秋日里的健康密碼

丹若

“春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒?！?/p>

這首廣為傳唱的“二十四節(jié)氣歌”是中華民族悠久歷史文化的重要組成部分，“二十四節(jié)氣”更被聯(lián)合國教科文組織列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

二十四節(jié)氣準(zhǔn)確地反映了自然節(jié)律的變化，一歲四時，春夏秋冬各三個月，每月兩個節(jié)氣，每個節(jié)氣均有獨(dú)特含義，恰如《史記》所言：“夫春生夏長，秋收冬藏，此天道之大經(jīng)也?！?/p>

四季之中，“秋”是一個非常特別的季節(jié)，春、夏、冬有著相對“定性”的自然與人文特點(diǎn)，而秋則較為復(fù)雜：它既有金風(fēng)送爽，又有萬木凋零；它既是寫滿幸福的收獲之季，又是蕭瑟黯然的“萬里悲秋”；它既用來形容清澈明亮的美人之目“秋水”，也用來形容暮年衰老的“鬢先秋”；古時處死囚犯選在此時名為“秋決”，而傳至今日的“千秋”依然是壽辰敬辭、史之代稱。

“秋”被世人賦予了太多的內(nèi)容，或許是因為秋是一年中氣候變化最大的季節(jié)。秋始于農(nóng)歷立秋，后有處暑、白露、秋分、寒露、霜降，從暑到寒，它們既反映了自然之秋的節(jié)氣特點(diǎn)，也揭示了秋之自然中人的健康密碼。

立秋：長夏之日，祛濕潤燥

立秋，預(yù)示著炎熱的夏天即將過去，涼爽的秋天即將來臨。

古人把立秋當(dāng)作夏秋之交的重要時刻，非常重視這個歲時節(jié)日。早在3000年前，古人就有“立秋之日迎秋于西郊”的儀式，感謝上蒼與祖先的庇佑，慶祝五谷豐收。

雖已立秋，早晚見涼，但“秋后一伏，熱死老?！?，“秋老虎”還會威風(fēng)二三十天，加上此時常有陰雨，濕氣較重，人體的不適之感不亞于盛夏，故中醫(yī)稱這一階段為“長夏”。

濕是長夏的特征，特別容易傷害脾胃功能，所以這一階段的健康重點(diǎn)在于健脾祛濕。日常飲食中，既要多吃冬瓜、西瓜、苦瓜、綠豆芽、小白菜之類的清熱食物，也要多吃薏仁、芡實、赤小豆等健脾利濕之物。

立秋時還未出伏，暑熱、暑濕尚未退去，秋涼、秋燥又悄然而至，寒熱交集，濕氣與燥邪并存，因此在祛濕的同時還要注意潤燥。

咽喉和鼻子是最容易判斷身體是否干燥的地方。燥為秋季主氣，易耗津液，人體最易出現(xiàn)咳嗽、聲音嘶啞、咽干咽癢、喉嚨疼痛等癥，有些體質(zhì)差的人會將秋咳一路帶到冬天。這時候最緊要的事情就是補(bǔ)水?！俺}水，晚晚蜜湯”，古代醫(yī)學(xué)家早就提出了補(bǔ)水良方。

喝水之外，緩解秋燥最好的辦法就是——吃。我國中醫(yī)傳統(tǒng)中有五行學(xué)說，五行的木、火、土、金、水分別與人體五臟中的肝、心、脾、肺、腎和五色中的青、赤、黃、白、黑相對應(yīng)。秋屬金，金主肺，氣燥傷肺，肺與白相對應(yīng)，故吃白色食物可起到養(yǎng)肺潤燥的作用。

與秋應(yīng)季的白色食物有很多，例如：杏仁，在我國應(yīng)用已久，《本草綱目》說它“潤肺也，消食積也，散滯氣也”；白蘿卜，《本草綱目》稱其為“蔬中最有益者”，健脾順氣，潤肺清熱；銀耳，最適用于肺熱咳嗽、肺燥干咳、便秘等癥，滋潤而不膩滯；雪梨，“百果之宗”，有潤肺止咳、消痰降火之功，最宜初秋食用；甘蔗，能除心胸?zé)?，清熱解毒；還有山藥、荸薺、茯苓、蓮藕、百合、冬瓜、白芝麻等，都是應(yīng)時當(dāng)令、食藥俱佳。

