科學(xué)吃月餅健康過中秋

□李慕然

農(nóng)歷八月十五恰在秋季的中間，故稱之為中秋節(jié)。吃月餅是中秋節(jié)的一大習(xí)俗，月餅象征著團(tuán)圓?！靶★炄缃涝?，中有酥與飴?！碧K東坡以這樣的詩句來贊譽(yù)月餅，可見月餅不僅是中國傳統(tǒng)的美食，也是中秋佳節(jié)家家戶戶不可或缺的食品。

一、美味的月餅是“三高食品”

從營養(yǎng)角度，月餅其實(shí)是一種高能量、高糖、高脂肪的“不健康食品”。月餅的主要原料為面粉、雞蛋、食用油、糖及各種餡料。面食本身的口感并不酥，味道也不是很甜，所以要做出“酥軟香甜”的月餅，就要加入大量的油和糖，月餅餡中往往也含有很多油和糖。從營養(yǎng)成分來看，每100克的月餅，熱量有400千卡左右，蛋白質(zhì)7克，脂肪20克左右，碳水化合物60克左右，少量的礦物質(zhì)和維生素。

二、寓意很美好吃法要科學(xué)

月餅寓意美好，沒有月餅不像過節(jié)，但吃多了會增加身體的負(fù)擔(dān)。面對種類繁多的月餅，您知道哪種月餅最有營養(yǎng)嗎？怎么吃最健康？哪些人不應(yīng)該吃呢？

1.五仁月餅的營養(yǎng)價值最高

月餅的制作越來越考究，月餅餡的品種多種多樣。在眾多月餅餡料里，五仁月餅的營養(yǎng)價值最高。因?yàn)轲W里放的是各種堅果，如瓜子仁、核桃仁，芝麻仁等，營養(yǎng)價值其實(shí)比其他餡兒的維生素、纖維素、礦物質(zhì)含量更高一些。

2.怎樣吃月餅更健康

一個人一天的主食含量約為400～600克，個人可根據(jù)自己的實(shí)際情況適量地食用月餅。雖然現(xiàn)在月餅的品種很多，為了能同時多品嘗幾種口味，在家庭中可將月餅切成小塊，大家分吃。提醒大家應(yīng)該注意不宜多吃、貪吃，因?yàn)樵嘛灢灰紫绻喑粤?，為維持熱量的出入平衡，就該相應(yīng)地減少飯量。并且在飯菜上就應(yīng)注意要多吃一些富含膳食纖維的蔬菜，比如菠菜、油菜等綠葉蔬菜和能助消化的蘿卜等，為不使?fàn)I養(yǎng)失衡，還應(yīng)多吃些維生素C含量高的水果，如香蕉、梨等，這樣可以維持營養(yǎng)平衡。

3.哪些人不宜吃月餅

看著美味可口的月餅誰都會饞得直流口水，可是饞歸饞，還是要根據(jù)自己身體狀況酌情食用。①老人和小孩要少吃月餅。老年人消化功能減弱，消化吸收功能較差，多吃會增加胃腸負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹瀉等。小孩子因消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，不僅少吃為妙更不能當(dāng)成正餐來吃。吃完了月餅要漱口，預(yù)防齲齒發(fā)生。②糖尿病患者不建議吃月餅。有人認(rèn)為糖尿病人可以吃一些無糖月餅，關(guān)于“無糖食品”，營養(yǎng)學(xué)上是指嚴(yán)格意義上的無糖食品，即100克固體食物或100毫升液態(tài)食物中碳水化合物含量小于或等于0.5克，也就是說嚴(yán)格意義上的無糖月餅，應(yīng)當(dāng)是不含有蔗糖等天然甜味劑，而且連淀粉的含量也微乎其微。然而，市面所售的“無糖月餅”，大部分是屬于狹義的無糖食品，是相對于一般含糖月餅而言。它不含精制糖，而是用其他甜味劑如木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等代替。月餅主要是由面粉或米粉制成，即使里面不添加蔗糖，它本身的主要成分是淀粉等碳水化合物，不能達(dá)到真正的無糖標(biāo)準(zhǔn)，因此不屬于嚴(yán)格意義上的無糖食品。③患有高血壓、高血脂及冠心病等心腦血管疾病的人群。因?yàn)樵嘛炛械奶呛陀椭瓤稍黾友旱酿こ矶?。④患有胃潰瘍、膽囊炎、膽石癥或慢性胰腺炎等消化系統(tǒng)疾病人群。食用月餅會使胃酸分泌大量增加，對潰瘍愈合非常不利，嚴(yán)重者可出現(xiàn)上消化道出血。吃月餅有可能刺激膽汁分泌，使原有的慢性膽囊炎、膽結(jié)石甚至慢性胰腺炎等疾病復(fù)發(fā)。