五星級酒店建設(shè)重難點(diǎn)分析研究

韓耀聰

【摘要】隨著我國城市經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，五星級酒店日益增多，客戶的感官體驗(yàn)以及對酒店硬件、軟件品質(zhì)的要求也不斷提高，為此必須重視工程施工管理工作。以天津康萊德酒店為例，結(jié)合自身施工管理經(jīng)驗(yàn)和酒店機(jī)電、精裝修工程的施工特點(diǎn)，探討了五星級酒店施工管理中的重難點(diǎn)，為后續(xù)項(xiàng)目開發(fā)建設(shè)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

【關(guān)鍵詞】五星級酒店;工程施工管理;機(jī)電;精裝修;重難點(diǎn);經(jīng)驗(yàn)

【DOI】10.12334/j.issn.1002-8536.2021.28.048

1、前言

隨著社會生活水平的不斷提高，人們開始追求健康、舒適、美觀、富有個性的物質(zhì)文化生活。在這種環(huán)境下，五星級酒店的數(shù)量也不斷上升，客戶對酒店環(huán)境、設(shè)施、服務(wù)的要求也越來越高。如何在保證工期、質(zhì)量、安全、造價(jià)、環(huán)保等工程目標(biāo)的同時，更合理的滿足客戶感官體驗(yàn)及酒店運(yùn)營需求，成為了酒店建設(shè)過程中需要深入研究探討的內(nèi)容。下面通過天津康萊德酒店建設(shè)的前后過程分析，結(jié)合自身實(shí)踐，對酒店建設(shè)的重難點(diǎn)進(jìn)行分析研究，在提升自身施工管理經(jīng)驗(yàn)的同時，也為后續(xù)五星級酒店施工管理發(fā)展方向提出新的思路和觀點(diǎn)。

2、天津康萊德酒店項(xiàng)目簡介

天津康萊德酒店坐落在歷史文化濃厚，活力動感的天津中心城區(qū)，風(fēng)格融合了現(xiàn)代時尚與精巧的裝飾藝術(shù)風(fēng)的細(xì)節(jié)，位于魯能城大型商業(yè)綜合體內(nèi)，坐擁水上公園和天塔湖景區(qū)。酒店建筑面積約7萬平米，分為酒店及酒店式公寓兩部分，共有325間客房、50間公寓套房。天津康萊德酒店2019年8月20日正式開業(yè)運(yùn)營，是國內(nèi)第9家開業(yè)運(yùn)營的康萊德品牌酒店。

3、五星級酒店建設(shè)的重難點(diǎn)分析

3.1梳理酒店系統(tǒng)設(shè)計(jì)

3.1.1了解酒店

五星級酒店不同的品牌代表了不同的經(jīng)營理念以及文化定位，由此而產(chǎn)生的服務(wù)方式、運(yùn)營方式以及面對的客戶群等均會存在或多或少的差異。因此工程管理人員首先應(yīng)對酒店品牌有所了解，才能更好的進(jìn)行管理。

3.1.2熟讀規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

五星級酒店都有自己的機(jī)電設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)以適應(yīng)其品牌特性，酒店標(biāo)準(zhǔn)的表述和關(guān)注的內(nèi)容，往往均從運(yùn)營的角度提出機(jī)電設(shè)計(jì)的要求。

如為酒店項(xiàng)目，消防驗(yàn)收通過后，開業(yè)前第三方的消防顧問單位會重新組織驗(yàn)收。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)是酒店管理集團(tuán)的內(nèi)部消防生命安全標(biāo)準(zhǔn)以及美國NFPA相關(guān)的消防規(guī)范。其中需要特別注意以下幾點(diǎn)，包括：所有步入式冷庫內(nèi)部須增加干式噴頭、廚房排油煙管內(nèi)需設(shè)置260度噴頭、干蒸桑拿房需設(shè)置141度噴頭;所有樓層走廊增加至安全出口的懸吊式疏散指示燈（雙面）;廚房必須設(shè)置ANSUL滅火系統(tǒng);電梯機(jī)房需增加懸吊式氣體滅火器;布草井內(nèi)需加設(shè)噴淋頭;疏散通道、樓梯間、走廊、餐飲場所、公共區(qū)域、員工區(qū)、廚房、洗衣房、宴會廳、會議室、等所有機(jī)房、客房門廊須有應(yīng)急照明（均須接入柴油發(fā)電機(jī)，這些部位中除客房門廊燈外均還須接入電池照明：EPS或單個電池）;所有廚房和鍋爐房應(yīng)設(shè)CO探測器;火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)主機(jī)和主要設(shè)備在有國內(nèi)CCC認(rèn)證的前提下，還必須同時有UL或FM認(rèn)證。

