紅仁核桃堅果經(jīng)濟性狀與果實營養(yǎng)成分分析

王根憲 董兆斌 王英宏

紅仁核桃是世界稀有特色核桃品種，1978年由美國加利福尼亞大學(xué)用霍華德與法國品種RA1088 雜交育成，其種皮鮮紅，營養(yǎng)價值高。商洛盛大實業(yè)股份有限公司于2014 年開展了紅仁核桃引種研究和示范推廣項目。2017 年，該項目通過商洛市科技局組織的科技成果評審，獲商洛市科學(xué)技術(shù)獎一等獎，被認為研究成果達到同類研究國內(nèi)領(lǐng)先水平。2018 年12 月，紅仁核桃（Juglans regia hongren hetao）通過陜西省林木品種審定委員會審定(良種證書號陜SETS-JH-002-2018)。

為了進一步掌握紅仁核桃的特性，為大面積推廣提供科學(xué)依據(jù)，我們于2019—2020 年開展了紅仁核桃堅果經(jīng)濟性狀與果實營養(yǎng)成分分析研究。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 供試紅仁核桃堅果來源于商洛盛大實業(yè)股份有限公司位于陜西省洛南縣四皓街道辦事處撫龍灣社區(qū)的紅仁核桃引種母本園，樹齡4～5 年。2019 年9 月15 日，選擇固定樣樹5 株，從樹冠外圍采集充分成熟的青果；同時采摘立地條件相同的當?shù)刂髟云贩N香玲和西洛3 號作為對照。每個品種采集樣果300 個，采后分別掛標簽，脫青皮，在自然條件下晾曬，使之達到干燥（含水量7%）。

1.2 試驗方法 將紅仁核桃和對照品種的堅果各隨機選取40 個，進行堅果經(jīng)濟性狀考種分析。將每個樣品（包括對照品種）砸取核仁樣品500 g，送上海復(fù)旦大學(xué)復(fù)昕化學(xué)分析技術(shù)中心進行全營養(yǎng)成分檢測分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 堅果主要經(jīng)濟性狀測定 將各樣品隨機抽取的40 個堅果，分別用游標卡尺測量計算三徑均值和平均果殼厚度；用0.1%的天平稱取計算平均單果質(zhì)量、單果仁重，計算出仁率；對各樣品的果形、果面、核仁飽滿度、取仁難易程度、橫膈膜、內(nèi)褶壁、核仁顏色等進行描述；對核仁口感進行品嘗描述。測定結(jié)果見表1。

表1 堅果主要經(jīng)濟性狀測定鑒評表

從表1 可以看出，紅仁核桃核仁種皮為紅色，單果平均三徑3.44 cm、干果質(zhì)量12.75 g、單果仁重6.83 g，出仁率53.59%，干果質(zhì)量、出仁率均超過對照品種香玲和西洛3 號，其他性狀表現(xiàn)，如果殼厚度、果面美觀程度、取仁難易程度、仁味等與香玲和西洛3 號相近。

2.2 營養(yǎng)成分 2018 年11 月和2019 年10月，兩次將充分干燥的紅仁核桃和對照品種香玲、西洛3 號核仁送上海復(fù)旦大學(xué)復(fù)昕化學(xué)分析技術(shù)中心進行全營養(yǎng)成分檢測分析。主要分析項目有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、主要礦質(zhì)元素及花色苷、鞣花單寧等含量。結(jié)果見表2、表3。

表2 紅仁核桃與對照品種核仁營養(yǎng)成分比較

表3 紅仁核桃與對照品種種皮中花色苷和鞣花單寧含量分析

從表2、表3 檢測結(jié)果可知，紅仁核桃核仁維生素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物含量與香玲和西洛3 號接近；便于人體吸收利用且作為食品營養(yǎng)價值重要指標的不飽和脂肪酸及Ca、Mg、Fe、P、Mn、Zn、K 的含量與對照比較稍高或接近；紅仁核桃核仁種皮中的花色苷和鞣花酸含量顯著高于對照，可達香玲和西洛3號的6～9 倍。

據(jù)《腫瘤研究》等報道，花色苷對于老年癡呆癥、糖尿病、高血壓、腫瘤具有良好的預(yù)防和治療作用；鞣花單寧對化學(xué)物質(zhì)誘導(dǎo)癌變及其他多種癌變有明顯抑制作用,還有延緩皮膚衰老、凝血止血和防止細菌感染、抑制潰瘍等諸多功能。紅仁核桃具有重要的醫(yī)療保健價值。

3 小結(jié)

紅仁核桃不但種皮鮮紅，顏色喜慶，而且營養(yǎng)豐富，特別是核仁種皮中高含量的花色苷和鞣花酸具有醫(yī)療保健作用，作為特色食品具有廣闊發(fā)展前景。發(fā)展紅仁核桃對于豐富我國核桃品種資源，優(yōu)化核桃品種結(jié)構(gòu)，提高核桃栽培效益，推動核桃產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和鄉(xiāng)村振興具有重要的現(xiàn)實意義。

（參考文獻略）