以“景”開(kāi)始 探尋飲食文化的“美”

徐祖妹

溫湯鎮(zhèn)位于江西省宜春市明月山腳下，以富硒溫泉聞名，被譽(yù)為“華夏第一硒泉”。原汁原味的“富硒”食材帶來(lái)地道的美食，形成風(fēng)味兼容并蓄的飲食文化。當(dāng)?shù)氐囊舜捍蟀?、溫湯佬皮蛋、包圓、扎粉、棗糕、板鴨、慈化雞、凍米糖等特色飲食，尤其是“明月宴”“禪都素宴”等不僅頗具宜春元素，而且都有著動(dòng)人的故事傳說(shuō)，蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵，寄托著民眾真、善、美的性情。這些不僅成就了“舌尖上的美味”，還超越了飲食范疇，已經(jīng)轉(zhuǎn)化為一種傳統(tǒng)文化的珍貴留存。溫湯鎮(zhèn)也因此獲評(píng)“世界溫泉健康名鎮(zhèn)”“中國(guó)溫泉之鄉(xiāng)”“中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”等稱號(hào)。

環(huán)境，是幼兒的第三位老師，也是一種“隱性課程”?！队變簣@教育指導(dǎo)綱要（試行）》明確指出：“環(huán)境是重要的教育資源，應(yīng)通過(guò)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)和利用，有效促進(jìn)幼兒的發(fā)展。”為了讓幼兒學(xué)習(xí)美食的制作過(guò)程，了解美食背后的故事，感受家鄉(xiāng)傳統(tǒng)飲食文化的博大精深，我園開(kāi)展了“溫湯小鎮(zhèn)美食街”主題環(huán)創(chuàng)活動(dòng)，以“景”開(kāi)始，運(yùn)用適宜有效的教學(xué)策略，組織開(kāi)展豐富的區(qū)域游戲，實(shí)現(xiàn)美景與美食有機(jī)結(jié)合，引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)、傳承、弘揚(yáng)家鄉(xiāng)傳統(tǒng)飲食文化，激發(fā)幼兒愛(ài)家鄉(xiāng)、愛(ài)祖國(guó)的情感。

一、念好“前”字經(jīng)，培植幼兒探尋美食的情愫

如何讓環(huán)境創(chuàng)設(shè)與飲食文化緊密結(jié)合，從而引發(fā)幼兒自主探尋飲食文化的“美”？我們堅(jiān)持謀劃走在“前”，認(rèn)真做好主題環(huán)創(chuàng)的前期準(zhǔn)備工作。教師先給幼兒講述了溫湯飲食文化的動(dòng)人故事：“相傳，當(dāng)年嫦娥在明月山情急之下吞食仙丹后欲飛往月宮?？墒锹吠具b遠(yuǎn)，嫦娥姑娘如何才能到達(dá)月宮呢？溫湯的老百姓經(jīng)過(guò)商量決定，東西要實(shí)用，不能多帶。于是，大家為嫦娥姑娘準(zhǔn)備了三樣美食：一個(gè)餡足、個(gè)兒大、味美的大包子，一個(gè)被當(dāng)?shù)匕傩辗Q為銀河系地圖的‘太極圖（煎黃鱔），一個(gè)可做定位儀的皮蛋。在飛天的路上，嫦娥按著‘太極圖所指路線，利用皮蛋當(dāng)定位儀，靠著美味大包子充饑，最終成功飛抵月宮！”如今，溫湯鎮(zhèn)和宜春大包子、溫湯佬皮蛋、“太極圖”等美食一起成為了宜春的代名詞。

在成功調(diào)動(dòng)幼兒探尋美食的熱情后，我們開(kāi)展了“品溫湯美食，過(guò)‘硒式生活”的親子郊游活動(dòng)，組織家長(zhǎng)和幼兒一起參觀特色美食店，邀請(qǐng)“溫湯發(fā)糕”“宜春大包子”等傳統(tǒng)美食制作的傳人來(lái)園為幼兒現(xiàn)場(chǎng)演示食品的制作工序和過(guò)程，講解小吃的起源、制作方法和外形特點(diǎn)，讓幼兒在視覺(jué)和味覺(jué)的雙重刺激下，親身體驗(yàn)家鄉(xiāng)飲食文化的博大與深遠(yuǎn)。