3.1.3對機(jī)電系統(tǒng)進(jìn)行劃分管理

因?yàn)榫频晔覂?nèi)設(shè)計(jì)往往較為謹(jǐn)慎且設(shè)計(jì)周期較長，室內(nèi)設(shè)計(jì)往往按照酒店各個功能區(qū)逐個進(jìn)行設(shè)計(jì)開展。如等待所有的室內(nèi)設(shè)計(jì)完成后再完成機(jī)電系統(tǒng)的施工圖紙，將導(dǎo)致設(shè)計(jì)周期延長，影響現(xiàn)場的工程實(shí)施周期。因此將機(jī)電系統(tǒng)劃分為一次機(jī)電系統(tǒng)及二次機(jī)電系統(tǒng)。一次機(jī)電系統(tǒng)設(shè)計(jì)主要為系統(tǒng)圖及干線干管圖，用于配合結(jié)構(gòu)、建筑施工預(yù)留預(yù)埋、設(shè)備招標(biāo)采購及機(jī)電干線干管施工;二次機(jī)電系統(tǒng)設(shè)計(jì)主要為對應(yīng)室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)，用于配合室內(nèi)裝修施工。

3.2機(jī)電管線綜合排布

3.2.1管線綜合排布目的和重點(diǎn)區(qū)域

對于現(xiàn)代建筑工程，特別是具有較復(fù)雜功能的智能建筑，其機(jī)電系統(tǒng)很復(fù)雜，子系統(tǒng)很多。機(jī)電安裝工程的管、線、設(shè)備的合理布置就成為機(jī)電安裝工程施工策劃的首要任務(wù)。經(jīng)過優(yōu)化使管線、設(shè)備整體布局有序、合理、美觀，最大程度的提高和滿足建筑使用空間，降本增效。管線綜合策劃的重點(diǎn)是屋面、樓層走廊吊頂和地下室。

重點(diǎn)區(qū)域：設(shè)備機(jī)房、給排水管道井、管廊、吊頂內(nèi)、衛(wèi)生間、設(shè)備層、強(qiáng)電井、弱電井、空調(diào)井等部位重點(diǎn)進(jìn)行排布策劃。

3.2.2管線綜合排布與避讓原則

要科學(xué)合理排布管線 ，使各種管線的高度、走向合理、美觀，避免在管線布置中出現(xiàn)違反規(guī)范的現(xiàn)象。當(dāng)水、風(fēng)、電三個系統(tǒng)交叉時，一般講自上而下應(yīng)為電、風(fēng)、水。由于風(fēng)管的截面最大，所以一般在綜合布置管道時應(yīng)首先考慮風(fēng)管的標(biāo)高和走向，但同時要考慮較大管徑水管的布置，盡量避免大口徑水管和風(fēng)管在同一房間內(nèi)多次交叉，盡量減少水、風(fēng)管道轉(zhuǎn)彎的次數(shù)。

管道排布避讓原則：小管避讓大管，有壓管避讓無壓管，水管避讓風(fēng)管，電管、橋架應(yīng)在水管上方。先安裝大管后安裝小管，先施工無壓管后施工有壓管，先安裝上層的電管、橋架后安裝下層水管。

3.3酒店各功能區(qū)機(jī)電系統(tǒng)注意要點(diǎn)

3.3.1客房層

對于客房層，標(biāo)準(zhǔn)做法是每兩個相鄰客房設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)豎向管道井?？头抗艿谰鶕?jù)建筑形式可考慮橫向、豎向、品字型等不同形式。進(jìn)入客房衛(wèi)生間的管道，應(yīng)將閥門設(shè)置在客房管井內(nèi)利于檢修處。

