節(jié)糧減損等于再造“無形良田”

策劃/本刊編輯部 文/本刊見習(xí)記者 關(guān)瑩潔

節(jié)糧減損，等同于糧食增產(chǎn)！日前，國際糧食減損大會(huì)在山東濟(jì)南召開。大會(huì)是新冠肺炎疫情發(fā)生以來中國主辦的規(guī)模最大、規(guī)格最高、參與最廣的一次國際農(nóng)業(yè)盛會(huì)。全球50 多個(gè)國家及國際組織300 多名嘉賓與會(huì)，二十國集團(tuán)以及有關(guān)國家24位農(nóng)業(yè)部部長、6位國際及區(qū)域組織主要負(fù)責(zé)人發(fā)表演講，16 位駐華大使出席會(huì)議。大會(huì)的成功舉辦，激發(fā)了全球范圍內(nèi)人們對(duì)糧食減損問題的空前關(guān)注和合作意愿。與會(huì)各方認(rèn)為通過開源與節(jié)流并重、增產(chǎn)與減損并舉，可以增加糧食有效供給的“無形良田”。

全球糧食系統(tǒng)面臨壓力

新冠肺炎疫情和氣候變化等挑戰(zhàn)，使得全球糧食系統(tǒng)面臨前所未有的壓力。2020年全球共有8.11億人口面臨饑餓威脅，這類人群比2019 年多出了1.61 億。除此之外，另有23.7 億人雖然沒有立即面臨饑餓威脅，但卻無法獲得充足的食物與營養(yǎng)，這類人群比2019 年增加了3.2 億，占到了全球人口的近1/3。難以置信的是，在這樣嚴(yán)峻的形勢(shì)下，全球竟然還有近1/3的食物被損失或浪費(fèi)掉了。

數(shù)據(jù)表明，辛辛苦苦種植的糧食，并沒有全部到達(dá)餐桌。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，目前全球糧食年產(chǎn)量近28億噸，但僅在收獲后到零售前的環(huán)節(jié)就損失了總產(chǎn)量的14%?？蓜e小看這14%，這表示全球谷物每年的產(chǎn)后損失達(dá)到40億美元左右，相當(dāng)于過去10年撒哈拉以南非洲得到的糧食援助的總價(jià)值。不僅如此，零售、餐飲和消費(fèi)環(huán)節(jié)浪費(fèi)率也高達(dá)17%，年損失達(dá)4 000億美元，相當(dāng)于12.6億人口一年的口糧。如果單純?cè)黾赢a(chǎn)量而不解決糧食的損失和浪費(fèi)問題，預(yù)計(jì)2030年全球仍有約6.6億人可能面臨饑餓。

糧食易損失的前期環(huán)節(jié)

我國14億人民的溫飽問題，在中國工程院院士袁隆平研究出了雜交水稻之后，得到了徹底的解決。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國糧食的總產(chǎn)量在2020年已經(jīng)達(dá)到了6.69億噸，位居世界第一位，這些糧食足夠我國人民實(shí)現(xiàn)自給自足。但值得警惕的是，中國糧食每年的產(chǎn)后總損失，大約也是3 500萬噸。這么多糧食都是在什么環(huán)節(jié)損失掉了呢？

據(jù)中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所有關(guān)負(fù)責(zé)人透露，選種是降低糧食損失的第一個(gè)環(huán)節(jié)。非優(yōu)良品種無法抵御病蟲害、風(fēng)災(zāi)、旱災(zāi)等自然災(zāi)害，如果在選種環(huán)節(jié)未能挑到優(yōu)良品種，就意味著從播種開始就造成了巨大損失。在某些區(qū)域，通過品種改良可以達(dá)到增產(chǎn)20%～30%的效果，這也意味著在選種環(huán)節(jié)如果不嚴(yán)格，其損失也將在20%～30%。

同時(shí)，采收出現(xiàn)的各種意外，比如糧食過于成熟或淋了雨，帶來的損失也不在少數(shù)。和人力采收相比，機(jī)械采收更方便快捷，但損失也不少。比如收獲馬鈴薯的機(jī)械，可能會(huì)在收獲過程中切壞馬鈴薯等，機(jī)收本身的損失率占總體損失的1%～2%。另外，在晾曬環(huán)節(jié)中，小農(nóng)戶缺乏相應(yīng)的裝備和場所而造成的損失，大約也占了全部損失的2%。收獲后，很多中小庫、企業(yè)庫、農(nóng)民自建糧庫技術(shù)條件較差，不能實(shí)現(xiàn)恒溫恒濕，也會(huì)造成糧食在儲(chǔ)存過程中發(fā)生霉變，或者被蟲、鼠破壞等。

