金花普洱茶復(fù)合飲品的制作流程研究

李宗其 宋慧敏

摘要：純露是一種在蒸餾過程中萃取的一種精油，是通過蒸餾的方法提取的一種蒸餾原液。純露作為一種綠色純凈的水精油，具有香味清淡的特點(diǎn)。純露，除了具有精油的特征外，還富含植物水溶性的特征，其所含礦物養(yǎng)分是精油所沒有的。純露的濃度很低，所以可以無負(fù)擔(dān)的被人體所吸收，不添加酒精和工業(yè)化的香精，本文以茶鮮葉為原料蒸餾萃取的飽和溶液制作金花普洱茶復(fù)合飲品。

關(guān)鍵詞：茶飲品;純露;制作流程

伴隨著生活質(zhì)量的不斷提高，國民飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，從高碳水化合物飲食向高脂肪蛋白飲食的逐步轉(zhuǎn)變。過量高蛋白事物的攝入，使多余的食物能量轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在身體內(nèi)，導(dǎo)致過敏肥胖。當(dāng)前國內(nèi)肥胖人數(shù)增加，使心血管病及消化系統(tǒng)疾病的發(fā)病概率升高。綠色健康的養(yǎng)生茶水，成為人們進(jìn)行身體健康調(diào)節(jié)的重要途徑。經(jīng)研究調(diào)查，金茶花對膽固醇酶、a-葡萄糖苷酶和胰腺脂肪酶有較好的活性抑制作用，可有效降低餐后血糖攝入的比例。

1金花茶和普洱茶的介紹

金花茶屬于山茶科、山茶屬，是國家一級保護(hù)植物之一。金花茶的花金黃色，仿佛涂著一層蠟，晶瑩而油潤，似有半透明之感。金花茶單生于葉腋，花開時，有杯狀的、壺狀的或碗狀的。1960年，中國科學(xué)工作者首次在廣西防城一帶發(fā)現(xiàn)了一種金黃色的山茶花，被命名為金花茶。國外稱之為神奇的東方魔茶，被譽(yù)為“植物界大熊貓”、“茶族皇后”。

普洱茶的功效首先在于普洱茶茶性溫和，暖胃不傷胃。普洱茶的有效成分可以在美容和降脂方面起到很好的作用，但是普洱茶與人體脂肪的代謝之間也存在很密切的關(guān)系。在普洱茶的制作過程中，原材料經(jīng)過特殊工藝的發(fā)酵作用形成了新的物質(zhì)，富含的脂肪分解酵素的脂肪酶對于人體內(nèi)脂肪的降解發(fā)揮著重要的作用。中國昆明醫(yī)學(xué)院曾對普洱茶的高血脂降解作用進(jìn)行了臨床試驗分析，選取55床病例分別進(jìn)行藥物安妥明和普洱茶分別進(jìn)行定量分析，其中普洱茶的治療效果更加明顯。普洱茶的長期飲用可以有效降低甘油三酯及膽固醇的攝入，并且具有良好的降低體重的效果。普洱茶富含的有效成分可以有效降低血管舒張，從而降低心率和血壓等身體機(jī)能，對于高血壓和動脈硬化的患者具有良好的治療效果。普洱茶的活性因子，對于軟化血管和促進(jìn)腸道排毒具有很高的效果，從而起到藥物理療的效果。

2茶飲品的作用

茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。中國是世界上最大的茶葉產(chǎn)地之一，具有豐富的茶資源。因此，中國的茶飲料和茶資源一樣種類豐富，富含多種對人體有益的成分。伴隨著生活水平的不斷提高，人們對健康生活和飲食的需求更加關(guān)注。伴隨著科學(xué)技術(shù)工藝的不斷發(fā)展和進(jìn)步，茶飲料是繼碳酸飲料和瓶裝水以后的新型飲用品種。大致來說，但凡是由茶為原料而制成的飲料，都應(yīng)稱為茶飲料。

