早熟芋頭新品種比較試驗(yàn)

張洪海，何琳華，馬豪霞，徐 蕊，楊賢君

（1.常州市金壇區(qū)種植業(yè)推廣中心，江蘇 常州 213200；2.石泉縣林業(yè)局，陜西 石泉 725261）

芋頭[Colocasia estulenta （L.） Schott]，是天南星科芋屬多年生單子葉草本濕生植物，在我國(guó)栽培歷史已有2 000多年，以食用球莖為主，在全球蔬菜消費(fèi)量中居第14位[1]。芋頭含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦質(zhì)元素等，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。藤葳等[2]對(duì)30個(gè)芋頭品種進(jìn)行了蛋白質(zhì)含量與氨基酸組分分析，其中蛋白質(zhì)含量占干質(zhì)量比例平均達(dá)9.30%，最高的達(dá)12.03%；含有18種氨基酸，其中8種人體必須氨基酸含量占氨基酸總量的43.42%。施帥等[3]研究認(rèn)為，芋頭中含有豐富的鮮味氨基酸，遠(yuǎn)高于一般食品類鮮味氨基酸的含量，這可能是使芋頭具有獨(dú)特的香糯口感的主要原因。Huang等[4]研究表明，芋頭淀粉含量占鮮質(zhì)量的21.1%～26.3%，蛋白質(zhì)含量占1.75%～2.57%。芋頭還具有極高的藥用價(jià)值，唐代《新修本草》記載“芋味甘、辛、平、治療多種疾病”。Pereira等[5]研究認(rèn)為，芋頭含有重要的活性化合物，其蛋白提取物具有很好的免疫調(diào)節(jié)能力。

近年來，隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)理念也發(fā)生極大改變，愈來愈追求農(nóng)產(chǎn)品的生態(tài)、健康、安全、保健，因此高品質(zhì)的芋頭產(chǎn)品備受消費(fèi)者青睞，芋頭的生產(chǎn)規(guī)模與生產(chǎn)效益也逐年提高。江蘇金壇建昌紅香芋等地方特色品種單價(jià)（田頭收購(gòu)價(jià)）達(dá)10元/kg，667 m2經(jīng)濟(jì)效益在1萬元以上?！捌咴掳胪谕诳矗嗽掳氤缘粢淮蟀搿笔侨藗儗?duì)薯芋類產(chǎn)品傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)俗，中秋節(jié)是合家團(tuán)聚的傳統(tǒng)節(jié)日，也是芋頭消費(fèi)的高峰期，此時(shí)出產(chǎn)的芋頭價(jià)格更高，效益更好?，F(xiàn)有當(dāng)?shù)卦缡煊箢^品種存在個(gè)體小、商品性差、口感偏軟等問題，為更好地滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)芋頭產(chǎn)品的需求，進(jìn)一步提高芋農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益，特開展早熟芋頭品種的引進(jìn)與品比試驗(yàn)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試早熟芋頭品種共3個(gè)，均為多子芋紅芽類型，分別為蘇芋10號(hào)、蘇芋11號(hào)（均引自江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所）和建昌早芋（江蘇省常州市金壇區(qū)建昌紅香芋早熟地方品種），以建昌早芋為對(duì)照品種。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)地點(diǎn)在常州市金壇區(qū)直溪鎮(zhèn)井莊村，土壤質(zhì)地為砂質(zhì)壤土。每個(gè)試驗(yàn)品種設(shè)3次重復(fù)，9個(gè)小區(qū)，田間隨機(jī)排列，小區(qū)面積為3.6 m×7.0 m，株距為0.35 m，寬窄行（寬行0.8 m、窄行0.4 m）種植，667 m2栽3 170穴，試驗(yàn)播種時(shí)間為2020年4月5日，其他管理按常規(guī)進(jìn)行[6]。

