山西炸醬面引發(fā)的探索之旅

紀(jì)海 趙召

每逢開學(xué)或放假，廚房都會(huì)特意給幼兒做炸醬面，所以我園歷屆幼兒回憶在園飲食，必會(huì)談起炸醬面。今年也不例外，經(jīng)過漫長(zhǎng)的暑假，一開學(xué)幼兒就吃到了心心念念的炸醬面，由此還引發(fā)了關(guān)于面食的討論。為了滿足幼兒對(duì)面食的探索欲和好奇心，我們結(jié)合當(dāng)下保護(hù)和傳承地域文化的大背景，追隨幼兒的興趣，和幼兒一同開啟了面文化之旅。

主題研討

主題活動(dòng)是一個(gè)預(yù)設(shè)加生成的探究活動(dòng)。面食文化流傳數(shù)千年，有著極其深厚的歷史淵源和文化價(jià)值。那么，對(duì)于剛升入中班的幼兒來說，我們?cè)搹哪睦镏珠_展，如何預(yù)設(shè)主題目標(biāo)，怎樣架構(gòu)主題網(wǎng)絡(luò)呢？

1.幼兒分析

升入中班的幼兒行動(dòng)自如，認(rèn)知范圍逐漸擴(kuò)大，已經(jīng)形成了一些與生活相聯(lián)系的實(shí)物概念，但他們對(duì)概念還是較為模糊，需要通過看、聽、摸、聞、嘗等操作來鞏固對(duì)已知事物的了解，探索對(duì)未知事物的發(fā)現(xiàn)。另外，他們也具有了一定的語言表達(dá)能力，能用簡(jiǎn)單的語句表達(dá)基本意思，也開始進(jìn)入象征期，能用涂鴉表達(dá)自己的已有經(jīng)驗(yàn)。

2.主題分析

面食是我們一日三餐中必不可少的食物，幼兒從小接觸面食，雖有了一定的認(rèn)知和了解，但是比較零散片面，缺乏系統(tǒng)性和整體性。開展此主題活動(dòng)可以幫助幼兒梳理已有經(jīng)驗(yàn)，提升幼兒對(duì)面文化的理解和認(rèn)知，激發(fā)幼兒的家鄉(xiāng)自豪感和自信心，將愛祖國(guó)、愛家鄉(xiāng)的種子潛移默化地播撒在幼兒稚嫩的心田。

3.資源分析

身處山西，無論是社區(qū)內(nèi)的面食店還是家長(zhǎng)資源中的面食巧匠比比皆是，就連幼兒園的日常面食都有十多種，這些身邊的資源都為開展面文化主題活動(dòng)提供了便利。

綜上所述，我們梳理了思路，本著“既適合幼兒現(xiàn)有水平，又有一定挑戰(zhàn)性；既符合幼兒現(xiàn)實(shí)需要，又有利于其長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展；既能滿足幼兒興趣需求，又能拓展幼兒經(jīng)驗(yàn)”的原則，從“吃”入手，采用倒置的方式，以“吃美食——做美食——溯根源”為主線開展主題活動(dòng)。

活動(dòng)探析

一、緣起“口欲”，嘗盡無數(shù)面食，探知面文化工藝之博大精深

1.幼兒園美食統(tǒng)計(jì)

幼兒園的美食有多少呢？教師和幼兒對(duì)照一周食譜開始統(tǒng)計(jì)，驚奇地發(fā)現(xiàn)原來我園的面食種類居然多達(dá)十幾種，感慨之余更佩服廚房叔叔阿姨的心靈手巧，也更加堅(jiān)定了一定要天天來幼兒園的決心，真是“唯美食不可辜負(fù)”?。?/p>