在實(shí)地觀摩和親身感受的基礎(chǔ)上，教師組織幼兒共同商討如何創(chuàng)設(shè)“溫湯小鎮(zhèn)美食街”?！拔艺J(rèn)為，宜春大包子店應(yīng)該作為溫湯小鎮(zhèn)美食街的‘金字招牌。因?yàn)槲易類?ài)吃大糖包子，餡是白糖混著少許芝麻和桂花。吃前要小心捏勻掰開(kāi)，否則一不小心糖餡就會(huì)溢得滿手都是。所以有一句宜春話就叫：外里外行，吃包流糖。”“我想開(kāi)溫湯發(fā)糕店，發(fā)糕聞起來(lái)有黑芝麻與豬油的香味，吃進(jìn)去甜而不膩、糯而不粘。媽媽還告訴我，‘發(fā)糕是‘福高的諧音，象征‘年年發(fā)、步步高的寓意?！薄拔蚁朐谥黝}墻上宣傳溫湯佬皮蛋。因?yàn)樗?00多年的歷史，不僅好看，還很好吃。蛋白Q彈Q彈的，里面濃稠的蛋液緩緩地流淌，輕咬一口，唇齒留香。沒(méi)有吃溫湯佬皮蛋，就等于沒(méi)有來(lái)過(guò)溫湯。”……幼兒個(gè)個(gè)興趣高漲，爭(zhēng)先恐后地表達(dá)著自己的觀點(diǎn)。

經(jīng)過(guò)師幼共同討論，最終確定“溫湯小鎮(zhèn)美食街”主要由“宜春大包子店”“古井燒烤店”等特色小吃店組成，還有“瑤池泡腳店”等休閑配套店鋪，主題墻設(shè)置“舌尖上的宜春”“明月宴”“富硒皮蛋”“泉街小吃”等版塊。

二、念好“全”字經(jīng)，培養(yǎng)幼兒傳承文化的情感

“溫湯小鎮(zhèn)美食街”環(huán)創(chuàng)的大致框架已經(jīng)搭好，剩下的就是動(dòng)腦動(dòng)手，把美好藍(lán)圖變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。為此，我們堅(jiān)持覆蓋重在“全”的指導(dǎo)思想，將主題環(huán)境的創(chuàng)設(shè)不僅體現(xiàn)在主題墻上，還覆蓋到了幼兒能接觸到的每一個(gè)角落，努力營(yíng)造濃郁的家鄉(xiāng)飲食文化氣息。

1.尊重幼兒的主體性

我們堅(jiān)持站在幼兒的立場(chǎng)創(chuàng)設(shè)“溫湯小鎮(zhèn)美食街”。首先，根據(jù)幼兒的身高，設(shè)計(jì)、搭建“宜春大包子店”“古井燒烤店”，并配套相應(yīng)的桌椅板凳、食品陳列架等設(shè)施，滿足幼兒學(xué)習(xí)和游戲的需要。其次，充分考慮幼兒的視線與成人視線的差距，選擇與幼兒視線相平的墻面做主題墻環(huán)境創(chuàng)設(shè)，以此拉近主題環(huán)境與幼兒之間的空間距離，讓幼兒既能看到，又能摸到。第三，主題環(huán)創(chuàng)中的每一個(gè)空間都向幼兒全面開(kāi)放，幼兒隨時(shí)可進(jìn)入、可親近、可觸摸，有利于幼兒回憶與梳理探究飲食文化的過(guò)程，從而激發(fā)幼兒的好奇心和求知欲。