1.3 指標(biāo)測(cè)定

1.3.1 植株性狀調(diào)查

收獲前，調(diào)查株型、株高（植株最大自然株高）、葉柄顏色和最大葉長(zhǎng)度、寬度，每小區(qū)觀察測(cè)量10株，取平均值。

1.3.2 經(jīng)濟(jì)性狀統(tǒng)計(jì)

9月28日收獲，每小區(qū)隨機(jī)取挖10株測(cè)定平均單株子芋數(shù)、子芋產(chǎn)量、商品子芋產(chǎn)量（單個(gè)質(zhì)量20 g以上無病蟲害的子芋產(chǎn)品）[7]、單個(gè)子芋產(chǎn)量，理論產(chǎn)量以及芋型（長(zhǎng)寬比）。

1.3.3 營(yíng)養(yǎng)成分分析

9月30日，每小區(qū)隨機(jī)采樣商品子芋（單個(gè)質(zhì)量20 g以上）1 kg送南京瑞源生物技術(shù)有限公司檢測(cè)，主要測(cè)定子芋直鏈淀粉、支鏈淀粉、粗蛋白和水分含量。直鏈淀粉和支鏈淀粉含量測(cè)定采用雙波長(zhǎng)比色法[8]，粗蛋白含量測(cè)定采用凱氏定氮法[9]，水分測(cè)定采用直接干燥法[10]。

1.3.4 食味品質(zhì)評(píng)價(jià)

9月30日，每小區(qū)隨機(jī)采樣商品子芋（單個(gè)質(zhì)量20 g以上）1 kg進(jìn)行食味品質(zhì)評(píng)價(jià)。主要通過芋頭的硬度、沙性、糯性、黏液量、口感和香味等進(jìn)行評(píng)價(jià)，硬度分硬、適中、軟，糯性分糯、適中、不糯，沙性分黏、適中、沙，黏液量分好、適中、差，香味分濃、適中、淡、無、異味[11-13]。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS17.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 植株主要性狀比較

由表1可知，3個(gè)供試早芋品種株型均為直立型；蘇芋10號(hào)葉柄為烏綠色，蘇芋11號(hào)為淺綠色，建昌早芋為綠色。株高以蘇芋10號(hào)最高，達(dá)145.4 cm，建昌早芋最矮，為124.0 cm， 蘇芋10號(hào)株高顯著高于其余2個(gè)品種。最大葉片以蘇芋10號(hào)最大，蘇芋11號(hào)最小，說明蘇芋10號(hào)子芋膨大期功能葉面積大，光合產(chǎn)物也多。

表1 不同早熟芋頭品種植株性狀調(diào)查

2.2 經(jīng)濟(jì)性狀及產(chǎn)量比較

由表2可知，3個(gè)品種子芋長(zhǎng)寬比均介于1.31～1.40，為長(zhǎng)橢圓形。建昌早芋的單株子芋數(shù)量、子芋產(chǎn)量、商品子芋產(chǎn)量、商品芋數(shù)量都最大；蘇芋10號(hào)單株子芋數(shù)量、商品芋數(shù)量均最小，顯著小于建昌早芋和蘇芋11號(hào)，單株子芋產(chǎn)量和商品芋產(chǎn)量均居中，與建昌早芋差異不顯著。商品子芋單個(gè)質(zhì)量以蘇芋10號(hào)最大，平均為54.69 g，比建昌早芋、蘇芋11號(hào)分別顯著高出19.49%、38.00%，達(dá)特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，其中最大單個(gè)質(zhì)量達(dá)162 g；蘇芋11號(hào)和建昌早芋2個(gè)品種的商品子芋均為一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，其中蘇芋11號(hào)商品子芋單個(gè)質(zhì)量最低，平均為39.63 g。667 m2理論產(chǎn)量由高到低依次為建昌早芋、蘇芋10號(hào)、蘇芋11號(hào)；蘇芋10號(hào)產(chǎn)量比建昌早芋降低9.52%，但二者差異不顯著，比蘇芋11號(hào)增加31.03%，二者差異顯著。近3年來，當(dāng)?shù)匾患?jí)早熟芋頭平均收購(gòu)價(jià)為12元/kg，特級(jí)平均收購(gòu)價(jià)為16元/kg，3個(gè)品種以蘇芋10號(hào)產(chǎn)值與經(jīng)濟(jì)效益最高，667 m2產(chǎn)值達(dá)1.93萬元、經(jīng)濟(jì)效益達(dá)1.58萬元，比建昌早芋667 m2增收0.33萬元，蘇芋11號(hào)產(chǎn)值與經(jīng)濟(jì)效益均最低。