客房走廊應(yīng)設(shè)置新風(fēng)及風(fēng)機(jī)盤管系統(tǒng)。

行政酒廊空調(diào)系統(tǒng)采用風(fēng)機(jī)盤管系統(tǒng)時，務(wù)必考慮新風(fēng)及排風(fēng)系統(tǒng);同時，要為行政酒廊的配餐間單獨(dú)設(shè)置一套排風(fēng)系統(tǒng)。

樓層服務(wù)間內(nèi)需設(shè)置上下水風(fēng)機(jī)盤管以及排風(fēng)系統(tǒng)。

客房內(nèi)淋浴、浴缸的水龍頭選型時需認(rèn)真考慮混水閥結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，結(jié)合當(dāng)?shù)厮|(zhì)情況進(jìn)行選型。水質(zhì)較差時避免選用預(yù)混式結(jié)構(gòu)，并考慮支管處設(shè)置過濾器。避免后期出現(xiàn)竄水問題。

酒店功能分區(qū)設(shè)計(jì)時應(yīng)動、靜分離，將客房區(qū)與設(shè)備區(qū)、活動區(qū)分割，同時做好設(shè)備減震工作，避免影響客戶體驗(yàn)。

3.3.2大堂區(qū)

對于高大挑空空間，建議考慮分層送風(fēng)、側(cè)送下回或上送下回。在風(fēng)口類型的選擇上，既需注意出風(fēng)效果，又需考慮室內(nèi)精裝效果問題;可采用沿外窗地板送風(fēng)方式，風(fēng)機(jī)盤管設(shè)置于地板下。

對于行李間及保險(xiǎn)箱室，務(wù)必設(shè)置新風(fēng)及排風(fēng)系統(tǒng)，大堂落客區(qū)位于室外，務(wù)必避免小市政的綜合管線在此區(qū)域設(shè)置檢查井。

3.3.3各類型餐廳

五星級酒店的餐廳類別較多，主要包括全日餐廳、中餐廳、西餐廳、特色餐廳、大堂吧、宴會廳等。

餐廳務(wù)必采用全空氣系統(tǒng);而包房可采用新風(fēng)及風(fēng)機(jī)盤管系統(tǒng)。包房衛(wèi)生間排風(fēng)系統(tǒng)和包房內(nèi)的排風(fēng)系統(tǒng)不可合用，且包房衛(wèi)生間的排風(fēng)系統(tǒng)亦不可與其他公共區(qū)域的公共衛(wèi)生間排風(fēng)系統(tǒng)合用。

廚房區(qū)域送排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)詳細(xì)校核，保證廚房區(qū)域內(nèi)的負(fù)壓狀態(tài)。

3.3.4后勤區(qū)域

后勤區(qū)域主要包括收發(fā)貨及粗加工，洗衣房及管家部，員工辦公區(qū)，后勤通道等。工程管理人員必須了解酒店后勤的運(yùn)營規(guī)律及流線特點(diǎn)，并緊密地與廚房顧問或后勤顧問配合以滿足后勤區(qū)域?qū)τ谙到y(tǒng)、容量、接口條件等要求。

3.4酒店精裝修難點(diǎn)及應(yīng)對措施

為了使酒店盡快投入使用產(chǎn)生效益，裝修施工要求的工期往往比較短，影響酒店精裝修施工的因素比較多，現(xiàn)場管理及施工工藝的難點(diǎn)也比較多，在實(shí)踐過程中主要有以下幾點(diǎn)：

3.4.1對吊頂機(jī)電綜合管線的合理排布

酒店精裝施工現(xiàn)場配合專業(yè)多、工作面交叉厲害，尤其是吊頂上的機(jī)電管線復(fù)雜，若不能夠合理排布不僅導(dǎo)致許多吊頂造型及標(biāo)高無法滿足設(shè)計(jì)要求影響裝飾效果，而且后期若在機(jī)電管道完成后再進(jìn)行拆改將導(dǎo)致施工成本增加和工期延誤

