潤(rùn)燥美味秋梨膏

□李欣桐

秋冬季節(jié)北方氣候變得干燥，常飲一杯秋梨膏不僅潤(rùn)燥，亦是美味的良伴。

1.秋梨膏的前世今生

秋梨膏也叫雪梨膏，秋梨膏是由秋梨和中藥配伍加工而成的藥膳飲品。相傳始于唐朝，是一道傳統(tǒng)的民族藥膳。據(jù)說(shuō)，唐武宗李炎患病，終日口干舌燥，心熱氣促，服了上百種藥物均不見療效，御醫(yī)和滿朝文武束手無(wú)策，正在人們焦慮不安之時(shí)，一名道士用梨、蜂蜜及各種中草藥配伍熬制的蜜膏治好了皇帝的病。從此，道士的妙方成了宮廷秘方，直到清朝由御醫(yī)傳出宮廷，才在民間流傳。據(jù)考證，秋梨膏最先給予了北京的藥鋪，一直作為京城的藥房為宮中制作的御藥之一，至今還保留著以“秋梨潤(rùn)肺膏”為藥字號(hào)的國(guó)藥，每年都銷往國(guó)內(nèi)外。

相傳，過去北京一到秋天就刮大風(fēng)，得感冒、咳嗽的人很多，一般人們就買梨回去熬梨水，為的是止咳袪痰。

2.秋梨膏的食療妙用

秋梨膏作為食療佳品，通常在慢性疾病調(diào)理過程中發(fā)揮作用。秋梨膏在應(yīng)用方向上可以認(rèn)為是抗“燥”神器。這種燥與我們通常所見到的情緒亢奮、心情煩燥不大一樣，多數(shù)“燥”邪影響人體的水液代謝，通常表現(xiàn)為津液虧少引起全身或某些臟腑組織器官失去津液滋養(yǎng)等一系列癥狀：上不能滋潤(rùn)肺津，由于肺津受損，肺失滋潤(rùn)，清肅失權(quán)則出現(xiàn)干咳無(wú)痰，或痰少而黏。氣道失去津液滋潤(rùn)則出現(xiàn)喉嚨癢、鼻咽干、唇舌干、口干渴等典型癥狀。外不能濡養(yǎng)肌膚則變現(xiàn)為皮膚干燥或伴有熱。下不能生化小便還可能有大便干、尿少癥狀。除脾胃虛寒者，例如容易手腳發(fā)涼、大便溏泄的人不宜服用，婦孺老弱皆可飲用。

3.秋梨膏是如何“煉”出來(lái)的

秋梨膏是以大量精選之秋梨（或鴨梨、雪花梨）為主要原料，配以其他止咳、祛痰、生津、潤(rùn)肺藥物，如葛根、麥冬、姜片、貝母、蜂蜜等藥食同源之原材料精心熬制而成的藥膳飲品。

主要材料：雪花梨6～8個(gè)、蜂蜜150克、冰糖25克。

做法步驟：①備料：準(zhǔn)備鴨梨洗凈去皮、去核切塊備用，切碎或打碎為細(xì)絲狀。將備好的藥材放入鍋內(nèi)。②熬煮：梨絲入鍋煎煮，大火持續(xù)攪拌，開鍋后蓋鍋蓋燜煮。隨后調(diào)小火觀察煎煮情況，不時(shí)攪拌，防止糊鍋底，觀察出湯情況。③取汁：梨絲煮至變色軟爛，稍微放涼，紗布過濾掉雜質(zhì)，擠出梨汁。④煎膏：梨汁放入干凈鍋中，小火慢熬，繼續(xù)加熱濃縮梨汁，煮至梨汁棕色略黏稠加入冰糖，繼續(xù)加熱煮至梨汁變成棕色，黏稠起泡后停火。⑤調(diào)味：放入清潔干燥瓶中，晾至溫涼（大約50℃）后倒入蜂蜜，密封冷藏保存。⑥服用：食用時(shí)每次取秋梨膏1～2勺，用溫水調(diào)勻飲用即可。⑦如需要加入中藥增強(qiáng)治療效果，可準(zhǔn)備中藥飲片一同煎煮梨汁，具體如下：大棗20克，葛根、川貝粉、麥冬、生姜片各10克，甘草5克。