2.注重幼兒的參與性

在主題創(chuàng)設(shè)過(guò)程中，我們認(rèn)真思考了哪些內(nèi)容是幼兒可以自然參與的，哪些內(nèi)容是與家鄉(xiāng)飲食文化主題完美契合的。在商量好環(huán)境創(chuàng)設(shè)內(nèi)容之后，我們盡量放手讓幼兒參與環(huán)創(chuàng)的全過(guò)程，積極引導(dǎo)幼兒利用粘土、不織布和各種環(huán)保廢舊材料，通過(guò)手工、剪紙、繪畫(huà)等形式，自己制作作品來(lái)裝飾環(huán)境，充分展示具有溫湯特色的傳統(tǒng)美食。

比如：宜春大包子形狀圓如滿月、質(zhì)軟富有彈性、味美鮮香綿爽，寄托了家鄉(xiāng)生生不息、繁衍相連的故鄉(xiāng)情。在制作的過(guò)程中，幼兒先通過(guò)語(yǔ)言活動(dòng)回憶自己吃過(guò)的宜春大包子，回顧包子的種類和形狀。教師再通過(guò)播放圖片、照片、視頻等方式，引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)包子的制作方法，搓、團(tuán)、粘、按、捏，幼兒通過(guò)一系列制作手法，將手中的粘土做成了栩栩如生的宜春大包子。制作完成后，教師把幼兒的作品擺到“宜春大包子店”的陳列架上進(jìn)行展示。幼兒興奮地說(shuō)道：“我要帶爸爸媽媽來(lái)宜春大包子店嘗嘗我做的美味！”

3.體現(xiàn)幼兒的自主性

教師通過(guò)觀察、傾聽(tīng)和詢問(wèn)了解幼兒的關(guān)注點(diǎn)和興趣點(diǎn)，允許幼兒按自己的意愿自主創(chuàng)設(shè)主題環(huán)境，鼓勵(lì)家長(zhǎng)與幼兒一起通過(guò)實(shí)地走訪、上網(wǎng)搜索、查閱資料等多種方式，了解本地的特色小吃、經(jīng)典菜肴和飲食習(xí)俗，探尋家鄉(xiāng)美食的文化內(nèi)涵和歷史淵源。

比如：在“舌尖上的宜春”主題墻創(chuàng)設(shè)過(guò)程中，教師按照幼兒的想法，從墻的左面到右面，首先展示了“紅薯丸子”“艾米果”“梅干菜餅”“糖油粑粑”等泉街小吃，然后介紹了溫湯佬皮蛋的制作過(guò)程，最后以“明月宴”作為壓軸大餐?！懊髟卵纭辈粌H做工考究，色鮮味美，而且所取的菜名都跟月亮有關(guān)，有“花好月圓”“荷塘月色”“四星捧月”“二泉映月”“瑤池沐月”“金雞啼月”“猴子撈月”“群星守月”“嫦娥奔月”等，這些菜名典雅瑰麗，美妙動(dòng)聽(tīng)，形象生動(dòng)，含意雋永深遠(yuǎn)，富有詩(shī)情畫(huà)意。教師充分尊重幼兒的想法，陪伴幼兒一起在環(huán)創(chuàng)的過(guò)程中感受家鄉(xiāng)飲食文化的豐富多彩和博大精深。

三、念好“動(dòng)”字經(jīng)，培育幼兒熱愛(ài)家鄉(xiāng)的情懷

在成功創(chuàng)設(shè)“溫湯小鎮(zhèn)美食街”后，教師又將環(huán)境與幼兒的游戲和學(xué)習(xí)聯(lián)系起來(lái)，并把是否讓幼兒感到滿足、喜歡、快樂(lè)，是否使幼兒獲得了新的體驗(yàn)、新的收獲作為檢驗(yàn)環(huán)境創(chuàng)設(shè)成效的重要標(biāo)準(zhǔn)。為此，我們堅(jiān)持要努力實(shí)現(xiàn)主題環(huán)境的審美價(jià)值與教育價(jià)值最大化的相互促動(dòng)。

