八月中秋話月餅

李敬苗

昨日，萬紫千紅的夏日還在火熱之中，一陣秋風(fēng)，迎來了涼爽的八月。在農(nóng)民們緊張的秋收環(huán)節(jié)里，中秋節(jié)大踏步地走來了。迎中秋，慶豐收，是中國人隆重的節(jié)日。中秋祭月，貢品有時令水果，新鮮采摘的玉米、毛豆等，首要的便是月餅。

聽老輩人講，過去，祭月買月餅的都是有錢人家。老百姓則是用當(dāng)年的新麥面發(fā)酵，包上核桃仁、花生仁、瓜子仁、紅白糖等餡料，上籠蒸熟，再用食用紅色素點個紅點點，就是月餅了。我小時候，記憶中的月餅，是用模具做出來的，而商店買來的月餅，叫提漿月餅，一斤四個。月餅用薄薄的草紙包裹著，一張四方的紅紙上面印著“中秋月餅”，四周是一圈好看的花紋，把這張紅紙貼著包裹了月餅的草紙放好，然后，用紙繩十字捆綁，系一個好看的蝴蝶結(jié)。月餅周圍有一圈裝飾齒輪印，上面有牡丹花、梅花、荷花等圖樣，里面包有核桃、芝麻、花生、冰糖、青紅絲、紅白糖等餡料，經(jīng)烤制而成。那個年代，買什么東西都是按計劃供給，包括食鹽、醬油、醋等，月餅也不例外。聽母親說，過節(jié)時，每個人供給半斤，不分大人、孩子，一人一份?？斓街星锕?jié)時，母親拿糧票去商店買了月餅回來，放在箱子里面，到了中秋節(jié)的晚上拿出來，我們每個人能分到半個月餅。每人半斤月餅，母親為什么只分給我們每個人半個呢？母親是從苦日子里過來的人，信守精打細算、細水長流的道理，不論什么都要有計劃地分配，月餅也是慢慢吃。晚飯后，母親用刀把月餅從中間切開，一人一半。拿到這半個月餅，就屬于自己的了，什么時候吃完沒人管你了。我們姊妹拿到這半個月餅，舍不得一下吃完，開心地、一點一點地吃，月餅特有的香甜味在嘴里久久縈繞。等一會兒，我們姊妹聚在一起，從衣袋里掏出剩下的月餅，比誰的大。比完了，用牙齒啃一點兒，再裝在衣袋里，慢慢吃。這種提漿月餅硬硬的，在衣袋里裝著既不會散也不會爛，不像現(xiàn)在的月餅酥軟香甜。

中秋節(jié)這天，母親會去肉店拿肉票買肉，中午給我們包餃子。那個時候，吃餃子是很稀罕的，一年不過三五次。肉是供應(yīng)的，每人每月半斤，過年過節(jié)會多一些，但也不能隨便吃。中午吃餃子，晚上吃月餅，真是好日子啊。

后來，來了晉城，單位想方設(shè)法為職工發(fā)福利，生活有了很大改善，肉類副食除供應(yīng)的外，單位還經(jīng)常分一些米面油之類。到中秋節(jié)時，大部分人家會自己烤制月餅。先把核桃仁、花生仁、糖等準(zhǔn)備好，再去商店買玫瑰醬、青紅絲、橘餅等，加上炒面、油，和在一起，做成餡料。外皮是比較講究的，用油、雞蛋和少量酵面和好，醒發(fā)好的面包上餡料，捏好，放在木制的模子里按上花印，放在烙子上烤得基本定型，然后放在火上層烤熟。這里說一下晉城的煤炭。晉城是生產(chǎn)無煙煤的基地。拿一塊煤把表層的煤末擦干凈，手里是不會再有黑煤的，隨便放在哪里都是干凈的。以前，晉城礦務(wù)局有一個藍焰集團，藍焰這個名字就說明了晉城無煙煤的優(yōu)質(zhì)。我說了這么多有關(guān)煤的事，就是說這個煤烤出來的月餅是特殊的好。自己烤月餅不受票啊號的限制，相對每家都會多烤一些，過節(jié)可以多吃一點。

1974年，我去北京二姑家，正趕上中秋節(jié)，二姑便帶我去市場買月餅。那是我第一次看到除提漿月餅外的月餅。那么多品種，看得我眼花繚亂。二姑指著月餅，給我介紹月餅的名字，讓我挑選。我什么都說不來，只能讓二姑選。我記住了五仁月餅、酥皮月餅……

改革開放以后，買什么東西不再受限制，生活也有了翻天覆地的變化。就月餅而言，品種繁多，數(shù)量也多到成堆。到中秋節(jié)下午，超市月餅降價處理，貨架上，南方的水果月餅、鴨蛋黃月餅、肉松月餅……北方的清真月餅、五仁月餅、棗泥月餅、豆沙月餅……多得數(shù)不清。超市轉(zhuǎn)一圈，讓人拿不定主意，只好選擇性地都買一些。

超市上百種的月餅，心里獨鐘情家鄉(xiāng)的胡麻油月餅。在超市里，素油、豬油，各種油的香味撲鼻，但胡麻油的特色味道直沖心脾。說起胡麻油，沒有吃慣的人覺得不對口味，如果吃慣了就會覺得好吃。家里的胡麻油平時是舍不得吃的，而是留下炸油糕，或是過年過節(jié)吃。前幾年，和同學(xué)們約好聚會，正好快過中秋節(jié)了。走在家鄉(xiāng)的大街上，烤制胡麻油月餅的香味飄得滿街都是。我這樣說，并不是說其他地方的月餅不好，唯有家鄉(xiāng)的胡麻油月餅好，而是因為家鄉(xiāng)觀念，心理的傾斜吧。

現(xiàn)在的中秋節(jié)，想吃什么就吃什么，沒有固定的食譜。記得在家鄉(xiāng)那會兒，節(jié)前大隊殺幾只羊，每家分點羊肉，刨點紅蘿卜，中秋節(jié)的中午飯家家戶戶是羊肉餃子，晚上是餃子粉湯，人們叫麻繩拴耗子，喝上一大碗，幸福得讓人忘記干活的勞累。

過去的日子很苦，但那個時候不懂，每天快樂得和小鳥一樣，笑容掛在臉上，走路都是連蹦帶跳的，不知道什么是發(fā)愁。那時候，中秋節(jié)的月餅硬硬的，吃的時候要用牙啃，也覺得非常好吃。今天面對花花綠綠的成堆月餅，卻不忘買二斤老式提漿月餅和二斤胡麻油月餅。

少年的時候過中秋，餃子香，月餅甜。那特殊的味道，唇齒留香，令人難忘。