基質(zhì)配方對(duì)猴頭菇生長(zhǎng)及活性成分的影響

李云濤， 毛榮良， 張作法， 江偉琴， 廖建東， 呂國(guó)英*

(1.常山豪鋒農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，浙江 常山 324200； 2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 園藝研究所，浙江 杭州 310021；3.衢州東南闕里生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，浙江 衢州 324000)

猴頭菇屬擔(dān)子菌門、傘菌綱、多孔菌目、齒菌科、猴頭菌屬，是一種重要的藥食兩用木腐生真菌[1]。猴頭菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，素有“山珍猴頭，海味燕窩”之說[2]。近年的研究表明，猴頭菇含有多糖、蛋白質(zhì)、脂肪酸、萜類、多酚、甾醇化合物及生物堿等[3-5]，具有抗?jié)?、降血糖、增?qiáng)免疫力、抗腫瘤、護(hù)肝和保護(hù)神經(jīng)等多種藥理活性[6-9]，其中最顯著的要數(shù)在治療胃、十二指腸潰瘍和慢性胃炎等方面的作用[10]。

近年來，我國(guó)對(duì)于猴頭菇的研究取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，但是目前主要還是集中在猴頭菇干燥工藝、不同發(fā)育時(shí)期及其藥用保健價(jià)值等方面[11-12]，未見栽培基質(zhì)配方對(duì)猴頭菇的生長(zhǎng)及活性成分等方面影響的報(bào)道。本文比較了3個(gè)栽培基質(zhì)配方對(duì)猴頭菇生長(zhǎng)發(fā)育、農(nóng)藝性狀及營(yíng)養(yǎng)功能成分的影響，研究結(jié)果可為猴頭菇高效、優(yōu)質(zhì)的栽培工藝提供指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 材料

供試猴頭菇菌株為常山猴菇99號(hào)。使用的原料有棉籽殼、木屑、玉米芯、麥麩、輕鈣等，采用14 cm×27 cm聚丙烯塑料袋。

1.2 處理設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)3個(gè)栽培基質(zhì)配方：配方1，棉籽殼43%、木屑45%、麥麩11%、輕鈣1%；配方2，棉籽殼30%、木屑45%、玉米芯13%、麥麩11%、輕鈣1%；配方3，棉籽殼20%、木屑45%、玉米芯23%、麥麩11%、輕鈣1%。每袋料裝栽培基質(zhì)干重700 g，栽培袋一定要裝緊，讓培養(yǎng)料緊貼袋壁。

裝料的栽培袋121 ℃高壓蒸汽滅菌2 h后，移入冷卻室，待料袋降到30 ℃以下時(shí)，在潔凈區(qū)域進(jìn)行接種。接種后可在培養(yǎng)室培養(yǎng)發(fā)菌，也可將料袋直接移入大棚培養(yǎng)發(fā)菌。可采用菌袋層架立式擺放發(fā)菌。經(jīng)過30～50 d的發(fā)菌培養(yǎng)，菌絲達(dá)到生理成熟，陸續(xù)出菇。

1.3 調(diào)查項(xiàng)目

猴頭菇生長(zhǎng)及農(nóng)藝性狀。調(diào)查不同配方猴頭菇菌絲發(fā)滿袋的時(shí)間和長(zhǎng)勢(shì)。比較不同配方對(duì)猴頭菇培養(yǎng)周期、出菇周期和產(chǎn)量的影響。

營(yíng)養(yǎng)功能成分。分析不同配方生產(chǎn)的猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)功能成分。多糖含量按GB/T 15672—2009苯酚硫酸法測(cè)定；多酚含量按照福林酚試劑方法進(jìn)行[13]；粗蛋白含量的測(cè)定按照GB/T 15673—2009凱氏定氮法進(jìn)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 對(duì)猴頭菇菌絲生長(zhǎng)的影響

表1表明，不同配方的猴頭菇菌絲發(fā)滿袋時(shí)間有所不同，其中配方2用時(shí)30 d，配方1用時(shí)31 d，配方3用時(shí)33 d；配方2的平均生長(zhǎng)速度最快，菌絲生長(zhǎng)勢(shì)最好。

表1 不同栽培基質(zhì)配方對(duì)猴頭菇菌絲生長(zhǎng)的影響

2.2 對(duì)猴頭菇接種成活率與成品率的影響

如表2所示，不同基質(zhì)配方對(duì)猴頭菇菌絲接種成活率和猴頭菇成品率均有影響，配方1接種成活率和成品率都最高，分別為96.5%和98.8%，配方3號(hào)的接種成活率和成品率最低。

表2 不同栽培基質(zhì)配方對(duì)猴頭菇接種成活率與成品率的影響

2.3 對(duì)猴頭菇農(nóng)藝性狀的影響

如表3所示，配方2所產(chǎn)的猴頭菇菇形好，子實(shí)體緊實(shí)，單朵鮮重最高，配方3猴頭菇農(nóng)藝性狀比較差。

表3 不同栽培基質(zhì)配方對(duì)猴頭菇農(nóng)藝性狀的影響

2.4 對(duì)猴頭菇產(chǎn)量的影響

如表4所示，配方1和2猴頭菇產(chǎn)量較高，配方3產(chǎn)量較低。

表4 不同栽培基質(zhì)配方對(duì)猴頭菇產(chǎn)量的影響

2.5 對(duì)猴頭菇多糖、粗蛋白和多酚含量的影響

如表5所示，配方1猴頭菇多糖含量較高，配方3粗蛋白含量較高，配方2多酚含量較高。

表5 不同栽培基質(zhì)配方對(duì)猴頭菇營(yíng)養(yǎng)功能成分含量的影響

3 小結(jié)與討論

栽培基質(zhì)在食藥用菌生產(chǎn)中起到非常重要的作用。本試驗(yàn)中，配方1猴頭菇接種成活率和成品率比較高，配方2菌絲生長(zhǎng)好，子實(shí)體農(nóng)藝性狀好，產(chǎn)量也高。所以在選擇配方的時(shí)候應(yīng)綜合考慮各方面的指標(biāo)。猴頭菇含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，據(jù)報(bào)道蛋白含量是香菇的2倍，在本試驗(yàn)中，猴頭菇粗蛋白的平均含量達(dá)到18.57%～22.45%。多糖作為猴頭菇中最主要的生物活性物質(zhì)具有廣泛的藥理活性，本研究中，猴頭菇多糖的含量在7.05%～8.42%，略低于之前的報(bào)道[14]。多酚類物質(zhì)也是食用菌的主要活性成分之一，在生物抗氧化防御體系中發(fā)揮重要作用，本試驗(yàn)猴頭菇多酚含量在0.62%～0.75%。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，栽培基質(zhì)配方對(duì)猴頭菇營(yíng)養(yǎng)功能成分影響較大，配方2多酚和粗蛋白含量高，而配方1多糖含量高。綜合分析，配方2即棉籽殼30%、木屑45%、玉米芯13%、麥麩11%、輕鈣1%配制的栽培基質(zhì)栽培猴頭菇最好。