圍繞“家鄉(xiāng)的美食”主題，我們以“溫湯小鎮(zhèn)美食街”為背景，組織開(kāi)展了“包子暢想曲”“粽子的故事”“豌豆變變變”等班本教學(xué)，通過(guò)看一看、猜一猜、摸一摸、嘗一嘗、做一做等方式，讓幼兒親身感受食材帶來(lái)的別具一格的美感。以食物為載體的、妙趣橫生的教學(xué)活動(dòng)，讓幼兒在潛移默化中獲得了飲食文化的啟蒙教育。

為了讓幼兒更加深入地感受家鄉(xiāng)飲食文化，我們開(kāi)展了以“舌尖上的宜春”為主題的美食文化節(jié)。在“溫湯小鎮(zhèn)美食街”，幼兒興趣很濃，情緒很高，勁頭十足，爭(zhēng)先恐后地涌入美食街當(dāng)老板、扮顧客，一個(gè)個(gè)有模有樣，忙得不亦樂(lè)乎。特別是“泉街小吃店”生意紅火，顧客絡(luò)繹不絕?！袄习濉睂W(xué)著用宜春方言吆喝道：“瞧一瞧，看一看！富硒溫泉水現(xiàn)場(chǎng)烹飪的米粉，好吃又不貴，大家快來(lái)買！”有經(jīng)驗(yàn)的顧客還和老板討價(jià)還價(jià)，裝出一副小大人的模樣。在輕松愉快的氣氛中，幼兒領(lǐng)略到了家鄉(xiāng)飲食文化散發(fā)出的無(wú)窮魅力和蘊(yùn)含的傳承意義。

后來(lái)的美食活動(dòng)中，我們不再局限于一時(shí)一區(qū)。幼兒自主探索出了許多新玩法，如“溫湯美食地圖”“尋找溫湯美食”“溫湯人氣美食打卡”“溫湯美食外賣小哥”等游戲。扮演“老板”的幼兒學(xué)會(huì)了嘗試自己想辦法解決問(wèn)題：如果串串香的海帶結(jié)、金針菇、土豆片、豆腐干賣完了，他們會(huì)自主聯(lián)系美工坊的幼兒制作；遇到傳統(tǒng)節(jié)日，他們會(huì)主動(dòng)聯(lián)系美工坊的幼兒設(shè)計(jì)優(yōu)惠券；碰到“顧客”網(wǎng)上下單，他們還會(huì)聯(lián)系“外賣小哥”跑腿送貨……區(qū)域聯(lián)動(dòng)、區(qū)域互動(dòng)，為幼兒提供了更多自由交往和自我表現(xiàn)的機(jī)會(huì)。我們發(fā)現(xiàn)，在不設(shè)限的環(huán)境和材料支持下，幼兒游戲的意圖更容易實(shí)現(xiàn)，他們會(huì)積累很多經(jīng)驗(yàn)來(lái)應(yīng)對(duì)游戲中的各種狀況，并在和同伴的碰撞、爭(zhēng)吵、妥協(xié)、商量中找到與他人相處、協(xié)作的方式方法，既提高了傳承文化的意識(shí)，又增強(qiáng)了友愛(ài)合作的精神。

總之，通過(guò)開(kāi)展“溫湯小鎮(zhèn)美食街”主題環(huán)創(chuàng)，我們深刻體會(huì)到：環(huán)境創(chuàng)設(shè)作為幼兒教育的“隱性課程”，是一本立體的、多彩的、富有吸引力的無(wú)聲教科書(shū)。我們只有牢固樹(shù)立“幼兒園環(huán)境是為孩子而創(chuàng)，是給孩子看”的觀念，從幼兒需求規(guī)劃主題環(huán)境，從幼兒視角創(chuàng)設(shè)主題環(huán)境，才能使幼兒在本土的飲食文化熏陶中獲得對(duì)家鄉(xiāng)的親切感和歸屬感，才能真正激發(fā)幼兒熱愛(ài)家鄉(xiāng)、熱愛(ài)祖國(guó)的情感。

（責(zé)任編輯：牛麗真）