不同容器室內(nèi)栽培食用菌的應(yīng)用與研究*

魏 軍，趙青青，石世達(dá)，佟 瑤，王祎璠，曹 娜，丁紅偉，陳青君**，胡曉艷

（1.北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院農(nóng)業(yè)應(yīng)用新技術(shù)北京重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 102206；2.北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029）

我國是世界上第一大食用菌生產(chǎn)國，食用菌年產(chǎn)量占全球份額的75%以上[1]，主要產(chǎn)品為鮮品和干品，工廠化生產(chǎn)栽培主要在設(shè)施棚內(nèi)進(jìn)行。隨著現(xiàn)代社會(huì)的飛速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，越來越多的城市居民熱衷于進(jìn)行家庭園藝類的修身養(yǎng)性活動(dòng)。目前家庭園藝品類包括觀賞型的花卉、蔬菜、果樹、食用菌等，作為后起之秀的盆栽食用菌，不僅形態(tài)、顏色各異，且味道鮮美[2]。因具有造型優(yōu)美等特點(diǎn)，食用菌也適宜作為微型盆景以美化家庭、裝扮陽臺(tái)、點(diǎn)綴辦公室等，同時(shí)還可以作為科普教材豐富幼兒課外活動(dòng)、促進(jìn)幼兒成長(zhǎng)[3-4]。

盆栽食用菌常被應(yīng)用到園林景觀的搭配中，能達(dá)到比較好的效果[5]，從而發(fā)揮出食用菌文化的景觀價(jià)值[6]。隨著我國特色小鎮(zhèn)的發(fā)展，食用菌元素日益受到重視，食用菌知識(shí)科普、食用菌栽培等觀光項(xiàng)目讓游客獲得不一樣的旅游體驗(yàn)[7-8]。這類集觀光、生產(chǎn)、休閑、科普以及娛樂于一體的食用菌特色旅游景點(diǎn)，也都需要一些色澤形態(tài)優(yōu)美的食用菌展品和體驗(yàn)產(chǎn)品。因此，開發(fā)食用菌的觀賞和科普價(jià)值，尋找適合室內(nèi)園藝的食用菌品種及研發(fā)栽培展示的方式，是開發(fā)食用菌在產(chǎn)業(yè)休閑、觀賞及文化價(jià)值的一條重要途徑。

國內(nèi)現(xiàn)有的觀賞型食用菌產(chǎn)品開發(fā)多集中于室外的觀光采摘園[9]與室內(nèi)靈芝干制品、盆栽食用菌等[10-12]，可查到的市場(chǎng)上相關(guān)產(chǎn)品有平菇栽培袋、栽培盒子，但體驗(yàn)型DIY的食用菌產(chǎn)品很少被開發(fā)，眾多具有觀賞價(jià)值的食用菌品種如：榆黃蘑、大球蓋菇、雙孢蘑菇、雞腿菇等還有待應(yīng)用于盆栽。由于食用菌喜陰喜濕的生長(zhǎng)習(xí)性，室內(nèi)栽培食用菌還需要一個(gè)穩(wěn)定的保溫保濕環(huán)境，尋找合適的食用菌栽培容器與設(shè)施更是栽培推廣成功的關(guān)鍵。

通過選取幾種觀賞性強(qiáng)、適宜家庭環(huán)境的食用菌品種，配合不同的容器進(jìn)行栽培試驗(yàn)，為研究和開發(fā)室內(nèi)觀賞型食用菌種類及容器提供參考。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 培養(yǎng)料與菌棒

雙孢蘑菇（Agaricus bisporus） 培養(yǎng)料（工廠化制作三次發(fā)酵料，簡(jiǎn)稱菌料），由河北灤平興春和農(nóng)業(yè)股份有限公司提供；雞腿菇（Coprinus comatus）菌棒、小白平菇（Pleurotus ostreatus）菌棒、粉紅平菇（Pleurotus rhodophyllus）菌棒、榆黃蘑（Pleurotus citrinopileatus[13]）菌棒，由北京農(nóng)學(xué)院食用菌實(shí)驗(yàn)室自制。

1.2 培養(yǎng)容器

帶孔塑料花盆（1 L），無孔塑料花盆（1 L），透明廣口塑料瓶子（1 L），透明窄口塑料瓶子（1 L），自制平菇栽培桶（1 L），自行設(shè)計(jì)的栽培倉（1.5 L）[13]。

1.3 草炭覆土材料

草炭土：碳酸鈣比例為1.0∶0.3，1 000 mg·L-1次氯酸鈉溶液調(diào)制草炭土，含水量60%～65%，pH 7.5～8.0。

1.4 試驗(yàn)方法與步驟

1.4.1 草腐菌栽培試驗(yàn)

