第六屆“好味法蘭西”金秋十月正式啟動

墨菲

2021年10月8日，2021年“好味法蘭西”活動啟動新聞發(fā)布會在北京法國駐華大使館舉行。法國駐華大使羅梁先生在會上致辭，藍(lán)帶上海校區(qū)烹飪藝術(shù)總監(jiān)菲利普·格魯特主廚為來賓介紹了法式美食。最后羅梁先生為此次活動合作餐廳頒發(fā)官方證書并合影留念。

“好味法蘭西”活動于2015年由法國歐洲與外交部和名廚阿蘭·杜卡斯共同發(fā)起，通過在全球各大餐廳及法國駐外使館同時推出數(shù)千場晚宴或晚餐，在世界五大洲的156個國家歡慶法式美食與法式生活藝術(shù)。經(jīng)過5年發(fā)展，“好味法蘭西”活動越辦越成功，已成為一場不容錯過的美食盛會。

據(jù)介紹，第六屆“好味法蘭西”活動由法國總統(tǒng)的“個人美食代表”——紀(jì)堯姆·戈麥茲（Guillaume Gomez）負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，于2021年10月14-22日舉行，聚焦“明日美食”。 本屆活動由米其林星級主廚克里斯多夫·艾（Christophe Hay）擔(dān)任推廣大使，重點推介中央-盧瓦爾河谷大區(qū)與“負(fù)責(zé)任的美食”。

中央-盧瓦爾河谷大區(qū)位于法國主要交通干線沿線，毗鄰法國首都巴黎。優(yōu)越的地理位置使其成為了法國品質(zhì)優(yōu)良、種類繁多的美食中心，包括： 22款A(yù)OC（原產(chǎn)地命名控制）葡萄酒（如希農(nóng)、武弗雷、勒伊、桑塞爾等）、干白、甜白葡萄酒和芳香葡萄酒，體現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐钠咸丫漆勗旒夹g(shù)傳統(tǒng);5種AOC山羊奶酪，即夏維諾圓形山羊奶酪（Crottin de Chavignol）、圣摩爾奶酪（Sainte Maure de Touraine）、謝爾河畔塞勒奶酪（Selles-sur-Cher）、瓦朗塞奶酪（Valen?ay）和普利尼-圣皮埃爾奶酪（Pouligny Saint-Pierre）;多種優(yōu)質(zhì)肉類，包括都蘭的羔羊肉、奧爾良的家禽、索洛涅地區(qū)的野豬和野味（備受法國國王和貴族的青睞），圖爾的熟肉醬、沙特爾的肉餅和雅爾諾的香腸都是當(dāng)?shù)刎i肉制品中的拳頭產(chǎn)品;來自盧瓦爾河、謝爾河和安德爾河的淡水魚，以及在布雷訥湖中捕撈的魚都是當(dāng)?shù)夭穗戎谐Ｓ玫氖巢?最后還有優(yōu)質(zhì)的果醬，如蒙塔日的糖衣杏仁（用烤杏仁和加蒂奈地區(qū)的蜂蜜制作而成）、布爾日的巧克力果仁糖（涂有緞糖的巧克力果仁糖）、瑪?shù)律彽案狻ⅠR卡龍、餅干以及最為有名的塔坦蘋果撻！在文藝復(fù)興時期，也正是在盧瓦爾河谷城堡奠定了法式美食的基礎(chǔ)。從那時起，法國君王的用餐成為了一套系統(tǒng)規(guī)范化的場景。

2021年“好味法蘭西”活動將重點承諾制作更加尊重地球資源、尊重地方烹飪技巧的料理，同時契合今年一系列重要相關(guān)國際活動，特別是昆明《生物多樣性公約》第15次締約方大會。“負(fù)責(zé)任的美食”理念是指在生態(tài)和氣候失常的情況下，推出可持續(xù)的美食尤為重要——重視食材的來源、食物的種植方式以及其到達(dá)消費者手中的方式。美食同時涉及健康、環(huán)境、經(jīng)濟、文化、能源、教育和社會問題，所以應(yīng)當(dāng)成為良性的、可持續(xù)的、對生態(tài)負(fù)責(zé)的方法中的一部分。這也是法國希望推廣的美食概念。在“好味法蘭西”活動的框架內(nèi)，在50多位國際頂級主廚的鼎力支持下，法國在2019年發(fā)布了《負(fù)責(zé)任的美食白皮書》。2021年將發(fā)布新版本，并將用農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者和制作者的新見證來豐富其內(nèi)容。

菲利普·格魯特在會上介紹了法式餐桌藝術(shù)。法國是世界美食之國，法餐于2010年入選聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在法餐中，餐具擺放和食材品質(zhì)、餐酒搭配一樣重要。擺桌之所以非常重要，是因為它體現(xiàn)出了對美食的重視程度：不論是簡單的家庭聚餐亦或是大型的官方宴會，每類菜品都要遵循明確的規(guī)則，從而根據(jù)不同的情況來布置出和諧的餐桌。提供菜肴的數(shù)量（至少4道）應(yīng)當(dāng)與餐桌上擺放的餐盤、餐具數(shù)量相匹配，包括湯盤、吃魚用餐具、吃肉用餐具、甜品勺等。同樣需要根據(jù)菜品來精心挑選與之搭配的葡萄酒，白葡萄酒和紅葡萄酒需要搭配各自的酒杯，桌布和餐巾也需要進行搭配。另外，還可以在餐桌中央擺放一份時令花卉，給餐桌帶來一份額外的美感。

參加2021年“好味法蘭西”活動的餐廳有位于北京的巴黎餐吧Bistro 108、怡庭Bistrot B、Bistro Saveur、CHAO酒店、Chez SOI叁珩森林法式餐吧、福樓畢斯羅、福樓法餐廳、蘭頌法餐廳、法國里昂餐廳、O'Steak歐牛排法餐廳和王府半島酒店-JING餐廳，以及位于青島的永裕醉法文化中心。