但是，就目前來說茶葉界經(jīng)常將以茶葉為原料，經(jīng)過提取、過濾、調(diào)配、滅菌、灌裝等多種工序加工而形成的液體茶飲料（也稱茶水飲料），通俗地稱茶飲料。它是茶葉的深加工產(chǎn)品一種形式，并且可形成金屬罐裝，玻璃瓶等多種包裝形式，好處是能拉開即飲，歸屬于新潮方便型茶葉飲品。與此同時，也有將以茶為原料，經(jīng)提取、過濾、濃縮、滅菌等工序而形成的茶濃縮汁或再將茶濃縮汁干燥而形成的速溶茶，也劃作茶飲料的范圍內(nèi)。這些茶飲料產(chǎn)品的特點(diǎn)是：呈濃縮汁或粉劑狀態(tài)，可方便地應(yīng)用到醫(yī)藥或食品添加劑領(lǐng)域中去，并且茶濃縮汁和速溶茶容易地用水調(diào)制成茶飲料。

茶飲料或茶制品的茶濃縮汁和速溶茶，憑借其方便、健康、形式新穎的特點(diǎn)為廣大消費(fèi)者所喜愛，是當(dāng)前茶葉產(chǎn)品開發(fā)和茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)方向?！疤烊?、健康、回歸自然”已成為越來越多消費(fèi)者的消費(fèi)潮流。而茶飲料正是滿足了消費(fèi)者的這種需求，茶飲料的消費(fèi)方式符合了現(xiàn)代生活方式的要求。

3金花普洱茶復(fù)合飲品的制作流程

原料：金花茶干花，來源于福建三丫生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司;普洱茶，購于網(wǎng)絡(luò)，普洱茶熟茶糯米香陳年古樹普洱，原產(chǎn)地：云南勐海;純凈水。

設(shè)備及化學(xué)儀器：DW純露精油機(jī)，500 ml玻璃燒杯，廣范試紙（pH1～14），50 ml玻璃燒杯，20 ml玻璃樣品瓶。干凈手套，干凈的棉紗質(zhì)過濾袋若干，玻璃棒。

3.1金花茶純露的提取

搭建好裝置后，加入純凈水之后，打開機(jī)器電源，清洗機(jī)器，去除雜質(zhì)，殺菌消毒。稱量干凈無變質(zhì)的300 g金花茶干花為原料，用流水反復(fù)多次的沖洗，清洗雜質(zhì)，瀝干，用純白干凈無菌的棉紗質(zhì)過濾袋裝好，放入DW純露精油機(jī)的蒸餾桶中，再加入3 000 ml的純凈水，純露精油機(jī)先預(yù)熱30 min，溫度到85℃之后就會有第一滴的純露流出到玻璃燒杯內(nèi)，直到500 ml燒杯內(nèi)集滿后，倒回蒸餾鍋內(nèi)，然后持續(xù)4次后，開始真正采集純露，如此循環(huán)反復(fù)，可以提高純露的純度，蒸餾溫度維持在90～110℃。持續(xù)蒸餾2 h。

3.2普洱茶純露的提取

搭建好裝置后，加入純凈水之后，打開機(jī)器電源，清洗機(jī)器，去除雜質(zhì)，殺菌消毒。稱量干凈無變質(zhì)的250 g普洱茶茶餅為原料，用流水反復(fù)多次的沖洗，清洗雜質(zhì)，用2 500 ml的純凈水浸泡2 h，再將浸泡好的普洱茶用純白干凈無菌的棉紗質(zhì)過濾袋過濾，將浸泡好的普洱茶原料裝入純白干凈棉質(zhì)的棉紗質(zhì)過濾袋，放入DW純露精油機(jī)蒸餾桶，將過濾出來的浸泡液一起倒入蒸餾桶里，純露精油機(jī)先預(yù)熱30 min，溫度到85℃后，有純露流入玻璃燒杯內(nèi)，直到500 ml燒杯內(nèi)集滿之后，倒回蒸餾鍋內(nèi)，然后持續(xù)4次后，開始真正采集純露，如此循環(huán)反復(fù)，可以提高純露的純度，蒸餾溫度維持在90～110 ℃，持續(xù)蒸餾時間2 h。

