理性消費(fèi)臨保食品

馬志英

“臨保食品”是指臨近保質(zhì)期的食品，在一些食品店、大商場、超市及線上平臺以低價出售，近幾年在一些城市甚至出現(xiàn)了專門銷售進(jìn)口臨保食品的小店。對此，有人說：“臨保食品價格便宜，仍在保質(zhì)期內(nèi)，并沒有變質(zhì)，可以食用，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠?！庇腥苏f：“臨保食品價格便宜是因?yàn)樗馁|(zhì)量差了?！币灿腥苏f：“臨保食品不好，經(jīng)常吃會影響健康。”這些說法究竟對不對呢？

食品的保質(zhì)期是如何確定的

根據(jù)我國《食品安全法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，?食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。其具體期限由廠商根據(jù)食品的特性，經(jīng)科學(xué)測試后確定。也就是說，這個“保質(zhì)期” 實(shí)際上是廠商對消費(fèi)者給出的承諾——在此貯存條件、期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性等都有保證。

如果食品存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期就會縮短，從而出現(xiàn)食品在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生腐敗變質(zhì)的情況。例如，?巴氏殺菌乳要放在4℃的條件下冷藏，如果夏天在常溫下放置，可能幾個小時就變質(zhì)了。

以上介紹的是我國對保質(zhì)期的規(guī)定。那么，?進(jìn)口食品的保質(zhì)期該如何看呢？世界各國對食品保質(zhì)期的規(guī)定有一些差異，如日本對食品的保質(zhì)期規(guī)定分“消費(fèi)期限”和“賞味期限”兩種。前者多用于容易腐壞的食品（如生鮮食品），?表示在未開封的情況下，能夠安全食用的期限;?后者多用于不容易變質(zhì)的加工食品（冷藏或常溫下可以保存的食品），是能保證食品品質(zhì)、味道的期限。

歐盟規(guī)定，保質(zhì)期分為“在此前食用”和“最好在……之前食用”。前者通常針對一些易變質(zhì)食品，是指在保質(zhì)期之后食用可能會威脅健康;?后者則針對其他食品，指在保質(zhì)期之后食用，?口感和風(fēng)味可能會受影響。

美國食品包裝上的日期則分四種：第一種是食品外包裝箱上也必須標(biāo)明“銷售截止日期”，指商場只能在這個日期之前銷售這些食品，但并不是說過了這個日期就不能吃了，它會給消費(fèi)者購買后的食用、貯存留有余地;第二種稱為“最佳口味期”，指食品風(fēng)味或者品質(zhì)最佳的時間;第三種是“食用期”，即食物的最后食用日期，一般來說，這個日期是最久的，超過這個日期就必須銷毀。第四種是還要標(biāo)明“封箱包裝日期”，?以便出現(xiàn)問題時進(jìn)行追究。

哪些食品可以不標(biāo)注保質(zhì)期

根據(jù)我國相關(guān)規(guī)定，乙醇含量10% 以上（含10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類不易變質(zhì)，正常保存條件下，?這四類食品的保質(zhì)期都可達(dá)1 年以上，?可免標(biāo)注保質(zhì)期。不過，免標(biāo)注保質(zhì)期不等于可以永久保存，這類食品如果保存不好也會變質(zhì)，如白砂糖未被密封保存，在高溫、高濕的環(huán)境下易吸潮，甚至生螨蟲，變質(zhì)后顏色發(fā)黃變深、結(jié)塊黏連等。所以，即使是免標(biāo)注保質(zhì)期的食品，買回家還需在干燥、避光、低溫的條件下存放;包裝開封后，吃不完的要密封保存，并盡快食用完畢，不要久放。

臨保食品會產(chǎn)生什么問題

只要生產(chǎn)廠家對其食品的保質(zhì)期是在嚴(yán)格的科學(xué)基礎(chǔ)上制定的，并且儲存條件符合要求，那么無論是否臨近保質(zhì)期，只要在保質(zhì)期限內(nèi)，這些食品的風(fēng)味、口感、安全性等方面就是有保證的。如果臨保食品發(fā)生質(zhì)量問題，要么是在生產(chǎn)、銷售和儲存環(huán)節(jié)中出了問題，要么是廠商制定的保質(zhì)期有問題。事實(shí)上，極少有廠商因未做保質(zhì)期測試而導(dǎo)致制定的保質(zhì)期太長。在市場監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)，?大多數(shù)問題出在運(yùn)輸、銷售和儲存的過程中，因儲存條件未達(dá)到相關(guān)要求，而導(dǎo)致食物在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)，特別是需冷藏的牛奶、豆制品等。

還有人提出一個較為敏感的問題：?雖然臨保食品的感官、微生物等質(zhì)量指標(biāo)都是合格的，但它的口感、風(fēng)味、營養(yǎng)、微生物等指標(biāo)是否比剛出廠時有所下降？

這個問題不能一概而論，要根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)具體分析。有些食品不易變質(zhì)，?加上廠商考慮到質(zhì)量下降的問題，制定的保質(zhì)期有余地，到了臨期時仍是比較好的狀態(tài)。有些食品的內(nèi)在指標(biāo)會隨著時間和儲存條件的變化而變化，如酸奶、益生菌飲料的活菌數(shù)會隨儲存時間延長而減少，到臨期時可能比出廠時要少很多，而廠商標(biāo)注的是出廠時的活菌數(shù);?鮮雞蛋的保質(zhì)期標(biāo)注為30 天，存放了25 天的雞蛋雖然還能吃，但是整體品質(zhì)已經(jīng)大大降低了;然而，一些預(yù)包裝的零食如薯片等，臨期時會打折售賣，?但營養(yǎng)和口感不會相差太多。

超過保質(zhì)期的食品可以吃嗎

為了保障消費(fèi)者的食用安全，我國規(guī)定，過了保質(zhì)期的食品不可以再銷售，?消費(fèi)者也不宜吃過了保質(zhì)期的食品。為了響應(yīng)國家節(jié)約糧食的號召，建議消費(fèi)者吃多少買多少，并經(jīng)常檢查、清理家中的過期食品。

部分進(jìn)口食品，如脂肪含量不高的干糧谷物制品、某些飲料等，過了“最好在……之前食用”“最佳口味期”幾天，在安全性方面沒問題，只是風(fēng)味、口感有些下降，所以還可以吃;一旦過了“食用期”“ 消費(fèi)期限”“ 在此前食用” 等期限就不要再吃了。