發(fā)展中國家與發(fā)達(dá)國家的差異

從發(fā)展中國家與發(fā)達(dá)國家的現(xiàn)狀來看，加工環(huán)節(jié)也被認(rèn)為是糧食損失中的主要環(huán)節(jié)之一。尤其是這些年來出現(xiàn)的過度加工，用大量的糧食，獲取少量的“精糧”。糧食企業(yè)、消費(fèi)者追求更白、更精的糧食，如麥芯粉、精米等，有些號(hào)稱“高精度”的糧食50千克稻谷僅僅能出25千克甚至15千克。雖然麩皮等剩余物并沒有被扔掉，而是用作飼料等，但糧食中的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、纖維素等基本都在麩皮里，精糧可能只留下了淀粉而已。過度追求精糧不但非常不健康，而且單純從人類糧食的角度看，這種損失也是不必要的?？傮w而言，這種過度加工造成的損失，占到了全部損失的25%左右。

在流通和消費(fèi)的環(huán)節(jié)中，食品的運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售等領(lǐng)域的損失也不可小覷。有調(diào)研發(fā)現(xiàn)，部分企業(yè)每天回收處理的過期食品就有好幾噸。這種情況完全是可以避免的，比如部分食品的運(yùn)輸采用非冷鏈運(yùn)輸，造成食品變質(zhì)后被白白扔掉等。與生產(chǎn)、加工、流通領(lǐng)域的損失相比，餐桌浪費(fèi)造成的損失解決途徑更加復(fù)雜。發(fā)展中國家在生產(chǎn)、加工、流通領(lǐng)域的損失較高，而發(fā)達(dá)國家在餐桌浪費(fèi)上造成的損失更高。這是因?yàn)樯鐣?huì)越發(fā)達(dá)，物質(zhì)資料越豐富，人們對(duì)糧食的愛惜程度也越低。

降損1%可增產(chǎn)125萬噸

隨著農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，糧食豐收不再是困難的事。但如何減損，卻不容易。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)，全球糧食損失率降低一個(gè)百分點(diǎn)，就相當(dāng)于增產(chǎn)2 700多萬噸糧食，夠7 000萬人吃一年。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負(fù)責(zé)人則在國際糧食減損大會(huì)上表示，我國小麥、水稻、玉米三大主糧機(jī)收率分別達(dá)到97.49%、93.73%和78.67%。也就是說，今年夏糧機(jī)收損失率若每降低一個(gè)百分點(diǎn)，就能“增加”糧食產(chǎn)量125萬噸。

糧食損失和浪費(fèi)是全球共同面臨的挑戰(zhàn)。不僅僅是一國一家的事情，需要有更多國家參與進(jìn)來，加強(qiáng)合作，共同應(yīng)對(duì)，建立常態(tài)化工作機(jī)制，推動(dòng)減少糧食損失和浪費(fèi)。為應(yīng)對(duì)這一共同面臨的挑戰(zhàn)，各國都在積極行動(dòng)，調(diào)動(dòng)多方資源，主動(dòng)開展減損治理。

美國致力于2030 年將糧食損失和浪費(fèi)減少50%，將減損作為支持都市農(nóng)業(yè)發(fā)展的一項(xiàng)主要內(nèi)容。法國、意大利率先將食品浪費(fèi)的概念引入國家立法，在2016 年均制定出臺(tái)《反食品浪費(fèi)法》，通過“獎(jiǎng)優(yōu)罰劣”，打擊食物浪費(fèi)，提高剩余食物回收利用率。日本、韓國將健康飲食教育和消費(fèi)意識(shí)引導(dǎo)作為重要手段，減少糧食和食物浪費(fèi)。巴西通過制定公共食品政策，如國家學(xué)校供餐計(jì)劃和糧食收購計(jì)劃，推動(dòng)糧食減損，并鼓勵(lì)食品科技公司通過技術(shù)手段擴(kuò)展產(chǎn)品用途，將新包裝、新技術(shù)等與農(nóng)業(yè)研究相結(jié)合，最大限度地減少收獲后的損失。

