食品中重金屬元素檢測(cè)中不同儀器的應(yīng)用探討

王穎臻 李秀超

摘要：現(xiàn)階段，食品安全問(wèn)題受到了越來(lái)越多的關(guān)注，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)具有重要價(jià)值。重金屬元素是目前影響食品安全的重要因素，在實(shí)踐中需要強(qiáng)調(diào)針對(duì)重金屬元素的檢測(cè)。重金屬元素的檢測(cè)會(huì)采用不同的方法，應(yīng)用不同的儀器，所以文章就重金屬檢測(cè)過(guò)程中的不同儀器應(yīng)用做出分析與討論，旨在指導(dǎo)實(shí)踐。

關(guān)鍵詞：食品;重金屬元素;檢測(cè);儀器

重金屬檢測(cè)是目前食品檢測(cè)的重要內(nèi)容，目的是明確食品中的重金屬種類并確定其含量，這對(duì)于追本溯源、控制食品重金屬污染有突出的現(xiàn)實(shí)意義。結(jié)合目前的食品重金屬檢測(cè)會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同的檢測(cè)方法所用的設(shè)備儀器是不同的，因此對(duì)不同方法應(yīng)用不同的儀器，對(duì)保障檢測(cè)的實(shí)際效果有突出的作用。

一、我國(guó)重金屬元素污染現(xiàn)狀

作為非常重要的自然資源，重金屬在社會(huì)生產(chǎn)和生活實(shí)踐中有著重要的作用和價(jià)值。目前，隨著技術(shù)的深入，重金屬的開(kāi)發(fā)和利用力度在不斷地?cái)U(kuò)大，重金屬的存在量明顯增加，涉及范圍也在顯著擴(kuò)大。分析研究重金屬的開(kāi)發(fā)過(guò)程會(huì)發(fā)現(xiàn)，不合理的開(kāi)發(fā)和利用會(huì)導(dǎo)致重金屬向自然環(huán)境的擴(kuò)散，導(dǎo)致自然環(huán)境中的重金屬含量超標(biāo)，而這種情況不僅會(huì)造成極大的環(huán)境污染，更會(huì)影響人類的正常生存，因?yàn)橹亟饘贂?huì)通過(guò)飲用水、食品等渠道進(jìn)入人體，對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用，進(jìn)而威脅人體健康和生命安全?，F(xiàn)階段，有關(guān)重金屬超標(biāo)導(dǎo)致人員傷亡報(bào)道屢見(jiàn)不鮮?；诃h(huán)境保護(hù)和人員安全控制考慮，強(qiáng)調(diào)食品重金屬檢測(cè)、提高食品安全控制質(zhì)量有突出的現(xiàn)實(shí)意義。

二、重金屬檢測(cè)的儀器應(yīng)用

為了控制重金屬對(duì)人體的危害，做好食品檢測(cè)，嚴(yán)防重金屬通過(guò)食品渠道進(jìn)入人體，這是保障人體健康和安全的重要方法。在食品重金屬檢測(cè)的過(guò)程中，所使用的具體方法是比較多的，比如電化學(xué)分析法、原子吸收光譜法、紫外可見(jiàn)光光度法、比色法等。結(jié)合不同的方法做分析，會(huì)發(fā)現(xiàn)不同方法的檢測(cè)原理不同、效果不同，應(yīng)用的儀器設(shè)備也有顯著的差異，所以，在實(shí)踐中要針對(duì)性地利用儀器或設(shè)備，需要強(qiáng)調(diào)如下幾點(diǎn)。

第一是需要對(duì)重金屬檢測(cè)的方法進(jìn)行明確。不同的重金屬檢測(cè)方法所依據(jù)的原理是不同的，所以在檢測(cè)的過(guò)程中，需明確方法之后基于檢測(cè)原理做好儀器的配備。針對(duì)檢測(cè)儀器準(zhǔn)備來(lái)看，需要強(qiáng)調(diào)兩點(diǎn)：1）儀器的標(biāo)準(zhǔn)明確。在檢測(cè)過(guò)程中，儀器自身的標(biāo)準(zhǔn)性會(huì)影響到最終的檢測(cè)結(jié)果，所以需要基于檢測(cè)的具體目標(biāo)和要求進(jìn)行儀器標(biāo)準(zhǔn)的確定。2）需要對(duì)儀器的操作方法和要求進(jìn)行明確，這樣可以保證儀器在檢測(cè)的過(guò)程中被規(guī)范使用，使儀器自身的標(biāo)準(zhǔn)性提升，規(guī)范性提高，使其對(duì)檢測(cè)方法的支持效果明顯加強(qiáng)，檢測(cè)結(jié)果會(huì)更具可靠性。

第二是在重金屬檢測(cè)的過(guò)程中，需要對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行專業(yè)調(diào)試，同時(shí)還要對(duì)有關(guān)注意事項(xiàng)進(jìn)行強(qiáng)調(diào)。比如在比色法的具體利用中，主要是使用專業(yè)的試紙以及化學(xué)試劑，如果試紙存在存放不合理或者是其他方面的問(wèn)題，或者是化學(xué)試劑的規(guī)格和實(shí)驗(yàn)檢測(cè)要求不一致，那么最終的檢測(cè)結(jié)果便無(wú)法反饋真實(shí)的狀況?；诖耍枰趯?shí)驗(yàn)的具體標(biāo)準(zhǔn)和要求，對(duì)專業(yè)的試紙和化學(xué)試劑進(jìn)行測(cè)試與分析，這樣，試紙和化學(xué)試劑自身的質(zhì)量會(huì)得到保障，檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性才會(huì)顯著提升。如果在檢測(cè)中還涉及其他的儀器使用，必須要對(duì)儀器的校準(zhǔn)等工作進(jìn)行強(qiáng)調(diào)。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，重金屬元素在目前的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中發(fā)揮著重要作用，而不合理的開(kāi)發(fā)和利用會(huì)造成環(huán)境污染以及人身健康威脅。針對(duì)食品的重金屬檢測(cè)，關(guān)注專業(yè)儀器設(shè)備的有效利用，對(duì)獲取真實(shí)的重金屬檢測(cè)結(jié)果有重要意義。