疫情時(shí)期分餐制推行優(yōu)勢(shì)及對(duì)國(guó)內(nèi)就餐禮儀的影響分析

◆摘? 要：合餐制與分餐制均是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式，新冠肺炎疫情的爆發(fā)后，人們對(duì)分餐制的認(rèn)可程度越來(lái)越高，推行分餐制的趨勢(shì)表現(xiàn)強(qiáng)烈。本文結(jié)合現(xiàn)狀，簡(jiǎn)要分析了分餐制的推行優(yōu)勢(shì)以及分餐制推行對(duì)人們就餐禮儀的影響。

◆關(guān)鍵詞：疫情時(shí)期;分餐制;推行優(yōu)勢(shì);就餐禮儀

根據(jù)史料文獻(xiàn)，合餐制與分餐制均是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式，唐宋之前，由于食具坐具比較低矮，生產(chǎn)力低下，食物匱乏，等級(jí)森嚴(yán)等原因，分餐制是權(quán)力階級(jí)的主流就餐方式。唐宋之后，隨著食具坐具的變化，食物豐盈，階級(jí)概念弱化等因素，合餐慢慢成為主流。不同的飲食方式也有不同的禮儀要求，故飲食禮儀也隨時(shí)代不同多有變更。如今隨著時(shí)代的發(fā)展，尤其是經(jīng)歷了新冠肺炎疫情的強(qiáng)烈沖擊后，分餐制越來(lái)越受到大家的認(rèn)可，推行分餐制的趨勢(shì)表現(xiàn)也越加強(qiáng)烈。本文擬從分餐制推行優(yōu)勢(shì)及對(duì)就餐禮儀的影響兩方面進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。

一、分餐制推行的優(yōu)勢(shì)

1.分餐制中國(guó)古已有之，且為西餐的主流就餐方式，大眾心理接受程度高。

分餐制在是中國(guó)古代唐宋之前的主流就餐方式，即使是合餐制已經(jīng)普及的的明清時(shí)期，正式的宴會(huì)乃至皇室的家宴，也依舊遵循一人一桌的傳統(tǒng)。這樣的歷史背景下，現(xiàn)在很多古裝影視劇中時(shí)常會(huì)出現(xiàn)分餐場(chǎng)景。另外分餐制是西餐的主流就餐方式。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的發(fā)展，中西方交流越發(fā)頻繁，西餐也成為國(guó)人經(jīng)常性的飲食選擇。因此現(xiàn)代人們對(duì)于中國(guó)的分餐制并不陌生，也不抗拒。

2.分餐制是一種十分科學(xué)衛(wèi)生的健康就餐方式。

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們開(kāi)始深入了解到細(xì)菌和病毒會(huì)對(duì)人體造成的損害，知道“病從口入”，意識(shí)到傳統(tǒng)合餐對(duì)于疾病傳播的巨大風(fēng)險(xiǎn)。例如流感病毒、甲肝、乙肝、幽門(mén)螺旋桿菌等等都是能夠通過(guò)唾液進(jìn)行傳播。近兩年隨著新冠肺炎疫情在全球爆發(fā)，政府減少聚餐聚集，實(shí)行分餐制的大力宣傳，相較于合餐，分餐制是更加科學(xué)衛(wèi)生的健康就餐方式成為大家的共識(shí)。

3.分餐制更易實(shí)現(xiàn)個(gè)性化搭配、均衡飲食，減免浪費(fèi)。

傳統(tǒng)合餐，席間賓客觥籌交錯(cuò)，相談甚歡，對(duì)自己攝入的食物量不甚清楚，且合餐較難做到符合個(gè)人口味。實(shí)行分餐，不僅滿足了現(xiàn)代人個(gè)性化心理需求，也更容易均衡營(yíng)養(yǎng)搭配，減少浪費(fèi)。例如“低碳減脂套餐”，“輕食餐廳”出現(xiàn)就是針對(duì)疫情期間人們活動(dòng)范圍縮減現(xiàn)狀，針對(duì)減脂減肥需求推出的。