分析與反思：

教師巧妙地從幼兒熟知且感興趣的一周食譜入手，引發(fā)了幼兒對(duì)面食的關(guān)注，也激發(fā)了幼兒對(duì)主題的探究欲望。因?yàn)閷?duì)面食已經(jīng)有了一定的了解，所以在談話活動(dòng)中幼兒能充分調(diào)動(dòng)自己的已有經(jīng)驗(yàn)，積極參與談話活動(dòng)，并能在活動(dòng)中圍繞主題進(jìn)行大膽表達(dá)，不僅提高了語言表達(dá)力，也為隨后的主題探究做了很好的鋪墊工作。

2.面食大調(diào)查之“我身邊美食”引發(fā)的討論——面食分類

當(dāng)幼兒發(fā)現(xiàn)幼兒園有如此之多的美味面食后，興致高昂地談?wù)撈鹱约撼赃^但是幼兒園沒有的面食。在“吃”的興趣感召下，幼兒討論得熱火朝天，發(fā)現(xiàn)面食因其制作工具和打鹵不同就會(huì)產(chǎn)生新的面食名稱。教師抓住這一契機(jī)，引導(dǎo)幼兒展開新一輪的調(diào)查，包括面食工具調(diào)查、面食鹵調(diào)查和面食制作工藝調(diào)查。幼兒分三組帶著不同的調(diào)查任務(wù)，在爸爸媽媽的陪同下開始了各自的調(diào)查任務(wù)。為了進(jìn)一步鞏固幼兒的認(rèn)知，教師還開展了數(shù)學(xué)分類活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒根據(jù)已有經(jīng)驗(yàn)從不同維度進(jìn)行分類。

分析與反思：

當(dāng)幼兒發(fā)現(xiàn)幼兒園居然有多種面食時(shí)，教師通過問題引發(fā)幼兒二次調(diào)查，推進(jìn)了主題活動(dòng)的深度探究，并找到了一個(gè)新的興趣點(diǎn)——面食制作工具，將探究活動(dòng)遷移到下一條線索中。同時(shí)在活動(dòng)中，幼兒的統(tǒng)計(jì)能力、對(duì)比分析能力以及語言表達(dá)能力都得到了發(fā)展，對(duì)山西面食也有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，產(chǎn)生了與有榮焉的自豪感。

二、工具為媒，親歷制作過程，感受制作之精巧匠心

對(duì)于四歲的幼兒來說，他們最大的特點(diǎn)就是好奇心強(qiáng)、樂于探索、敢于嘗試，因此親身實(shí)踐操作是他們獲取知識(shí)經(jīng)驗(yàn)最直接有效的方式方法。

1.實(shí)踐活動(dòng)——和面團(tuán)

幼兒在參與家庭制作的過程中，發(fā)現(xiàn)了和面的重要性，并對(duì)和面產(chǎn)生了極大的興趣。興趣是最好的老師，鑒于之前的和面工序都是在家人的輔助下完成的，教師追隨幼兒的興趣，讓幼兒通過直接感知、實(shí)際操作和親身體驗(yàn)的方式進(jìn)行學(xué)習(xí)。在探索中，幼兒知道了面的特性，了解了和面時(shí)面與水的大致比例，這些就是幼兒自己的真經(jīng)驗(yàn)、真學(xué)識(shí)。

2.面團(tuán)大變身

面團(tuán)可以做什么？幼兒首先想到的就是各種日常吃食，于是拉面、魚魚面、揪片、剪刀面等常見的面食就出現(xiàn)在了面案之上。

為進(jìn)一步提升幼兒對(duì)面食的認(rèn)知以及制作技能，教師帶領(lǐng)幼兒欣賞了山西傳統(tǒng)花饃，并進(jìn)行了花饃創(chuàng)作。在欣賞的過程中，幼兒通過視頻以及圖文講解，了解了花饃制作的材料、工具以及常用方法，并在實(shí)踐中大膽發(fā)揮想象，綜合利用各種材料和工具進(jìn)行創(chuàng)作，拓展了幼兒的想象力、創(chuàng)造力和表現(xiàn)力。

