影響食品檢測準確性的相關(guān)因素及控制策略分析

朱敬華 秦君

摘要：本文分析了提高食品檢測準確性的目的和意義，從人員素質(zhì)、客觀環(huán)境和檢測方法三個方面討論了影響食品檢測準確性的相關(guān)因素，根據(jù)所分析出的各種影響因素有針對性的提出了控制策略。

關(guān)鍵詞：食品檢測;準確性;影響因素;控制策略

1. 提高食品檢測準確性的重要意義

有關(guān)部門可以根據(jù)食品檢測結(jié)果分析制約食品質(zhì)量安全的具體因素，并及時采取有效措施，解決食品生產(chǎn)和運輸過程中存在的問題，確保食品可以安全可靠的供給市場。這對于民眾的生活意義非凡，社會生產(chǎn)和生活涉及到方方面面的安全問題，提高食品檢測準確性可以從飲食角度保障民眾的身體健康。

2. 食品檢測準確性的影響因素分析

2.1 人員素質(zhì)

食品檢測過程比較復雜，需要人工參與才能完成檢測，鑒于此，食品檢測的專業(yè)性及專業(yè)素質(zhì)對檢測結(jié)果的準確性至關(guān)重要。因此，一定要重視操作人員的能力素質(zhì)培養(yǎng)，加強專業(yè)能力養(yǎng)成，并按照規(guī)定要求對食品檢測工作人員進行嚴格管理。

2.2 客觀環(huán)境

食品檢測工作需要多種理化分析檢測設備來實現(xiàn)，還要用到各種標準試劑，除此之外，還要在適宜的實驗環(huán)境中進行，才能保證食品安全檢測分析順利開展。此時，如果食品檢測環(huán)境不符合實驗要求就會對檢測結(jié)果造成很大影響，檢測結(jié)果的準確程度也得不到保證。在對不同的食品樣品進行檢測分析時，應采用專業(yè)的檢測試劑，不同的食品樣品要采用不同的檢測試劑，切勿選錯試劑進行實驗。如果進行食品檢測時，采用的試劑和設備不符合實驗條件要求，樣品的檢測結(jié)果可能出現(xiàn)嚴重失真，食品安全的結(jié)論就不具有客觀性和說服力。

2.3 檢測方法

不同的食品檢測分析過程要采用不同的檢測方法，在采用不同檢測方法檢測食品樣本時，需要根據(jù)食品物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與成分不斷對檢測方法進行優(yōu)化和創(chuàng)新，研究出適用于特定食品的檢測手段。如果采用不適宜的方法進行食品檢測則會得到偏差較大的檢測結(jié)果，一方面對結(jié)果準確性和客觀程度造成影響，另一方面還會導致巨大的人力資源浪費和經(jīng)濟成本損失。

3. 準確性的有效控制策略

3.1 不斷加強素質(zhì)培訓，逐漸提升專業(yè)能力

檢測人員隊伍素質(zhì)建設是食品檢測行業(yè)發(fā)展的重點，只有不斷采取各種辦法提升檢測工作人員專業(yè)水平才能從源頭上控制檢測結(jié)果的準確性。

一要定期開展職業(yè)技能培訓，通過微課堂、微講座的形式強化職業(yè)技能的理論和實際操作水平。二要對檢測過程以及檢測結(jié)果加強監(jiān)督，從一線檢測工作人員隊伍中嚴格選拔食品檢測工作的管理人員，負責在檢測人員工作時和工作完成后等時機的管理和監(jiān)督。三要注重激勵機制的建立，由于食品檢測工作是一項相對枯燥的重復性工作，建立良好的激勵機制可以促進工作人員的積極性。

3.2 高度重視檢測環(huán)境，排除實驗干擾因素

食品檢測設備的使用性能和工作狀態(tài)直接決定了食品檢測結(jié)果的客觀準確性，因此需要經(jīng)常性的對檢測設備進行維護和檢查，在正式開展食品檢測分析前還應該確認儀器設備的狀態(tài)和質(zhì)量滿足實驗要求。

首先要對檢測設備和儀器進行定期校準，對出現(xiàn)參數(shù)偏差的儀器設備要及時進行調(diào)整，確保儀器設備在檢測食品之前各項參數(shù)數(shù)據(jù)在規(guī)定范圍之內(nèi)。其次要保證實驗場所干凈整潔，必要時做好防塵處理，如果實驗場所的環(huán)境衛(wèi)生達不到規(guī)定要求就會將污染源帶入食品檢測實驗中，導致實驗結(jié)果不準確。最后，檢測試劑的存放與使用過程要科學管理，對各種試劑進行編號并采取相應措施防止試劑污染。

3.3 優(yōu)化檢測技術(shù)方法，保證結(jié)果客觀準確

在進行食品檢測時，選擇合適的檢測方法對保證食品質(zhì)量非常重要，這就要求食品檢測機構(gòu)和相關(guān)工作人員不能一成不變的使用同種檢測方法進行檢測，而是要創(chuàng)造性的開展工作，不斷對食品檢測方法進行創(chuàng)新和優(yōu)化，在條件允許的情況下選擇更加精確、效率更高的檢測手段，才能盡可能的降低檢測誤差，提高食品檢測的準確性。

第一，在檢測前，做好檢測計劃。在這個環(huán)節(jié)中，不僅應充分了解并分析食品樣本的具體成分，還應掌握該食品的檢測標準，在現(xiàn)有儀器設備和技術(shù)水平的條件下選擇最合適的檢測方法，確定準確且有針對性的檢測手段。

第二，在分析檢測結(jié)果時，選好方法。針對不同的檢測過程與結(jié)果應該進行不同方式的分析處理，一定要選擇好數(shù)據(jù)處理方式才能排除環(huán)境和設備帶來的干擾，最終得到相對準確的食品檢測分析結(jié)論。