涼山州馬鈴薯加工發(fā)展探究

李亞 黃敏 吳笛 褚嘵銳

摘 要 針對四川省涼山州馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并利用2015年以來馬鈴薯生產(chǎn)數(shù)據(jù)，設(shè)計了涼山州馬鈴薯產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，布局了以行政區(qū)劃為單位，發(fā)展小型馬鈴薯全粉加工生產(chǎn)線，預測了實施后可提高馬鈴薯商品率達89.6%以上，1年產(chǎn)生經(jīng)濟效益在43 755萬元以上，為涼山州經(jīng)濟發(fā)展提質(zhì)增效提供了路徑。

關(guān)鍵詞 馬鈴薯;加工;發(fā)展布局;四川省涼山州

中圖分類號：F326.5 文獻標志碼：A DOI： 10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.21.068

我國馬鈴薯每年種植面積在533.33萬公頃以上[1]，西南地區(qū)2016年馬鈴薯種植面積280.24萬公頃，成為全國最大生產(chǎn)區(qū)[2]。涼山州是西南地區(qū)馬鈴薯主要種植地。現(xiàn)階段我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的研究主要集中在以下2個方面。1）大量文獻描述了生產(chǎn)現(xiàn)狀。楊亞東、陳華寧、金黎平研究了影響主產(chǎn)區(qū)的因素，對生產(chǎn)區(qū)域種植面積、品種提出建議[3-5];周向陽通過對馬鈴薯價格、產(chǎn)量和政策分析，提出種植建議[6]。王穎、達存瑩提出了應充分發(fā)揮馬鈴薯種植區(qū)域優(yōu)勢，但對怎樣發(fā)揮區(qū)域加工優(yōu)勢沒有具體的方案[7-8]。2）對馬鈴薯加工產(chǎn)品的研究。張憶潔研究了馬鈴薯面條加工工藝[9];郭靜璇對馬鈴薯米線加工工藝進行分析[10];顧文芬、王麗對馬鈴薯淀粉、蛋白粉制取方法進行了研究[11-12]。自2015年起，大量的文獻集中在馬鈴薯全粉加工及營養(yǎng)成分研究，代表有鄧曉君、王麗、劉振亞、吳笛、陳金發(fā)[13-17]。馬鈴薯全粉較大程度地保留了原料原有的成分，且儲藏及應用方便[18]。目前成功開發(fā)了馬鈴薯全粉占比35%以上的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品和面包等休閑食品[19]。因此，將區(qū)域種植特征分析和馬鈴薯加工分析相結(jié)合，將馬鈴薯主糧化和涼山州產(chǎn)業(yè)發(fā)展相結(jié)合，具體設(shè)計了提高涼山州馬鈴薯經(jīng)濟效益的方案。

1 種植特征分析

涼山州為折疊地形地貌，是高地形起伏度、低人口分布、低經(jīng)濟水平地區(qū)[20]。涼山州交通通達情況總體較差，交通通達度良好的縣市僅有3個[21-22]。涼山州地貌決定了馬鈴薯種植主要在海拔2 000 m以上區(qū)域，種植區(qū)域的交通通達度決定馬鈴薯運輸?shù)睦щy度。圖1所示（數(shù)據(jù)來源：涼山州統(tǒng)計局）2019年涼山州馬鈴薯主要產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量達到40.505萬噸，占涼山州全州總產(chǎn)量的55.67%。

2 商品化分析

馬鈴薯主要作為彝族同胞的主糧，部分作為商品薯鮮售。馬鈴薯貯藏待售，需要負擔馬鈴薯貯藏損失的風險[23];生產(chǎn)季節(jié)外彝族同胞主糧短缺。如表1，涼山州馬鈴薯主產(chǎn)縣商品率在61.8%～64.8%，待商品化馬鈴薯14.43萬噸。