為了減少或避免此類問題，首先在機(jī)電設(shè)計(jì)階段布置管道時應(yīng)結(jié)合裝修的吊頂圖紙盡量躲避高天花部位，這樣在機(jī)電設(shè)計(jì)階段就能避免大部分高度不足的問題：其次在施工階段機(jī)電總包單位要整合機(jī)電各專業(yè)施工圖紙，深化設(shè)計(jì)出管道綜合圖以保證機(jī)電施工時各專業(yè)管道在進(jìn)行交叉疊加時標(biāo)高仍能滿足精裝設(shè)計(jì)要求;再次精裝單位進(jìn)場后要結(jié)合現(xiàn)場的建筑梁高，

同時對照機(jī)電管道綜合圖對精裝吊頂圖紙進(jìn)行二次深化設(shè)計(jì)，一方面是對機(jī)電末端點(diǎn)位進(jìn)行微調(diào)以滿足裝飾效果的需要，;一方面再次審查機(jī)電管道的安裝高度對精裝造型是否有影響;最后通過現(xiàn)場各專業(yè)的圖紙會審對機(jī)電與精裝沖突的部位調(diào)設(shè)計(jì)方案。經(jīng)過上述施工前的裝備工作，后期的機(jī)電及裝修工就能快速有效的開展， 為整個項(xiàng)目節(jié)省大量的勞力及成本支出這在趕工期項(xiàng)目中尤為重要。

3.4.2對石材施工質(zhì)量和效果的把控

天然石材作為常見的建筑裝飾材料在諸多星級酒店室內(nèi)作為主要的裝飾面材得到大量使用。石材施工質(zhì)量的好壞決定了一個酒店的整體裝修效果，而每片天然石材的色彩及紋理都不完全一致這給石材施工帶來了很大的難度。要保證石材施工時的質(zhì)量和效果要從以下幾個方面加以控制：

3.4.2.1源頭上保證石材的供應(yīng)量及品質(zhì)

酒店石材的用量往往都很大，為了保證天然石材品質(zhì)往往要從大量的毛板中挑選出品相好紋理一致的板材，這就要求石材供應(yīng)商要有大量的石材方料可供挑選，施工前要到石材供應(yīng)商實(shí)地落實(shí)方料的數(shù)量是否滿足需要。

3.4.2.2做好石材出廠前的準(zhǔn)備工作

工廠要嚴(yán)格按石材深化圖加工，在出廠前要根據(jù)石材顏色、紋理進(jìn)行預(yù)拼，達(dá)到效果后按兩個方向編號排列， 然后采用石材防護(hù)劑對石材進(jìn)行六面防護(hù)處理，晾干后按編號碼放整齊打包裝箱，裝箱時還應(yīng)附帶該箱石材排版圖及編號、尺寸清單。

3.4.2.3石材施工時關(guān)注事宜

施工時嚴(yán)格按照石材編號及方向標(biāo)識進(jìn)行鋪貼;石材切割部位一定要做好防護(hù)。

3.4.3泳池、泡池的防水施工

酒店泳池一般建設(shè)在建筑樓層上，對抗?jié)B及防水質(zhì)量要求較高。設(shè)計(jì)上一般采用剛性與柔性相結(jié)合的防水方法。下面分別從剛性、柔性介紹泳池防水質(zhì)量控制。

3.4.3.1剛性防水質(zhì)量控制

選用適當(dāng)?shù)姆浪畡?。泳池混凝士抗?jié)B要求較高，防水劑用量相對較多。因此在防水劑選用上要認(rèn)真推敲。第一要優(yōu)先選擇成熟品牌。其性能穩(wěn)定，易于操作質(zhì)量有保證。第二選用含堿量低的防水劑。

3.4.3.2柔性防水質(zhì)量控制

選擇適宜的防水材料，嚴(yán)把材料質(zhì)量關(guān)。由于游泳池防水層長期受到浸泡，因此防水材料與基層應(yīng)有很好的粘結(jié)能力。防水材料進(jìn)場后應(yīng)進(jìn)行外觀檢查合格后按規(guī)定取樣復(fù)試，復(fù)試合格后方可使用。