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中說：“肺主秋，急食酸以收之，用酸補(bǔ)之，辛瀉之?！币饧此嵛妒諗靠裳a(bǔ)益肺氣，辛味發(fā)散則可瀉肺。所以，立秋后應(yīng)“減辛增酸”，少吃蔥、姜、羊肉、韭菜、辣椒、胡椒，以及煎炸、火鍋、燒烤等食物，而應(yīng)適當(dāng)多食酸味水果，如蘋果、葡萄、楊桃、柚子、檸檬、山楂、橘子、橙子等。

處暑：以“養(yǎng)”補(bǔ)“陰”，快樂出暑

“處”，是退隱、終止的意思，處暑的到來表示炎熱的暑天就要結(jié)束了。雖然天氣逐漸由熱轉(zhuǎn)涼，但還未出現(xiàn)真正意義上的秋涼，然秋燥則甚于立秋，因此養(yǎng)肺潤燥依然是此時的健康主題。

俗話說：“秋風(fēng)起，進(jìn)補(bǔ)時?！贝合牡男量鄤谧飨牧舜罅康臍庋搅饲锾?，確該休養(yǎng)生息、補(bǔ)虛糾偏了?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》有“秋冬養(yǎng)陰”之說?！梆B(yǎng)”是滋養(yǎng)、補(bǔ)養(yǎng)、保養(yǎng)之意，“補(bǔ)”只是其中一個方面，更重要的是“保養(yǎng)”的意思?！瓣帯庇腥齻€層面的意思：一是指秋風(fēng)蕭瑟，秋氣肅殺，萬物生長的態(tài)勢已經(jīng)結(jié)束，轉(zhuǎn)而進(jìn)入收斂、成熟、收獲的季節(jié)，整個自然態(tài)勢是向下、向內(nèi)收斂的，而向下、向內(nèi)均屬陰；二是秋天應(yīng)肺，肺在五臟亦屬陰；三是指秋燥氣盛，缺乏津液，而津液屬陰。由此可見，秋季補(bǔ)陰是非常重要的。

需要說明的是，補(bǔ)陰并不是指補(bǔ)充大魚大肉或名貴補(bǔ)品，而是順應(yīng)時節(jié)地選擇和搭配。比如百合、蓮子、麥冬、沙參、枸杞等既是很好的藥補(bǔ)材料，也是養(yǎng)陰補(bǔ)肺的最佳選擇，還可以搭配乳鴿、鴨、甲魚等食品一起做湯進(jìn)補(bǔ)。生活中很多佳肴都是補(bǔ)陰美食，此時不妨多多食用，比如百合銀耳粥、梨粥、銀耳百合秋梨羹、糖醋藕片、麥冬粥（茶）、荸薺排骨湯等，都是滋陰、潤燥、生津的養(yǎng)生美味。

五汁飲是頗受養(yǎng)生專家青睞的一款非常適合處暑節(jié)氣食用的代茶飲品。雪梨100克，荸薺、鮮藕各50克，去皮切碎榨汁；麥冬10克、蘆根20克，洗凈水煮30分鐘，取汁晾涼，將兩種汁液混合即可飲用。

處暑之后，氣溫波動大，最易誘發(fā)咳嗽、鼻炎、哮喘、皮膚炎癥及心血管病。在均衡膳食的前提下，可以有針對性地選擇某些食物。

首先，多吃具有清熱解毒、防燥生津的蔬菜。比如白菜、豇豆、絲瓜、冬瓜、空心菜、苦瓜、菠菜、黃瓜等，它們不僅可以單獨(dú)食用，更能與其他食物搭配組合，比如冬瓜汆丸子、苦瓜炒肉、肉絲炒豇豆、醋溜白菜、空心菜豆腐湯，既美味又開胃。