3 加工情況及布局規(guī)劃

馬鈴薯全粉饅頭將提升彝族同胞的主食質(zhì)量。蔡昌艷基于VAR模型演算出馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展對涼山州經(jīng)濟發(fā)展有良好的推動作用，提出應重點加大馬鈴薯全粉生產(chǎn)[24]。涼山州馬鈴薯種植分散，交通不便，因此馬鈴薯加工定位為小型加工、就地加工。規(guī)劃涼山州馬鈴薯加工布局為以州府西昌市為中心，以涼山州各縣每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立1個小型馬鈴薯全粉加工企業(yè)就地加工。根據(jù)圖1和表1統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2015—2019年涼山州各縣市馬鈴薯平均產(chǎn)量按照70.04萬噸、現(xiàn)商品率63.2%計算，年均有25.78萬噸馬鈴薯待商品化。以涼山州534個鄉(xiāng)鎮(zhèn)計算，平均每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)待商品化馬鈴薯482.78 t?？紤]村民飼用和損耗，設(shè)計年產(chǎn)50 t馬鈴薯全粉加工生產(chǎn)線，根據(jù)鮮薯和全粉的制得比5∶1，可得每條生產(chǎn)線可以消耗250 t鮮薯。對種植大縣的重點種植鄉(xiāng)鎮(zhèn)可增加建立2個以上小型馬鈴薯全粉加工生產(chǎn)線。

4 全粉加工經(jīng)濟效益分析

4.1 小型馬鈴薯全粉加工生產(chǎn)線直接經(jīng)濟效益分析

生產(chǎn)線采用西昌學院前期課題：“馬鈴薯全粉制備工藝簡化及改良”研究工藝，根據(jù)阿里巴巴報價，見表2，涼山州小型馬鈴薯生產(chǎn)線設(shè)備投資總價為5.95萬元。1 000 g馬鈴薯產(chǎn)粉240 g，生產(chǎn)成本為8.3元/kg[15]，以11元/kg的價格出售，1條50 t生產(chǎn)線每年可以實現(xiàn)55萬元產(chǎn)值;一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立1條全粉生產(chǎn)線計算，534個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，1年可實現(xiàn)29 370萬元產(chǎn)值;6個主產(chǎn)縣共有207個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)可以設(shè)置2～3條生產(chǎn)線，涼山州1年可實現(xiàn)產(chǎn)值增加40 755萬元以上。

4.2 小型馬鈴薯全粉加工生產(chǎn)線間接經(jīng)濟效益分析

涼山州馬鈴薯種植面積和產(chǎn)量最大的6個縣都位于平均海拔超過2 000 m的山區(qū)。6縣平均貨運時間4.18 h。鮮薯和全粉的制得比5∶1[15]，可得每條生產(chǎn)線可以消耗250 t鮮薯，運輸量降低為運送鮮薯的1/5。運費計算：整批貨物運費=噸公里運價×載重量×運輸里程，以表3西昌市百世快運價格分析，可知6個主產(chǎn)縣1條50 t馬鈴薯全粉生產(chǎn)線可節(jié)約運費47萬元，按照馬鈴薯全粉生產(chǎn)線布局，運輸成本1年可節(jié)約3 000萬元以上。

5 總結(jié)與展望

1條小型馬鈴薯全粉生產(chǎn)線投資額為5.95萬元，涼山州按照6個主產(chǎn)縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)布局2～3條，其余每鄉(xiāng)鎮(zhèn)布局1條小型馬鈴薯全粉生產(chǎn)線的產(chǎn)業(yè)模式，可以消化涼山州馬鈴薯18.525萬噸，提高商品率至89.6%以上，產(chǎn)生經(jīng)濟效益1年在43 755萬元以上。加快實現(xiàn)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的同時，增加彝族同胞的就業(yè)機會及收入;并有效利用了不能商品化的鮮薯，解決了山區(qū)馬鈴薯運輸儲存困難的問題，為山區(qū)發(fā)展實體經(jīng)濟提供了可能，助力于涼山產(chǎn)業(yè)發(fā)展。將西昌學院科研成果服務于涼山州地方經(jīng)濟建設(shè)，填補涼山州馬鈴薯全粉加工空白。

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（責任編輯：趙中正）