選擇帶孔塑料花盆（1 L），無孔塑料花盆（1 L），透明廣口塑料瓶子（1 L），透明窄口塑料瓶子（1 L），將準(zhǔn)備好的雙孢菇菌料、雞腿菇菌棒打碎混勻分別放入上述4種容器中。每種容器重復(fù)5次。菌料上方覆厚2 cm的草炭土，用噴壺向覆土層噴水至草炭土水分飽和，需分3次間隔噴入。覆土層充分吸水后，放入長(zhǎng)30 cm、寬40 cm的塑料手提袋中，以保證覆土層濕度穩(wěn)定，袋口不完全封死。

將做好的雙孢蘑菇、雞腿菇花盆放置于室溫（18℃～23℃），避光通風(fēng)的區(qū)域培養(yǎng)，區(qū)域內(nèi)隨機(jī)擺放。培養(yǎng)期間每5 d～6 d向覆土層噴一次水，培養(yǎng)15 d后開始記錄各組的出菇日期；在子實(shí)體成熟（雙孢蘑菇與雞腿菇均在即將開傘為標(biāo)準(zhǔn)）后進(jìn)行采摘稱重，記錄各組總產(chǎn)量。

1.4.2 木腐菌栽培試驗(yàn)

選擇1 L栽培桶15個(gè)，小白平菇菌棒、粉紅平菇菌棒、榆黃蘑菌棒各5個(gè)，5次重復(fù)，將菌棒放入平菇栽培桶中后打開套環(huán)，用小噴壺向菌袋開口處及四周噴水10 mL～20 mL，蓋上桶蓋培養(yǎng)。將平菇桶放置在18℃～23℃陰涼環(huán)境下培養(yǎng)，培養(yǎng)期間3 d～4 d噴一次水。1周左右打開蓋子，改為每天噴一次水，開始記錄出菇時(shí)間和效果。

選擇自行設(shè)計(jì)的栽培倉15個(gè)，將上述3種平菇菌棒各5個(gè)放入其中，菌棒打開套環(huán)，在倉內(nèi)蓄水沿內(nèi)加水50 mL左右，蓋上蓋子。置于18℃～23℃陰涼環(huán)境下培養(yǎng)，無需再噴水，水沿內(nèi)水分沒有時(shí)續(xù)水，記錄出菇時(shí)間和效果。

查閱各種食用菌溫濕度需求的有關(guān)資料和《室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》[13-14]。列表分析食用菌溫度需求規(guī)律。

各試驗(yàn)組的出菇效果以產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率的形式體現(xiàn)，生物轉(zhuǎn)化率為子實(shí)體鮮重與所用三級(jí)種培養(yǎng)料干重的百分比。生物轉(zhuǎn)化率（BR，%） 計(jì)算公式為：

BR=FWm/DWs×100%

式中：FWm為蘑菇子實(shí)體鮮重（g）；DWs為培養(yǎng)料干重 （g）。

2 結(jié)果與分析

2.1 家庭常見環(huán)境條件分析

國家發(fā)布的GB/T 18883-2002室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)[14]，相關(guān)內(nèi)容見表1。

表1 室內(nèi)空氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)Tab.1 Indoor air quality standards

由表1可以看出，室內(nèi)溫度標(biāo)準(zhǔn)為夏季空調(diào)屋在22℃～28℃，冬季空調(diào)屋在16℃～24℃；室內(nèi)濕度標(biāo)準(zhǔn)為夏季空調(diào)屋在40%～80%，冬季空調(diào)屋在30%～60%。由于空調(diào)等其他供暖調(diào)節(jié)設(shè)施的普遍應(yīng)用，城市全年室內(nèi)溫度在15℃～30℃，室內(nèi)濕度可達(dá)到30%～80%。這樣的溫度條件適合大部分食用菌的生長(zhǎng)，使室內(nèi)栽培景觀型食用菌成為可能，但濕度條件不太符合食用菌的要求。

2.2 食用菌種類對(duì)溫濕度需求的特點(diǎn)

可應(yīng)用于家庭園藝的食用菌種類應(yīng)具備可人工栽培、無毒無害、有一定觀賞價(jià)值、生長(zhǎng)環(huán)境與家庭環(huán)境接近等特點(diǎn)。其中溫度、濕度是否適宜是室內(nèi)能否栽培的關(guān)鍵。

食用菌子實(shí)體原基的分化是獲得子實(shí)體的關(guān)鍵，在栽培過程中應(yīng)注意子實(shí)體分化所需溫度的范圍，分化時(shí)適當(dāng)?shù)牡蜏?、變溫刺激有利于子?shí)體的正常生長(zhǎng)。常見食用菌子實(shí)體發(fā)育所需溫度[15]見表2。