科學(xué)儲(chǔ)糧能有效減損糧食

我國在這方面也早已有所行動(dòng)。在中儲(chǔ)糧濟(jì)南直屬庫，矗立著一個(gè)個(gè)體積龐大的糧倉。人們即便不進(jìn)入糧倉，通過高清攝像頭，也能清晰看到糧倉中的顆顆麥粒。中儲(chǔ)糧濟(jì)南直屬庫倉儲(chǔ)管理處負(fù)責(zé)人介紹：糧倉自帶中央空調(diào)，還有智能通風(fēng)等綠色儲(chǔ)糧技術(shù)。糧倉平均溫度常年保持在15℃及以下，最高糧溫不超過25℃，能有效延緩糧食品質(zhì)變化。同時(shí)還安裝了4 500個(gè)高清攝像頭、28萬個(gè)溫度傳感器，實(shí)時(shí)對(duì)糧情進(jìn)行預(yù)警預(yù)測，能使中央儲(chǔ)備糧綜合損耗率從2%降至1%以下。以中儲(chǔ)糧濟(jì)南直屬庫為例，一個(gè)儲(chǔ)存周期，糧食損耗減少1 600多噸，相當(dāng)于3 000畝良田一季的糧食產(chǎn)量。

除了“大糧倉”，適合千家萬戶使用的“小糧囤”對(duì)節(jié)糧減損也很重要。為改善儲(chǔ)糧條件，山東省開始引導(dǎo)農(nóng)戶淘汰傳統(tǒng)的袋裝、罐裝等儲(chǔ)糧方式，采用新式儲(chǔ)糧裝具，開展“小糧囤”行動(dòng)。這些新式儲(chǔ)糧工具上不漏、下不潮、密閉嚴(yán)，同時(shí)防蟲、防鼠、防火、防霉變，還堅(jiān)固耐用、搬動(dòng)方便，能在3～5年內(nèi)保持糧食品質(zhì)基本不變。每個(gè)倉能存儲(chǔ)糧食1 000千克，全省就是近10億千克，相當(dāng)于山東省政府儲(chǔ)備規(guī)模的1/6。這些新式儲(chǔ)糧倉全部投入使用后，將比傳統(tǒng)方式儲(chǔ)糧損失降低5 個(gè)百分點(diǎn)，全省每年可減少糧食產(chǎn)后損失4.9萬噸，按市場價(jià)格測算減損增收近1.2億元。

“寧流千滴汗，不壞一粒糧”。近年來，我國通過深入實(shí)施優(yōu)質(zhì)糧食工程，加強(qiáng)糧食倉儲(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，建立糧食產(chǎn)后服務(wù)中心，推廣糧食產(chǎn)后減損技術(shù)，不斷提升科學(xué)儲(chǔ)糧減損能力?！笆濉逼陂g，每年糧食產(chǎn)后僅流通環(huán)節(jié)就能減少損失約1 300萬噸，相當(dāng)于在糧食減損方面實(shí)現(xiàn)了“無地增產(chǎn)”。

相關(guān)鏈接

國際糧食減損大會(huì)的減損共識(shí)

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國際合作司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，日前在山東舉辦的首屆國際糧食減損大會(huì)取得了十項(xiàng)減損共識(shí)。

在各國合作方面主要取得了三項(xiàng)共識(shí)。一是行動(dòng)減損。此次大會(huì)成功發(fā)布《國際糧食減損大會(huì)濟(jì)南倡議》，提出各國加強(qiáng)糧食減損的重點(diǎn)領(lǐng)域和合作方向，為各國開展糧食減損提供借鑒，得到參會(huì)各方認(rèn)可。二是機(jī)制減損。參會(huì)代表呼吁，推動(dòng)節(jié)糧減損國際合作機(jī)制化，國際糧食減損大會(huì)定期化，開展經(jīng)驗(yàn)分享，共同應(yīng)對(duì)氣候變化。三是平臺(tái)減損。宣布在山東濰坊設(shè)立國際糧食減損研發(fā)交流平臺(tái)，與各國共建共享，推動(dòng)開展有關(guān)科技、政策、法規(guī)及實(shí)踐等方面的交流、創(chuàng)新和試驗(yàn)。

在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)主要取得了四項(xiàng)共識(shí)。一是生產(chǎn)減損。特別是要建設(shè)旱澇保收的高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田，推廣精量播種，提升機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)水平，增強(qiáng)防災(zāi)減災(zāi)能力。二是收獲減損。著力推進(jìn)精細(xì)收獲，強(qiáng)化集成配套，盡可能做到“顆粒歸倉”。三是儲(chǔ)運(yùn)減損。完善倉儲(chǔ)設(shè)施建設(shè)和裝卸運(yùn)輸方式，推廣安全高效節(jié)能儲(chǔ)運(yùn)新技術(shù)，支持引導(dǎo)農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧。四是加工減損。倡導(dǎo)適度加工，建立科學(xué)的加工標(biāo)準(zhǔn)體系，優(yōu)化加工技術(shù)裝備和工藝，挖掘加工副產(chǎn)物利用潛力，提高成品糧率和副產(chǎn)物綜合利用率。