3.3混合金花茶普洱茶純露

用干凈無水無菌的20 ml玻璃量筒量取20 ml金花茶純露，無水無菌的10 ml的玻璃量筒分兩次量取共20 ml的普洱茶純露，將以1︰1的比例混合倒入干凈無水無菌的50 ml玻璃燒杯內(nèi)，用干凈無水無菌的玻璃棒進(jìn)行攪拌，靜置并觀察。

3.4測定純露

測定純露的方法百度百科所查找到：滴精油。因為純露是油飽和的，就是說已經(jīng)溶解了的精油已經(jīng)達(dá)到極限。滴一滴精油進(jìn)去，看會不會溶解。真純露無法再溶解精油，再怎么晃精油都浮在表面。如果搖晃后變成不透明的懸混液或乳液，則說明有加乳化劑。不是真純露。觀察到的現(xiàn)象：滴加一滴柑橘精油，可以看到精油浮在表面上，未被溶解，15 min后，仍然未被溶解。

4實驗結(jié)果分析

測定純露的方法百度百科所查找到：滴精油。因為純露是油飽和的，就是說已經(jīng)溶解了的精油已經(jīng)達(dá)到極限。滴一滴精油進(jìn)去，看會不會溶解。真純露無法再溶解精油，再怎么晃精油都浮在表面。如果搖晃后變成不透明的懸混液或乳液，則說明有加乳化劑。不是真純露。觀察到的現(xiàn)象：滴加一滴柑橘精油，可以看到精油浮在表面上，未被溶解，15 min，仍然未被溶解。

將通過組織形態(tài)，顏色，氣味和pH值來衡量金花普洱茶純露的指標(biāo)，可觀察到的現(xiàn)象有：組織形態(tài)均勻一致，顏色透明澄清，氣味有淡淡的茶香味，pH為7.

注意事項：

（1）全程佩戴手套進(jìn)行操作。

（2）裝機(jī)器的時候要注意觀察各個配件是否擰緊、固定好。

（3）冷凝水的要等溫度上升到80～90 ℃才能緩慢擰開，邊注意觀察進(jìn)水量來調(diào)節(jié)冷凝水的開度，保證冷凝水能均勻一致的進(jìn)入蒸餾桶內(nèi)。

（4）從開始打開電源直至結(jié)束，都需要觀看機(jī)器的運(yùn)作，以免發(fā)生意外。

（5）實驗結(jié)束之后，要等儀器溫度降到35～50 ℃的時候才能動手拆卸裝置，將拆卸好的裝置用流水反復(fù)多次的沖洗，保證儀器的干凈，保證下一個人使用的精準(zhǔn)。

（6）清洗完畢之后，整理和收拾桌面，保持干凈的狀態(tài)。

5結(jié)語

本文以金花茶和普洱茶為原料，萃取純露，制作一款適用于糖尿病患者并具有金花茶獨(dú)特風(fēng)味，回味悠久，具有降血脂，降血糖，且保留飲品的特征清涼解渴的復(fù)合飲品。

參考文獻(xiàn)

[1]MOHAN V，Unnikrishnan R，Shobana S，et al.Are excess carbohydrates the main link to diabetes its complications in Asians？[J]Indian Journal of Medical Research.2018，148（5）：531-538.

[2]姜勇.我國成人超重肥胖流行現(xiàn)狀、變化趨勢及健康危害研究[D].北京：中國疾病預(yù)防控制中心，2013.

[3]李榮喬，賈東升，謝曉亮，等.金銀花復(fù)合飲品的制備工藝研究[J].食品研究與開發(fā)，2016，37（11）：104-108.

[4]裘紀(jì)瑩，王未名，王文亮，等.金銀花保健飲品研究進(jìn)展[J].飲料工業(yè)，2008（10）：1-3.

[5]金銀花飲料加工技術(shù).陜西省，西北農(nóng)林科技大學(xué)，2006-01-01.