飲食暖身，還需做好營(yíng)養(yǎng)搭配

□岳 宣

什么是暖身吃食？其實(shí)也就是大家對(duì)各種溫陽(yáng)的補(bǔ)品和暖身的藥膳食材的籠統(tǒng)稱呼。怕冷的人對(duì)暖身吃食特別關(guān)注，覺(jué)得這些食物不僅能防寒還能養(yǎng)生。這樣的想法倒是沒(méi)錯(cuò)，但是選擇食材仍要非常小心，否則也可能步入飲食誤區(qū)——

羊肉并非人人都適合吃

很多人覺(jué)得羊肉有暖身防寒作用，天氣寒冷時(shí)應(yīng)該多吃羊肉，特別是體質(zhì)虛弱的老人小孩更應(yīng)該多吃。這種說(shuō)法對(duì)嗎？

上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽(yáng)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任馬莉解釋說(shuō)，根據(jù)中醫(yī)理論，羊肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、溫腎健脾、益氣補(bǔ)血的作用，的確適合天氣寒冷時(shí)食用。平時(shí)我們多吃一些羊肉后，也確實(shí)會(huì)感到身上暖乎乎的。但并非所何人都適合吃羊肉。比如感冒發(fā)熱時(shí)期就不太適合吃羊肉；患外感、牙病、癤腫、痤瘡、痔瘡等癥者也不宜多食羊肉；高血壓、陰虛陽(yáng)亢證、肝陽(yáng)旺盛的人也不宜多吃羊肉，否則易引起頭暈；內(nèi)熱很重，經(jīng)?？谏嗝訝€、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，也不宜食羊肉。

專家同時(shí)提醒，即使普通人群羊肉也不能吃太多了，因?yàn)檠蛉庠谂腼儠r(shí)會(huì)添加不少香料以去除膻味，但是這樣一來(lái)也很容易滋生燥熱，加上秋冬季室內(nèi)干燥，人們穿得厚，內(nèi)熱散不出去，也比較容易上火。

食補(bǔ)暖身常見(jiàn)兩誤區(qū)

馬莉副主任提醒大家，選擇暖身食物時(shí)要謹(jǐn)防以下兩個(gè)常見(jiàn)的誤區(qū)——

有些人認(rèn)為，奶油糕點(diǎn)等食物熱量高，怕冷的人多吃這些食物就可以了。事實(shí)上，高熱量食物雖然產(chǎn)生的熱量高，但是如果體內(nèi)代謝跟不上，產(chǎn)能也跟不上，暖身作用就不明顯了。因此，高熱量食物并不一定具有暖身效果。

秋冬進(jìn)補(bǔ)，很多人喜歡大魚大肉地吃，怕冷的人更是認(rèn)為要多補(bǔ)補(bǔ)牛羊肉之類的食物，對(duì)于蔬菜、水果則敬謝不敏，認(rèn)為會(huì)越吃越冷。其實(shí)不然，蔬菜、水果富含維生素和礦物質(zhì)，是機(jī)體代謝不可缺少的。同時(shí)中醫(yī)認(rèn)為，蔬菜、水果中也有溫?zé)嵝再|(zhì)的種類，比如胡蘿卜、大蒜、辣椒、生姜、大棗、桂圓等，都有暖身的作用。有些水果如山楂、木瓜等，含有一定的有機(jī)酸，也可以促進(jìn)微量元素的吸收來(lái)提供熱量。

暖身食物大致分3類

撇開(kāi)上述的兩大誤區(qū)，到底哪些食物具有暖身防寒的作用呢？馬莉副主任為我們總結(jié)了一下，具有暖身功效的食物其實(shí)很多，且主要可以分為以下3大類：

蛋白質(zhì)的“食物熱效應(yīng)”最大，相比其他食物能產(chǎn)生更多的熱量，因此富含蛋白質(zhì)的食物暖身作用明顯，比如牛肉、羊肉、雞肉、狗肉、蝦、魚等都屬于這一類。

維生素、礦物質(zhì)雖然本身不會(huì)產(chǎn)生能量，但在機(jī)體代謝過(guò)程中起著重要的作用，能促進(jìn)能量代謝以及熱量的釋放。基于這一點(diǎn)，專家也給怕冷的你提供了以下5條小建議——

