茶藝服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)課程融入高職課程思政教學(xué)的實(shí)踐案例探討

張 莉

(山西省財(cái)政稅務(wù)?？茖W(xué)校,山西 太原 030024)

習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會(huì)議上提出的“三全育人”理論為高校思想政治教育和專業(yè)教育如何培養(yǎng)人指明了道路。“各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田,使各類課程與思想政治理論課同向同行,形成協(xié)同效應(yīng)”,正是對(duì)高校專業(yè)課程建設(shè)的育人要求。茶藝服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)是旅游和酒店管理專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)必修課程,同時(shí)也是其他專業(yè)的拓展選修課程。學(xué)生通過茶藝練習(xí),了解中國茶文化,增強(qiáng)文化自信;通過茶藝練習(xí),感悟茶德,提升個(gè)人素養(yǎng);通過茶藝練習(xí),認(rèn)識(shí)茶藝師崗位,為職業(yè)發(fā)展服務(wù),為構(gòu)建和諧的人際關(guān)系搭建橋梁。這門課程是踐行立德樹人的培育目標(biāo),力求高校思想政治教育有效滲透的典型案例。

茶藝服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)課程的知識(shí)內(nèi)容按教學(xué)大綱分三部分:一是茶藝的基礎(chǔ)理論知識(shí)，具體包括茶的起源發(fā)展,茶的分類,茶的價(jià)值功效,茶與水、器皿以及環(huán)境的關(guān)系等與茶有關(guān)的文化知識(shí);二是茶道理論內(nèi)容，具體包括古今中外飲茶過程中的精神感悟,即茶道、茶德、茶禮等;三是茶藝?yán)碚撆c實(shí)踐，主要是以綠茶、紅茶、烏龍茶等為代表的茶藝沖泡流程實(shí)踐練習(xí)。茶文化、茶道、茶藝，這三者都是課程思政的理想載體,保障這些載體發(fā)揮思想政治教育的功能,必須通過理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)兩個(gè)途徑。本文以授課過程中的茶藝——綠茶沖泡技能為例,簡(jiǎn)單探討在理論和實(shí)踐教學(xué)過程中,如何將茶藝訓(xùn)練的知識(shí)元素與立德樹人育人理念相結(jié)合的具體過程。

一、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)茶文化的興趣,提升學(xué)習(xí)茶藝的積極性

(一)學(xué)情分析

高職學(xué)生的整體特征是自我管理能力較弱,但求知欲強(qiáng),動(dòng)手能力較強(qiáng)。所以，教師在組織教學(xué)的過程中,必須注重理論結(jié)合實(shí)踐,在實(shí)踐中采用角色扮演法、案例教學(xué)法、直觀演示法、小組討論法等教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,以取得良好的教學(xué)效果。

(二)課程分析

茶藝服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)課程注重技能操練,是傳統(tǒng)文化的課程載體,通過茶葉沖泡的技能點(diǎn)練習(xí),有助于提升學(xué)生的專注度,激發(fā)學(xué)生熱愛中國傳統(tǒng)文化,增強(qiáng)文化自信。綠茶沖泡技能操練的前置學(xué)習(xí)內(nèi)容有綠茶的概念、綠茶的分類、綠茶的加工、名優(yōu)綠茶等相關(guān)知識(shí)作為鋪墊。教師要通過講解綠茶知識(shí)引導(dǎo)學(xué)生懂茶理、順茶性,得出綠茶沖泡的理論依據(jù)。綠茶是“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”,茶湯如青山綠水,有極高的藝術(shù)觀賞性,所以沖泡器皿宜選擇可視性強(qiáng)的玻璃器皿茶具,敞口的玻璃器皿可以突出綠茶清爽的高香,致密的器皿材質(zhì)可以使品飲者獲得更好的口感。教師在授課中,要獲得理想的教學(xué)成效,必須充分了解學(xué)生特點(diǎn),引導(dǎo)學(xué)生“親其師、信其道”。

(三)興趣培養(yǎng)途徑

興趣是最好的老師,也是激發(fā)學(xué)生走進(jìn)茶學(xué)科的橋梁。在綠茶沖泡技能訓(xùn)練課程導(dǎo)入中,教師可以使用電視劇《鐵齒銅牙紀(jì)曉嵐》第四集中的一段視頻,即演員張國立飾演的紀(jì)曉嵐為太后吟誦的一段盧砼的文章《走筆謝孟諫議寄新茶》，通過膾炙人口的七碗茶詩可激發(fā)學(xué)生沖泡茶飲的迫切性。教師在解讀這首茶詩時(shí),要對(duì)綠茶、陽羨茶等茶葉知識(shí)進(jìn)行普及,為綠茶沖泡鋪墊茶理。同時(shí)，也可以對(duì)唐代飲茶方式做簡(jiǎn)單回顧,啟發(fā)學(xué)生感悟人生不得志之事十之八九,要不計(jì)世俗、拋卻名利、修身養(yǎng)性,追求開闊的精神境界,學(xué)習(xí)綠茶“不要人夸顏色好,只留清氣滿乾坤”的精神品質(zhì)。在教學(xué)實(shí)踐中,以這種方式導(dǎo)入課程內(nèi)容是行之有效的。