其次，喝些能滋補(bǔ)肺陰的湯水。除了補(bǔ)水外，可以喝些特別的湯水。比如人們熟悉的酸梅湯多在盛夏飲用，此時可以加入新鮮上市的橄欖，生津止喝，還有一定的消炎作用。廣東人煲湯喜歡放些玉竹，玉竹是一味中藥，最具滋陰潤燥、除煩止咳之功，玉竹無花果煲瘦肉，既治秋燥，又能輔助治療感冒咳嗽。體質(zhì)較弱的老人、女性可以飲用玉竹烏雞湯，滋補(bǔ)肺陰非常好。

白露：“暖”防秋涼，“食”抗秋燥

白露是秋季的第三個節(jié)氣，也是全年晝夜溫差最大的節(jié)氣。因為晝夜溫差大，夜間空氣中的水蒸氣遇冷凝成水滴附于花草樹木之上，在晨光的照耀下晶瑩剔透，“白露”由此得名。

“處暑十八盆，白露勿露身?！边@句俗語告訴人們，處暑仍熱，每天要用一盆水洗澡，洗過18天就到了白露便不能再赤膊露體了。“白露秋風(fēng)夜，一夜涼一夜”，白露時節(jié)保持健康的第一要點(diǎn)就是保暖，要根據(jù)天氣情況及時穿上長衣、長褲。尤其不可忽視腹部的保暖，即使年輕力壯也不應(yīng)逞強(qiáng)，愛美女士更不可任性地“美麗凍人”，否則很容易受寒濕之氣侵襲，輕者感冒、咳嗽、腹痛，重者或罹患關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕病。

白露之后，雨水漸少，秋風(fēng)降低了溫度，也帶走了空氣中的水分，秋涼、秋燥在此時越發(fā)淋漓盡致，故被稱作“多事之秋”。中醫(yī)認(rèn)為，氣血津液均來自脾胃運(yùn)化，飲食合理則不病或病輕，反之則多病或病重，因此，潤燥護(hù)肺是秋季養(yǎng)生永恒的話題。那么，白露時節(jié)該如何做到合理飲食呢？

增加全谷物和雜糧雜豆的攝入。精白米面易使血糖快速升高，還丟失了B族維生素等營養(yǎng)成分，配合秋燥氣候，可加入紅豆、薏米、燕麥、糙米、黑豆、黃豆等煮成雜糧粥，對預(yù)防秋涼、對抗秋燥效果很好。小米自古是藥食同源食材，有“代參湯”之美稱，“白露黃金粥”就是用小米、玉米、南瓜、大棗煮成的。“谷薯類”是《中國居民平衡膳食寶塔》的“底座”，8月底至10月中旬是紅薯的收獲季節(jié)，白露時節(jié)正好吃紅薯。紅薯膳食纖維高，可促進(jìn)胃腸蠕動，還可為人體補(bǔ)充維生素A。

多吃應(yīng)季的蔬菜水果。“夏季多吃苦”，但白露之后就不再適合多吃味苦、寒涼的蔬菜了。秋季的應(yīng)季菜有白菜、扁豆、冬瓜、蓮藕、秋葵、辣椒、山藥等。秋天是水果收獲的季節(jié)，水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，多吃水果可生津止渴、潤喉去燥，令人清爽舒適。秋季應(yīng)季的水果有梨、蘋果、葡萄、香蕉、橘子、山楂等。

天涼了，“無肉不歡”一族迎來了好胃口。肉食的營養(yǎng)優(yōu)勢在于能為人體提供充足的能量，蛋白質(zhì)含量高，且容易被人體吸收利用，維生素A和B族維生素含量豐富，禽肉中還含有較多的維生素E。肉食還能為人體補(bǔ)充大量的鐵和鋅，促進(jìn)人體的造血功能，提高機(jī)體免疫力。因此，白露時節(jié)適當(dāng)吃些肉食不僅有利健康，還能幫助人體為迎來嚴(yán)冬做好準(zhǔn)備。