分析與反思：

為了滿足幼兒的探究興趣，教師充分利用家長(zhǎng)資源，通過開展親子面食制作、和面團(tuán)、做花饃等活動(dòng)，不僅讓幼兒認(rèn)識(shí)了常見的制作工具，還通過操作熟知了其使用方法，感知了解了面的特性，學(xué)會(huì)了制作面食的基本技能，在發(fā)展幼兒小肌肉動(dòng)作、精細(xì)動(dòng)作的同時(shí)，大大提升了幼兒的科學(xué)探究能力和實(shí)踐操作能力，激發(fā)了幼兒深入探究的欲望。

三、面“色”為源，尋找面粉來歷，追溯面文化歷史之經(jīng)久不衰

隨著主題的深入，幼兒開始對(duì)食材中的面粉產(chǎn)生了好奇，并提出一系列疑問：“為什么面粉的顏色不同？”“面粉加水會(huì)變成面團(tuán)，如果添加飲料會(huì)怎樣？”“為什么同樣是面，我們需要的水不一樣，有時(shí)用熱水，有時(shí)用溫水，有時(shí)又是冷水呢？”……伴隨著幼兒的問題，我們開展了面粉追溯活動(dòng)。

1.面粉顏色知多少

面粉有多少種顏色？幼兒通過“猜測(cè)——調(diào)查——記錄——比對(duì)”一系列活動(dòng)，知道了原來面粉的顏色和原農(nóng)作物種子的顏色有關(guān)。

接著，幼兒嘗試用各種可食用液體和面，發(fā)現(xiàn)這些液體不僅都可以和面，而且不同顏色的液體可以和出不同顏色的面團(tuán)，也就可以制作不同顏色的面食。

2.小麥的一生

視頻《小麥的一生》再現(xiàn)了小麥從種植到磨成面粉再到制成各種面食的全過程，于是師幼一起觀看了視頻。結(jié)合當(dāng)下正是麥子成熟的季節(jié)，教師又請(qǐng)家長(zhǎng)帶領(lǐng)幼兒去看看真正的麥穗，收集麥子，認(rèn)識(shí)磨盤、碾子等磨面工具，了解面粉的磨制過程。

分析與反思：

通過猜測(cè)面粉有多少種顏色到收集各色面粉，幼兒學(xué)會(huì)了佐證，還知道了面粉的顏色取決于農(nóng)作物顆粒的原有顏色，并且不同農(nóng)作物有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

因生活周邊甚少見到小麥，磨面坊更是鮮少見之，離幼兒的生活甚遠(yuǎn)。所以教師及時(shí)改進(jìn)，邀請(qǐng)家長(zhǎng)帶領(lǐng)幼兒去認(rèn)識(shí)碾子和磨盤，并嘗試用這些工具磨制面粉，調(diào)動(dòng)了幼兒對(duì)磨制工具演變的興趣。

3.感受山西面文化之精神

身處山西，面文化無處不在。其中晉中市博物館就有關(guān)于面的展廳，我園充分利用周邊資源，請(qǐng)家長(zhǎng)帶領(lǐng)幼兒參觀博物館。幼兒看到了山西人不僅能將面賦予形神，還能制作出色香味俱全的各種面食和造型精美的工藝品，在參觀面文化展廳以及聆聽講解員解說的過程中，對(duì)山西的面文化又有了更深入的理解。

習(xí)總書記在談到傳統(tǒng)文化時(shí)提出要保護(hù)、發(fā)揚(yáng)和傳承，讓其壯大絢麗，富有永恒魅力。所以我們開展此主題活動(dòng)不僅是追隨幼兒興趣，也是符合時(shí)代要求的。在活動(dòng)中，教師結(jié)合幼兒年齡特點(diǎn)，以幼兒自主探究為主，綜合運(yùn)用多種方法帶領(lǐng)幼兒深入探索了解面文化之內(nèi)涵，既滿足了幼兒的探究興趣，提升了幼兒的探究能力，還拓展了幼兒對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)知和了解，增強(qiáng)了幼兒的文化自信心和身在面食之鄉(xiāng)的自豪感。

（責(zé)任編輯：郭凱云）