二、優(yōu)化茶藝課的教學(xué)環(huán)節(jié),提升茶藝課程思政滲透的有效性

關(guān)于綠茶沖泡技能點(diǎn)學(xué)習(xí)的課程安排有兩個(gè)學(xué)時(shí),要實(shí)現(xiàn)的教學(xué)目標(biāo)包括:知識(shí)培養(yǎng)目標(biāo)——了解綠茶的概念和沖泡流程;能力培養(yǎng)目標(biāo)——熟練使用杯泡法沖泡綠茶;素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)——激發(fā)學(xué)生了解中國傳統(tǒng)文化的愿望并懷有探索的興趣。課程實(shí)施過程具體包括：布置課前任務(wù),朗讀《走筆謝孟諫議寄新茶》,使用學(xué)習(xí)通上傳作業(yè);課前十分鐘播放音樂《平湖秋月》;課中點(diǎn)評(píng)課前作業(yè)完成情況,插入詩詞內(nèi)容講解，以微課形式介紹陽羨茶、茶文化知識(shí)如采茶、 制茶、泡茶以及歷史背景下“茶稅”的概念,再用一段視頻引出教學(xué)內(nèi)容，學(xué)習(xí)綠茶沖泡。學(xué)生分小組學(xué)習(xí),創(chuàng)設(shè)“以茶繪艱、以茶思友、以茶言志”的上、中、下三段不同內(nèi)容的意境,讓學(xué)生“原汁原味”地感受作品原有的思想感情，這三個(gè)意境的創(chuàng)設(shè)都以綠茶沖泡技能為核心。

(一)課前思政滲透

茶藝服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)課程在《琵琶行》《高山流水》《平湖秋月》《漁舟唱晚》《春江花月夜》等傳統(tǒng)茶樂中緩緩拉開序幕。茶藝的音樂不同于一般的通俗音樂,它有著幾千年的歷史積淀,大多旋律靜雅,以反映自然之美、人文情懷為主,可以很好地營造泡茶氣氛。學(xué)生可以很快地從浮躁中沉靜下來,專注于當(dāng)下。學(xué)生學(xué)習(xí)的專注讓每節(jié)課都充滿了儀式感,慢慢體會(huì)茶性精神,感受中國傳統(tǒng)文化的魅力。

針對(duì)綠茶“色綠、味醇、香幽、形美”的四絕特色,在茶樂選擇上,建議選擇節(jié)奏較為簡(jiǎn)潔明快的曲目如《高山流水》,也可以選擇《平湖秋月》,在音樂中江南美景躍入眼簾,享受做個(gè)在草木間行走的茶人,體會(huì)“天人合一”的飲茶境界。

(二)課中思政滲透

茶藝是一門美學(xué)藝術(shù),注重禮儀禮節(jié),講究規(guī)矩,儀式感由此升華。上課時(shí),教師認(rèn)真地給學(xué)生鞠躬行禮,學(xué)生大聲地向教師問好,傳統(tǒng)的尊師重教思想在這一聲聲問候中成為良好的習(xí)慣。

綠茶沖泡的茶席是有講究的,茶盤中的茶器,左面是干器,右面是濕器,中間是主泡器,需認(rèn)真地碼放，教師既要有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)原則,也要有對(duì)傳統(tǒng)文化的膜拜。拋開學(xué)生的唏噓聲,教師要反復(fù)強(qiáng)調(diào)靜心,做到眼觀鼻,鼻觀心,同時(shí)娓娓道來茶藝流程:翻杯、賞茶、溫杯燙盞、注水、醒茶、沖泡、分湯,按照流程一道道工序下來,有如一幀一幀慢鏡頭的電影回放,整個(gè)茶室安靜如水,陽光灑落在茶室的茶席上, 音樂緩緩地包圍著每一個(gè)人,在這樣極具儀式感的氛圍中,每位學(xué)生的臉上都洋溢著恬靜的微笑,大家都沉浸其中,專注于當(dāng)下。一泡結(jié)束,心靜如水,安之若素,此刻不以物喜,不以己悲,學(xué)生的內(nèi)心和諧是構(gòu)成健康人格的重要條件。