補(bǔ)水仍是潤燥不可或缺的措施，可飲用烏龍茶，潤膚潤喉，生津除熱。菊花茶也很不錯，能散風(fēng)去熱、平肝明目，最適合目赤腫痛、咽喉疼痛、肝火旺盛的人飲用。不僅是在白露，整個秋天都可以適當(dāng)飲用菊花茶，以不加冰糖為好。

秋分：日夜兩均，養(yǎng)生宜“平”

秋季共90天，秋分將其分為兩半。秋分到，意味著真正意義上的秋天來了。

秋分在二十四節(jié)氣中的地位非常重要。在古代，秋分是校對度量衡的日子，這是一項非常嚴(yán)肅的工作，代表著公平和無欺。古人很重祭祀，據(jù)史書記載，早在周朝時就有帝王秋分祭月的習(xí)俗。

在這個晝夜時間相等的時節(jié)里，人們在養(yǎng)生中也應(yīng)本著陰陽平衡的規(guī)律，使機(jī)體保持“陰平陽秘”的原則?！瓣幤疥柮亍笔侵戈庩杽討B(tài)平衡，出自《素問·生氣通天論》中“陰平陽秘，精神乃治，陰陽離決，精氣乃絕”?！捌健薄懊亍倍际且粋€意思：平衡。中醫(yī)認(rèn)為，“正氣存內(nèi)，邪不可干，邪之所湊，其氣必虛”。意思是說，如果我們把身體維持在一個平衡狀態(tài)下，致病因子就無法讓身體生病。

“平衡”應(yīng)該是一個最好理解的詞，從飲食上說，《中國居民膳食指南》《中國居民平衡膳食寶塔》中的推薦無一不是追求平衡。我國數(shù)千年的飲食文化和歷史表明，中華民族的膳食習(xí)慣是在素食基礎(chǔ)上力求葷素搭配，全面營養(yǎng)?！叭妗本褪窃谑澄镞x擇上努力做到多樣化和合理搭配，講究不偏食、不過食?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》之“上古天真論”中言：“其知道者，法于陰陽，和于術(shù)數(shù)，飲食有節(jié)?！笨梢?，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的飲食均衡與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的“法于陰陽”是一脈相承的。

有“宜”有“忌”是中醫(yī)養(yǎng)生平補(bǔ)的另一種體現(xiàn)。

秋分宜多吃應(yīng)季三蔬：“秋吃蘿卜勝良藥”，白蘿卜可消積通氣，在保健身體和輔療疾病方面有重要意義；蓮藕，清熱養(yǎng)陰，潤燥止渴；南瓜，富含胡蘿卜素和可溶性膳食纖維，秋季食用最佳，既能護(hù)目，又能促進(jìn)胃腸蠕動。

秋分宜多食應(yīng)季三果：“秋果之王”石榴，其所含花青素和多酚類都是對抗自由基的抗氧化劑，還有利于血管健康；無花果，富含膳食纖維和植物多糖，可助人體凈化腸道、抗疲勞、增強(qiáng)免疫力；山楂，既是果又是藥，最適合高血脂和肥胖者食用，炒山楂可活血化瘀，焦山楂可消食去滯。

秋分也有三忌：忌缺水，夏季出汗多，體液損耗大，到了氣候干燥的秋天體表水分蒸發(fā)更快；忌辛辣，秋后干燥，過食辛辣對養(yǎng)肺不利；忌生冷，秋分時節(jié)，脾胃內(nèi)虛，抵抗力下降，生冷食物會加劇這些癥狀。

秋分還有一個獨(dú)特的養(yǎng)生內(nèi)容，即《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》之“四氣調(diào)神大論”所說：“使志安寧，以緩秋刑。收斂神氣，使秋氣平。無外其志，使肺氣清。”簡而言之，就是要調(diào)整情緒，情志平和。