①女性怕冷大多與貧血有關(guān)，所以在秋冬季可以多吃富含鐵、鋅的食物以補(bǔ)血，比如牛、羊肉等紅肉類含鐵和鋅比較豐富。

②缺碘的人也容易怕冷，這往往與甲狀腺功能減退（甲減）有關(guān)，可以多吃海帶、海藻等富含碘的食物。

③鈣攝入不足也會(huì)導(dǎo)致怕冷，建議這類人群要多喝牛奶，還需要適當(dāng)多吃些豆制品。

④B族維生素尤其是維生素B與機(jī)體的能量代謝有關(guān)，因此，怕冷的人還可以多吃些富含維生素B的食物，如動(dòng)物肝臟、雞蛋、牛奶等。

⑤紅棗、桂圓、紅糖、堅(jiān)果等含微量元素比較豐富的食物，也具有暖身的作用。這一點(diǎn)也符合中醫(yī)食療的理論。作為養(yǎng)生的小零食，大家平時(shí)也可以選擇適量補(bǔ)充。

中醫(yī)認(rèn)為，溫性和熱性的食物有暖身的作用，比如辣椒、蔥、姜、蒜等?，F(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，這類食物有促進(jìn)血液循環(huán)、刺激消化液分泌的作用，確實(shí)會(huì)讓身體感覺(jué)溫暖，同時(shí)促進(jìn)食物的消化和吸收，有助于熱量的產(chǎn)生。

飲食暖身需先保證營(yíng)養(yǎng)均衡

上述提到了那么多的食材都具有暖身防寒的效果，對(duì)于怕冷的人群來(lái)說(shuō)，是不是只吃上述那些食物就行了呢？馬莉副主任對(duì)此并不認(rèn)同。在她看來(lái)，無(wú)論任何時(shí)候，飲食的均衡都是第一位需要考慮的，而不是怕冷就只吃暖身食物、怕熱就多吃涼性食物。“只能說(shuō)，怕冷的人可以多吃暖身食物，有所側(cè)重，但是基本的營(yíng)養(yǎng)均衡是第一位的。簡(jiǎn)而言之，只有在保證基本的營(yíng)養(yǎng)攝入平衡的基礎(chǔ)上，才能考慮有所側(cè)重?！?/p>

那么，具體怎么做到飲食營(yíng)養(yǎng)均衡又側(cè)重暖身食物呢？專家給了我們以下幾條建議——

攝入足夠的食物，才能轉(zhuǎn)變成足夠的能量。如果基本攝入量不夠，無(wú)法產(chǎn)生足夠的熱量，必然就會(huì)怕冷。

有些人認(rèn)為葷菜暖身就多吃肉，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡。這種飲食模式對(duì)健康不利。正確的做法是，肉類、蔬菜、水果一個(gè)都不能少。舉個(gè)例子，怕冷的人可以多選擇富含蛋白質(zhì)的肉類（尤其是紅肉類更適合怕冷的人群）和一些偏熱性的蔬菜水果（榴蓮、芒果等）。

一定要重視早餐，早餐多吃一些、吃暖一些，這一天就會(huì)覺(jué)得熱乎乎的。在早餐中，雞蛋、牛奶等富含蛋白質(zhì)的食物一定要有，也可以配一碗熱粥。另外，三餐安排要合理。

每個(gè)人怕冷的原因不同、程度不同，應(yīng)該根據(jù)個(gè)人情況來(lái)選擇合適的飲食，也不要攝入過(guò)多的熱量，以免出現(xiàn)燥熱、燥火，還是要以感覺(jué)舒適為度。

專家推薦暖身食譜

馬莉副主任為大家推薦了幾個(gè)暖身的菜譜，如：酒釀蛋、核桃仁雞丁、蘿卜燉牛腩、姜棗桂圓、香菇海參羹、胡蘿卜燉羊肉等，都非常適合寒冷時(shí)節(jié)吃。專家解釋說(shuō)，這些大多是葷素搭配的菜式，既有高蛋白、高熱量的葷菜，又有富含維生素、礦物質(zhì)的素菜，保證基本熱量供應(yīng)的同時(shí)，也注意到了膳食平衡。我們?cè)敿?xì)介紹其中的兩個(gè)——

食材：雞胸脯肉250克，核桃仁100克，香菇、玉蘭片各15克，火腿10克，蛋清1個(gè)。

做法：將雞胸脯肉去筋切丁，用蛋清和濕淀粉漿好；香菇、玉蘭片、火腿切小塊；核桃仁用熱油炸成黃色。將雞丁用熱油滑至七成熟，瀝去油；再放香菇、玉蘭片、火腿和適量清湯，味精、料酒、精鹽，勾芡，淋上雞油，放入核桃仁，翻炒幾下即可。

食材：鮮海參1只，鮮香菇100克，姜蔥各5克，雞湯、黃酒、鹽各適量。

做法：香菇洗凈切片；處理好的鮮海參切薄片；姜拍松，蔥切段。把海參放入燉鍋內(nèi)，加入香菇、雞湯、姜塊、蔥段、黃酒，大火燒開(kāi)后用小火燉40分鐘，加鹽調(diào)味即成。