螺螄粉，現(xiàn)象級(jí)的走紅“臭食”

丹若

如果把“走紅”和某一種食物聯(lián)系在一起，你可能會(huì)想到許多答案。

如果說(shuō)最近一兩年里哪種食物的走紅最具“現(xiàn)象級(jí)”，答案非螺螄粉莫屬！

“鐵粉們”對(duì)螺螄粉的評(píng)價(jià)是：“從未見(jiàn)過(guò)如此現(xiàn)象級(jí)的走紅！”如今的螺螄粉不僅火遍大江南北，引得各路名企紛紛入局，且不說(shuō)搞餐飲的肯德基、海底撈，就連中石油、中石化也先后成了螺螄粉市場(chǎng)的“王炸選手”。

今天，螺螄粉已經(jīng)不再是一種單純的走紅食物，更是一個(gè)不斷發(fā)展壯大的產(chǎn)業(yè)。

逆襲：從路邊攤到百億網(wǎng)紅

“嗦粉”其實(shí)就是“吃米粉”。中國(guó)文字如此生動(dòng)，一個(gè)“嗦”字，既展示了粉的柔韌爽滑，又展現(xiàn)出吃貨們享受美味時(shí)的滿足感。

全中國(guó)最?lèi)?ài)嗦粉的地區(qū)當(dāng)屬湖南和廣西。廣西的粉種類(lèi)很多，桂林米粉的店鋪幾乎開(kāi)到了每個(gè)城市，而柳州螺螄粉后來(lái)居上，從路邊攤食一路高歌猛進(jìn)，成為紅透半邊天的吃貨“最?lèi)?ài)”。

螺螄粉到底從何而來(lái)？其實(shí)，螺螄粉的歷史并不長(zhǎng)，連當(dāng)?shù)厝艘仓恢溃菸嚪凼菑?0世紀(jì)七八十年代的柳州夜市里傳出來(lái)的。雖然幾種由來(lái)的說(shuō)法都有無(wú)意中成全的巧合，但任何一個(gè)事物的誕生都有其歷史必然。

柳州是一個(gè)工業(yè)重鎮(zhèn)，工業(yè)化的工作模式造就了人們的生活方式。夜班工人習(xí)慣在下班后到夜市吃一碗煮螺螄。柳州人愛(ài)吃粉，所以螺螄食攤也多賣(mài)米粉。米粉本來(lái)就要在水中煮熟，一來(lái)二去，兩種食物便自然而然地結(jié)合出了螺螄粉的雛形。之后，各家攤主不斷推陳出新，辣椒、酸筍、花生、腐竹及各種鹵味的不斷加入，使螺螄粉的口感和口味愈加豐富，最終形成了集“辣、爽、鮮、酸、燙”于一身的獨(dú)特風(fēng)味。

螺螄粉是柳州的“原創(chuàng)”小吃，如今已紅遍全國(guó)，這首先得益于2012年播出的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》。在“自然的饋贈(zèng)”一集中，螺螄粉第一次出現(xiàn)在大眾視野中，這為它走出柳州乃至日后爆紅打下了基礎(chǔ)。不過(guò)，螺螄粉誕生年代晚，沒(méi)有蘭州拉面、沙縣小吃、擔(dān)擔(dān)面這些著名地方小吃的歷史底蘊(yùn)，又長(zhǎng)期“偏安一隅”，所以它幾乎不可能像其他小吃那樣靠開(kāi)店擴(kuò)張贏得天下。

這逆襲路上的關(guān)鍵一步是從“碗”里進(jìn)到“袋”里。2014年10月，柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證，開(kāi)始生產(chǎn)袋裝螺螄粉。這是柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化的開(kāi)端。此時(shí)，恰是國(guó)內(nèi)電子商務(wù)（電商）開(kāi)始紅火起來(lái)的時(shí)候，螺螄粉踏著電商之階真正進(jìn)入了人們的生活。躍上這一臺(tái)階，螺螄粉的發(fā)展出現(xiàn)了轉(zhuǎn)折點(diǎn)，并從此走向全國(guó)。

螺螄粉到底有多火？數(shù)據(jù)最能說(shuō)明問(wèn)題。

柳州螺螄粉協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破百億元，達(dá)到135億元，同比增長(zhǎng)193%；2020年上半年，受疫情和直播電商帶貨等因素的影響，螺螄粉產(chǎn)值達(dá)49.8億元。

根據(jù)《2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，袋裝螺螄粉一年賣(mài)出了2840萬(wàn)件，擊敗烤冷面、熱干面、搟面皮等知名小吃，牢牢占據(jù)了地域小吃銷(xiāo)售量的“C位”。2020年的疫情使本已在網(wǎng)上極為緊俏的袋裝螺螄粉更加搶手，螺螄粉的相關(guān)話題超過(guò)10次登上微博熱搜榜。2020年2月，在淘寶發(fā)布的“前20名美食家進(jìn)餐”名單中，螺螄粉排名第一。目前，淘寶網(wǎng)有約1.3萬(wàn)個(gè)銷(xiāo)售螺螄粉的商戶(hù)，其中有40多個(gè)商戶(hù)年銷(xiāo)售額超過(guò)100萬(wàn)元。

