)核、肝炎、腸胃病等疾病的良藥，特別對防止便秘有良好效果。醫(yī)學(xué)專家確信，慢性腸蠕動、便秘會造成消化、吸收不良，長期便秘使細(xì)菌代謝腐敗所產(chǎn)生的毒素留于腸內(nèi)，被吸收進(jìn)入血液中會引起中毒。而發(fā)酵乳制品含有77%以上的乳糖，是腸內(nèi)嗜酸性桿菌天然的食物，嗜酸性桿菌可避免便秘、胃腸脹氣及糞便腐敗。因此，維吾爾族人發(fā)明的各種發(fā)酵奶制品是使他們身體康健的重要食品。

四季不斷的蔬菜瓜果

維吾爾族人餐桌上的蔬菜是很豐富的，大面積種植的有土豆、卷心菜、豌豆、大蒜、紅黃蘿卜、辣椒、芹菜等。這里陽光充足，蔬菜能充分吸收土壤中豐富的礦物質(zhì)，因此營養(yǎng)價值很高。大量的蔬菜為維吾爾族人提供了豐富的維生素、礦物元素、生長素、干擾素、纖維素及天然色素，基本滿足了人體的需要。其中，黃蘿卜被稱為“小人參”，富含胡蘿卜素，是維生素A的前體。黃蘿卜除具有補氣養(yǎng)血、生津止渴、安神益智的功效外，還是抗癌防癌的好食品。

除了豐富的蔬菜，南疆還素有“瓜果之鄉(xiāng)”的美稱，各種時令瓜果四季不斷，人均食瓜果量堪稱全國之首。在眾多的瓜果中，維吾爾族人對西瓜、哈密瓜、無花果、核桃、桃、大棗、葡萄、桑椹等尤為偏愛。無花果，現(xiàn)代科學(xué)研究證實含有豐富的有機(jī)酸、氨基酸（高達(dá)17種之多）、鎂、錳、鈣、銅、鋅、硼等多種維生素和抗癌活性元素，臨床證實有增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗癌防衰老的作用。核桃能“補氣益血、潤燥化痰、溫肺潤腸”，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，常食核桃可以降低血清膽固醇、防治心血管病，對尿路結(jié)石和老年性慢性支氣管炎等病癥有良好的療效，而且核桃還是健腦食品，有益于大腦神經(jīng)，在我國有“長壽果”的美譽。大棗堪稱“天然維生素膠丸”，有“補脾益肺、益智強(qiáng)力、久服不饑”之功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大棗有提高機(jī)體免疫力、降低血清膽固醇和增加血清總蛋白及白蛋白的作用，并能調(diào)和諸藥，減低某些藥物的毒性和刺激性，對防治神經(jīng)衰弱、貧血、高血壓、白細(xì)胞減少癥、過敏性和原發(fā)性血小板減少性紫癜等病癥均有良效。桑椹在南疆隨處可得，具有補肝益腎、養(yǎng)血生、滋陰壯陽和烏須黑發(fā)之功能。

最值得一提的是杏子，新疆地區(qū)盛產(chǎn)的杏子，被醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為是延壽的最佳果實，它所含的維生素B1具有抗癌作用。杏的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵，還有多種維生素及果膠等物質(zhì)。100克杏仁與半杯牛奶相比，所含的鈣比牛奶高2倍、鉀高3倍、磷高5倍。杏仁除具有防治癌癥的作用外，還有止咳、平喘之效。杏子除了用來生吃，還可曬成杏干做成冬季的食品。維吾爾族人還用杏仁榨油，除食用外，還用作護(hù)膚和護(hù)發(fā)的保健品。

健康的生活習(xí)慣

健康的生活習(xí)慣亦是維吾爾族人長壽的重要因素。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們大部分不吸煙、少飲酒，也少吃酸辣生冷等刺激胃的食物?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證實：長期吸煙酗酒者，容易患肺癌、冠心病、腦卒中、潰瘍病、癡呆癥等病癥，而且死亡率較其它非吸煙酗酒者高出好幾倍;生冷酸辣或不新鮮食物不僅會使人罹患胃腸炎，而且會造成胃粘膜損傷，嚴(yán)重者誘發(fā)胃癌。維吾爾族人在生活中從不吃病死的禽畜，就是被打死、撞死沒有放過血的也不吃。他們在進(jìn)食前必須先洗手，洗時不用盆，而是用“阿木都”（洗手壺）洗手，用這種流水方式洗手，要比在盆里洗手更衛(wèi)生。此外，維吾爾族人重義氣、講信用，團(tuán)結(jié)友愛、尊老愛幼，能歌善舞、熱愛生活，能保持這樣一種安寧、舒暢的心境，是達(dá)到高壽的最重要因素。

作者簡介：

歐陽軍，生于1963年，四川渠縣人，九十年代畢業(yè)于成都中醫(yī)藥大學(xué)，現(xiàn)為副主任中藥師、中國科普作家協(xié)會會員、四川省秦巴文化研究會副會長、四川省科普作家協(xié)會理事，致力于中醫(yī)藥理論及藥膳食療研究，倡導(dǎo)回歸自然療法。從事科普創(chuàng)作30余年，至今已在國內(nèi)外120余家報刊發(fā)表科普文章3萬余篇，出版科普著作5部。曾獲廣東省科普創(chuàng)作一等獎、四川省科普創(chuàng)作杰出貢獻(xiàn)獎、四川省優(yōu)秀科普圖書獎等多個獎項，被《問健康畫報》《新醫(yī)藥周刊》《博愛》《開卷有益》《中國食品》等報刊、雜志聘為簽約? ? ?作家。