教育部等三部門印發(fā)通知加強食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理

文/教育部

為保障各級各類學校和幼兒園食品安全和營養(yǎng)健康，落實《中華人民共和國反食品浪費法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《營養(yǎng)與健康學校建設指南》，促進學生健康成長，近日，教育部聯(lián)合市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關于加強學校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作的通知》（以下簡稱《通知》），明確加強學校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作的具體內容。

《通知》要求，各地和學校規(guī)劃、新建、改建、擴建學校食堂，要按有關部門要求具有相應場所、設施設備、具有合理的布局和工藝流程，利用互聯(lián)網(wǎng)等手段實現(xiàn)“明廚亮灶”。學校食堂原則上自主經(jīng)營，應取得食品經(jīng)營許可證。各地和學校要建立健全食堂食品安全和營養(yǎng)健康管理制度，明確學校食品安全和營養(yǎng)健康主體責任和校方管理人員。落實學校食品安全校長（園長）負責制，中小學校和幼兒園落實集中用餐陪餐制度，充分發(fā)揮膳食委員會、師生和家長監(jiān)督作用。

《通知》強調，各地和學校要嚴格管控食品、原材料和餐具采購渠道，落實進貨查驗記錄制度，禁止采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標準的產(chǎn)品。學校要配備有資質的專職或聘任食品安全和營養(yǎng)健康管理人員，鼓勵使用膳食分析平臺或軟件，編制并公布每周帶量食譜。學生餐應做到品種多樣、營養(yǎng)均衡，搭配多種新鮮蔬菜和適量魚禽肉蛋奶。

《通知》明確，各地和學校要引導廣大師生牢固樹立節(jié)糧愛糧意識，切實養(yǎng)成勤儉節(jié)約良好習慣。學校食堂按需供餐，改進供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施。各地教育、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門要定期對轄區(qū)內學校管理人員、食堂從業(yè)人員和教師開展食品安全與營養(yǎng)健康知識和傳染病防控技能的培訓與指導，將食品安全與營養(yǎng)健康作為健康教育教學重要內容，培養(yǎng)學生均衡膳食理念和健康飲食習慣。

《通知》要求，學校食堂應保持內外環(huán)境整潔，食堂從業(yè)人員每學期開學前或開學初進行健康檢查，取得健康證明。學校要做好諾如病毒感染性腹瀉等常見傳染病防控工作，建立健全并落實食物中毒或其他食源性疾病應急預案和報告制度。選擇校外供餐單位的學校，應當建立健全引進和退出機制，擇優(yōu)選擇。