從秋分開始，陽光照射少了，人體內(nèi)的生物鐘不適應(yīng)日照時間短的變化，導(dǎo)致生理節(jié)律紊亂和內(nèi)分泌失調(diào)，很容易出現(xiàn)情緒與精神狀態(tài)的不穩(wěn)定，出現(xiàn)抑郁惆悵的“悲秋”心緒。所以，秋分之后要讓自己動起來，健走、跑步、跳舞、打太極、登高遠(yuǎn)眺都是不錯的運(yùn)動，既能讓人神清氣爽，又能有效改善不良情緒。

寒露：“收”而不散 整備御冬

“寒露寒露，遍地冷露。”寒露是農(nóng)歷九月的節(jié)氣，由于氣溫變冷，水蒸氣易遇冷凝結(jié)成露水，故稱“寒露”。此時已是深秋時節(jié)，大地一片蕭瑟，寒氣逼人。

寒露是二十四節(jié)氣中最早出現(xiàn)“寒”字的節(jié)氣，預(yù)示著天氣將由涼爽走向寒冷。炎熱的夏季，讓我們的身體消耗了太多的津液，食欲差，進(jìn)食少，生冷多，元?dú)鈸p耗大。隨著自然界進(jìn)入“陽消陰長”的過渡階段，人體臟腑也隨之變化，代謝減緩，體力消耗減少，攝入的營養(yǎng)物質(zhì)也更容易被吸收和蓄藏，所以寒露的養(yǎng)生重點(diǎn)是“收”?！笆铡?，就是收斂、集中，不可讓身體有太多消耗。要抓住這個厲兵秣馬的好時機(jī)，用適宜的“收養(yǎng)”之道，給身體以滋補(bǔ)，讓其披堅執(zhí)銳，以利寒冬之襲。

寒露時節(jié)，氣候轉(zhuǎn)冷，天氣干燥，“燥邪”當(dāng)令，“燥則潤之”，所以前文已說，養(yǎng)陰防燥是秋日養(yǎng)生的永恒話題。銀耳、蘿卜、百合、荸薺、蓮藕、南瓜等要多吃一些。

寒露時節(jié)在飲食上可以記個小口訣：食“一味”，飲“二茶”， 吃“三寶”。

食“一味”：秋季養(yǎng)生宜“收”，酸味食物有收斂、固澀之用，既有助于收斂肺氣，又能增強(qiáng)肝臟功能，因此可適當(dāng)吃些酸味食物，如橘子、檸檬、山楂、番茄、烏梅、葡萄等。

飲“二茶”：寒露時喝點(diǎn)熱茶，可以驅(qū)寒，亦助潤燥，特別推薦蜂蜜柚子茶和生姜紅棗茶。蜂蜜含有L——半胱氨酸，可對抗皮膚干燥，還能緩解皮膚疾病，美白養(yǎng)顏；柚子具有理氣化痰、潤肺清腸、補(bǔ)血健脾等功效，兩者組合可促進(jìn)消化，預(yù)防感冒，柚香還能舒緩情緒。生姜紅棗茶則最適合女性飲用，暖胃散寒，補(bǔ)氣養(yǎng)血。

吃“三寶”：銀耳、百合、白蘿卜。前文已經(jīng)介紹過，這里不再多做解釋了。

用“四藥”：西洋參、玉竹、天冬、芡實是秋日的常用補(bǔ)藥。西洋參性涼味甘，補(bǔ)氣養(yǎng)陰，清火生津，是清補(bǔ)保健之妙品；玉竹性平味甘，是養(yǎng)陰生津之佳品；天冬味甘性寒，可清肺降火，滋陰潤燥，美顏健體；芡實味甘性平，最是健脾養(yǎng)胃，秋食芡實可有效調(diào)整被炎夏消耗勞損的脾胃功能。

保暖也是“收養(yǎng)”的重要內(nèi)容，“白露不露身，寒露不露腳”。腳被譽(yù)為人體的“第二心臟”，一旦受涼最易招病。所以，寒露之后切勿赤腳，盡量少穿露腳面的鞋子，少穿淺口襪以免袒露腳踝，睡前熱水泡腳可起到舒筋活血、緩解疲勞的作用。