從表2可以看出，大部分食用菌的子實(shí)體原基分化溫度在7℃～25℃，草菇和靈芝屬于高溫型食用菌，子實(shí)體分化溫度22℃～35℃，除了靈芝和草菇適合于夏季室內(nèi)溫度外，其他的菇類在春季、秋季、冬季都適于家庭的室內(nèi)溫度。食用菌培養(yǎng)基質(zhì)的含水量在60%～65%，子實(shí)體的生長(zhǎng)則需要90%左右的濕度，家庭室內(nèi)的空氣濕度無法滿足出菇的要求，需要采用適當(dāng)?shù)娜萜鞅瘛?/p>

表2 常見食用菌子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)溫度的要求Tab.2 Temperature requirements for the growth and development of fruit bodies of common edible fungi

2.3 食用菌家庭室內(nèi)栽培結(jié)果

2.3.1 草腐型食用菌栽培效果

試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)了兩潮菇的出菇效果，詳見表3。

由表3可知，在帶孔塑料花盆中，雙孢蘑菇的出菇效果最好，出菇所需時(shí)間最短（20 d），產(chǎn)量也最高，單盆最高可達(dá)400 g，與工廠化栽培效果接近；可能是由于容器帶孔增大了通氣性，出菇時(shí)期食用菌所需氧氣含量大，良好的通氣性增強(qiáng)了出菇效果。雞腿菇出菇需要的時(shí)間明顯長(zhǎng)于雙孢蘑菇，需要28 d～31 d或更長(zhǎng)；雞腿菇在成熟后容易自溶，需及時(shí)采摘，其單盆產(chǎn)量最高達(dá)310 g。透明窄口塑料瓶子對(duì)于2種草腐菌的出菇效果都較差，出現(xiàn)了子實(shí)體擁擠、變形等問題，廣口塑料瓶子出菇效果優(yōu)于窄口，表明出菇面積的大小會(huì)影響最終的出菇效果，為得到更好的出菇效果，應(yīng)適當(dāng)擴(kuò)大其出菇表面積。

表3 草腐型食用菌在不同容器中室內(nèi)出菇效果Tab.3 Indoor fruiting effect of edible fungi of grass rot type in different containers

雙孢蘑菇的栽培效果最好，表明雙孢蘑菇作為現(xiàn)在工廠化栽培技術(shù)最為成熟的食用菌品種之一，其三次發(fā)酵料制作技術(shù)對(duì)菌絲的培養(yǎng)近乎完美，將其轉(zhuǎn)入室內(nèi)栽培時(shí)品質(zhì)與產(chǎn)量穩(wěn)定。同時(shí)雙孢蘑菇潮次間隔短，約為10 d左右，可以出菇三潮～四潮；而雞腿菇需間隔2周或更長(zhǎng)。雙孢蘑菇和雞腿菇子實(shí)體從原基出現(xiàn)到采收，所需時(shí)間大約為10 d～13 d和9 d～10 d，2種食用菌子實(shí)體觀賞性都較好。

2.3.2 木腐型食用菌栽培效果

平菇是一種比較容易栽培出菇的種類。榆黃蘑、粉紅平菇和白色平菇采用2種容器均取得了較好的栽培效果，詳見表4。

表4 在栽培桶和栽培倉中不同平菇的出菇效果Tab.4 Different fruiting effects of Pleurotus edodes in culture barrels and silos

由表4可知，小白平菇的出菇時(shí)間最短，約為7 d；粉紅平菇出菇時(shí)間最長(zhǎng)，為9 d～12 d；榆黃蘑出菇介于兩者之間。粉紅平菇產(chǎn)量最高，可以觀賞的持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)為4 d～6 d，小白平菇和榆黃蘑產(chǎn)量近似，可以觀賞的持續(xù)時(shí)間也基本一樣，為3 d～5 d。不同的容器出菇效果有明顯差別，試驗(yàn)設(shè)計(jì)的栽培倉表現(xiàn)出較好的出菇產(chǎn)量與質(zhì)量，比栽培桶普遍早出菇1 d～2 d，管理過程澆水次數(shù)和澆水量均少于栽培桶。各種平菇的生物轉(zhuǎn)化率在50%～100%。

3 討論

溫度是決定食用菌栽培的主要因素之一。根據(jù)城市GB/T 18883-2002室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)[14]以及食用菌生長(zhǎng)的適宜溫度，有許多不同品種的觀賞食用菌可用于室內(nèi)栽培。試驗(yàn)結(jié)果表明，除了夏季最熱的6月～8月，各種平菇、雞腿菇、雙孢蘑菇都適合于室內(nèi)栽培。雞腿菇作為鬼傘屬的食用菌，擁有十分頑強(qiáng)的生命力[16]，按照出菇溫度9℃～28℃的需求特性，夏季也可以在空調(diào)房間栽培。