綠茶沖泡環(huán)節(jié)是學(xué)習(xí)的重點(diǎn),按照國家茶葉協(xié)會(huì)與人力資源和社會(huì)保障部發(fā)布的《綠茶沖泡標(biāo)準(zhǔn)》,其基本程序應(yīng)包括14個(gè)環(huán)節(jié)，即備具—布具—行禮—翻杯—賞茶—溫杯—置茶—浸潤泡—搖香—沖泡—奉茶—品茶—續(xù)水—收具。每個(gè)環(huán)節(jié)都需要注重細(xì)節(jié),沖泡者要謹(jǐn)言慎行,久而久之,這些環(huán)節(jié)打磨的是人的耐性,做人做事亦如沖泡,條理清晰又井然有序。

習(xí)近平總書記指出：“好的思想政治工作應(yīng)該像鹽,但不能光吃鹽,最好的方式是將鹽溶解到各種食物中自然而然吸收?！痹诰G茶沖泡的14個(gè)環(huán)節(jié)中,深入貫徹習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會(huì)議上提出的“四個(gè)重要認(rèn)識(shí)”,即“正確認(rèn)識(shí)世界和中國發(fā)展大勢(shì)、正確認(rèn)識(shí)中國特色和國際比較、正確認(rèn)識(shí)時(shí)代責(zé)任和歷史使命、正確認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)大抱負(fù)和腳踏實(shí)地”,培養(yǎng)學(xué)生以正確的立場(chǎng)、觀點(diǎn)和方法分析問題,把學(xué)習(xí)、觀察、實(shí)踐與思考緊密結(jié)合起來,善于把握歷史和時(shí)代的發(fā)展方向、把握社會(huì)的主流和支流、現(xiàn)象和本質(zhì),養(yǎng)成歷史思維、辯證思維、系統(tǒng)思維和創(chuàng)新思維。茶藝服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)課程以立德樹人為教學(xué)宗旨,從政治認(rèn)同和國家意識(shí)、品德修養(yǎng)和人格養(yǎng)成、學(xué)術(shù)志向和專業(yè)倫理等三個(gè)層面對(duì)學(xué)生進(jìn)行價(jià)值引領(lǐng),本文以綠茶沖泡為例，通過技能要求體現(xiàn)了價(jià)值引領(lǐng)，具體的實(shí)施途徑如表1所示。

表1 綠茶沖泡技能要求與價(jià)值引領(lǐng)

一節(jié)優(yōu)秀的茶藝課如春風(fēng)化雨,潤物無聲。儀式感不同于形式感,課堂中儀式感的力量在于“塑造”,而不是“灌輸”。

(三)課后思政滲透

每節(jié)課結(jié)束后,教師給學(xué)生的課后作業(yè)就是回家泡杯茶給自己、給家人、給朋友,在學(xué)習(xí)平臺(tái)上分享沖泡一杯茶的感悟。業(yè)廣惟勤,通過多個(gè)場(chǎng)景的反復(fù)練習(xí),在教學(xué)中收到的反饋也頗多,這是師生共同收獲的人生感動(dòng)。有的學(xué)生分享空杯心態(tài),“滿招損,謙受益”;有的學(xué)生分享茶事致知,精行儉德;有的學(xué)生分享“己所不欲,勿施于人”。茶藝課可以教給學(xué)生如何泡茶,如何品飲;學(xué)生在沖泡、品飲的過程中,充分享受沖泡的樂趣,感悟人生哲理,在茶葉的起起落落中懂得人生也需要拿得起、放得下。

三、錘煉學(xué)生學(xué)習(xí)能力,提升茶藝課程思政教學(xué)內(nèi)容的有用性

學(xué)習(xí)的目的是為了應(yīng)用,尤其是技能型課程。學(xué)習(xí)綠茶的沖泡技能可以讓學(xué)生有機(jī)會(huì)參加茶藝大賽、取得茶藝師證以及在頂崗實(shí)踐中施展技能,也是課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容的有效延展,在上述環(huán)節(jié)中,需要學(xué)生進(jìn)一步精煉技藝,自我提升,真正做到知行合一。

品茶,如品人生。真正的好茶,能經(jīng)得起沸水的考驗(yàn);真正的人品,能經(jīng)得起時(shí)間的打磨。用茶藝滋養(yǎng)每個(gè)人的心性,用茶德規(guī)范人的言行舉止,用茶禮重構(gòu)有序的環(huán)境,用茶文化增強(qiáng)每個(gè)人的文化自信。