霜降：秋補(bǔ)當(dāng)時，溫潤入冬

霜降是秋季的最后一個節(jié)氣。古籍《月令七十二候集解》記載：“九月中，氣肅而凝，露結(jié)為霜矣?！边@是說霜降期間，天氣變得更冷，露水開始凝結(jié)成霜。霜降到了，冬天不遠(yuǎn)了。

“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”，在這個秋冬的“轉(zhuǎn)折點(diǎn)”上，古人素有食肉進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗，在暑熱、秋燥之后，人們終于等到了大快朵頤的時候，我國很多地方都有霜降吃牛羊肉“進(jìn)補(bǔ)”的習(xí)俗，北京還流行吃銅鍋涮肉或炙子烤肉來“貼秋膘”。

羊肉/牛肉+蘿卜是秋補(bǔ)的佳品。羊肉既能防風(fēng)寒，增加人體熱量，又能促進(jìn)血液循環(huán)，增加消化酶，促進(jìn)胃消化。羊肉對患有氣管炎和肺部疾病的人很有裨益，對一到冬天就手腳冰涼的女士們更有幫助。牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣、鐵、B族維生素，營養(yǎng)十分豐富。明代中醫(yī)典籍《韓氏醫(yī)通》記載：“黃牛肉，補(bǔ)氣，與錦黃芪同功?！碧}卜在我國民間素有“小人參”之稱，能止咳化痰、加快腸蠕動，與牛羊肉搭配，既能健脾消食，又能驅(qū)寒養(yǎng)胃。

霜降是最后的秋天，在這個季節(jié)的時令食材中，有幾種食物建議多吃：紅薯，廉價而美味，不僅營養(yǎng)豐富，還有藥用價值，李時珍在《本草綱目》中稱它具有“補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陽之功效”；蘿卜，價廉、耐儲，是既實惠又營養(yǎng)的上好食材，民諺說“秋后蘿卜賽人參”；板栗，“千果之王”，香甜甘美，尤適于腰酸腿軟、筋骨疼痛、虛弱無力等癥；柿子，可御寒保暖，“霜降吃丁柿，不會流鼻涕”，霜降時節(jié)柿子恰好完全成熟，皮薄肉厚，汁多味甜，民間素有霜降吃柿子的習(xí)俗；柚子，霜降前后天氣最為干燥，而柚子水分充足，酸甜可口，自然讓人愛不釋手。

雖然“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”，但“補(bǔ)”不可盲目。中醫(yī)養(yǎng)生素有“四季五補(bǔ)”之說，即：春要升補(bǔ)，夏要清補(bǔ)，長夏要淡補(bǔ)，秋要平補(bǔ)，冬要溫補(bǔ)。

霜降雖至深秋，但燥邪并未完全消退，而肅殺之氣與寒冷之氣又一同襲來，對于肺臟虛弱的人來說，仍然要注意預(yù)防涼燥帶來的危害。此時最常見的就是咳嗽，咽干鼻癢、干咳少痰是霜降前后最易出現(xiàn)的不適。此時的中藥治療多以溫而不燥、潤而不涼的方式為主，為的是不損傷人體津液，所以日常飲食中也應(yīng)注意選擇平和溫潤的食物。

霜降進(jìn)補(bǔ)，調(diào)養(yǎng)脾胃是關(guān)鍵。中醫(yī)認(rèn)為，山藥是健脾最好的食物，同時又是養(yǎng)胃的“神仙之食”，而芡實“補(bǔ)而不峻，防燥不膩”，都是霜降時節(jié)的進(jìn)補(bǔ)佳品。薏米、紅棗、黑豆、牛肉、核桃仁等性溫而不燥的食物也宜常食。民間有“一鴿勝九雞”的說法，鴿肉性平，可滋腎補(bǔ)氣、解毒祛風(fēng)，特別適合體瘦虛弱的人群食用。此外，糯米、高粱、玉米、豇豆、白菜、芥菜、胡蘿卜等都是平和溫潤的食物，深秋季節(jié)適當(dāng)食用可達(dá)到平補(bǔ)溫潤的目的。