淺析食品包裝材料安全性評價(jià)

劉霞

摘要：包裝是食品制造和食品供應(yīng)過程中不可或缺的組成部分。本文章詳細(xì)討論了有關(guān)食品包裝安全的科學(xué)狀況和食品包裝中污染物殘留的遷移并介紹了用于安全評估的新興分析方法、食品包裝在未來的設(shè)計(jì)以及回收等問題。當(dāng)前需要更好地理解和定義食品包裝中的污染物，開發(fā)適當(dāng)?shù)臏y試方法從而確定這些污染物遷移水平，以便在這個(gè)快速發(fā)展的領(lǐng)域進(jìn)行安全評估。

關(guān)鍵詞：食品包裝;食品安全;安全評價(jià);材料

1.食品包裝中污染物殘留的遷移

包裝是在整個(gè)分銷過程中保護(hù)食品安全和質(zhì)量的中心，除了盛裝食品外，食品包裝還有其他重要功能，例如保護(hù)食品免受外界影響和損害、向消費(fèi)者提供配料和營養(yǎng)信息等[1]。玻璃、金屬、紙張等材料紙板和塑料是傳統(tǒng)意義上的食品包裝材料，但油墨、粘合劑等涂層等與食物接觸，可能會(huì)產(chǎn)生有害的化學(xué)物質(zhì)殘留物并遷移到食物中。為確保包裝材料和食品接觸材料的安全使用，目前全球各地的監(jiān)管機(jī)構(gòu)都進(jìn)行了相關(guān)研究，并制定了食品接觸材料的規(guī)定[2]。

從食品包裝中遷移出來的物質(zhì)是一個(gè)令人擔(dān)憂的問題，因?yàn)樗鼈兛赡軙?huì)對環(huán)境造成影響，從而影響食品特性和消費(fèi)者安全。如果這些遷移物質(zhì)確實(shí)影響性能或安全，對于食品，它們被視為污染物。所以我們必須清楚地理解污染物的定義，以便進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋O(jiān)管，審查并優(yōu)化確定遷移所需的測試，識(shí)別用于食品包裝的每種材料中的所有物質(zhì)是否發(fā)生食物遷移，這對于食品包裝安全的評估至關(guān)重要[3]。包裝材料的設(shè)計(jì)通?？紤]食物遷移的產(chǎn)生因素以及如何控制它們?nèi)绾伪苊馐澄镞w移，如通過在表面上添加密封材料，以盡量減少遷移。一般來說，污染物殘留來源在多個(gè)供應(yīng)鏈中存在，包括印刷機(jī)、基質(zhì)（增塑劑、表面活性劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、樹脂、抗菌劑等）、油墨和涂料（樹脂、聚合物、粘合劑、顏料、溶劑、油等）和環(huán)境（殺蟲劑、清潔劑、溫度效應(yīng)、煙霧等）等影響。

綜上所述，監(jiān)管框架應(yīng)該以化學(xué)物質(zhì)為重點(diǎn);檢測化學(xué)品，模擬遷移和暴露，并確定化學(xué)品的影響，這對食品安全是不可或缺的[4]。

識(shí)別由包裝材料組成的化學(xué)物質(zhì)并非易事。生產(chǎn)包裝與包裝食品接觸材料通常由食品接觸供應(yīng)鏈上的多個(gè)實(shí)體在最終生產(chǎn)之前確定，更具體地說，食品包裝材料供應(yīng)商、消費(fèi)品集團(tuán)以及最終的監(jiān)管機(jī)構(gòu)為確定包裝材料中的化學(xué)物質(zhì)特性，可能需要從化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)商處獲得相關(guān)文件并與供應(yīng)商達(dá)成合作[5]。

2.識(shí)別從食品包裝中遷移的物質(zhì)的分析方法

不同色譜方法與質(zhì)譜聯(lián)用的應(yīng)用，是分離不同類型殘留化學(xué)品的最佳方法，可提高食品污染物分析檢測效率。例如，許多類型的氣相色譜可用于評估揮發(fā)物[6]。這些技術(shù)的使用包括通過進(jìn)樣系統(tǒng)和進(jìn)樣系統(tǒng)洗脫確認(rèn)分析物，并使用適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)校準(zhǔn)儀器。這些強(qiáng)有力的創(chuàng)新方法不斷得到應(yīng)用，提高了我們檢測殘留物和食品污染物的能力。

3.新型食品包裝材料在未來的設(shè)計(jì)、使用和評估

隨著技術(shù)的進(jìn)步和創(chuàng)造性的解決方案的出現(xiàn)，為滿足不斷變化的消費(fèi)者需求而開發(fā)新的包裝形式。新的包裝材料為產(chǎn)品提供了額外的功能。新型食品包裝材料不僅可以通過改變材料的活性特性提供增強(qiáng)的保護(hù)，還可以通過除氧包裝，積極清除袋子中的殘余氧氣，保持食物新鮮，包裝內(nèi)的成分會(huì)影響氣體交換，優(yōu)化包裝內(nèi)的氧氣可提高產(chǎn)品的保質(zhì)期[7]。此外，還開發(fā)了抗菌包裝材料，新型食品包裝材料是增強(qiáng)型的集成產(chǎn)品，可提高對產(chǎn)品的可追溯性和透明度[8]。用于跟蹤食品和包裝生產(chǎn)各個(gè)方面的識(shí)別系統(tǒng)有多個(gè)產(chǎn)品信息，有些甚至可以讓消費(fèi)者看到產(chǎn)品何時(shí)何地上市產(chǎn)品被收獲和包裝。目前，新的包裝材料正在改變食品包裝行業(yè)，并將顯著影響食品包裝材料在未來的設(shè)計(jì)、使用和評估[9]。

4.食品包裝的回收

食品包裝系統(tǒng)必須考慮環(huán)境方面的可持續(xù)性評價(jià)，而環(huán)?；厥詹牧系幕貓?bào)往往較低，并非所有材料都適合回收，因此減少材料的數(shù)量可能更有益。例如，塑料通常在生產(chǎn)和銷售中使用較少的能源，然而，在考慮剛性與柔性塑料包裝時(shí)，與剛性材料相比（剛性材料使用更多材料，但通常易于回收，且具有較高的回收率）通常發(fā)現(xiàn)柔性包裝的影響較小，不太可能回收[11]。在生產(chǎn)和銷售上使用更少的能源，這可能使它們比玻璃更可持續(xù)，盡管玻璃更容易回收，且含有更多回收成分。

使用回收內(nèi)容物通常會(huì)導(dǎo)致更大的可持續(xù)性，使用和再加工產(chǎn)生的材料環(huán)保是不容易做到的。如果任何一個(gè)步驟失敗，那么沒有進(jìn)行回收，那將可能產(chǎn)生了一種新的廢物形式。因此，考慮回收的功能、成本和可用性是很重要的[12]。

綜上所述，食品包裝材料的安全性和檢測技術(shù)的應(yīng)用是保證食品安全的重要內(nèi)容，應(yīng)該得到廣泛重視，并且在工作中不斷完善檢測技術(shù)，進(jìn)一步推動(dòng)食品包裝監(jiān)測行業(yè)的健康發(fā)展。

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