近年來(lái)，網(wǎng)上曾有過(guò)無(wú)數(shù)“一夜爆紅”的獵奇小吃，但像螺螄粉這種擁有“現(xiàn)象級(jí)銷(xiāo)售景象”的食物，以前幾乎沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)。為什么人們?nèi)绱讼矚g螺螄粉？在經(jīng)歷一波爆紅之后，為什么螺螄粉沒(méi)有像其他網(wǎng)紅小吃一樣被打回原形呢？

螺螄粉的現(xiàn)象級(jí)走紅與當(dāng)?shù)卣耐度胂⑾⑾嚓P(guān)。當(dāng)袋裝螺螄粉的熱銷(xiāo)展現(xiàn)出螺螄粉巨大的市場(chǎng)空間時(shí)，地方政府便開(kāi)始大力推動(dòng)速食螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并在很短的時(shí)間內(nèi)注冊(cè)了柳州螺螄粉的地理標(biāo)識(shí)，出臺(tái)了相關(guān)的行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)米粉的直徑、口感、料包數(shù)量及內(nèi)容等都做出了規(guī)定，還組建了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，促進(jìn)其與電商對(duì)接。地方政府的一系列頂層設(shè)計(jì)既促進(jìn)了螺螄粉產(chǎn)業(yè)的規(guī)模發(fā)展，又保證了螺螄粉的原汁原味、保質(zhì)保量。

市場(chǎng)對(duì)美味新奇飲食的需要、螺螄粉自身的魅力、地方政府打造城市名片的努力、企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提升、營(yíng)銷(xiāo)上搭乘“互聯(lián)網(wǎng)快車(chē)”，讓螺螄粉在天時(shí)、地利、人和的形勢(shì)下一飛沖天，逆襲稱(chēng)王！

螺螄粉為何令人欲罷不能

關(guān)于螺螄粉，坊間流傳這樣一句話：“螺螄粉，只要吃過(guò)三次，沒(méi)有不上癮的?！?/p>

螺螄粉為什么令人欲罷不能？

按照柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)的介紹，螺螄粉主要的配料包括螺螄湯料、豬骨、酸筍、腐竹、酸豆角、大料、花生米、辣椒等。做法也不復(fù)雜：先是配料熬湯，然后油炸腐竹，再制作辣椒油，炒干酸筍等，最后放入米粉，加入湯和配料。

一碗螺螄粉端上來(lái)應(yīng)該呈現(xiàn)出：潔白的米粉、青綠的蔬菜、金黃的腐竹、赤紅的花生、黑亮的木耳、奪目的紅油、“銷(xiāo)魂”的酸筍……食材豐富多彩組合在一起激發(fā)出獨(dú)一無(wú)二的味道：柔韌、鮮美、嫩滑、香酥，口感層次分明，聞著臭，吃著香。如果吃得更“豪華”些，還可以來(lái)個(gè)豆泡，放個(gè)鹵蛋，添個(gè)雞翅，加個(gè)豬蹄，簡(jiǎn)直是米粉中的“佛跳墻”。難怪有人笑說(shuō)：“一個(gè)想跳樓的人在跳之前點(diǎn)了一份螺螄粉外賣(mài)，吃完后不想跳了！”

說(shuō)到螺螄粉時(shí)，人們總會(huì)提起臭臭的酸筍，其實(shí)爽彈的米粉也是讓人欲罷不能的理由。相較于其他米粉，螺螄粉的粉特別柔韌彈牙。它屬于米粉中的一個(gè)特殊種類(lèi)，在柳州被稱(chēng)為“窄粉”，是用一年以上的陳秈米做成的。這種米黏性不強(qiáng)，放陳后蛋白質(zhì)和脂肪含量會(huì)變低，失去了膠質(zhì)和油性，所以十分耐煮，熟后不易斷，吃起來(lái)既有嚼頭，又軟硬適中。

螺螄粉里的“螺螄”指的是石螺。有人疑惑，既然叫螺螄粉為什么粉里一顆螺螄也沒(méi)有。其實(shí)，正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的，之所以叫螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻摹?/p>

“聽(tīng)?wèi)蚵?tīng)腔，吃面吃湯”，一碗好吃的螺螄粉離不開(kāi)美味的湯底。螺螄粉的湯，是由處理干凈的螺螄肉經(jīng)過(guò)爆炒，與豬骨、雞架、辣椒、八角、丁香、蔥、蒜、姜、紫蘇、草果、小茴香、砂仁等十余種香料熬成的，而且每家店都有自己的配方，配比和順序都十分講究。幾個(gè)小時(shí)的慢火調(diào)和后，一碗絕妙的螺螄粉湯就誕生了，琥珀色的湯清澈、醇厚，辣而不燥，香而不膩，回味無(wú)窮。初嘗螺螄粉的人或許不習(xí)慣湯中的辣和腥，而這恰恰是螺螄粉的最大特色。