3.4.3.3合理安排施工工序

池底一般設(shè)有埋設(shè)泄水管的管溝，池邊沿設(shè)有溢水槽。管道施工屬于給排水專業(yè)，管溝填埋與防水屬于土建專業(yè)，兩個專業(yè)間要協(xié)調(diào)好避免應(yīng)交叉施工造成成品破壞。另外，在管溝、溢水槽等部位防水完成后應(yīng)單獨(dú)進(jìn)行蓄水試驗(yàn)，確認(rèn)無滲漏后，做泳池的一次蓄水，即以局部合格保全局合格。

3.4.4材料的控制

酒店施工所需的材料種類繁多，在材料的采購過程中，很難對其進(jìn)行有效的管理，所需材料主要為石材、木飾面、壁紙、軟硬包布、金屬、玻璃為主。要保證材料按施工計(jì)劃進(jìn)行，就要結(jié)合施工計(jì)劃和材料的實(shí)際需要制定計(jì)劃，并安排專職人員負(fù)責(zé)執(zhí)行，進(jìn)行早下單、早生產(chǎn)，并在廠家督促生產(chǎn)，做到現(xiàn)場材料的需求和材料的供貨量相一致，要能保證材料的及時供應(yīng)，這樣才能保證裝修工程順利進(jìn)行。

3.4.5注重材料的防火等級

酒店作為經(jīng)營人員密集場所，對材料的防火等級要求嚴(yán)格，地面和天花所有材料必須達(dá)到A級，墻面材料必須達(dá)到B1級或以上等級，所有進(jìn)場材料除了提供防火檢驗(yàn)報(bào)告外，還要進(jìn)行抽查送到防火檢測單位進(jìn)行檢測，不合格材料嚴(yán)謹(jǐn)在現(xiàn)場使用。

3.4.6重視材料樣品的封樣及充分發(fā)揮樣板間的作用

酒店客房大致相同，樣板間的作用毋庸置疑。但是往往在樣板間施工時都是精心施工，質(zhì)量和觀感都是優(yōu)良的，一旦大面積多班組同時展開施工，就會出現(xiàn)因施工單位班組技術(shù)水平參差不齊等因素，無法達(dá)到預(yù)期的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求。鑒于此，建議采取以下幾點(diǎn)措施：

（1）樣品報(bào)審。施工單位進(jìn)場時首先要求報(bào)送各種材料樣品，設(shè)計(jì)師簽字確認(rèn)封樣后，作為施工單位材料下單的依據(jù)。

（2）施工大樣先行。要求施工單位根據(jù)封樣材料，挑選如石材、木飾面、皮革及壁紙等施工樣板，組織施工單位的班組進(jìn)行技術(shù)交底，明確其質(zhì)量要求、觀感效果和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

（3）樣板間學(xué)習(xí)。大面積開工前，組織樣板間參觀學(xué)習(xí)，明確各種材料的施工位置和細(xì)部收口處理，確保大面積展開作業(yè)時裝飾效果同于樣板間的品質(zhì)。

（4）把控精確放線。多個樓層班組同時展開平行施工放線，將集中問題于一人控制管理，經(jīng)過與樣板間、設(shè)計(jì)師確認(rèn)后方可大面積展開施工。

（5）基層預(yù)留尺寸控制?；鶎又谱魍瓿珊?，項(xiàng)目部、監(jiān)理公司及施工單位技術(shù)負(fù)責(zé)人及時跟進(jìn)校對完成面預(yù)留尺寸和施工質(zhì)量是否滿足要求，一旦超標(biāo)，立即提出整改。

3.4.7成品保護(hù)

酒店施工單位較多，工期緊，交叉作業(yè)嚴(yán)重，強(qiáng)頂?shù)亍⒏鳈C(jī)電同時施工，如不做好成品保護(hù)，將會對完成面造成嚴(yán)重破壞，尤其是木地板、地毯、軟包、木飾面。一旦造成損壞，將會導(dǎo)致工期拖延，經(jīng)濟(jì)損失，所以一定要重視成品保護(hù)。

總結(jié)：

綜上所述，五星級酒店工程建設(shè)的管理工作比較復(fù)雜，只有把握好從酒店設(shè)計(jì)到酒店交付各個環(huán)節(jié)的全過程管理及控制，才能在酒店建設(shè)過程中少走彎路，較好地控制成本，按期按質(zhì)建設(shè)完成一家具有國際水準(zhǔn)的五星級酒店。