利用香菇菌渣反季節(jié)工廠化栽培滑子菇*

伍淑樹，羅 義，李 軍，王文松，蔡 明，歐陽友香

（1.竹溪縣水坪鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心，湖北 竹溪 442315；2.十堰市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖北 十堰 442000；3.竹山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，湖北 竹山 442200）

滑子菇（Pholiota nameko） 又名滑菇、滑子蘑、光帽鱗傘，俗稱珍珠菇，隸屬于擔(dān)子菌門（Basidiomycota） 傘菌綱 （Agaricomycetes） 傘菌目（Agaricales） 球蓋菌科 （Strophariaceae） 鱗傘屬（Pholiota）。滑子菇人工栽培始于日本，1977年引入我國[1]，是一種低溫型食用菌，因其表面附有一層黏液，食用時(shí)滑潤可口而得名。目前我國滑子菇主產(chǎn)區(qū)為河北北部、遼寧、內(nèi)蒙古、黑龍江等地[2]。滑子菇是木腐菌，能利用木材、秸稈等原料中的木質(zhì)素、纖維素和半纖維素等養(yǎng)分。近年來人工栽培中多用硬雜木屑、棉稈、棉籽殼、玉米秸稈、玉米芯等作為栽培主料，添加麥麩、米糠、玉米粉等輔料[3-6]。

我國是世界上最大的香菇生產(chǎn)國和消費(fèi)國，與此同時(shí)香菇菌渣量也隨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而增加，大多菌渣都被直接丟棄或焚燒，造成嚴(yán)重的環(huán)境污染[7]。香菇菌渣中 85%的半纖維素、44%的纖維素和77%的木質(zhì)素未被利用，這些纖維類物質(zhì)和一些糖類物質(zhì)仍可為某些食用菌的生長提供充足的碳源[8]。同時(shí)，菌渣中含有次生代謝產(chǎn)物、菌體蛋白、微量元素等多種水溶性養(yǎng)分及豐富的有機(jī)物質(zhì)，可作為食用菌的栽培料進(jìn)行再利用[9]。目前，已經(jīng)有香菇菌渣栽培大球蓋菇[10]、姬菇[11]、金針菇、雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇、竹蓀等食用菌的相關(guān)報(bào)道[12]。

近年來十堰市香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，每年栽培香菇超過1.8億棒，將香菇廢菌渣進(jìn)行無公害化處理及再利用的問題亟待解決[13-14]。因此，通過研究香菇廢菌渣作為培養(yǎng)料反季節(jié)工廠化生產(chǎn)滑子菇的產(chǎn)量及效益，為香菇廢菌渣的再利用奠定了基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 供試配方

配方1：雜木屑78%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%。

配方2：雜木屑48%、香菇工廠化出菇二潮后廢菌棒（粉碎）30%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%。

1.1.2 試驗(yàn)菌株

試驗(yàn)所用菌株為滑菇32號(hào)，引自慶元食用菌科研中心。該菌株菌齡較短，出菇溫度可以在15℃～20℃之間，選擇菌齡短且中溫出菇的品種，可降低反季節(jié)出菇的能源消耗。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)地點(diǎn)選在湖北省十堰市竹溪縣湖北香蕈菌物科技有限公司生產(chǎn)車間。

1.2.1 拌料及裝袋

雜木屑、香菇廢菌渣提前1 d預(yù)濕，拌料時(shí)按照配方1和配方2中的比例，將麩皮、石膏、石灰等放入拌料機(jī)內(nèi)加水?dāng)嚢杈鶆颍?0 min以上，含水量控制在55%～60%。輸送到第二次攪拌機(jī)中攪拌，再輸送到裝袋機(jī)裝袋。采用規(guī)格為17 cm×55 cm×0.045 mm聚乙烯菌袋進(jìn)行裝袋制棒，裝袋松緊適度，每袋裝干料1 100 g左右。裝袋太松會(huì)影響產(chǎn)量和后期管理；裝袋太緊則容易將外袋脹破，影響滅菌效果，且會(huì)導(dǎo)致發(fā)菌速度變慢。裝袋時(shí)在接種穴位置打透氣孔，以免高壓滅菌時(shí)脹袋。

1.2.2 滅菌及接種

裝袋完成后放置在滅菌架上，推進(jìn)滅菌鍋內(nèi)進(jìn)行高壓滅菌，于滅菌鍋內(nèi)121℃保持4 h，當(dāng)氣壓降為0后出鍋冷卻。拌料、裝袋、滅菌要在當(dāng)天完成，防止培養(yǎng)料過夜后發(fā)生酸化腐敗。在菌棒內(nèi)溫度降到28℃以下時(shí)于無菌接種室內(nèi)進(jìn)行接種。菌種、酒精、鑷子及打孔器等用75%酒精消毒，接種室按照8 g·m-3消毒粉的用量熏蒸消毒1 d。利用直徑3.0 cm～3.5 cm的打穴器在菌棒一側(cè)，均勻打3個(gè)深3.0 cm左右的穴，穴內(nèi)接入與之大小相近的菌種塊，使菌種塊與培養(yǎng)料緊密貼合。