在流通消費(fèi)領(lǐng)域則達(dá)成了三項(xiàng)共識(shí)。一是流通減損。完善糧食運(yùn)輸物流體系，開發(fā)專用技術(shù)和裝置，建設(shè)糧食接卸專用平臺(tái)，開展物流標(biāo)準(zhǔn)化示范，特別重要的還有更大范圍開辟鮮活農(nóng)產(chǎn)品綠色通道。二是消費(fèi)減損。引導(dǎo)節(jié)約理性消費(fèi)，健全餐飲業(yè)服務(wù)規(guī)范、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提倡“光盤行動(dòng)”，避免“舌尖上的浪費(fèi)”，推進(jìn)餐廚廢棄物資源化利用。三是意識(shí)減損。糧食減損是系統(tǒng)性工程，需要提升各參與方的節(jié)糧減損意識(shí)，形成政府引導(dǎo)，農(nóng)戶、市場主體、消費(fèi)者和社會(huì)組織等全社會(huì)共同參與、全環(huán)節(jié)協(xié)同、全方位共抓的格局。

中儲(chǔ)糧：儲(chǔ)糧如何實(shí)現(xiàn)節(jié)糧減損

糧食從收獲到歸倉都經(jīng)歷了哪些步驟？什么是低溫綠色儲(chǔ)糧技術(shù)？中儲(chǔ)糧成都儲(chǔ)藏院日前分享了他們的經(jīng)驗(yàn)。

“出售糧食已經(jīng)全面互聯(lián)網(wǎng)化了”。據(jù)介紹，糧食收獲以后，售糧人可以在中儲(chǔ)糧的“惠三農(nóng)”APP上進(jìn)行遠(yuǎn)程預(yù)約，在預(yù)約時(shí)段到糧庫來售糧。糧庫在對(duì)糧食質(zhì)量進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)后，結(jié)果符合國家標(biāo)準(zhǔn)的糧食均可入倉管理，避免了售糧中的損失。當(dāng)然，如果糧食水分偏高也沒關(guān)系，中儲(chǔ)糧的工作人員會(huì)采取一些措施，比如通過通風(fēng)等方式將糧食中的水分降低在安全儲(chǔ)存水分以內(nèi)。

目前,我國儲(chǔ)糧的主要倉型為高大平房倉和淺圓倉，一些糧庫儲(chǔ)糧規(guī)模已經(jīng)超過了100萬噸，同時(shí)儲(chǔ)藏技術(shù)也得到了快速發(fā)展。近年來，隨著氣凝膠、輻射制冷等一批新型材料新技術(shù)的應(yīng)用，倉房保溫、隔熱、氣密性能得到了進(jìn)一步提升。除常規(guī)儲(chǔ)藏技術(shù)以外，糧情測控、機(jī)械通風(fēng)、谷物冷卻等儲(chǔ)糧新技術(shù)也得到了大規(guī)模綜合應(yīng)用。在儲(chǔ)藏過程中，廣泛應(yīng)用綜合儲(chǔ)糧技術(shù)以及內(nèi)環(huán)流、空調(diào)控溫、氮?dú)鈿庹{(diào)等綠色儲(chǔ)糧技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)糧食的常儲(chǔ)常新，確保安全儲(chǔ)糧。

其中，氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)糧可以很好地抑制蟲霉的生長、繁殖，并延緩糧食品質(zhì)的變化，減少傳統(tǒng)的熏蒸劑、磷化鋁的使用。低溫儲(chǔ)糧則對(duì)儲(chǔ)存糧食的品質(zhì)、營養(yǎng)的保持具有很好的作用。庫點(diǎn)工作人員還會(huì)定期從糧倉內(nèi)取出樣品到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)、分析，實(shí)時(shí)對(duì)糧食的品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)監(jiān)測。包括糧食的質(zhì)量指標(biāo)、糧食的儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)和糧食的食品安全指標(biāo)等。

如今，我國在儲(chǔ)糧上已經(jīng)形成北方地區(qū)以低溫或準(zhǔn)低溫儲(chǔ)糧為主，南方地區(qū)以控溫和氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)糧為主的技術(shù)體系。通過先進(jìn)的儲(chǔ)糧技術(shù)和精細(xì)化管理，中央儲(chǔ)備糧科技儲(chǔ)糧覆蓋率超過了98%，不僅實(shí)現(xiàn)了糧食的常儲(chǔ)常新，而且大幅度降低了糧食損耗。中央儲(chǔ)備糧宜存率穩(wěn)定在95%以上，一個(gè)儲(chǔ)存周期的綜合損耗降低至1%以內(nèi)。