表2 不同早熟芋頭品種單株經(jīng)濟(jì)性狀及理論產(chǎn)量比較

2.3 主要營(yíng)養(yǎng)成分分析

子芋的主要營(yíng)養(yǎng)成分為直鏈淀粉、支鏈淀粉與粗蛋白等。由表3可知，3個(gè)品種子芋中直鏈淀粉、支鏈淀粉與粗蛋白含量均以蘇芋10號(hào)最高，分別為15.28、78.68、35.84 g/kg，均與建昌早芋差異均不顯著，與蘇芋11號(hào)差異均達(dá)顯著水平。子芋含水量以蘇芋10號(hào)最低，顯著低于蘇芋11號(hào)和建昌早芋。

表3 不同早熟芋頭品種主要營(yíng)養(yǎng)成分分析（濕基）

2.4 食味品質(zhì)鑒定

芋頭食味品質(zhì)是評(píng)定芋頭品種好壞的重要指標(biāo)。由表4可知，參試的3個(gè)早熟芋頭品種經(jīng)口感品鑒，蘇芋10號(hào)硬度好、糯性好、黏液多、香味濃郁，口感最佳；蘇芋11號(hào)質(zhì)地偏軟，香味較淡，口感最差；建昌早芋處于二者之間。

表4 不同品種早熟芋頭食味品質(zhì)鑒定

3 小結(jié)與討論

芋頭是我國(guó)消費(fèi)者普遍喜食的農(nóng)產(chǎn)品之一，農(nóng)歷八月十五左右上市的芋頭價(jià)格往往是后期上市的2倍，甚至更多，效益非常可觀。篩選芋頭早熟品種，對(duì)于滿足市場(chǎng)需求和促進(jìn)農(nóng)民致富具有重要的意義，這方面的研究?jī)H有張祖德等[14]關(guān)于“六月紅”芋頭早熟品種的選育報(bào)道，但其為白芽芋品種，不能滿足蘇南地區(qū)消費(fèi)者的紅芽芋消費(fèi)習(xí)慣。依據(jù)近年市場(chǎng)分析，個(gè)大、外觀好、食味品質(zhì)佳的紅芽芋在市場(chǎng)上往往更好賣，品質(zhì)也高一個(gè)等級(jí)，每千克市場(chǎng)售價(jià)可高出4元左右。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，農(nóng)歷八月十五前收獲的蘇芋10號(hào)商品子芋平均單個(gè)質(zhì)量達(dá)54.69 g，直鏈淀粉、支鏈淀粉和粗蛋白含量分別達(dá)15.28、78.68、35.84 g/kg，均高于蘇芋11號(hào)和建昌早芋；且含水量最低，只有73.83%。高淀粉含量、低含水量使蘇芋10號(hào)子芋具有較好的硬度，高蛋白質(zhì)含量則賦予了子芋最佳的口感和濃郁的香味，而高支鏈淀粉含量使子芋糯性更好。

綜上所述，供試品種中蘇芋10號(hào)具有更好的經(jīng)濟(jì)性狀、更豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和更佳的綜合食味品質(zhì)，可作為蘇南地區(qū)芋頭早熟品種應(yīng)用，以獲得更高的社會(huì)與經(jīng)濟(jì)效益。