1.2.3 養(yǎng)菌管理

利用清潔、干燥、避光、易通風(fēng)的層架式養(yǎng)菌室進(jìn)行養(yǎng)菌管理，由于冬天氣溫較低，養(yǎng)菌室溫度為15℃～20℃，濕度控制在60%～70%。經(jīng)過45 d左右培養(yǎng)，接種穴菌絲連接，此時(shí)加大通風(fēng)量，補(bǔ)充氧氣。菌絲長滿菌袋后，溫度控制在23℃～25℃，給予散射光照射，促使菌絲轉(zhuǎn)色后熟，繼續(xù)培養(yǎng)30 d左右，菌棒內(nèi)菌絲轉(zhuǎn)成黃色。

1.2.4 出菇管理

采用全自動(dòng)控溫層架出菇房，菇房長9.08 m、寬9.08 m、高3.38 m，縱向兩側(cè)層架，墻邊單側(cè)層架，層架間人行道寬1.18 m，每個(gè)層架寬27 cm，高2.8 m，每層層距13.5 cm，共16層。底層距地面13.5 cm，上層距棚蓋50 cm，層架之間相隔23.8 cm。每排21個(gè)層架，門內(nèi)橫走道1.5 m。各個(gè)配方設(shè)置7次重復(fù)，每個(gè)小區(qū)觀察243個(gè)菌棒，每個(gè)配方共有1 001個(gè)菌棒。

菌絲長滿的菌棒于2020年5日12日進(jìn)入出菇房，在原有接種的3個(gè)穴處，用自制擴(kuò)穴筒割出直徑3 cm的出菇口。出菇房溫度為15℃～17℃，在地面噴水保持濕度約80%。光照1 000 lx～1 300 lx，每天10 h，每2天打開房門通風(fēng)增氧，12 d后長出幼菇蕾。菇蕾形成后，要每天噴水，要求晴天多噴，陰雨天少噴，并且要輕噴、勤噴，以滿足幼菇生長對(duì)水分的需求。

1.2.5 采收與加工貯藏

出菇房保持空間濕度90%以上，待菌蓋發(fā)育完整，菌蓋70%開傘時(shí)整叢摘下。采收時(shí)不留菇柄在培養(yǎng)料上，不傷菇袋，每采完一潮菇后，停水5 d～7 d，待菌棒內(nèi)的菌絲恢復(fù)，再進(jìn)行注水催菇，使菌棒含水量達(dá)到70%，空氣相對(duì)濕度達(dá)90%，加強(qiáng)通風(fēng)，并加大溫差刺激，促使新菇蕾形成，一般可以采收三潮～四潮。

用于鮮品銷售的滑子菇裝入周轉(zhuǎn)框，置于0℃～3℃冷庫貯存，貯存期不超過5 d，及時(shí)用周轉(zhuǎn)框轉(zhuǎn)運(yùn)銷售?；庸礁善吩诩羧?0%菌柄后，于烘箱內(nèi)45℃～60℃烘干4 h，裝入密封袋內(nèi)于干燥處貯藏。

1.3 觀察統(tǒng)計(jì)

接種后記錄各配方發(fā)菌時(shí)間，同時(shí)接種15 d后開始在菌棒接種口依照菌落邊緣畫圈，每5天畫1次，直至菌落相接，比較發(fā)菌速度及發(fā)菌滿袋時(shí)間。詳細(xì)記錄各配方每潮菇的產(chǎn)量，通過前三潮的總產(chǎn)量測算單個(gè)菌包的產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率。

2 結(jié)果與分析

不同配方的試驗(yàn)結(jié)果如表1所示，不同配方發(fā)菌速度情況見圖1。

表1 不同配方栽培滑子菇的產(chǎn)量及收益Tab.1 The yield and income of Pholiota nameko in different formulas

圖1 不同配方接種滑子菇后發(fā)菌速度比較Fig.1 Comparison of mycelia growth rate of different formulas after inoculation of Pholiota nameko

由表1可知，配方2比配方1發(fā)菌時(shí)間短4 d；并且由圖1可以看出配方2比配方1發(fā)菌速度要快，記錄的菌落相接時(shí)間短2 d。配方2與配方1相比，產(chǎn)量低0.2%，生物轉(zhuǎn)化率低0.2%，原料成本低9.1%，單個(gè)菌棒收益高7.5%。配方2菌棒上的生長圈比配方1菌棒上的生長圈稀疏。

試驗(yàn)結(jié)果表明，用廢棄的香菇栽培菌渣代替30%的木屑反季節(jié)工廠化生產(chǎn)滑子菇，其產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率相差不大，但是卻可以減少發(fā)菌天數(shù)，提高菌絲生長速度，減少木屑使用量以降低生產(chǎn)成本。根據(jù)目前香菇菌棒純收益約為2元/棒，滑子菇菌棒純收益約為香菇菌棒的2倍以上。

3 小結(jié)

利用廢棄的香菇栽培菌渣代替30%的木屑反季節(jié)工廠化生產(chǎn)滑子菇，不僅減少了木屑使用量，降低了生產(chǎn)成本，而且提高了菌絲生長速度，縮短發(fā)菌時(shí)間，同時(shí)產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率卻相差無幾，還能達(dá)到增加收益的效果。本試驗(yàn)為廢菌渣栽培滑子菇奠定了基礎(chǔ)，此模式可以在香菇生產(chǎn)區(qū)進(jìn)行推廣，不僅減少木屑使用量，對(duì)森林資源保護(hù)起到一定的作用，同時(shí)可以增加香菇生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。