二、疫情時(shí)期分餐制推行對(duì)國(guó)人就餐禮儀的影響

1.提前預(yù)約更為重要且必要。

提前預(yù)約本就是外出就餐的基礎(chǔ)禮儀常識(shí)，只是在這樣的疫情時(shí)期和疫情后時(shí)代，就餐提前預(yù)約更為重要和必要。普通外出小范圍聚餐都一定要提前預(yù)約，各類(lèi)自助餐，家宴，茶會(huì)，酒會(huì)等都需要預(yù)約;預(yù)約時(shí)要額外報(bào)備就餐人數(shù)，個(gè)別情況還需要更詳細(xì)的就餐人信息;預(yù)約時(shí)間較疫情前應(yīng)再適當(dāng)提前，并預(yù)約具體的用餐時(shí)段;有條件的情況下，盡量提前網(wǎng)上預(yù)約菜單。

2.提升點(diǎn)餐效率，加快上餐速度，減少用餐時(shí)長(zhǎng)。

提升點(diǎn)餐效率一方面如果整點(diǎn)的話提倡提前網(wǎng)絡(luò)APP提交訂單，另一方面如果客人到點(diǎn)零點(diǎn)，酒店也應(yīng)提前備好詳細(xì)菜單，點(diǎn)餐工具，也可由客人掃碼自助點(diǎn)餐，便于客人快速下單?？腿讼聠魏?，店家應(yīng)加快上菜速度，減少用餐時(shí)長(zhǎng)。現(xiàn)在很多酒店在上菜速度這一方面做了很大的改進(jìn)，上菜速度快，這樣不僅減少了客人等菜時(shí)的焦慮，減少了用餐時(shí)長(zhǎng)，而且能提高店面的翻臺(tái)率，增加效益，還符合防疫需求，一舉三得，何樂(lè)不為。

3.個(gè)人餐具齊備，說(shuō)菜不夾菜，夾菜用公筷。

既然采用分餐制，那就應(yīng)該每人一套餐具，餐具齊備，提前消毒。另外還應(yīng)適量準(zhǔn)備防疫用品，如口罩、口罩袋、消毒濕巾等。席間主方可以向客人介紹菜品，但應(yīng)摒棄勸菜勸酒和夾菜給客人的習(xí)慣。雖然完全的分餐，能實(shí)現(xiàn)“用己筷食己食”，但個(gè)別不是完全分餐的或者半分餐模式下，如果需要夾菜，應(yīng)使用酒店提供的公筷夾取適量到個(gè)人餐盤(pán)，這樣更衛(wèi)生禮貌。正如中央電視臺(tái)的健康防疫公益廣告所言“使用公筷，筷筷有愛(ài)”。

4.就餐時(shí)儀態(tài)端正，保持合適空間距離，舉止得體。

疫情時(shí)期作為有素質(zhì)的現(xiàn)代人更應(yīng)該注意自己的就餐儀態(tài)，不僅要就餐體姿端正，正確使用餐具，更要避免打噴嚏、打嗝、剔牙這類(lèi)動(dòng)作，如確實(shí)無(wú)可避免，要妥善處理。席間交談，也要保持合適的空間距離，要注意語(yǔ)速、力度，切不可“興致高昂，唾沫橫飛”。

綜上所述，疫情時(shí)期及疫情后時(shí)代，分餐制將成為趨勢(shì)，分餐制推行也對(duì)就餐禮儀產(chǎn)生了許多影響，我們要始終堅(jiān)持“正確防疫”“尊重生命”的宗旨，及時(shí)修正禮儀規(guī)范，提升禮儀修養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)

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[2]吳淼.新冠肺炎疫情之后創(chuàng)新推行中餐分餐制研究[J].四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)，2020（4）.

作者簡(jiǎn)介

苗杰（1979—），女，漢族，山東省濰坊人，文學(xué)碩士，現(xiàn)為山東外貿(mào)職業(yè)學(xué)院副教授，研究方向：商務(wù)禮儀，職業(yè)溝通。