與花卉、蔬菜相比食用菌子實(shí)體的貨架期以及觀賞期都比較短[17]。如試驗(yàn)結(jié)果所示，雙孢蘑菇從出菇到采收時(shí)間是5 d～7 d，平菇子實(shí)體采收較遲時(shí)，菌褶處會(huì)彈射孢子，要及時(shí)采收，這也是食用菌作為家庭栽培的一個(gè)難點(diǎn)。食用菌中不乏顏色鮮艷、形狀綺麗的美麗品種，大多是珍稀和名貴種類，備受人們的追捧，如靈芝、姬松茸等[18]。家庭栽培食用菌可以把菌棒、菌絲體的培養(yǎng)集中在工廠化企業(yè)或?qū)I(yè)栽培戶，出菇期放到室內(nèi)陽臺(tái)地面或陰涼處出菇。而如何延長(zhǎng)食用菌子實(shí)體鮮活狀態(tài)的時(shí)間，或縮短食用菌栽培后的出菇時(shí)間以及觀賞效果是未來需要研究的課題。

目前工廠栽培食用菌技術(shù)已相當(dāng)普及，但在室內(nèi)栽培食用菌是一項(xiàng)全新的嘗試?，F(xiàn)有的工廠化的機(jī)械設(shè)備均不適用于家庭園藝，針對(duì)家庭園藝的環(huán)境和需要，設(shè)計(jì)出方便、簡(jiǎn)易、小巧、智能的食用菌栽培設(shè)施，是普及食用菌休閑產(chǎn)業(yè)時(shí)必須要開發(fā)的內(nèi)容。如根據(jù)猴頭菇需倒立出菇[19]的栽培特點(diǎn)，設(shè)計(jì)出對(duì)應(yīng)的出菇裝置。

通過采用自行設(shè)計(jì)的栽培倉栽培平菇，無需每天澆水，管理省心，且獲得了較好的出菇效果。栽培桶、帶孔塑料筐也都可以達(dá)到好的栽培結(jié)果，但管理繁瑣，還需要進(jìn)一步改進(jìn)。另外食用菌菌絲生長(zhǎng)無需陽光，子實(shí)體生長(zhǎng)要弱光即可，采用透明容器有利于觀察菌絲，認(rèn)識(shí)微生物的生長(zhǎng)變化，普及微生物學(xué)知識(shí)，而不透明的容器則有利于菌絲的生長(zhǎng)，兩者可以有機(jī)結(jié)合。由于自行設(shè)計(jì)的栽培倉依據(jù)木腐型食用菌菌棒大小而設(shè)計(jì)，未能開展草腐型食用菌的試驗(yàn)，今后可以設(shè)計(jì)較大的適合于草腐菌菌料栽培的出菇倉。

食用菌文化在我國有著悠久的歷史[19]，時(shí)至今日，食用菌特別是珍稀品種，在我國消費(fèi)者的認(rèn)知中仍然有別于普通的食材，被賦予特殊的期望和情感[20]。由于食用菌的外形和色彩本身就是非常好的藝術(shù)創(chuàng)作素材[6]，食用菌文化元素、不同顏色的盆栽食用菌可給人不同的視覺體驗(yàn)，食用菌文化的景觀價(jià)值和旅游價(jià)值也將受到重視。隨著生活水平的提高，人們更愿意近距離地接觸各種各樣的新鮮食用菌。食用菌進(jìn)入家庭和科普課堂，對(duì)于人們還是新生事物，由于購買盆栽食用菌的消費(fèi)者中大多數(shù)是非農(nóng)業(yè)人士，因此，對(duì)消費(fèi)者在購買盆栽蘑菇的售中及售后部分的農(nóng)業(yè)技術(shù)性指導(dǎo)就顯得至關(guān)重要[10]。研發(fā)適合于都市人需要的室內(nèi)蘑菇栽培裝置、栽培技術(shù)和菇種，降低消費(fèi)者養(yǎng)護(hù)的難度，不僅減少經(jīng)營(yíng)者的售后工作量，更有利于盆栽蘑菇行業(yè)的推廣宣傳，擴(kuò)大盆栽的消費(fèi)。本文對(duì)其他的食用菌如鹿茸菇（Lyophyllum decastes）、茶樹菇（A－grocybe aegerita）、猴頭菇、草菇做了一些嘗試，均取得了良好的栽培效果，今后還需要加大食用菌科普宣傳的力度，加強(qiáng)專用的栽培容器、適宜菌種等方面的研發(fā)。

4 結(jié)語

采用不同容器栽培草腐型和木腐型食用菌，其保濕通風(fēng)效果、出菇時(shí)間和出菇效果差異明顯。針對(duì)一類溫、濕度需求相似的食用菌研發(fā)專用蘑菇栽培裝置和配套管護(hù)技術(shù)，降低消費(fèi)者養(yǎng)護(hù)難度，是今后開發(fā)的方向。